2010年06月01日

あさイチから肉じゃが・・肉じゃがいろいろ

6/1のあさイチゴハンは杵島直美さんから教わる

かつおの角煮(あさイチ)

肉じゃが

和食の味付けのは、黄金比は

醤油3:砂糖1:酒1:みりん1

きんぴら、いり鶏、いり卵、親子丼、ぶり大根、魚の煮付け・・幅広くつかえるそうです

肉じゃが(直径18センチの片手鍋使用)

作り方

男爵いも2個を洗い4〜6つ切りにして水にさらす。
豚バラ肉薄きり100グラムは4センチ長さに切り、たまねぎ1/2個は4〜5ミリ幅に切る。しらたき1/2玉は食べよく切って下ゆでし、いんげんは塩ゆでし3〜4センチ長さに切る。

鍋を中火にしサラダ油大さじ1を入れて、あたためる。一度火からはずして濡れ布巾の上においてから、肉をいれる・・・肉がくっつくのを防ぐ、たまねぎ、しらたき、いもの順に同じようにいため合わせる。

だしカップ1と3分の1を注ぎ、煮立ったら火を弱めてあくをすくい取り、5分程煮てから(男爵いもの表面が柔らかくなる程度)、酒大さじ1⇒砂糖大さじ1⇒みりん大さじ1⇒しょうゆ大さじ3の順で調味する。

ふたをして中火で約15分煮てからふたをとり、鍋をかしげ煮汁を回しながら照りよく煮る。

※調味をするタイミング。煮たって火を弱め5分煮てから。表面から3〜4ミリ透き通ってくる。竹グシをさしてみるとこの部分だけス〜ッと通る感じ。

あさイチごはん 「きほんのき」 肉じゃが|NHK あさイチ

あさイチから渡辺あきこさんの「15分で鶏と根菜の照り煮」

肉じゃが

肉じゃがあれこれ

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今月の「きほんのき」は、テーマは『調味料使い』。ベテラン料理研究家の杵島直美さんに教えていただきます。

かつおの角煮材料・2人分(直径18センチの片手鍋使用) ・かつお(背の部分)・・・300グラムくらいのもの1本
・新しょうが・・・30グラム

・水・・・カップ1と3分の1

<A>
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1

作り方かつおを2センチ角に切る。しょうがは皮をむき、細切りにする。
熱湯にしょうがの皮とかつおを入れ、かつおの色が変わる程度にさっと湯通ししてザルにあげる。
鍋に水とA、しょうがを入れて煮たてかつおを加え、ふたをせずに中火で15分程煮てから火を強め、煮汁をすくいかけながら照りよく仕上げる。

posted by ぴかまま at 23:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 肉じゃが | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

鰹・かつお・カツオ色々〜カツオ漁が本格化

かつおカツオ

かつおの角煮(あさイチ)
かつおのエスニック風(恵美子のおしゃべりクッキング)
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「かつおのたたき 梅酢のドレッシング」★きょうの料理プラス
初ガツオの和風ソテー 香味野菜添え
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カツオ(鰹・かつお)の竜田揚げとマヨジャガ和え★ウチゴハン★ 
かつおのにんにく竜田揚げ★きょうの料理
「鰹のおかかステーキ」

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々
さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

★★★

カツオ漁が本格化

テーマ”体にいいごちそう・かつおとまぐろ”

かつおのエスニック風恵美子のおしゃべりクッキング4/29)
(4人分)

カツオ(背身・腹身) 各1本(700g)

水菜 100g
カイワレ菜 1パック
青ジソ 10枚
ラディッシュ 4個
香菜 1/2束
ミョウガ 3個
ニンニク 1片(10g)
油 適量
ゴマ油 適量

☆たれ(A)
ナンプラー 大さじ6
しょうゆ 大さじ2
レモン汁 大さじ3
砂糖 大さじ1 1/3
ゴマ油 大さじ4
黒コショウ 適量

ニンニク油でカツオを焼いて風味をつけ氷水につけたペーパータオルで冷ますと、水っぽくならない。

@水菜と香菜は3cm長さに切り、カイワレ菜は半分に切り、青ジソとミョウガはせん切りにし、ラディッシュとニンニクは薄切りにし、ニンニク以外をボウルで合わせる。

A別のボウルにたれAのナンプラー、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ゴマ油、黒コショウを混ぜ合わせる。

Bフライパンに油とゴマ油を適量入れ、ニンニクを加えて弱火にかけ、薄く色づいたらニンニクを取り出し、カツオを皮目から強火で焼き、香ばしく焼けたら、身のほうをサッと焼いて取り出す。

C氷水に漬けたペーパータオルを固く絞り、カツオを挟んで冷まし、カツオを1cm幅に切る。
器にカツオ、野菜を盛り、(3)のニンニクを散らし、(2)をかける。

好きなものばっかり。おいしい。野菜たっぷりで、取り合わせがいい。ナンプラーたっぷりで、おいしいですね。カツオがまた、好きになりました。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

★★★

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posted by ぴかまま at 17:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 肉じゃが | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

えびとみょうがの炒め・・エビのぷりぷりにする下処理

5/31あさイチゴハンは・・

海老とみょうがの炒めもの(中華)

海老の下処理は2段階で!!・・・

むきえび180グラムをボールに入れて、塩をふたつまみいれてしっかりともむ海老の臭みがとれます

片栗粉と水を各大さじ1を入れてしっかりともむ。片栗粉に海老の表面の汚れを吸着させる

冷水でしっかりと洗い流す

しっかりと水気をふきとる

塩・・・少々、こしょう・・・少々、酒・・・小さじ1をよくもみこむ。しっかりと吸収させる。海老からぬめりがでてくるまで

次に卵白・・・1コ分を2、3回にわかけてきゅうしゅうさせるようにもみこむ。ぷりぷりふっくらとなる

かたくり粉・・・大さじ3をいれて、味をコーティングさせる

最後にサラダ油大さじ1をまぶす。海老を保護。下味の調味料をはがさない

きゅうり・・・1本、ジャンボピーマン(赤・黄)・・・各30グラム、みょうが・・・2〜3コはえびより少し小さめの乱切りに切りそろえる。

きゅうり1本は切り込みをして塩もみをして水けをふき取る。

ピーマン(赤・黄)各30gはきりこみをいれて、さっと湯通しする。

味付け調味料をなかまで入りやすくするために切り込みを入れる。

味付け調味料):・塩・砂糖・・・各小さじ3分の1・酢・・・小さじ1
・こしょう・・・少々・酒・・・大さじ1・水溶きかたくり粉・・・小さじ2
・スープ・・・大さじ3(※市販のチキンスープのもとを表示どおりにといたものでもよい)
をあわせておく

◆おをいれることでさっぱりと!!

フライパンに少量のサラダ油を熱し、えびを両面いためる。表面の色が変わる程度で取り出す。

同じフライパンでみょうが・しょうがをいため、香りが立ってきたら残りの野菜を入れていためる。全体がなじんだらえびを戻し入れ、さらにいためる。

味付け調味料を入れ、味を絡ませて盛りつける

あさイチごはん 「プロ直伝。」えびとみょうがの炒(いた)め|NHK あさイチ

エビとブロッコリーの中華炒め(ウチゴハン)

★★★

キムタク神話崩壊をはっきりと裏付けた“月9”ドラマ「月の恋人」の大苦境

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注目番組の視聴率
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エビとブロッコリーの中華炒め(ウチゴハン)
posted by ぴかまま at 05:49| Comment(0) | TrackBack(0) | みょうが・ミョウガ・茗荷 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする