エコクッキング★野菜の皮（かわ）ったかき揚げ

2008.12/1＜流行語大賞＞「アラフォー」と「グ〜！」が受賞　特別賞に「上野の４１３球」
＜新語・流行語大賞＞ハニカミ王子と東国原知事に　「そんなの関係ねぇ〜」大賞ならず(2007年12月）

12/1・・・日本人宇宙飛行記念日

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野菜の皮（かわ）ったかき揚げ（12/1ＮＨＫ・きょうの料理）

エネルギー：230kcal　調理時間：15分講師：堀江ひろ子

(つくりやすい分量) （3〜4人分）
・にんじんの皮・大根の皮・ごぼうの先端・ブロッコリーの茎の皮 合わせて約250g
・ちくわ 1本
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【衣】
・マヨネーズ 大さじ2
・酒 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
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（かたくり粉・揚げ油・粗塩）
なし

1.　にんじんの皮と大根の皮は、5mm幅の斜め切りにする。ごぼうの先端は斜め薄切りにする。ブロッコリーの茎の皮は斜め薄切りにする。ちくわは半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。（ちくわじゃなくても、ちりめんじゃこなどでも）

2.　1と　かたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、袋ごとふって、かたくり粉を全体にまぶす。

3.　ボウルに衣のマヨネーズと酒を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。2を加え、全体を軽く混ぜる。

4.　フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて、170℃に温め、3を食べやすい大きさにまとめて、静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。

5.　油をよくきって、器に盛り、粗塩少々を添える。
（揚げ台には牛乳パックを使用。切り開いた牛乳パックの端から、めくるようにして半分まで裂いて開く。洗い物の手間と水道代が節約でき、一石二鳥。）

◆エコのコツ◆
皮を使うときは、ていねいに洗っておくのがポイント。たわしなどを使うと、汚れがよく落ちます。

◎保存するとき
野菜の皮や切れ端は、まとめてふた付き保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。生しいたけの軸や、葉物の根元などの細かいものは、小さめの別容器を用意しておくと便利です。いずれも取り出しやすいところに入れておきましょう。また、容器の下に紙タオルを敷いておくと、野菜から出た水分を吸い取ってくれます。

◎切るとき
ブロッコリーの茎の皮や、大根の皮など、堅かったり、繊維が気になるようなものでも、斜め細切りにすれば、まったく問題なし。また、しいたけの軸なども、縦に細く裂くより、斜め薄切りにすると口当たりがよくなります。
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