ぴかまま☆お料理カタログ？？？

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2011年04月30日

エコレシピ★テレビ朝日節約エコレシピ名人芸能界No.1決定戦より（4/25）

ラベル：エコレシピ節約エコレシピ節約エコレシピ名人節約レシピテレビ朝日料理料理レシピ

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2011年04月27日

あさイチごはんキャベツ巻き豚かつ｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはんキャベツ巻き豚かつ｜ＮＨＫあさイチ：枝元なほみさん（料理研究家）

あつあつがおいしい「キャベツ巻き豚かつ」を紹介します。旬の春キャベツはもちろん、残されてしまいがちな付け合わせのキャベツをたっぷりの豚肉でくるんだ、枝元さんも大好きなひと品です。
豚肉を重ね合わせ、キャベツをしっかりと包みます。卵液をしっかりとつけ、パン粉はふっくらとまぶして揚げます。半分に切ると色鮮やかな緑色が楽しめて、さらに食欲を増進させてくれます。

材料・４人分

・豚肩ロース肉（薄切り）・・・３００グラム
・キャベツ・・・３枚
・たまねぎ・・・４分の１コ

・こしょう・・・適量

・小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量

・揚げ油・・・適量

・塩、練りがらし、中濃ソース、レモン・・・それぞれお好みで

作り方

1.キャベツは芯を取り除いて３×４～５センチ角に切る。

2.たまねぎは縦半分の長さの薄切りにし、キャベツと重ね合わせて８等分にする。

3.豚肉を２枚、少し重ねるように縦に並べ、こしょうをふる。

4.（１）をのせてくるくると巻く。小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
※食べるタイミングに合わせて、あつあつを出したい場合は、ひとまずこの段階まで仕上げておく。

5.フライパンに揚げ油を注いで１７０度に熱し、（３）を入れる。３～４分間かけて全体がきつね色になるまで揚げる。

お好みで半分に切り器に盛る。塩・中濃ソースなどをかけて食べる。

ミルフィーユ仕立てのロールキャベツ（あさイチ）

◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

★★★

田中実さん、自殺の前日に担当マネージャーと電話で会話　撮影現場に姿を見せず　母親が遺体を発見ＮＨＫ朝ドラなどに出演の俳優、田中実さんが死亡
「被災者のお役に立ちたい」＝田中好子さんが最後のメッセージ

下宿生活厳しい…１日分は過去最低の１０６７円
３月の百貨店売上高　震災・停電・自粛…過去２番目の落ち込み
東日本大震災　大規模「磯焼け」の恐れ　三陸沿岸
節電余波　回らぬ？回転ずし　外食、“夏対応”でサービス変更検討

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

「被災者のお役に立ちたい」＝田中好子さんが最後のメッセージ

ラベル：枝元なほみキャベツ巻き豚かつキャベツ豚肩ロース肉

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2011年04月21日

枝元なほみさんﾚｼﾋﾟ～あさイチごはんマッシュルームのケークサレ｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはん マッシュルームのケークサレ ｜ＮＨＫあさイチ:枝元なほみさん（料理研究家）

“ケークサレ”は、フランス語で塩味のケーキのこと。

野菜やハム、小魚などを入れて焼いた、いわば“お総菜パウンドケーキ”です。甘くなくて、栄養バランスもばっちり。
ランチやおやつ、夜食にもおすすめですよ！

材料
・約８×２０センチのパウンド型１台分・ベーコン･･･４枚（６０グラム）
・たまねぎ･･･４分の１コ
・マッシュルーム･･･６コ

・そら豆･･･適量
・塩･･･少々

・オリーブ油･･･少々

・小麦粉･･･１８０グラム
・ベーキングパウダー･･･小さじ１
・卵･･･３コ
・砂糖･･･大さじ１
・塩･･･小さじ３分の２
・オリーブ油･･･９０ミリリットル
・牛乳･･･８０ミリリットル

・粉チーズ･･･適量
・バター（型にぬる用）･･･適量

作り方

1、そら豆はさやから取り出す。豆の黒い筋の反対側に縦に１センチほど、切り込みを入れる。沸騰した湯に塩を入れ、そら豆を加えて約１分間ゆでる。水にとって手早く粗熱を取り、すぐに引き上げて切り込みから押し出すようにして皮をむく。

2、ベーコンは細切りにする。たまねぎは薄切りにし、マッシュルームは石づきをとって５ミリ幅に切る。オリーブ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

3、小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

4、ボウルに卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。

5、（４）に牛乳、（３）の順番に加えてそのつど混ぜ合わせる。

6、（５）に（１）と（２）を加えてサックリと混ぜ、バターを薄くぬった型に流し入れ粉チーズをふる。

7、１８０度のオーブンで４０～５０分間焼く。竹ぐしを刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱を取って型から取りだし食べやすい厚さに切り分ける。

枝元なほみさんﾚｼﾋﾟ

あさイチごはんキャベツ巻き豚かつ｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはん五目炊き込みごはん・ふきと小魚の混ぜずし｜ＮＨＫあさイチ

グラタンの素＆おからのクリームコロッケ（ＮＨＫきょうの料理）

白菜の軸のサラダ（ＮＨＫきょうの料理）

ハヤシライスの素（ＮＨＫきょうの料理）

さといもと大根のカレー＆ごぼうオニオンスープ（ＮＨＫきょうの料理プラス）

◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

★★★

＜松山ケンイチ＞小雪との結婚を報告　プロポーズは「秘密」　初めから「結婚前提に」

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

「被災者のお役に立ちたい」＝田中好子さんが最後のメッセージ

ラベル：マッシュルームのケークサレ枝元なほみあさイチごはんＮＨＫあさイチケークサレ

posted by ぴかまま at 05:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 鶏肉 |

2011年04月20日

もやしと切り干し大根のごま酢あえ

ラベル：ＮＨＫきょうの料理もやし切り干し大根料理料理レシピ

posted by ぴかまま at 06:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 小さなおかず |

2011年04月15日

パリッとおうちで焼き餃子（あさイチ）

2010.7.10・・パリッとおうちで焼き餃子（あさイチ・7/21）・・藤野嘉子さん

焼き方のポイント・・餃子を並べたら、すぐ水をいれて強火にして蒸しましょう・・湯気がでてきたら弱火にしましょう

3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ

肉だねの材料・・・

キャベツ3～4枚・・みじんぎりにして塩もみ、水気をしぼっておきます

セロリ1/2本とネギ5センチ

ほかにシソやにんにく、一味唐辛子なども・・

豚挽き肉200gに野菜をまぜてしょうが汁小さじ1、お醤油、片栗粉、ごま油を入れてよくまぜます

肉と野菜の量は1；1がＯＫ

副菜にはキュウリの千切りとトマトと絹ごし豆腐にゴマのドレッシングをかけて・・

ゴマのドレッシング：練りゴマ白・大さじ3、醤油・砂糖。酢各大さじ1、ねぎ5センチ、しょうが1/2かけ、豆板醤小さじ1

◆3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ
◆ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）

★★★

ウエンツ＆AKB大島、ブログで熱愛否定　大島「残念ながら、熱愛ではありません」
赤西ソロ活動決意表明「迷惑かけてごめん」

ラベル：あさイチ餃子焼き餃子料理料理ﾚｼﾋﾟ

posted by ぴかまま at 07:39| Comment(0) | TrackBack(0) | 餃子・ギョウザ・ギョーザ |

ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）

2010.11.04・・ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）エネルギー：350kcal　調理時間：35分＊＊講師：菰田欣也

(つくりやすい分量)

・ギョーザの皮（市販）（大）20枚
----------
【あん】
・キャベツ 170g
・豚ひき肉 250g
・しょうが（みじん切り）小さじ2
・にんにく（みじん切り）小さじ2/3
・ねぎ（みじん切り）大さじ2+1/2
　----------
　【A】
　・塩小さじ1/3
　・こしょう少々
　・しょうゆ小さじ1/3
　・酒大さじ1
　・チキンスープ＊大さじ1+1/2
　・オイスターソース小さじ2/3
　----------
----------
・ラーユ適宜
（塩・かたくり粉・サラダ油・酢・しょうゆ）

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素もと（中国風）少々を大さじ1+1/2の水で溶く。
＊＊あんを冷蔵庫で休ませる時間は除く。

なし

1. キャベツはみじん切りにして塩少々をふり、10分間ほどおいて水けをしっかり絞る。

2. ボウルにひき肉、しょうが、にんにくを入れてよく練り混ぜ、肉の粘りが出てきたら【A】を順に加え（調味料とともに加えるスープが、あんのジューシーさの秘密）、さらに練り混ぜる。キャベツ、ねぎを加えて軽く混ぜ、かたくり粉大さじ1をふってよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やす。

3. ギョーザの皮を手のひらにとり、2のあんの1/20量をのせる。皮の周囲に指で水をつけ、ひだを寄せながしっかりととめる（皮の下側を親指で支え、上側を人さし指で折りたたみながらとじていく）。残りも同様に包む。ひだを寄せるのが難しければ、皮の両端からとじ合わせ、中央に余った部分でひだをつくる簡単な包み方でもよい。

4. フッ素樹脂加工のフライパンに3を10コ、2列に並べ、サラダ油小さじ1/2を回しかけてから（冷たいフライパンにギョーザを並べ、油を回しかけてから火にかける）、強めの中火にかける。フライパンが温まったら湯カップ3/4を回し入れ（熱湯を加えると早く蒸気が上がり、きれいに蒸し焼きにできる）、ふたをして中火で5～6分間蒸し焼きにする。残り10コは下記参照して冷凍する。

5. 水けがなくなったらふたを取り、皮の端がチリチリと焼けてきたら、サラダ油小さじ2を回しかけ、強火にする（油をかけてカリッとさせる）。

6. フライパンを動かしながら均一に、しっかりと焼き目をつける。縁がこんがりと色づき、全体に弾力が出てきたら焼き上がり。上下を返して器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラーユを合わせたたれを添える。

--☆ギョーザの冷凍保存法☆--
ギョーザのあんは、ある程度量が多いほうがつくりやすいので、市販の皮1袋分を残さず包み、一度に食べきれない分は冷凍しておきましょう（約3週間保存可能）。

1. 最初はバットなどに並べてラップをかけ、冷凍庫へ。

2. カチカチに凍ったら、ジッパー付きの保存袋などに移すと場所をとらない。

ギョーザ｜みんなのきょうの料理-ＮＨＫ「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

菰田欣也さん

エビチリ（ウチゴハン）
揚げ魚とゆで野菜の甘酢あんかけ＆しいたけのかりかり（ＮＨＫきょうの料理）
ポテ・ピー・チンジャオ（ＮＨＫきょうの料理）
えびとチンゲンサイの炒（いた）め物（4/13ＮＨＫきょうの料理）
唐揚げ&ミートソース（2/7ウチゴハン）
チャーハン（ＮＨＫきょうの料理）～チャーハン色々
菰田欣也作とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン（ウチゴハン）

★★★

ダルビッシュ・紗栄子離婚決意　「憔悴激やせ」紗栄子の全真相

小西真奈美、福山雅治との結婚報道を完全否定「ご迷惑をおかけして申し訳ないくらい」
今年の紅白司会は松下奈緒＆嵐！　松下「素敵な一夜にしたい」と笑顔

ラベル：ギョーザ餃子ギョウザＮＨＫきょうの料理菰田欣也

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2011年04月14日

あさイチごはん五目炊き込みごはん・ふきと小魚の混ぜずし｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはん五目炊き込みごはん｜ＮＨＫあさイチ

ゲスト：柳原尚之さん（江戸懐石近茶流嗣家）

江戸懐石の心を今に伝える若き料理人、柳原尚之さんの登場です。

教えていただくのは、柳原さんも大好きでよく作るという「五目炊き込みごはん」。

具材はにんじんや油揚げなど、身近な手に入りやすいものばかりです。また今回は、電気炊飯器ではなく、鍋での炊き方を紹介していただきます。たくさん作って、翌日はおにぎりにしても。おこげもおいしいですよ！

材料・作りやすい分量

・にんじん･･･４０グラム
・ごぼう･･･４０グラム
・干ししいたけ･･･３枚
・油揚げ･･･１枚
・こんにゃく･･･２分の１枚
・鶏もも肉･･･１００グラム
・酒･･･大さじ１
・だし･･･カップ１

＜Ａ＞
・砂糖･･･小さじ２
・しょうゆ･･･大さじ２
・塩･･･小さじ２分の１
・酒･･･大さじ２

・煮汁＋水･･･６００ミリリットル
・米･･･カップ２と２分の１

・サラダ油

作り方

1、にんじんは長さ３センチのせん切り。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。干ししいたけは水で半日戻して、せん切りにする。油揚げは、熱湯で油抜きしてから縦半分に切り、重ねて４ミリ幅のせん切りにする。こんにゃくはサッと熱湯に通して、５ミリ幅の小柱形に切る。鶏もも肉は、小さくそぎ切りにして、酒大さじ１をかける。

2、鍋にサラダ油小さじ２をひき、（１）をごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃく、鶏もも肉、油揚げの順に炒め、だし、Aを加えて中火で５分間ほど煮て味を含ませる。
その後ボウルにざるを重ね、鍋の具を煮汁ごとあけて具と汁を分ける。

3、米をといでからざるに上げ、３０分間ほどおいてから鍋に入れる。
（鍋はふたの重い物を使用すると良い）

4、（２）の煮汁に水を加え６００ミリリットルにして鍋に入れ、ふたをして最初は強火で炊く。
鍋の中が沸騰したら、（２）の具を入れて中火にする。

5、沸騰状態が落ち着き米の表面がブツブツという状態になったら、弱火にして水けが無くなるまで炊く。

6、米の表面に水けが無くなったら一度強火にして、パチパチと乾いた音が出ることを確認してから１０秒間ほど強火を保ち、火を消す。

7、その後、ふたをしたまま１０分間蒸らす。

★★★

あさイチごはんふきと小魚の混ぜずし｜ＮＨＫあさイチ

ゲスト：枝元なほみさん（料理研究家）

じゃこなどの小魚が最近がブームという枝元さんに、手軽に作れる小魚の混ぜずしを教わります。
混ぜずしというと手間がかかりそうですが、今回の具は小魚と、旬のふきだけ。とってもシンプルです。

小魚を酢、砂糖、塩を電子レンジにかければ、おいしいだし入りのすし酢ができます。ふきは塩をふってサッとゆで、皮をむいて刻みます。あとは炊いたごはんに混ぜればできあがりです。

材料・４人分

・米･･･２合（３６０ミリリットル）
・昆布（８センチ×１０センチ）･･･１枚

＜小魚の甘酢＞
・酢（あれば米酢）･･･カップ３分の１
・砂糖･･･大さじ２
・塩･･･小さじ３分の２
・煮干し（小さいもの）･･･２０グラム（カップ２分の１弱）

・ふきの茎･･･２００グラム
・たくあん（粗みじん切り）･･･３センチ分（約３０グラム）

・塩（板ずり用）･･･小さじ２

・木の芽（放送では白ごまを使用）

下準備米はといでザルにあげ、出来れば３０分間おく。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんでサッとふく。

作り方

炊飯器の内釜に米を入れる。昆布をのせ、米と同量の水を加え（または、すしめし用の２合の目盛りに合わせて水を入れる）、混ぜずに普通に炊く。

耐熱の計量カップなどに酢・砂糖・塩を入れ、ラップをせずに電子レンジ（６００ワット）に３０秒間かける。混ぜて砂糖を溶かす。
すぐに煮干しを加え、１５分間以上漬ける。

ふきは長さ２０センチくらいに切り、サッと水にくぐらせてまな板に並べる。
塩をふり、両手で転がすようにして塩をこすりつける（板ずり）。

ふきを塩をつけたまま、たっぷりの熱湯で３分間ほどゆで、冷水に取り冷ます。

ふきの切り口の周囲の皮を２センチほどペティナイフでむいて指先で少しずつ引いていき途中から皮を１つにまとめて一気にひっぱってむく。
皮がむけたら、長さ４～５センチの斜め切りにする。

盤台の内側を水でサッとぬらし、水けをふく。

ご飯が炊きあがったら昆布を除き、ミトンなどをして内釜を取り出しひっくり返して盤台にあける。

すぐに、いりこの甘酢」をしゃもじに伝わせながら回しかける。うちわであおぎながら、じゃもじで手早く切るように混ぜ合わせる。

※こねるように混ぜたり、混ぜすぎたりすると、ご飯に粘りが出てぱらりと仕上がらないので気をつける。

煮干し・ふき・たくあんを加えて、じゃもじで切るように混ぜる。

器にもり、木の芽を手の平でたたいて香りを出して散らす。

★★★

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

ラベル：五目炊き込みごはんあさイチあさイチごはん柳原尚之枝元なほみ小魚ふきいりこの甘酢

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2011年04月11日

あさイチごはん鶏のソテー　ビネガー風味｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはん鶏のソテー　ビネガー風味｜ＮＨＫあさイチ

ゲスト：谷昇さん（フレンチレストランオーナーシェフ）

東京・神楽坂の２つ星フレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さんの登場です。
今回教えていただくのは「鶏肉のビネガー煮」。

鶏肉とにんにくを焼きつけたら、あとは酢とトマト缶で煮込むだけの超シンプルなレシピです。酢で煮込んですっぱくない？なんて心配はご無用。さっぱりとしたコクが出て、肉もやわらかくなりますよ。ぜひお試し下さい！

材料・４人分

・鶏もも肉（骨付き）･･･４本
※塩をふっておく
・サラダ油･･･小さじ１
・にんにく･･･４かけ
・酢･･･カップ２分の１
・トマトの水煮（缶詰）･･･１缶
・パセリ（みじん切り）･･･適量
・塩、こしょう

作り方　

1、※火加減は常に中火から強火で鶏は３から４つに切って、塩をふっておく。

2、フライパンにサラダ油を入れ、（１）の皮目を下にして焼く。強めの焼き色がついたら返し、全体に強めの焼き色をつけたら、フタをして５分間蒸し焼きにする。焼き上がる少し前に、にんにくを加え炒める。

3、（２）に酢を加え、鶏から出た脂と混ざり、乳化するまで火にかける。

4、（３）が乳化し、とろりとしたら、トマトの水煮をザルなどでこして加え、３分間ほど煮る。
味見をし、足りなければ塩・こしょうで味を調える。

5、器に盛りつけ、パセリをふる。

★★★

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

ラベル：あさイチごはんあさイチ谷昇鶏もも肉

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2011年04月07日

あさイチごはんさば缶のあんかけおこげ丼｜ＮＨＫあさイチ

あさイチごはんさば缶のあんかけおこげ丼｜ＮＨＫあさイチ

ゲスト：陳建太郎さん（中国料理店）

陳建一さんの長男の陳建太郎さん、「あさイチごはん」初登場です。

紹介していただくのは、さば缶が主役の「あんかけおこげ丼」。フライパンでごはんを焼きつけて“おこげ”を作り、同じフライパンであんを作ります。おこげご飯の香ばしさと、とろみのあるあん、ダブルのおいしさが魅力です。
冷やごはんが、あっという間にほかほかの夕食に変身しますよ！

材料・２人分

・さば（缶詰／水煮）･･･１缶（２００グラム）
・春キャベツ（細切り）･･･２枚（５０グラム）
・ねぎ（みじん切り）･･･１５センチ
・ご飯･･･３００グラム
・しょうが（すりおろす）･･･小さじ１
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ２分の1
・豆板醤（トーバンジャン）･･･小さじ２
・水･･･８０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ２分の1
・酒･･･大さじ２分の1
・しょうゆ･･･小さじ１
・こしょう･･･少々

（水溶きかたくり粉）
・かたくり粉、水･･･各大さじ2分の１

・酢･･･小さじ２分の1
・ラーユ･･･小さじ１

・しょうゆ、サラダ油

作り方

1、おこげご飯を作る。ご飯にしょうゆ（少々）をふって、フッ素樹脂加工のフライパンで両面をしっかり焼く。焼けたら皿に盛りつけておく。

2、フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、にんにく・しょうが・豆板醤（トーバンジャン）を香りが出るまで弱火で炒める。
3、（２）に水を入れて強火にし、ほぐしたさば、酒・砂糖・しょうゆ・こしょうを加え、ひと煮立ちさせ、一度火を止める。

4、（３）にねぎを加え、水溶きかたくり粉を回し入れる。全体になじませたら再び強火にかけ、とろみをつける。仕上げに酢とラーユを加える。

5、（１）に春キャベツを散らし、（４）のあんをかける。

★★★

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

ラベル：あさイチごはんあさイチさば缶

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