2011年05月22日

鶏の唐揚げ・黄金レシピ(NHKきょうの料理)

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2010.5/11NHKきょうの料理は、土井善晴さんに教わる鶏の唐揚げ黄金レシピ!!

@鶏肉骨付きもも手羽など取り合わせて、700gを用意します(2〜3人前)

黄金鶏の唐揚げのポイント

肉の大きさと揚げ時間・・・骨付きで大きめが美味しい!!

衣に使う粉・・・小麦粉+片栗粉

油の温度・・

A下味をつけます・・・酒・水 各大さじ2・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1・にんにく 1かけ(すりおろす)・しょうが 10g(すりおろす)
・・を加えて味に深みを。にんにくとしょうがは忘れずに。よく揉みこみます

お水を入れるのも大事!!。揚げている間に水分が飛んでしまうし、衣をしっかりとつけるために

B小麦粉大さじ5杯をもみこみ水止めをします

次に、片栗粉大さじ4を上からかける・・片栗粉はさっくりと。。かけるだけ。

Cサラダ油はカップ2(約1センチの深さ)・・冷たいまま、鶏肉をいれてから火にかけます・・

冷たい油から入れてじっくり揚げることで中まで完全に火が通ります

最初は強火 ⇒ 火加減を調節しながら約12分間

ある程度火が通ったときに一度だけ、ひっくり返す

おはしで触って、かりっとした感じ、音がパチパチ・・で揚げあがりをチェック!!

唐揚げ

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鶏の唐揚げ

鶏もも肉を使って・・
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3. 鶏のから揚げ(唐揚げ) | レシピサイトぷちぐる
4. レンジで作る、揚げない!鶏の唐揚げ by あいがも [クックパッド ...
5. 唐揚げ 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

★★★

鶏肉の竜田揚げ

鶏もも肉500gを一口大の大きさに切って、醤油大さじ4、酒大さじ2、しょうが汁大さじ2/3で下味をつけて約10分間つけます

汁気をとって衣を薄くつけます

片栗粉を適量まぶし(米粉や上新粉でもOK)・・余分な粉を落とします

170度の温度の油で(約1センチの深さ)、火加減を調節しながら6〜7分


いさきの唐揚げ

いさきをぶつ切りにする

小麦粉を身の内側やヒレの部分にもしっかりとまぶす

1センチの深さの油の温度は170度、飛び出しているところには、油をかけながら7〜8分揚げる

天つゆの割合は、しょうゆ:みりん:水=1:1:4、削り節や昆布を入れてゆっくり煮立てたもの・・

いさきのマリネソース

★★★

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フライパンで油揚げの含め煮&きのこのうま煮(あさイチ)

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2010年・・6/24あさイチにはマロンさんが登場

フライパンで油揚げの含め煮

油揚げ6枚は油抜きをして半分に切る

フライパンにだしカップ1、醤油大さじ1〜11/2、砂糖大さじ1〜2、酒大さじ1をわかして、油揚げを入れて10分くらい弱火で煮てできあがり・・

おつけものを混ぜたゴハンをつめておいなりさんに・・

きのこのうま煮

生しいたけ10枚を薄切り、えのきだけ1袋は根元を落としてさく

フライパンにお酒+水を入れて、生しいたけ・えのきだけ1袋をいれてふたをして1分蒸し煮

ストレートタイプめんつゆ大さじ4、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、砂糖小さじ1を入れて弱火で2、3分煮詰めて、塩少々でできあがり・・

パスタにのせて海苔をちらして食べるのがお勧めとか・・

きのこ料理色々

マロンさんレシピ

油揚げの含め煮&きのこのうま煮&かぼちゃの甘煮&セロリの柚子(ゆず)こしょうだれ⇒クイックおいなり弁当(NHKきょうの料理)
小松菜色々・・小松菜のパスタ、豚バラ肉とミルク煮(NHKきょうの料理)
小松菜と鶏肉の塩炒(いた)め(NHKきょうの料理)
ゆで野菜のアツアツねぎ油がけ・蒸し野菜・焼き野菜・レンジでポテサラ(NHK・きょうの料理)
ホタルイカのピクルス★きょうの料理

あさイチ★ぶっかけ麺

★★★

部分月食」26日夜に日本全国で

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posted by ぴかまま at 06:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 煮物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする