ぴかまま☆お料理カタログ？？？

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2014年08月31日

8月のメニュー

ラベル：8月のメニュー料理料理ﾚｼﾋﾟ

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2014年08月29日

さっぱりヘルシーホイコーロー＆キャベツと厚揚げの味噌いため（ＮＨＫきょうの料理）

2014.8.29（金）・・テンメンジャンがなかったので今日はこのレシピで作ろうっと

春キャベツの回鍋肉 エネルギー：310kcal　調理時間：10分講師：山本麗子

油通しをせず、キャベツと豚肉をゆでて合わせ調味料にからめます。さっぱりとヘルシーな回鍋肉です。

(4人分)
・春キャベツ 1/2コ（約500g）
・豚バラ肉（塊でも薄切りでもよい） 200g
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・赤とうがらし 1本
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【合わせ調味料】
・みそ大さじ2+1/4弱（40g）
・しょうゆ大さじ1
・砂糖小さじ1/2
・塩小さじ1/2
・紹興酒大さじ1
＊または酒
・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/2
・熱湯カップ1
----------
・かたくり粉大さじ4
・サラダ油大さじ1
・塩少々

なし

1.春キャベツは太くて堅い芯は除き、4cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取って小口切りにする。

2.豚バラ肉は、（塊の場合は5mm厚さに切ってから）一口大に切る。かたくり粉大さじ2を全体にまぶす。

3.【合わせ調味料】のみそから紹興酒までの材料をボウルに入れる。チキンスープの素を分量の熱湯で溶かして加え、よく混ぜる。

4.中華鍋に湯を沸かしてサラダ油・塩各少々を入れ、2の肉をゆでる。肉の色が変わったら、1のキャベツを加えて30秒～1分間ゆで、いっしょにざるに上げ、湯をきる。

5.4の中華鍋をきれいにし、サラダ油大さじ1、1のにんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火にかける。香りがたったら3を加えて煮立たせ、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

6.5に4の肉とキャベツを加え、全体を混ぜて味をからめ、器に盛る。

ヘルシー冷やし中華
きゅうりのおかず（ＮＨＫきょうの料理）
ハチミツを使って・・鶏手羽中のはちみつ醤油煮＆豚バラ肉の甘辛いため
トマトソース＆オムライス（ＮＨＫきょうの料理プラス）
簡単チャーシュー・・ほか焼き豚、煮豚

愛のスパルタ料理塾～キャベツがシャキシャキ！ホイコーロー～ミヤネ屋

★★★

キャベツと厚揚げのみそ炒め エネルギー：310kcal　調理時間：25分講師：河野雅子

(4人分)
・キャベツ 1/3コ（350g）
・厚揚げ 300g
・豚ひき肉 150g
・にんにく（みじん切り） 1かけ分
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【A】
・梅干し 2～3コ
＊梅干しは減塩タイプを使用。塩分が強い場合は、1～2コに加減する。
・みそ大さじ3
・みりん大さじ1
・酒大さじ1
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・サラダ油大さじ1
・しょうゆ大さじ1/2～1

1.キャベツの葉はザク切りにし、芯は薄切りにする。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボウルに入れた厚揚げの上に玉じゃくしですくって回しかけ、紙タオルで水けと油を取る。縦半分に切ってから1cm幅に切る。

3.キャベツを2の鍋に入れ、全体を沈めたらすぐに引き上げてざるに上げ、水けをよくきる。

4.梅干しは種を取って細かくたたき、【A】のほかの材料と混ぜておく。

5.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、厚揚げを両面色よく焼き、取り出す。サラダ油大さじ1を足し、にんにく、豚ひき肉を入れていためる。肉の色が変わったら、しょうゆ大さじ1/2～1を加えていりつける。4を加え、厚揚げとキャベツも加えて強火で手早くいため合わせる。

オムライス（5/6ＮＨＫきょうの料理）
ハンバーグ（5/5ＮＨＫきょうの料理）
減塩の肉じゃがと鶏から揚げ（ＮＨＫきょうの料理）
キャベツと厚揚げのピリ辛炒め&キャベツのかに玉&キャベツと豆腐のふわふわ揚げ（ＮＨＫきょうの料理）
初ガツオの和風ソテー　香味野菜添え
ナガイモ　多彩な味わい

ラベル：厚揚げきゃべつ豚ばら肉ホイコーロー山本麗子河野雅子

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2014年08月28日

しそ巻き味噌（ＮＨＫきょうの料理、クックパッド）

しそ巻き味噌(ＮＨＫきょうの料理）作者：春日　よし子
材料
(つくりやすい分量)
味噌２００ｇ、砂糖２００ｇ、小麦粉１５０ｇ、くるみ　２０ｇ　ゴマ２０ｇ七味唐辛子適量
青しその葉１５０枚　サラダ油１カップ　

作り方
1. 　サラダ油（１カップ）をフライパンで熱し、小麦粉を入れ、木べらで混ぜ合わせる。
2. 　次に味噌を入れ、練り上げる。
3. 　加熱しながら、砂糖・くるみ（細かく砕いたもの）・ゴマを混ぜ、さらに練り上げる。
4. 　練り上がったものをキッチンペーパーを敷いたバットに移し、余分な油分を吸い取らせ、一晩おく。
5. 　適量（８ｇ程度）に切り、小指大に細長く形を整えて、青しその葉の裏側にのせて巻く。
6. 　サラダ油で揚げる。（葉の色が緑のうちに手早く揚げる）

----------
※レシピ作者からのコメント
しその香りがよく、常備菜としても保存食としても家族みんなに喜ばれています。冷凍により長期間の保存も可。

★★★

おつまみに！しそ巻き～味噌～by モカ彦くっクパッド

手間はちょっとかかるかもしれませんが、味は保障します！
コツ、ポイント
種が多いとあげてる最中に出てくることがあるので少なめで。ゴマや胡桃、豆板醤はお好みで量を調整してください。昔から伝わる保存食なので、日持ちもばっちりです！冷蔵庫で保管してくださいね。お酒のおつまみに一品足してみてくださいね！

材料： (６０個分)
大葉６０枚、味噌５０ｇ、砂糖５０ｇ、すりゴマ１０～２０ｇ、くるみ１０～２０ｇ、豆板醤小さじ１
小麦粉２０～３０ｇ、揚げ油適量

このレシピの生い立ち
昔祖母が作っていたしそ巻きを自分なりにアレンジしました
1. 大葉は洗って水気をふき取ります。
2. くるみはすり鉢でするか、フードプロセッサーで細かくします。
3. 味噌・砂糖・すりゴマ・胡桃・豆板醤を混ぜ合わせます。
4. 小麦粉を少しずついれ、バターが常温の時の固さよりも固いくらいの固さになるまで混ぜます。
5. 冷蔵庫で一晩寝かせます。時間が無いときは１～２時間寝かせてもOKです。これで種の完成。
6. 大葉に種を、すくないかな？というくらいの量を乗せ、大葉をクルクル巻きます。
7. 爪楊枝に出来たしそ巻きをさします。
8. １４０～１６０℃の油で片面２０～３０秒くらいずつ揚げます。大葉が綺麗な緑色になる手前であげるといい色に仕上がります。
9. 油からあげ、さめたら完成です！
http://cookpad.com/recipe/871509

ラベル：しそ巻き紫蘇巻き味噌

posted by ぴかまま at 10:38| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 |

2014年08月25日

手作りソーセージ、きんちゃくのピリ辛煮（上沼恵美子のおしゃべりクッキング）、きつねハンバーグ

◆手づくりソーセージ

材料と調味料（二人分）　ソーセージ8本分】
・豚ひき肉200g　　・玉ねぎ（みじん切り）1/4個　　・パン粉大さじ3
・牛乳大さじ2　　・ハウスさんの「特選本香り生しょうが」小さじ1
・ハウスさんの香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞適量
【下準備】
1．ボウルに全ての材料と調味料を入れます。
2．粘りが出るまでよく混ぜます。

【作り方】
1．材料を8等分にして、棒状（ソーセージの形）にしてラップで包みます
2．8個のソーセージを作ります。
3．耐熱皿にのせ、レンジで加熱します。600Wで約3分です。
　　加熱しすぎると割れてしまうので気をつけて下さいね。
4．粗熱が取れたらラップから外し、汁気をキッチンペーパーでふき取ります。
5．フライパンに少量の油を熱し、全体に軽く焼き色をつけます
6．お好みの付け合わせ野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。
　　お好みでマスタード、ケチャップ、カットレモンでいただきます

おうちで楽しむ簡単レシピ手作りハーブソーセージ

◆朝日放送｜上沼恵美子のおしゃべりクッキング　レシピ｜（きんちゃくのピリ辛に）

作り方
1. ニラは粗みじん、ゆでタケノコと干しシイタケは、それぞれみじん切りにする。戻した春雨は２～３cm長さに切る。
2. 油揚げは半分に切り、サッと湯通しして油抜きし、グリンピースは塩ゆでする。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、豚肉下味Ａの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を加えてよく練り合わせ、カタクリ粉を加えてさらによく練り、タケノコ、シイタケ、ニラ、春雨を加えて混ぜ合わせ、ゴマ油を加えて混ぜる。
4. （３）を４等分し、油揚げに詰め、楊枝で留める。
5. 油大さじ２であんＢのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加えて（４）のきんちゃくを入れ、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をしてコトコトと７～８分煮る。
6. （５）からきんちゃくを取り出し、楊枝を抜いて器に盛り、煮汁にグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、きんちゃくの上からかける。

材料（4人分）分量
油揚げ２枚、豚ひき肉100g、ゆでタケノコ25g、干しシイタケ１枚、ニラ25g、春雨（戻したもの）45g
グリンピース10g　ショウガ（みじん切り）小さじ１、ニンニク（みじん切り）小さじ２、塩適量油適量
ゴマ油適量　水溶きカタクリ粉適量

☆豚肉下味（Ａ）
塩小さじ1/3、コショウ少量　酒大さじ１　しょうゆ小さじ１　卵１個　カタクリ粉小さじ２ゴマ油小さじ１
☆あん（Ｂ）
トウバンジャン小さじ１　水１1/2カップ　酒大さじ１　しょうゆ大さじ１1/2　砂糖小さじ１　コショウ
少量

★★★

狐ハンバーグ

＜材料～４人分～＞
●豚ひき肉…５００g
●玉ねぎ…１/２ヶ（１５０g）　　（みじん切り）
●卵…１ヶ
●ひじき…大さじ１　（たっぷりの水に１０分つけ戻す）
●ごまドレッシング２種…各大さじ１（オイスターソース大さじ２でも可）
●おろし生姜…小さじ１
●塩・こしょう…適量
☆大揚げ…３枚　（開いておく）

＜作り方＞
①ボールに●を全て入れよーくこねます!
　（目安は１００回）
②切り開いた大揚げに①をのせ　クルンと巻きます!
③フライパンを熱し巻き終わりを下にした②を焼きます。
　（あげの油分があるので　フライパンに油は必要なし!）
④コロコロ転がしながら　ひき肉に火が通るまで焼けば出来上がり!
⑤キツネバーグを切って　お好みの野菜と共に盛れば完成!
　（我が家は・・・千切り野菜＆こふき芋＆トマト）

【レシピ】ミネラルたっぷり!パリッパリでジューシーなキツネバーグ(^^♪｜☆ｓ４☆ 仕事100％家庭100％愛情も100％

ラベル：ソーセージ手作りソーセージ巾着きんちゃく豚ひき肉ひき肉

posted by ぴかまま at 14:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉 |


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