アジの南蛮漬け★ミヤネ屋

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アジの南蛮漬け★ミヤネ屋

■今回の悩み
アジの南蛮漬けを作ると、ご主人に“酢をぶっかけた魚”と
ご主人に揶揄されていた奥様。
是非、本当の南蛮漬けを作りたいそうです。

アジの南蛮漬けのレシピ〔４人分〕

まめアジ(１２尾)・タマネギ(１／２個)・ニンジン(１／４本)・ピーマン(１〜２個)・レモン(１／２個）

●南蛮酢
だし汁(２００cc)・酒(大さじ２)・みりん(大さじ２)・砂糖(大さじ３)・濃口醤油(大さじ２)・薄口醤油(大さじ１と１／２)・米酢(２００cc）

赤唐辛子(１本)・花かつお(ひとつかみ)・薄力粉(適量）


「アジの南蛮漬け」の作り方
●材料の下処理
(１)タマネギ(１／２個)・ニンジン(１／４本)・ピーマン(１〜２個)は厚めの細切りにしておきましょう。
(２)まめアジ(１２尾)はぜいごを取り除き、立塩(２００ccの水で塩小さじ１程度が目安)で、竹串などを使用して、キレイに処理しておきましょう。
(３)処理したアジはペーパーなどで、よく水分を拭き取って置いておきましょう。

●南蛮酢を作る
(１) 鍋にだし汁（２００cc）を用意し、そこに酒（大さじ２）・みりん（大さじ２）・砂糖（大さじ３）・濃口醤油（大さじ２）・薄口醤油（大さじ１と１／２）の順で加えていきます。
(２)最後にだし汁と同量の米酢（２００cc）を加え、赤唐辛子（１本）のうち半分を加えます。
(３)調味料を混ぜた南蛮酢を火にかけ、沸騰する直前で火を止めます。
(４)火を止めたら、花かつお（ひとつかみ）を入れ、ペーパーを引いたボウルで濾します。
(５)濾したら、自然に冷まします。

●揚げる
(１)細切りした野菜を１６５℃の油で素揚げし、すぐに取り出して、南蛮酢に漬けます。
(２)先ほどのアジに薄力粉をまぶし、１７０℃の油で揚げます。イメージはアジが“カラカラ”になるまで。
(３)揚がったら取り出し、すぐに南蛮酢の中に漬けます。
(４)そこに薄切りのレモン（１／２個）を加え、半日〜１日冷蔵庫で冷やしたら完成。

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あじ食材／ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/aji01.html

あじ レシピ 104品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピ http://cookpad.com/search/category/545/

★★★

アジ（鯵・あじ）

日本各地の沿岸に分布。年間を通してとれるが、旬は夏。

新鮮なものはＥＰＡを多く含み、コレステロール値を下げる効果がある。

刺身、すし種、たたき、塩焼きや干物、揚げ物などにも用いられる。小アジは唐揚げや南蛮漬けに向いている。

目玉が黒く澄んでいるもの、太っていてつやがあり身が張ったものが新鮮。

鯵は魚に参と書くが、それは「おいしくて参ってしまう」という理由で作られた漢字なのだそうです