2010年03月31日

アジの干物でアジフライ!!★ウチゴハン

2008年

★5/30(金)夕食に出しました・・うまいっつ!!おいしー!!

実は、アジの干物を醤油等につける(1)・というのを忘れたのですが、じゅーぶんおいしくいただけました!!とっても気にいりました^^image05302.jpg・・そういえば、アジの干物から骨を抜くのがたいへんだったかなーー

★★★

アジフライは大好きだけど、あじアジ)をおろすのが面倒で・・なかなか食卓に登場しません!!

アジあじ)の干物でフライができるなら・・!!楽チン

5/18(日)の「ウチゴハン」で紹介の「お弁当にもぴったり、アジの干物でアジフライ

ゲストは松本伊予さん

ずーっと気になっていて・・昨日の夕飯にしようとしたけれど・・息子の給食が鮭フライだったため・・急遽献立変更・・image0530.jpg

パパさんの今日のお弁当に入れようっと。image053012.jpg


「お弁当にもぴったり、アジの干物でアジフライ

(1)アジの干物の骨を取る。
しょうゆ 100ml・酒 200ml・おろしショウガ 少々・みりん 100ml
和風だしの素 小さじ2
を混ぜ、アジを約10分漬ける

(2)漬け込んだアジを取り出し、水気をキッチンペーパー等でよく取る。小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、180℃の油で揚げる。

(3)万能さっぱりソースは、鍋にお湯 200ml ・たたいた梅肉 2個分
和風だしの素 少々・みりん 小さじ4・しょうゆ 小さじ4・ウスターソース 小さじ4 ・みじん切りネギ 大さじ2・みじん切りショウガ 大さじ2
を入れてよく混ぜる。沸いてきたら水溶き片栗粉 大さじ2 ・レモン汁 小さじ2 ・みじん切り大葉 16枚分 を加える。

(4)アジフライを半分にカットして、お好みの野菜と一緒に盛り付け、(3)のソースをかける。

→完成!

今週のワンポイント
(1)干物を使うと、さばく手間が省けて便利!
(2)干物は水分が少ないため、180℃の高温で、短時間で揚げる。
(3)さっぱりしたあんかけソースは、豆腐やそばにもよく合う。
(4)冷めても美味しいので、お弁当にもピッタリ!

テレビ朝日|ウチゴハン

アジフライ(ウチゴハン)
アジの南蛮漬け★ミヤネ屋
あじのトマト甘酢ソース
あじのコーンフレーク
アジのホイル包み焼き
あじフライ コチュタルソース★コウケンテツさん
aji アジの魚ちゃん煮

posted by ぴかまま at 18:57| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚★鯵・アジ・あじ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月28日

トマトすき焼き★二人の食卓

3/27二人の食卓ラサール石井さんが余貴美子さんへ・・

トマト鍋の流行からトマトすき焼きもいけるんじゃないかとラサール石井さんが考案

トマトすき焼き

割り下トマトペースト10g、トマトソース10g、濃口醤油90ml、みりん20ml、赤ワイン50ml、水100ml

※市販のトマトソースには香辛料がはいっているので味に深みがでるさらにトマトを煮付けて濃縮した市販のトマトペーストでぐっとおいしく

【具財】トマト2個、玉ねぎ2個、牛肉300g

玉ねぎは1センチ幅の輪切り

トマトはくし型の六つ切り

オリーブオイルにんにく1片を焼き、玉ねぎを焦げ目がつくくらい焼き付ける。玉ねぎは先に焼くことで煮込んだときに甘みとこくが出る

トマトを焼き、オリーブオイルを足して、牛肉を焼く

牛肉の色が少し変わったら、割り下を入れる

具材全体にトマトの旨みがなじむことで仕上がりのコクが増す

最後にクレソンを・・

卵にはつけないで食べる

締めは・・うどんで・・

ゆでウドン2玉をいれ、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、トマトペースト市販8グラム、で焼き上げる

自ら受賞発表 余貴美子2年連続最優秀助演女優賞…日本アカデミー賞授賞式

余貴美子さん、料理はちゃちゃっと・・「なんでも中華味になっちゃうんですけど・・食べるの大好き・・」

余貴美子さんのマイブームはオリーブオイル・・納豆を塩とオリーブオイルで

余貴美子さん、50歳で、美術ディレクターと結婚して4年目・・4人の占い師さんに「結婚するよ・・」といわれて・・

余貴美子さん、家事も役柄になりって・・

. テレビ朝日|二人の食卓?ありがとうのレシピ?

★★★

真央、世界フィギュア制す!男女アベックVの快挙達成
posted by ぴかまま at 05:39| Comment(0) | TrackBack(0) | トマト・とまと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月26日

スパイシースペアリブ(NHKきょうの料理)

3/25・・NHKきょうの料理台所におじゃまします」から・・

多賀正子さんは旦那様と4人の子ども達のおかあさん、主婦歴25年、ギョーザを150個作ることも・・

多賀正子さんレシピ:ぎゅーぎゅーホットサンド

多賀正子さんは4年前にデビュー、いつもおいしそうな大皿レシピを紹介してくれます

多賀正子さんが料理を始めたのは20歳のとき、結婚がきっかけ・・2年間は本を見ながら、毎日フルコースのお料理を作っていたそうです。子どもたちが思春期をむかえ、全員反抗期になった頃、子ども達の一部始終を見てはいろんな事を言う自分がいやになって、社会と関わりたい、自分の違う面も子ども達に見せたいなど様々な思いが重なって、NHKの第15回きょうの料理大賞に参加、我が家の一品部門で大賞を獲得、料理研究家になりました・・
台所にはアクセサリー専用の引き出しができたといいます

今日、紹介のスペアリブは調味液に浸す必要がなく、思い立ったらすぐ作れるところが魅力

「家に帰ってきたときのゴハンがおいしいのは嬉しい」と子ども達。

多賀正子さんは、「ごはんは簡単にすますこともできるし、買って食べるなど手を抜くことはいくらでもできるけれど、ごはんをつくることは、薄い紙を1枚ずつ積み重ねていくような毎日の積み重ねの気がする・・重なっていったとき、いい体、心を育てていきたいと思うと、1日1日心をこめて作っていかなくちゃと思うんです」

スパイシースペアリブNHKきょうの料理
エネルギー:2730kcal 調理時間:25分講師:多賀正子

(つくりやすい分量)
豚スペアリブ 12本
・ガラムマサラ 大さじ2
・にんにく 2玉
・クレソン 適量
(塩・サラダ油・黒こしょう・酒・砂糖・みりん・しょうゆ)

※カロリーは全量。
なし

1. 豚スペアリブにごく少量の塩をふる。にんにくはブツ切りにする。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱火でにんにく2玉をいためる。こんがりと色づいたらいったん取り出し、油は残して、スペアリブを並べてふたをする。

3. 時々ふたを取り、黒こしょう小さじ1〜2をかけながら両面を焼き、焼き色がついたら余分な油を紙タオルに吸わせて取る。

4.  酒カップ1/4を回しかけてふたをして蒸し、ガラムマサラ大さじ2を全体にまんべんなくふりかけてからませ、火を弱め、骨が出てくるまでゆっくり焼く。

5. にんにくを戻し入れ、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ4をからませながらつやよく仕上げる。皿に盛り、クレソンを添える。

スパイシースペアリブ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

多賀正子さんレシピ:ぎゅーぎゅーホットサンド

スペアリブっぽいもの・・

鶏手羽の甘辛炒め(恵美子のおしゃべりクッキング)・・手羽先を使って・
スパイス塩チキン★きょうの料理
鶏手羽先とスペアリブのさっぱり煮

手羽先の生姜風味やわらか煮隠し味は・・・ジンジャーエール

多賀正子さんレシピ

スパイシーチキンリブ&鶏スペアリブの柚子(ゆず)こしょう焼き(NHK今日の料理プラス)
ギューギューホットサンド(NHK・きょうの料理)
「囲んであったか ゆずこしょう鍋」(NHKきょうの料理プラス)

[多賀 正子] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理

台所におじゃまします

平野レミさんの『平成ごっくんコロッケ』

★★★

新社会人の「理想の上司」1位は関根勤と天海祐希!
横浜・内川とフジ長野アナが婚姻届 出会いの記念日に

<目薬>目パチパチはダメ 正しい点眼5%


★★★
posted by ぴかまま at 05:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月22日

平野レミさんの『平成ごっくんコロッケ』

2010.3.22

4/8(火)、NHK・きょうの料理は、平野レミさんのキッチンにお邪魔します・・という企画。

南側、庭に面したキッチンは、明るくて清潔感があって、工夫もたくさん(包丁は、マグネットに・・水切りカゴの受け皿には穴を開けて、水がたまらないように・・まな板は置いたとき斜めになるように傾斜をつけたキッチン台・・)、素敵なキッチンでした。

紹介していた料理レシピは、『ごっくんコロッケ・・平成版』

平成版というのは・・・最後に振り掛けるパン粉をコーンフレークにしたところ・・パン粉を炒めるのが手間だなーと思ったところからのアイデアだそう。


(2人分) ・じゃがいも 2〜3コ(約400g)
----------
【A】
・バター 大さじ1
・塩・こしょう 各少々
----------
・合いびき肉 100g
・炒めたまねぎ* 50g
・ナツメグ 適量
・キャベツ(せん切り) 適量
・コーンフレークス(プレーン) カップ1/4
・中濃ソース 適量
(サラダ油・塩・こしょう)
*まとめてつくって冷凍すると便利。たまねぎは縦半分に切って横薄切りにし、サラダ油適量を熱したフライパンで、薄く色づいてトロッとするまでいためる。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけ、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍。たまねぎ1コで、いためたまねぎ約100gができる。

1. じゃがいもは皮付きのままよく洗う。ぬれたまま1コずつラップで包み、電子レンジ(500W)に5分間、さらに裏返して4分間ほどかける。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗くつぶし、【A】を混ぜる。

2. フライパンにサラダ油少々を熱し、合いびき肉をいためる。ポロポロになったら、炒めたまねぎ(冷凍してある場合は凍ったままでよい)を加えていためる。全体に油が回ったら、塩・こしょう各少々、ナツメグで味を調える。

3. 器にキャベツを盛り、1、2の順にのせる。コーンフレークスを手で粗く砕いてふりかけ、中濃ソースをかけて食べる。

平成ごっくんコロッケ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

コロッケ

コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)
れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ
マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから
絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング
てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン)

. 平野レミ - Wikipedia

★★★

榮倉奈々ウエディングドレス姿で「たくさんの愛伝えたい」
posted by ぴかまま at 14:28| Comment(0) | TrackBack(0) | コロッケ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

グッチ祐三の世界の料理ショー3/16 韓国・・なんちゃってカルビのり巻き

3/16・NHKきょうの料理・・

グッチ祐三の世界の料理ショー3/16 韓国

なんちゃってカルビ海苔巻き

万能ソース・・・コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、寿司酢、サイダー大さじ2、カルビ肉を焼き、肉の脂はふき取ってから万能ソースで味付け。ゴハンはごま油で味付け

★★★

なんちゃってカルビのり巻きエネルギー:470kcal 調理時間:20分*講師:グッチ裕三

(つくりやすい分量) (2〜3人分)
・牛カルビ肉(焼き肉用) 100g
・万能コチュジャンソース 大さじ1
・ご飯(温かいもの) 500g
・プリーツレタス 2枚
・白菜キムチ 80g
・焼きのり(全形) 2枚
・白ごま 適量
(ごま油)

*ご飯を炊く時間は除く。
○万能コチュジャンソース
【材料(つくりやすい分量)とつくり方 】
コチュジャン*大さじ2に砂糖大さじ1、すし酢(市販)大さじ1を加えてよく混ぜ、サイダー>大さじ2を加えて混ぜる。好みで白ごま少々を散らす。

*韓国でよく用いられる甘辛いみそ。

1. フライパンにごま油小さじ1を熱し、牛肉を並べて両面を焼く。フライパンの中の脂を紙タオルでふき取り(肉から出た脂はしっかりふき取って。それから味をつけるとバシッと決まります)、万能コチュジャンソースを加えてからめる。

2. ご飯にごま油小さじ2を混ぜる。プリーツレタスは適当な大きさにちぎる。白菜キムチは4〜5cm長さに切る。

3. 巻きすに焼きのり1枚を縦長に広げ、2のご飯の半量をのせて手前から3/4くらいまで平らに広げる。プリーツレタスをのせ、1の牛肉の半量をのせ、白ごま小さじ1/2をふって白菜キムチの半量をのせる(ご飯の上にプリーツレタス、牛肉、白ごま、キムチの順にのせます)。巻きすを持ち上げて巻く。もう1本も同じように巻く。

4. のり巻きにはけでごま油を薄くぬり(巻き上がったら、はけでごま油を薄くぬって香りをつけます)、白ごま少々を散らし、食べやすい大きさに切って器に盛る。

なんちゃってカルビのり巻き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

★★★

鳩山内閣支持率30%に急落 危険水域に接近

吉川晃司、有りきのドラマ…初民放で元戦場カメラマン役

<目薬>目パチパチはダメ 正しい点眼5%
posted by ぴかまま at 07:01| Comment(0) | TrackBack(0) | お寿司 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月21日

豆腐と牛肉の卵とじ&温野菜のあったか白あえ風(NHKきょうの料理プラス)

とうふはすごい!!・・3/17NHKきょうの料理プラス

豆腐(100グラム)と牛肉こま(50g)の卵とじ・・お豆腐は水切りいらず

◆温野菜ととうふの白あえ風・・絹ごし豆腐とマヨネーズと味噌と練りゴマで・・

★★★

2010年3月16日(火)放送「味わいやさしく 主役は豆腐」
料理研究家・白井操さん

豆腐と牛肉の卵とじ  エネルギー:230kcal 調理時間:10分

(2人分)
木綿豆腐 100g
牛切り落とし肉 50g
・卵 2コ
・細ねぎ 1/2本
----------
【A】
・酒・しょうゆ・みりん 各大さじ1
・砂糖 小さじ1
----------

1. 豆腐は1.5cm角に切る。牛肉は大きいものは5cm幅に切る。細ねぎは2cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら1の牛肉を加える。肉の色が変わったらサッと裏返す。1の豆腐を加え、弱めの中火にして2分間ほど煮る。

3. 2に1の細ねぎを加えて溶き卵を回し入れ、菜ばし4本で軽く混ぜる。ひと煮立ちさせたら、火を止めて器に盛る。

※きょうの料理テキスト2010年2月号に掲載されています。

温野菜のあったか白あえ風  

(2人分)
絹ごし豆腐 100g
・ブロッコリー・カリフラワー 各1/3コ(各70g)
・えび 4匹
・スナップえんどう 4本
----------
【A】
・水 カップ2
・固形スープの素(洋風) 1コ
----------
【B】
・マヨネーズ・白みそ 各大さじ2
・練りごま(白) 大さじ1
----------
(こしょう)

1. ブロッコリーとカリフラワーはそれぞれ小房に分ける。スナップえんどうは筋をとる。えびは背わたと殻を取り除く。

2. 鍋にAを入れて中火にかけ、ブロッコリー、カリフラワー、スナップえんどうをそれぞれ歯応えが残るくらいにゆでる。続いてえびもゆがく。

3. 別の鍋に豆腐を崩しながら入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。Bを加え弱火にかけ、耐熱のゴムべらでよく混ぜ合わせながら温め、アツアツになったら仕上げにこしょうを加える。

4. 2の汁けを切って器に盛り、アツアツの3をかける。

※きょうの料理テキスト2010年2月号に掲載されています(番組とは材料・手順が若干異なります)。

〜残ったスープで〜かんたん野菜スープ  

(2人分)
・野菜類をゆでたスープ 適量
・水(スープと合わせて) 400mlにする
・たまねぎ 70g
・にんじん・キャベツ 各50g
(塩)

1. たまねぎは薄切り、にんじんは1cm角、キャベツは4cm角程度に切る。

2. スープと水を合わせたものを鍋で温め、にんじんとたまねぎを入れて煮る。にんじんにようやく竹ぐしが通るようになったころ、キャベツも加えて煮る。

3. 具が柔らかくなったら味を見て、薄ければお好みで、塩で調整する。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス
posted by ぴかまま at 06:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 豆腐 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月16日

3/15NHKきょうの料理・・グッチ祐三の世界の料理ショー

3/15NHKきょうの料理・・>グッチ祐三の世界の料理ショー(イタリアン)

ぺペロンチーネ・・・水1リットルに塩10g、にんにくはつぶして、旨みと香り・・みじん切り、アンチョビの代わりにイカの塩辛で!!

ジャパニーズミネストローネ・・・ごぼう、にんじん、かぶ・・トマトジュースと隠し味はみりんで、さらに生クリームで味をまとめます

アモーレパニーノ・・食パンで。

塩辛ペペロンチーノ
エネルギー:520kcal 調理時間:15分講師:グッチ裕三
(2人分)

・スパゲッティ(1.6mm) 160g
・いかの塩辛 50g
・キャベツ 2枚(100g)
・にんにく (大)2かけ
・赤とうがらし 2本
・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
(塩・オリーブ油・白こしょう)
なし

1. キャベツは一口大に切る。

2. にんにくはへらや包丁をのせてたたいてつぶし(にんにくはつぶしてから刻んでいためると、香りがよくなる)、粗いみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを切り、種を除く。

3. 大きめのフライパンまたは鍋にたっぷりの湯(約2L)を沸かし、塩20gを加えてスパゲッティをゆで始める。

4. 別のフライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら赤とうがらし、いかの塩辛を加えてサッといため(にんにくは焦がさないようにいためて。赤とうがらし、いかの塩辛をいためたら、弱火にしておく)、弱火にしておく。

5. キャベツをざる(耐熱のもの)に入れ、ざるのまま3の湯の中に入れてゆでる(キャベツはざるに入れ、スパゲッティのゆで汁の中でサッとゆでて)。キャベツが少ししんなりしたら水けをきって4に加え、中火にしてサッといためる。

6. スパゲッティが袋の表示時間の1分前になったら、ゆで汁約カップ1/2を取りおき、スパゲッティはざるに上げて湯をきって5のフライパンに加える。ゆで汁にスープの素を混ぜて加え(取り分けたゆで汁にスープの素を混ぜて、スパゲッティに加えて塩けとコクをプラス)、いため合わせて仕上げに白こしょうをふる。

塩辛ペペロンチーノ|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

★★★

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2010年03月12日

五目すし(NHKきょうの料理)

五目ずしNHKきょうの料理・3/11)
エネルギー:320kcal 調理時間:1時間**講師:柳原一成

(つくりやすい分量) (4〜6人分)
・米 カップ2(400ml)
・干ししいたけ 3〜4枚
・にんじん (大)1/3本(100g)
・油揚げ 2枚
・れんこん (大)1/3節(80g)
・絹さや 40g(筋を取る)
・焼きのり*(全形) 1枚
・卵 2コ
----------
【A】
・米酢 カップ1/4
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 少々
----------
【B】
・だし カップ2/3
・砂糖 大さじ1+1/3
・しょうゆ 大さじ2+1/2
----------
【C】
・砂糖・しょうゆ 各小さじ2
----------
【D】
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 小さじ2
----------
【E】
・米酢 40ml
・うす口しょうゆ 小さじ1
----------
・紅しょうが 適量
(酢・塩・砂糖・サラダ油)

*できれば、浅草のりがよい。
**米を浸水させる時間、干ししいたけを戻す時間は除く。
なし

1. 米は研いでからざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に米、15%増しの水(460ml)を入れ、30分間浸水させる。干ししいたけは水に浸して戻す。

2. にんじんは、3cm長さのせん切りにする。1のしいたけは軸を除いてせん切りにし、水けを絞る。油揚げは熱湯をかけ、縦半分に切ってせん切りにする(にんじん、しいたけ、油揚げはせん切りにそろえて切る)。

3. 甘酢れんこんをつくる。れんこんは皮をむき、縦四つ割りにしてから薄切りにする。小鍋にれんこんを入れ、かぶるくらいの水と酢少々を加え、透明感が出るまでゆでてざるに上げる。【A】をひと煮立ちさせ、れんこんが熱いうちにつける。れんこんをつける時間は、10分以上2時間以内が目安。

4. 熱湯に塩一つまみを入れ、絹さやを加えて色よくゆがいて水にとり、水けをきって、せん切りにする。焼きのりはあぶってから、もみのりにする。

5. 錦糸卵を2枚つくる。ボウルに卵、砂糖小さじ2を入れてよく溶き混ぜる。卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、はしを当ててジュッと音がするくらいの温度になったら卵液の半量を流し入れて薄く広げる。表面の卵液が動かなくなったら裏返して(右上の端からはしを1本横に入れて、すくうように持ち上げて裏返す。火は止めないほうが、卵焼きがうまくはずれる)、軽くあぶる。同様にもう1枚焼き、これを横長に置いて4cm幅に切り、さらにせん切りにする。米を炊き始める。

6. 鍋に【B】とにんじんを入れて中火で煮、ざるに上げて汁けをきる(煮汁をすくわずにアクだけを取りながら、しんなりと色づくまで煮て、ざるに上げる)。残りの煮汁に【C】、しいたけを加えて同様に煮、ざるに上げる(おいしそうな色がついたら火を弱め、煮汁がなくならないように注意する)。さらに残りの煮汁に【D】、油揚げを加えて同様に煮(残りの煮汁を油揚げに吸わせながら、ゴワゴワにならないようサッと煮上げる)、ざるに上げる(これを「追い込み煮」という)。

7. 米は、炊き上がったら約10分間蒸らして盤台にとり、【E】をかけて混ぜる(合わせ酢は一気に入れ、盤台の下にたまった酢を下から上へ切るように混ぜる)。うす口しょうゆの色が全体に均一に混ざったら、すし飯を均等に広げる。続いて、すし飯が温かいうちに6の3種の具を混ぜ合わせ(下から上に切るように混ぜる)、均等に混ざったら、うちわであおぎ、冷ます(具が均等に混ざったら、全体を切るように返し、あおぐ)。

8. 器にすし飯を盛って錦糸卵、絹さや、甘酢れんこん、紅しょうがを彩りよく飾り、もみのりをふる。

五目ずし|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!
posted by ぴかまま at 15:41| Comment(0) | TrackBack(0) | お寿司 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

「花ずし」の作り方(NHKきょうの料理プラス

2010年3月11日(木)放送「声援いまも 思い出の“花寿司(ずし)”」スポーツジャーナリスト・増田明美さん

花ずし(チューリップ模様)  

(つくりやすい分量)
・すし飯 1カップ強
・かんぴょう(煮たもの*) 4本
・ほうれんそう 8本
・でんぶ 20g
・のり 1枚
----------
【厚焼き卵】
・卵 5コ
・砂糖 大さじ4
・塩 少々
・だし汁 60ml
----------
*つくり方は下記を参照。

1. 厚焼き卵を巻きすサイズに焼いておく。

2. ほうれんそうは塩ゆでにして、水けを切る。

3. 巻きすの編み目を縦にし、厚焼き卵をのせ、上に薄くすし飯をのせ、中心にすし飯で縦に山を2つつくる。

4. 山と山の間にでんぶを端から端までおく。

5. でんぶの上にほうれんそうをならべる。山の外側両方にもほうれんそうをならべる。

6. 3か所のほうれんそうの上にかんぴょうをのせる。

7. 焼きのりで山型をピッタリとかぶせて中心が真ん中にくるように巻く。

8. 包丁で切るとチューリップの模様ができ、完成。

●花ずし:たんぽぽ
6のでんぶの代わりに卵焼きを細く切ったものを4〜5本入れると「たんぽぽ」ができる。

●花ずし:あざみ
6のでんぶの代わりににんじんを入れると「あざみ」ができる。

かんぴょう  

・かんぴょう 25g
・塩 小さじ1
・砂糖 25g
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1/4

1. かんぴょうは水で戻し、塩もみして水で洗う。たっぷりのお湯で下ゆでしてから、酒、砂糖、しょうゆで煮る。うち、厚焼き卵のサイズに合わせて切った4本を花ずしに使う。

かたつむり  

(つくりやすい分量)
・すし飯 適量
・厚焼き卵 1枚*
・焼きのり 1+1/2枚
・かんぴょう(煮たもの) 2本
・きゅうり(細切り) 2本
*花ずしの厚焼き卵と同じもの。

1. <かたつむりの殻をつくる> 焼きのりの上に薄くすし飯をのせ、かんぴょうは手前に置く。かんぴょうをのせた方からぐるぐると巻いていく。

2. <かたつむりを組み立てる> 厚焼き卵の上に、すし飯を薄くのせる。

3. 手前にすし飯を棒状にまとめてのせ、山をつくる。同様に山の少し奥にもう一つ山をつくる。

4. 2つの山の上に、半分サイズののりをかぶせる。さらに手前の山のすそと、山と山との間にきゅうりを入れる。これがかたつむりのツノとなる。

5. 巻き終わりを上にした1を4の奥の山に密着させるようにのせる。

6. 山の方からぐるりと巻いていく。

7. 包丁で切るとかたつむりが完成。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

北野監督「まさに夢のよう」 仏最高勲章を受章
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2010年03月09日

3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ

3/8NHKきょうの料理では旬の春キャベツを使って焼きギョウザの紹介・・昨日も羽根つきギョーザの作り方を見たばかり・・すっかりギョーザが食べたくなってしまいます・・

甘みと柔らかさが特徴の春キャベツを使って、パリパリ焼ギョーザ厚揚げヘルシー焼ギョーザを紹介・・厚揚げのヘルシー焼ギョーザはお肉を使わずに厚揚げを使ってギョーザを作ります。昆布の佃煮で味を引き締めていくのだとか!!

パリパリ焼ギョウザ・・

@ギョーザ30個分で春キャベツ1/5個250g、小さじ1の塩をまぶしてもんで15分・・布巾で水気をしっかり絞ります。甘みと旨みを凝縮する気持でしっかりと水分を切りましょう!!

Aサラダ油大さじ1でたまねぎ1/4個50gみじん切りを弱火であめ色になるまでいためます。コクと香りを・・油も一緒に取り出してさましておきます

B豚ひき肉100グラムに塩小さじ1/2を加えて練る。塩だけで練ることでねばりがでやすくなります。ねばりがでたところで、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2、しょうゆ大さじ1、こしょう少々をくわえてさらに練り、キャベツ、玉ねぎ、ニラ25グラム、にんにく小さじ1、しょうが小さじ2をくわえます。なじませる程度に根って、片栗粉小さじ2をくわえます。おいしい肉汁をのがさないように、春キャベツの旨みをとじこめるために片栗粉でまとめます。ゴマ油大さじ2をくわえて、ラップでおおって30分生地を休ませます

C市販のギョウザの皮を30枚用意・・焼きギョウザのポイントは皮がしっかりと閉じていること・・ゆえにアンは小さじ210グラム位でOK

D焼き方・・フライパンにうすく油をぬります。ギョーザを並べて、熱湯カップ1/2を加えて火をつけます。皮がやぶれにくくなります。5分蒸し焼きにしたあと(皮が透明になります)、ギョーザの間に油をたらしてパリパリに焼き上げます

★たれは・・しょうゆ大さじ3、酢大さじ1、特製ラー油はお好みで・・

特製ラー油の作り方・・サラダ油カップ3/4、ニンニク30gみじん切り、ネギ1本分(80g)みじんぎり、しょうが10gみじん切りをゆっくりいためて最後に、一味とうがらし15g・・1日おくと出来上がり。密封容器に入れて冷蔵庫で1週間くらい保存可能

★★★

ヘルシー厚揚げ焼きギョウザ(30個)

@春キャベツ1/5個250g、小さじ1の塩をまぶしてもんで15分・・布巾で水気をしっかり絞ります。甘みと旨みを凝縮する気持でしっかりと水分を切りましょう!!

Aネギ1/2本50gみじん切りをサラダ油大さじ11/2でいためます

生シイタケ30gみじん切り、昆布のつくだに15gみじん切り、厚揚げ小1枚75gを湯通しして粗みじん切りにして、あわせて、ます、厚揚げを手でつぶしたあと、春キャベツとねぎを加えて混ぜ、塩小さじ1/2、酒小さじ2、こしょう少々を加えます。佃煮があるので醤油砂糖は不要。片栗粉小さじ2とごま油大さじ1をくわえる。冷蔵庫で30分休ませた後、包んで焼きます。

たれは・・みそ20g、砂糖小さじ2、にんにく小さじ1/5、しょうが小さじ1/5、チキンスープ大さじ11/2、一味とうがらし少々

★★★

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2010年03月03日

3/3・・我が家のちらし寿司

3/3・・ひな祭り・・我が家のちらし寿司・・とってもおいしくできました・・image03036.jpg・・しいたけ、ごぼう、にんじん、タケノコ、厚揚げを煮て、レンコンはさっとゆでて甘酢に・・緑のものはオクラを・・錦糸卵、カニカマ、のり・・子供用にはピンクのデンブも散らして・・カニカマは欠かせません・・さっぱりと食べれるようになるから・・

簡単 ちらし寿司

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ちらし寿司 レシピ

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五目 ちらし寿司 レシピ

★★★

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揚げ大根のおろし添え&千枚大根(NHKきょうの料理プラス)
アスパラ豚の卵ソース(NHKきょうの料理2/3)
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揚げ大根のおろし添え&千枚大根(NHKきょうの料理プラス)

3/3おひなさま・・今夜の夕飯は五目ちらし寿司

ようやく春めいてきました・・自転車に乗る人もみかけるようになって・・

冬の間、大根にはお世話になりました・・もっぱらおでんだけどわーい(嬉しい顔)

最近のお気に入りは塩コンブとあえたナムル・・子供は「おかわり」をせがみます・・・そんなにたくさん食べるもんじゃないと思うんだけど・・ちっ(怒った顔)・・最近、大根他野菜が高騰してるんですけど・・買わずにはいられない・・

もやしと切り干し大根のごま酢あえ
ナムルとナムル焼きそば(二人の食卓)
切り干し大根のあっさりナムル  
もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル★きょうの料理プラス

2010年3月2日(火)放送「村田吉弘の 美味大根づくし」
日本料理店主人・村田吉弘さん

揚げ大根のおろし添え  エネルギー:380kcal 調理時間:25分

(2人分)
・大根 10cm(400g)
----------
【肉ダネ】
・合いびき肉 120g
・生しいたけ 1枚(5mm角に切る)
・ねぎ(みじん切り) 2cm分
・溶き卵 小さじ1
・ご飯 20g
----------
・大根おろし(軽く汁けをきる) 300g
・しょうが(すりおろす) 1かけ分
(かたくり粉・塩・しょうゆ・小麦粉・揚げ油)

1.  肉ダネをつくる。ボウルに肉ダネの材料を入れ、かたくり粉小さじ1/2、塩少々、しょうゆ小さじ1を加えて、粘りが出るまでよく練る。

2.  大根は皮をむき、4等分(約2.5cm厚さの輪切り)にする。スプーンで中心部分をくりぬき、内側に小麦粉適量をまぶす。

3.  2の大根に1の肉ダネをしっかりと詰め、表面全体に小麦粉適量をしっかりまぶす。

4.  フライパンに揚げ油を2cm高さまで入れ、160℃に熱する。3を入れて約10分間、表裏を返しながら揚げる。

5.  器に盛り、大根おろしとしょうがを添え、しょうゆ適量をかける。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

千枚大根  エネルギー:110kcal 調理時間:15分(大根、にんじんを塩水につける時間、鶏肉に塩をしておく時間は除く)

(2人分)
・大根 200g
・にんじん 20g
・鶏ささ身 100g
・みつば 1/2ワ
----------
【合わせ酢】
・米酢 カップ1/4
・砂糖 大さじ2強
・水 カップ1/2
・昆布 (5cm角)1枚
----------
・ゆずの皮 1/2コ分(せん切り)
(塩・酒)

1. 大根は皮をむき、薄いいちょう形に切る(四つ割りにしてスライサーで薄切りにしてもよい)。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ボウルに野菜を入れ、ヒタヒタの分量の約3%の塩水に約15分間つける。

2. みつばは葉を摘み、茎の部分はサッとゆでて1.5cm長さに切る。

3. 合わせ酢の材料をしっかり混ぜ、ゆずの皮を加え、1の汁けをしっかり絞ってつける。

4. 鶏ささ身に塩1g(鶏肉の重量の1%)をふり、1時間ほどおく。耐熱皿に入れ、酒大さじ2をふってラップをし、電子レンジ(600W)に2〜3分間かける。冷めたところで薄いそぎ切りにする。

5. ボウルに3の汁けを軽くきって入れ、2、4も加えてざっと混ぜる。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

大根と豚バラのべっこう煮(NHKきょうの料理)


★★★

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posted by ぴかまま at 14:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 大根 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月02日

チキン南蛮★はぴフル!から・・鶏もも肉あれこれ

鶏のスパイス揚げ(恵美子のおしゃべりクッキング)
煎り鶏のスープ(中華)
バンバンジー(NHKきょうの料理プラス)

ローストチキン(NHKきょうの料理)

唐揚げ&ミートソース(2/7ウチゴハン)
鶏肉とおもちの塩ポン酢(NHKきょうの料理)
減塩の肉じゃがと鶏から揚げ(NHKきょうの料理)
鶏もも肉のトマトソース炒め&ローストビーフ(ウチゴハン)
おせち料理★いり鶏(NHKきょうの料理)
かりっとジューシー鶏の照り焼き(11/22ウチゴハン)

2008.6.10

今日のフジテレビ・ ハピふる!ライブでキッチンでは、賛否両論の店主、笠原将弘氏によるチキン南蛮の紹介

今年は賛否両論の店主、笠原将弘氏の紹介してくれたレシピで筍ごはんを・・・・5回は作りましたねー。

賛否両論の店主、笠原将弘氏は以前、焼き鳥屋さんをしていたのだとか・・そのときに考案したという甘酢酢としょうゆと水各50CC・みりん大さじ2・砂糖小さじ1)と、ぽりぽりタルタルソースマヨネーズ80グラム・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々)がポイントのようです

夏野菜のお好み焼き★にじいろジーン(笠原将弘)

チキン南蛮は宮崎県の郷土料理で、鶏もも肉に薄力粉と卵をつけて揚げて、タルタルソースで食べる・・という料理。

チキン南蛮はぴフル!から2人分。

@鶏もも肉2枚400グラムは、厚い部分を切り開いて厚さを均等にする。昆布茶で下味をつける

薄力粉と溶き卵をつけて揚げる

Aぽりぽりタルタルソースを作る。ゆで卵は使わずに、マヨネーズ80グラム・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々)を混ぜて出来上がり。お漬物は家にあるものならなんでもOK。

B鶏もも肉が揚がったら、熱いうちに、甘酢酢としょうゆと水各50CC・みりん大さじ2・砂糖小さじ1)につけて、食べやすい大きさに切って、ぽりぽりタルタルソースをかける。

さらに・・

チキン南蛮を小さく切って、ゴハンに混ぜて、みょうが(ミョウガ・茗荷)、万能ネギ、いりゴマ、甘酢を混ぜて、混ぜゴハンに!!

鶏もも肉を使った料理レシピ

激旨チキンケチャップソテー★にじいろジーン

あぶり鶏のとろとろ親子丼★にじいろジーン

今日は<キャベツ蒸し鶏>の日!」村上祥子メニュークラブ

『煮るだけ♪てりてり☆チキン』 by クックパッド

煮込み野菜たっぷり、和風チキン★ウチゴハン

クリスピーチキン★こうちゃんレシピ

塩鶏じゃが(NHKきょうの料理)
山芋ホクホク筑前煮(ウチゴハン)
ごちそう五目きのこ
鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め★ウチゴハン
ふっくら蒸し鶏香味ソース”
ニュートンカレー★グッチ祐三(NHKきょうの料理)

早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術!〜おせち料理(煮しめ、

シェフが伝授 ごちそうパエリア(NHKきょうの料理プラス

ホワイトクリームシチューのレシピ(ミヤネ屋)
鶏肉(骨付き鶏もも肉)のトマト煮こみ(チューボーですよ)
鶏としその混ぜご飯☆★ by クックパッド

主婦のアイデアとろとろ親子丼★ウチゴハン
かりっととろっと親子丼★ウチゴハン

『秋のさつまいもとキノコのマカロニスープ』★クックパッド
20分でチキンカレー☆おしゃべりくっきんぐ
鶏のスペイン風トマト煮

鶏のから揚げ

★★★

ソチ4年後 露、威信かけ 施設整備・選手強化、プーチン大号令
バンクーバーオリンピック(2/13〜2/28)

劇団ひとりと大沢あかねに第1子!「子役が仲間入り」
三原じゅん子が介護事業所を三鷹にオープン
キムタク社長、10年ぶり純愛…08年以来フジ「月9」ドラマ主演
長沢まさみさん(卒うた)仕事を自分の歴史に
【オリコン】女優・北乃きいの歌手デビュー作がTOP10入り、ガッキー以来1年7か月ぶり
<ビートたけし>「泣きそうになった」長嶋茂雄氏と8年ぶり再会 東京スポーツ映画大賞
インフル沈静 マスク減産 花粉量予想少なめ 在庫一転膨らむ
笑顔で振った日本国旗=浅田、ソチへの思い込め〔五輪・閉会式〕
)藍ちゃん時代来た!日本人初の開幕連勝!

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さといもと大根のカレー&ごぼうオニオンスープ(NHKきょうの料理プラス)

さわらの菜種煮(NHKきょうの料理)

バンクーバーオリンピックが終わって気が抜けたような、ほっとしたような3/1(月)・・NHKきょうの料理プラスでは枝元なほみさんが、元気いっぱいで、根菜を使った(さといも大根カレごぼうをプラスしたオニオンスープを紹介していました・・

さといも大根カレってどーよ??って思うんだけど・・でも興味深々・・

さといもは、皮をむいて塩を振って流水でもみ洗いしてぬめりをとっておくのがポイントだそうぬめりをとることで、味がしみ込みやすくなるのだとか・・

里芋の皮をむくのがいやなんですよねーかゆくなって・・・皮ごと熱湯でさっとゆでると、するするっと皮がむけます・・私は。。いつのまにかこれすらも面倒になってしまい・・・今は水煮になっているさといもを買ってくる始末・・いいんだもん・・


里芋と大根のスープカレー  エネルギー:510kcal 調理時間:1時間20分

(3〜4人分)
大根 12cm
さといも (大)4コ
・たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
鶏手羽元 8本
----------
【下味】
・カレー粉 小さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・プレーンヨーグルト カップ1/2
・トマトケチャップ 大さじ2
・にんにく・しょうが(各すりおろす) 各大さじ1/2
----------
・クミンシード*(あれば) 小さじ1
・カレー粉 小さじ2
・チキンスープ** カップ4
・ガラムマサラ・カイエンヌペッパー***(あれば) 各適宜
・レモン汁 小さじ1
・ご飯(温かいもの) 大きめの茶わん3〜4杯分
・パセリ(みじん切り) 適量
・らっきょう漬け 適宜
(塩・サラダ油・こしょう・黒こしょう<粗びき>)
*ほろ苦く、個性的な芳香のカレー粉によく用いられるスパイス。
**チキンスープの素(洋風)を、袋の表示より少しうすめに溶いたもの。
***ガラムマサラは、カレー粉に似たミックススパイス。カイエンヌペッパーは一味とうがらしでも代用可。

1. 鶏手羽元は、ジッパー付きポリ袋に下味とともに入れ、袋の上からまんべんなくもんで20分間以上おく。

2. 大根は皮をむき、縦に四つ割りにする。さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩・水各大さじ1/2を全体にまぶすようにもんでぬめりを出し、すすいで塩を落とす。

3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1、クミンシードを入れ、気泡が出るまで中火で熱し、たまねぎを加えて、透き通るまでいためる。カレー粉を加えて混ぜ、1の手羽元の汁けをきって加え、1〜2分間いため合わせる。
●手羽元のつけ汁はあとで加えるので、ここでは鶏肉だけ加える。

4. 2を加えてざっと混ぜ、チキンスープを加えて煮立てる。アクを取り、手羽元のつけ汁を加え、ふたをずらしてのせて約40分間煮る。

5. 味をみて、塩・こしょう各少々で調え、ガラムマサラ、カイエンヌペッパー、レモン汁を加える。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

6. ご飯にパセリを混ぜて別の器に盛り、好みでらっきょう漬けを添える。

※きょうの料理テキスト2010年2月号に掲載されています。

減塩チキンカレー(NHKきょうの料理)

★★★

ごぼう入りオニオンスープ  エネルギー:330kcal 調理時間:25分

(2人分)
・ごぼう 100g
・たまねぎ (大)1コ(200g)
・固形スープの素(洋風) 1+1/2コ
・バゲット (1cm厚さ)4枚
・ピザ用チーズ 60g
・オレガノ* 適量
(サラダ油・バター・塩)
*強い芳香とほろ苦みのあるハーブ。なければパセリ(乾)でもよい。

1. たまねぎは薄切りにする。耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて、電子レンジ(600W)に6〜7分間かける。ごぼうはささがきにし、水に1〜2分間さらして、水けをきる。

2. フライパンにサラダ油大さじ1、バター大さじ1/2強を熱し、1のたまねぎを入れていため、水けをとばす。ごぼうも加え、7分間いためる。

3. 湯カップ4を加え、スープの素、塩小さじ1/2〜2/3を加え、中火で7分間煮る。

4. バゲットにチーズを4等分にしてのせ、チーズが溶けるまでオーブン(天板にオーブン用の紙を敷く)またはオーブントースターで焼く。

5. 3のスープを器に盛り、オレガノをふって4を添える。

※きょうの料理テキスト2010年2月号に掲載されています。

万能ごまだれ&玉ねぎドレッシング(NHKきょうの料理プラス)

このほか、枝元なほみさんのレシピはこちらでご覧になれます

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

キムタク社長、10年ぶり純愛…08年以来フジ「月9」ドラマ主演

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posted by ぴかまま at 14:06| Comment(0) | TrackBack(0) | カレー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする