2008年07月02日

「いかとじゃがいもでイタリアン」★きょうの料理プラス

2008年7月2日(水)放送

いかとじゃがいもでイタリアン」★きょうの料理プラス

料理研究家・田口成子さん エネルギー:220kcal 調理時間:40分

(4人分)
・するめいか 2はい(300g)
・じゃがいも 3コ(350g)
・たまねぎ 1/2コ
・トマトの水煮(缶詰) (大)1缶(400g)
・白ワイン 大さじ2
・ローリエ 1枚
・オリーブ(黒) 8コ
・パセリ(みじん切り) 少々
(オリーブ油・塩)

1. いかは胴と足とエンペラに分けて皮をむき、サッと洗う(※いかのさばき方は下記を参照)。胴は2cm幅の輪切りにする。足は1本ずつ切り離し、5〜6cm長さに切る。エンペラも2cm幅に切る。

2. じゃがいもは皮をむいて、縦四つ割りにしてサッと洗う。たまねぎは薄切りにし、トマトの水煮はつぶす。

3. 鍋にオリーブ油大さじ1+1/2とたまねぎを入れて中火で2〜3分間いため、いかを加えてサッといためる。油が回ったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮を加え、ざっといためたら水カップ1+1/2を注ぐ。

4. ローリエ、塩小さじ2/3、じゃがいもを加え、20分間煮る。オリーブとパセリを加え、ざっと混ぜて器に盛る。

田口さんのいかのさばき方  

1. 胴に親指を入れ、目の辺りを持って静かに引き、足をワタごと抜き取る。

2. 胴の内側に残っている透明な軟骨を引き抜く。

3. 抜き取った足とワタを、目の下で切り離す。

4. 足を裏返し、付け根の内側にある堅い口を指でつまみ取る。

5. 足先を切り、吸盤を包丁でこそげ取り、サッと洗う。

6. エンペラを手で切り離す。胴とエンペラの皮をゆっくりむく。
※すべる場合は紙タオルを当てる。

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posted by ぴかまま at 18:56| Comment(0) | TrackBack(0) | イカ・いか・タコ・たこ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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