春にんじんの牛肉巻き(ＮＨＫきょうの料理）

春にんじんの牛肉巻き（4/6ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：620kcal　調理時間：40分講師：門倉多仁亜

(2人分) ・にんじん 1本（150g）
・牛ロース肉（薄切り/約8cm×20cm大） 4枚
・ピクルス（市販） 4〜8本
・たまねぎ 1/2コ（みじん切り）
・ベーコン 50g（みじん切り）
・粒マスタード 小さじ4
・トマトペースト 大さじ1
・スープ＊ カップ1/2
・ローズマリー・タイム（各生） 各1枝
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【付け合わせ】
・にんじん 1本（150g）
・じゃがいも 1コ（150g）
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（塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター）

＊チキンスープの素もと（洋風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
なし

1.　にんじんはよく洗い、皮をむかずに5〜6cm長さの拍子木形に切って軽く下ゆでしておく。ピクルスも大きければ同様の大きさに切る。

2.　フライパンに油をひかずに中火にかけ、ベーコンを入れてしっかりいためる。たまねぎも加え、あめ色になるまでよくいため合わせて少し冷ましておく。

3.　牛肉を広げ、塩・こしょう各少々をふる。粒マスタードを薄くぬり、2を4等分にしてのせる（まずいためたたまねぎとベーコンをのせる。うまみが増し、ピクルスとともににんじんを引き立てる）。

4.　1のにんじんとピクルスもそれぞれ4等分にして並べ、肉の左右を折り込んで包むように巻く。表面に小麦粉少々をまぶす。

5.　鍋にサラダ油・バター各大さじ1/2を熱し、4を入れて転がすようにして中火で表面に焼き色をつける。トマトペースト、スープ、ローズマリー、タイムを加え（牛肉を焼いて肉汁を出したところにスープを注いで煮て、煮汁でおいしいソースをつくる）、20分間煮る。

6.　付け合わせをつくる。にんじんはよく洗ってザク切りにする。じゃがいもは皮をむき、同様に切る。鍋ににんじんを入れ、水をヒタヒタに注いで中火にかける。約10分後を目安にじゃがいもも加え、同時にゆで上げて、ゆで汁は捨てる。ポテトマッシャーなどを使って鍋の中でいっしょにつぶし、バター大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

7.　器に食べやすく切った5を盛り、煮汁をかける。6を添え、あればローズマリーの枝（生/分量外）を飾る。

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★★★

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