ホワイトクリームシチューのレシピ(ミヤネ屋）

2008年

ホワイトクリームシチューのレシピ（ミヤネ屋）

３歳と９歳の女の子のママのリクエスト・・「おいしーねー、お姉ちゃん、嫌いなしめじもぜーんぶ食べたよーえらいねーーー」という３歳の女の子のコメントが可愛くって！！

野菜の下ゆでは、電子レンジでしないほうがいいというお話し・・確かに栄養は逃げないけど、菌も逃げないので、ゆでこぼしたほうがいいよいうことでした。

〔４人分〕

・鶏もも肉　1枚　・玉ネギ　1/2個　・しめじ　100g　・ジャガイモ　2個　・ブロコッリー　1/2房　・白菜　3枚（＊奥様の希望のため）　・塩　少々　・白コショウ　少々　・無塩バター　適量　・白ワイン　50cc　・チキンブイヨン　約1リットル　・ローリエ　1枚　・パセリ　1本
【ルウ】
・無塩バター　40g　・小麦粉　40g　・牛乳　200cc　・生クリーム（乳脂肪分の高いもの）　100cc

「ホワイトクリームシチュー」の作り方

(1)鶏肉は皮をとって、軟骨や筋を掃除したら、ひと口大に切り、軽く塩をふって２０分ほど置いておく。

(2)白菜を使う場合は、熱湯で芯からゆで、ザルに上げ軽く塩を振っておくと青臭さが取れる。

(3)ブロッコリーは、塩を加え沸点を上げたお湯で１分ほど軽く茹で、
一旦、氷水にとって冷ましたら、白菜同様、軽く塩を振っておく。

(4)鍋にバター（適量）を溶かし、焦がさないように鶏肉と皮を炒めたら、みじん切りにした玉ネギを加え、軽く塩をふってしんなりするまで炒める。

(5)さらに、しめじ、ジャガイモを加え、ジャガイモの表面が透き通るくらいまで、焦がさないように炒める。
（※ジャガイモの表面が透き通る程度に炒めておくと煮崩れしにく）

(6)(5)の鍋に白ワイン５０ｃｃを入れアルコール分飛ばしたら、ブイヨン約６００ｃｃとローリエ、パセリの軸を加え、２０分ほどアクを取りながら弱火で煮る。

(7)別の鍋にルウの材料分のバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないよう炒める。

(8)ドロっとしていたものが、コシが切れサラッとしてきたら、冷たい牛乳を（２００ｃｃの１／３ほど）入れフツフツと沸いてくるまで待つ。

(9)牛乳が沸いて来たら、ダマが出来ないようシッカリのばす（残りの牛乳も同様にのばす）

(10)さらにブイヨンを加え、ルウがトロっとやわらかくなるまでのばす。

(11)(6)の中に(10)を加え、弱火で煮溶かしたら、生クリームを加え、
塩、コショウで味をととのえる。茹でておいたブロッコリーや白菜を鍋に戻し、温めたら完成。仕上げに刻んだパセリを散らす

情報ライブ　ミヤネ屋　｜　「ホワイトクリームシチュー」作りが苦手な奥様：中村由美子さん（36）


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