おはぎ（ＮＨＫきょうの料理から）

今日は・・さつまいもご飯で。

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9/23・・・秋分の日、お彼岸

9/23・・曇り・・・１０時になって　もち米を買いに行き、子供におはぎ作りに挑戦してもらいました・・（ちゃっかり母です・・）

　　我が家のおはぎはオットの好みで「半殺し」ではなく・・粒粒がなくなるくらい、もち米をつぶしてしまいます・・

秋田はお米が美味しいので、今までで一番美味しいおはぎができましたー。あーおいしかった、ぴ太郎くん、作ってくれてありがとー。

「べたべたするー」とか大騒ぎしてたけど、泥団子をつくるのとおんなじだよーと教えると、すく上手になりました。

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2008.09.19
台風１３号の影響で・・明日の運動会がとても心配・・たぶん雨なんだろうな・・・

今日のお弁当は巻き寿司・・久しぶりにつくるのでドキドキ・・うまく巻けますように・・

9/18のＮＨＫきょうの料理では「おはぎ」を紹介。

そっか、まもなく　お彼岸・・

実家のある山形では、枝豆をつぶして餡にしておはぎをつくります・・これもおいしいけど、子供のころのおはぎはやっぱり小豆でした・・今年は子供と作ろうかな・・

小豆は年中、煮てるけど、おはぎは・・・包むのが苦手？？

小豆あんとごはんのおいしい割合は、３：２だそうです

粟おはぎもおいしそうでした。

粟おはぎは・・15個分でもち米250グラムに　もちあわ50g、塩小さじ1/3
おいしい割合は、あん1：ごはん2

あんをごはんでくるんでいました。


おはぎの作り方（2007・9/22）

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おはぎ（ＮＨＫきょうの料理より）

エネルギー：160kcal　調理時間：2時間30分＊講師：金塚 晴子

おはぎ２０個分であずき300ｸﾞﾗﾑ・グラニュー糖 300g・もち米 300g、塩少々

粒あんの作り方・・

�@渋きり（アク抜き）・・小豆300ｸﾞﾗﾑは流水で洗い、表面の汚れを落とす。水につけておく必要なないそう

水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える（豆の皮の間から水分が浸透しやすくなる）。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。

鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水（水800mlを3〜5回に分けて加えるくらいが目安）をしながら7〜10分間アク出しをする

湯が十分に赤く濁り、色がかわらなくなったら、小豆をざるにあけ（タンニンなど味にとっては余計なものがアクとして出てきて、目で見て十分わかるほど湯が赤く濁るのが、ざるにあける目安）、流水でサッと洗う

季節によって、渋の色は違ってくるそうです。収穫から時間のたっているものは、濃くなり、新しいものは、そんなににごらないとか・・

�A皮まで柔らかく煮る・・・再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30〜40分間煮る（豆が軽く小躍りする程度の火加減で。この間、常に小豆に水がかぶっている状態になるよう、少しずつ差し水をする）。

小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30〜40分間煮る（紙ぶたをして、豆が踊らないように。火加減にも注意して煮る）。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。
湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。


�B砂糖を加えて練る・・・・グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める（へらですくって鍋に落とすと、山形になる状態が一瞬できるくらいのあんの堅さが、火を止める目安。少し柔らかいと感じるくらいでちょうどよい）。

へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます（広げるのは早く冷ますため。冷めたら容器に透き間なくつめて、冷蔵庫へ）。


【もち米を炊いて、おはぎをつくる】

�@もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。

�A炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする（もち米の粒が半分残る程度につぶす。「半殺しにする」ともいう）。

�Bもち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして（等分にしやすいように、あらかじめ棒状に形を整えておくとよい）丸める。

�C個数分を6のあんで包む（手で包んでもよいが、ラップを使って包むと簡単。ラップに粒あんを直径約6cmの大きさに広げ、ご飯をのせ、絞るようにして包む）。
あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。

※粒あんは、冷凍用の密封袋などに入れて保存することが可能。使うときは冷蔵庫などで自然解凍させる。

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おはぎの作り方（2007・9/22）

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・・巻き寿司、どうでしょう・・春先にさんざん練習したせいか？？、久しぶりだったけど、ちゃんと巻けました。よかったよかった・・

鶏の手羽先焼きとさんまの唐揚げをいれましたが、さんまは、ぶつ切りにして、トンカツソースとしょうゆ各大匙2、しょうがのすりおろし1をからめて５分おき、汁気を切って、片栗粉をまぶして１６０度の脂であげる・・というこうちゃんレシピから・・

いろんな香辛料がふくまれているソースを上手に使うというアイデアです

鶏の手羽先焼きは、手羽先に小麦粉をまぶしてじっくり、カリカリに焼いてから、たれをからめます