2020年01月31日

羽付き餃子の作り方!!!ぱりぱり味噌餃子(ウチごはん)

2019.10.23

羽付き餃子は、水200CCに小麦粉大匙1を混ぜて使う

羽根付き餃子レシピ&焼き方・包み方【NHKあさイチ】
ヒルナンデス羽根つき餃子にの作り方(2019)


2017.1.11

今週末は餃子にしよ・・ヘルシー&美味しい!野菜たっぷりの餃子レシピ (eレシピ)

長澤まさみ、大胆衣装の初ミュージカル

2016.7.23

炊飯器レシピ♪これってアリ?!巨大餃子の作り方 豚ひき肉・・・200g ・キャベツ・・・6/1個 ・ニラ・・・1/2束 ★しょうが・・・1かけ ★にんにく・・・1かけ ・餃子の皮・・・9枚 ★ゴマ油・・・大2 ★片栗粉・・・小2 ★鶏ガラスープの素・・・大1・・・・味はひじょーーーーによかった!!CIMG0976.JPG


2015.5.13(水)・・久々に餃子でも作ろうか・・「にら」もあるしねええ・・・(本当は面倒くさい・・・・)

2015.5.14(木)
で・・作った結果・・ジューシーなできではなかった!!!!なぜだろう・・ネリが足りなかったか

★★★

image0507.jpg・・・2011.5.7・・包んでしまったほうが簡単!!ちょっと味噌味がきつかったけど、美味しかった⤴、ニラだけでOKというのが大変よろしい😃

ぱりぱり味噌餃子ウチごはん2011.5.2

豚挽き肉200gにおろししょうが5グラム、鶏がらスープのもとこさじ1・1/2、コショウ少々、ごま油こさじ1、片栗粉小さじ1をくわえて、ニラ1/2束(50g)、みそ大さじ2を混ぜてよく練る

餃子の皮25枚

冷たいフライパンに、キッチンペーパーに油を浸して薄く塗り、1/2量の餃子の皮をずらしながら円周状に並べ、その上に、(1)のタネを棒状にまとめてのせる。

(3)小麦粉大さじ1水大さじ1で溶いたのりを、下に敷いた皮にぬり、タネの上に、残りの皮もずらしながら乗せ包むようにしておさえながらとめる。中火にかけ皮に焼き色が付くまで10分ほど焼く。

(4)大根おろし 200g、みそ 大さじ2、酢 大さじ1、豆板醤 小さじ1を混ぜ合わせて、タレを作る。

(5)回りの皮がかたくなってきたら、小麦粉大さじ1を溶いた水70ミリリットルを加え、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。水分が飛んだら、香り付けの ごま油小さじ1を加えきつね色に焼きあげ、さらに2分焼き、フライパンに皿をかぶせて裏返し、皿にのせそのままフライパンに戻し裏側も2〜3分焼く。

(6)ずらしてそのまま器に盛り付け皿の上で切り分ける。(4)のたれを添える。

→完成!テレビ朝日|ウチゴハン


パリッとおうちで焼き餃子(あさイチ)
ギョーザ(NHKきょうの料理)

★★★

<ドラマ視聴率>初回は「JIN」が20%超えでぶっちぎりトップ 「遺留捜査」と月9が続く
キャサリン妃の妹、ピッパさんの人気が急上昇=ネットに絶賛のコメント英王子挙式速報(8完)バルコニーで「ロイヤルキス」
優木まおみ、やっぱり交際中?「電撃婚のチャンスあれば」
オセロ・松嶋が第1子妊娠「待望の新しい命」

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11
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鶏ささみのゆで方★三杯酢、二杯酢、甘酢  さっぱり氷酢&鶏ささみの葛うち氷酢かけ

2015.7.13(月)

いまさらなのだけれど・・美味しい酢の物を作りたいと思って検索

「三杯酢」「二杯酢」「甘酢」の作り方と ...- nanapi [ナナビ/a>

三杯酢やすし酢など、何が違うのかよくわからない、という方、意外と多いのではないでしょうか。
基本的なことは今更恥ずかしくて人に聞けなかったりして、わからないままになりがちです。
そこで今回は、三杯酢、二杯酢、甘酢の作り方と使い分け方を紹介したいと思います。
酢の物は皆同じ味というわけではなく、お酢に加える物の分量の割合などによって使い方も違ってきますので、知らなかったという人はぜひ覚えておいてください。

三杯酢の作り方と使い方

材料
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2

酸味がきつい場合にだし汁を加えます。お酢の半量〜同量が目安です。


使い方

おそらく一番よく使われるであろう三杯酢ですが、酢、しょうゆ、砂糖をそれぞれ分量どおりに混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。酢の物全般、特に野菜や魚介類などの和え物によく使われます。

酢、しょう油、みりんを一杯ずつ合わせることから三杯酢と言われたそうですが、最近はみりんではなく砂糖を使ったり、分量もそれぞれ同量ではあまり使われなくなりました。

二杯酢の作り方と使い方

材料
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ2

三杯酢と同様、酸味がきつい場合にはだし汁を加えます。分量も同じくお酢の半量〜同量を目安にお好みで加えてください。

使い方

三杯酢との大きな違いは砂糖が入っていないことです。そのため甘みがありません。

わかめや貝類、海老やイカ、白身魚などの魚介類の酢の物などに向いています。



甘酢の材料と作り方


材料
酢 大さじ3
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2

酸味がきつい場合は同じくだし汁を用います。また、唐辛子など入れてもいいと思います。

使い方

野菜類を甘酢と和えて、しばらく置いておくと甘酢漬けになります。大根やにんじん、生姜、みょうがなど色々な野菜で甘酢漬けが作れます。



2013.10.12

鶏のささみの筋の取り方とゆで方/ゆで時間

鶏のささみは和え物やサラダに便利な食材です。しかもカロリーも少なくヘルシーでもあります。
その鶏のささみをふっくら火を通すゆで方と、下処理の筋の取り方を詳しく紹介します!
(筋の取り方は、包丁を使った方法と、フォークを使う方法、2種類紹介しています)

 【 鶏のささみの下ごしらえの材料 】

鶏ささみ … 適宜
水   … 500cc
塩   … 小さじ1
※塩の分量の詳細は下記参照↓↓


ささみの筋の取り方は2種類
ささみは筋を取り除いたほうが、口当たりがよく、美味しく食べることができます。
そんなに難しいものではないので、取り除くことをおすすめしますが、ささみの筋の取り方は下の2つ。

◆ささみの筋の取り方(包丁を使って)
包丁を使ってささみの筋を取り除く方法は、ご存知の方も多いと思います
@ 白く飛び出たささみの筋の両側に、筋に沿うように少し切り込みを入れます(とっかかりの筋がきれいに取れるように)
A 筋が下になるようにささみを反転させ、左手で筋をしっかり持ちます。
  包丁を筋の上に置き、筋を抑えながら包丁をささみの身のほうへ(右側へ)動かす。
 ※このとき、包丁を上下に動かしながら右側に押すように移動させるとよいです。
 ※筋を切らないように注意してください。
B そのまま筋がすべて出てくるまで、包丁を動かして、完成です。

◆ささみの筋の取り方(フォークを使って)
フォークを使ってささみの筋を取り除く方法もあります。
はじめに少し力は入りますが、包丁を使わない分、失敗なく(洗いものも少なく)行うことができます。

@ 筋を上にしてささみを置き、フォークの先を筋の下に通し、筋が持ちやすくなるように筋と身を切り離します
  (フォークを指したら左に動かします。刺した部分から先をつまむことができるように、フォークで持つ場所を作るわけです!)
A あとは左手で筋をしっかり持ち、フォークの刃の間に筋を入れて、筋と身を引き離します。
 ※引き離すとき、はじめにちょっと力はいりますが、その後は比較的簡単に筋を取ることができます。

鶏のささみのゆで方筋を取り終えたら、ささみをゆでて火を通しましょう!
ここでは『適度に塩味をつけて、ふっくら火の通るささみのゆで方』を紹介します!

@ 鍋に500mlのお湯を沸騰させ、塩小さじ1を溶かしいれます。
A そのお湯が沸騰したら、ささみを入れて、再沸騰するまで少し火にかけます(ほんの10〜20秒くらいでしょうか)。
B 再沸騰したら火を止めて、蓋をして8分放置します(太めのささみなら10分で)。
C 時間がきたらささみを取り出して、粗熱がとれたらほぐすなどして料理に使いましょう!

※上記分量はささみ3本(150g)をゆでるのにちょうどよい水の分量です。5〜6本以上をゆでるときは水と塩を2倍にしてゆでてください

【 補足 】
・肉は高温でぐつぐつ下ゆですると、身が固くしまってしまいます。
 沸かしたお湯がだんだん冷めていくくらいの火加減で十分ささみに火は通るので、余熱で火を通すことをおすすめします。

【 合わせてみたいレシピ 】
・鶏肉をつかって … 鶏のからあげ、 親子丼(失敗しないコツ!)、 簡単ローストチキン、 根菜たっぷり筑前煮
・下処理いろいろ … とうもろこしのゆで方、ごぼうのささがき、 そら豆のゆで方、 ほうれん草のゆで方

ささみの筋の取り方とゆで方/ゆで時間:白ごはん.com

★★★

2008.9.2

<福田首相>突然の辞任表明 後継は麻生氏軸に調整 中川氏が小池氏ら擁立も

★★★

鶏もも肉の照り焼き梅風味(恵美子のおしゃべりクッキング&エド・はるみ)

もぎたてコーンカレー★ウチゴハン

菰田欣也作 冷凍シューマイで作るロールハクサイ★にじいろジーン

★★★

氷酢の作り方:料理研究家・杵島直美さん

冷凍可能なふた付きの容器に、

だし カップ1・みりん・うす口しょうゆ・酢 各大さじ3をを入れてよく混ぜ冷凍庫に5時間入れておく。

加減酢・・二杯酢、三杯酢をだしで割ってまろやかにしたもの。優しい味わいになるそうです。

氷酢は、スプーンで削れるくらいの程よい堅さに凍る。

※冷凍庫のにおいがつくので10日間で使い切ってください。

[だしの作り方]水カップ5・1/2に削り節(かつお)8g、昆布1枚(10センチ×15センチ)をいれて、時間があれば10,15分つけておき、火にかける。沸騰してから3.4分煮る。だしこしで漉す・
干ししいたけのつや煮&切り干し大根と昆布の煮物


ささみの葛うち氷酢かけ  

(4人分)

1. 鶏ささみ 4本(200g)は筋を取り除き、2〜3cm幅のそぎ切りにして塩 小さじ1/2・酒 大さじ1をまぶして10分くらい置いて下味をつける。

2. バットに かたくり粉大さじ5を広げて1を入れ、かたくり粉をまぶしつける。

3. 熱湯に2を入れ浮きあがってくるまで2分以上ゆで(大きいものから入れて、小さいものから引き上げていけばよい)、すぐに氷水に取って冷まして取り出す

4. 皿に大根 4〜5cm(200g)・にんじん 4〜5cm(50g)・きゅうり 1本のせん切り野菜をしいて、3をのせて、氷酢をかける。(かつらむきをして、千切りにするとますます美味しい・・)

長いもの氷酢 

1. 長いも8〜10cm(200gくらい)は皮をむき、4〜5cm長さのせん切りにして1人用の器に盛る。

2. 氷酢を形よくかける。

※氷酢がとけてきたら、青のり粉またはせん切りののり、溶きがらし、わさびなどを加え混ぜてもおいしい。

薬味そうめん  

1. みょうが6コと長ねぎ10cmは粗みじんに切って冷水につけ、すぐに水けをしぼる。穂じそ10本はしごいて実をはずす。

2. そうめん200gは堅ゆでして氷水にとって洗い、水けをよくきる。

3. 1人用の器にそうめんを盛り、氷酢をたっぷり(どっさり)のせ、1の薬味を彩りよくかけ、あえていただく。


エスニックソース  

・ナムプラー 大さじ5・レモン汁・酢 各大さじ3・砂糖 大さじ2をよく混ぜ合わせて容器に入れる。

※保存は、冷蔵庫で約1週間が目安。

●エスニックソースの使いみち
冷ややっこ、冷しゃぶなど、お好みでお使いください。番組では、トマトサラダに合わせました。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

杵島直美さんの料理レシピ

ミートソースとサルサソースとマーボーソース★きょうの料理プラスから

★★★

鶏ささみを使って

鶏ささみは・・筋を取り、塩を加えた熱湯に入れ、再び沸騰したら火を止めて約7分おく・・としっとり美味しく食べられるようです。

鶏ささみスープ・・鶏ささみ2本は塩ひとつまいみをいれた2カップ強の水を沸騰させ4〜5分ゆでる
沸騰させてから鶏ささみを入れるのが大事!!鶏ささみを引き上げて、スープのできあがり
ヘルシー冷やし中華

ヘルシーレシピ★野菜畑の冷たいパスタ★にじいろシーン

余った大根とブロッコリーを使いきり!鶏ささみのパリパリサラダ・和風おろしスパゲティ・エココーンサラダ

ヤマイモとひじきの和え物

鶏ささみ肉で「酒蒸しサラダ 塩ごまだれ添え」&「わかめの酢の物」(きょうの料理プラス)

2020年01月01日

酢豚!!ミヤネ屋から酢豚10/7

栗の甘露煮(Eレシピ)
秋のカンパーニュ

モンブラン(コッタ)

タルトカップでモンブラン

サツマイモの甘煮(Eレシピ)



切り干し大根でサラダ(Eレシピ)

お弁当のおかずにこんにゃくのみそに

マロンペーストの作り方
作る楽しみ



2018.10.6、2013.11.8
2008.10.8

■今回の悩み
奥様が酢豚を作ると、酸っぱく、ケチャップの味が強い。
肉は固く、野菜はシャキシャキ感がない。
更に、それぞれの味が主張し、バランスが悪い。
ご主人が「美味しい」と言ってくれる酢豚を作りたいそうです。

■ご主人・子供の感想
ご主人は「肉も柔らかく、美味しい!」と大喜びでした!

酢豚のレシピ
〔4人分〕

豚 肩ロース(塊)200g玉ネギ 1/2個・ピーマン 2個・人参 100g
<下味>
塩 少々・こしょう 少々・酒 大1・生姜汁 小1
・おろしにんにく 少々 ・卵 1/2個・片栗粉 大3
甘酢
米酢 50cc・砂糖 40g・こいくち醤油 35cc・酒 15cc
・中華スープ 70cc ・ケチャップ 大1・塩 小1/4


水溶き片栗粉 適量・ゴマ油 適量・サラダ油 適量


「酢豚」の作り方
●豚肉の下処理
(1)豚肉(200g)は空き瓶で叩いて一口大に切る

下味(塩 少々・こしょう 少々・生姜汁 小さじ1・おろしにんにく 少々・酒 大さじ1・卵 1/2個 ・片栗粉 大さじ3)を順に加え、しっかりと揉みこんでおく。

●野菜の下処理
(1)玉ネギ(1/2個)、ピーマン(2個)、人参(100g)は乱切りにする。
ピーマンは、苦味が残らないように、種や白い部分も取り除いておく。

●具材を揚げる
(1)野菜は170度の油で、人参から素揚げし、浮き上がれば玉ネギ、ピーマンを加え、すばやく取り出す。
(2)豚肉は180℃の油で、肉同士がくっつかないように1枚ずつ入れ、 かき混ぜながら揚げる。揚げた後は、それぞれが重ならないように油切れをする。

●甘酢を作る
(1)甘酢の調味料(米酢 50cc・砂糖 40g・こいくち醤油 35cc・酒 15cc・中華スープ 70cc・ケチャップ 大さじ1・塩 小さじ1/4)をボウルで混ぜ合わせる。

●具材を甘酢あんに絡める
(2)甘酢混ぜ合わせてから、フライパンに入れて沸かし、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、
豚肉、野菜類を強火で絡めてごま油をふって仕上げる。


情報ライブ ミヤネ屋

サラダ巻き(ミヤネ屋から)
カレーうどんの作り方★ミヤネ屋
ハンバーグ★ミヤネ屋
posted by ぴかまま at 19:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

おいしいチキンストックの簡単な作り方と、簡単スープ

日々の料理 〜毎日食べる、食卓を作る〜 スープのレシピ・ショートブログ スープストック東京

飯島 奈美のレシピ


おいしいチキンストックの簡単な作り方と、簡単スープ
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スープなどを作るとき、オーガニックのブイヨンも売っていますが、自分で簡単なチキンストックが作れると便利です。

普通は鶏がらを使いますが、鶏がらは、なかなかすぐ手に入らず時間もかかります。そこで、トリ手羽など手軽に買える骨付き部位を使います。

鶏がらよりは、さっぱりしたスープになりますが、1時間ぐらいで出来るので調理のかたわら、作れます。上品でおいしいチキンストックができますよ。

◆材料(2,3人分のスープができる)
・トリの手羽中、または手羽元・手羽先 400gぐらい
・にんにく 2かけ ・・・皮をとる
・わけぎ数本(または長ネギ)・・・適当な長さに切る
・しょうが30gぐらい・・・5oぐらいの厚さに切る
・ローレル(月桂樹の葉/ドライ) 3枚ぐらい
・水 6カップ
・塩

◆作り方レシピ
1.材料を全て鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火で45分以上、煮出す。途中アクが出たらすくう。蓋はしない。

2.濾して、塩を適宜いれ、出来上がり。

★レシピの何倍かの材料で多めに作って、塩を入れずに冷凍しておけば3か月ぐらい持つ。塩を入れなければ、何にでも応用できます。
★しょうがは、冬は多めにしたり、あまり好きでなければ少なくてもOK。
★わけぎ、または長ネギは、本当はリーキだとベスト。(日本にリーキはなかなかないので代用)
★使った鳥手羽などは、食べられません。(小さく裂いてスープの実にしてもいいですが、味がなくパサパサです)

◆簡単なスープ料理例
このスープストックに、塩ゆでした季節の野菜を実にしてスープを作ると、簡単に一品作れます。スープストックはあまり塩を入れず、野菜は多めの塩を入れてゆでると、いい塩梅のスープになりますよ!

◆◆ちなみに、本格的なスープストック・レシピは次です。
1.鶏ガラの内臓を取って、骨を小さく分け、流水で良く洗う。(国産の鶏がらが良い。東京だと麻布の日進スーパーなどに通常置いてある)

2.鶏ガラ、水、香味野菜(人参・玉ねぎ・セロリなど)を鍋に入れ90分ぐらい煮る。(500〜600gの鶏ガラに対し、水2Lの割り合い。約1.5Lぐらいのブイヨンができる。)

*これも、冷凍すれば3か月ぐらい持ちます。

posted by ぴかまま at 13:18| Comment(0) | 鶏肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする