下ゆでなしでたけのこご飯（ＮＨＫ・きょうの料理）

4/9（木）のＮＨＫ、きょうの料理では、たけのこご飯の紹介を・・

なんと、筍は下ゆでなしで使ってもよいのだとか！！！方法は、皮をむき、必要な大きさに切ったあと、大根おろしの汁+水+塩に30分以上浸すこと・・

たけのこご飯は、油揚げも入れることで、だしいらず、米3ｶｯﾌﾟにつき、薄口しょうゆと酒を各45mlを使って炊き上げるというもの。

炊き上がったら、すぐにほぐして、空気を入れてあげることが大事だそうです。


たけのこご飯
エネルギー：300kcal　調理時間：45分＊講師：野崎 洋光
(つくりやすい分量) （4〜6人分）
・たけのこ 1本（正味300g）
・米 3合（540ml）
・大根 約1/3本
・油揚げ 1枚
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【A】
・水 カップ2+1/4
・うす口しょうゆ・酒 各45ml
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・木の芽 適量
（塩）

＊たけのこをおろし汁に浸す時間は除く。
なし

1.　大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。

2.　たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切る（たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい）。1のボウルに入れて30分以上浸す（大根の酵素の働きで、アクがぬける）。

3.　米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。

4.　油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする（米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ。包丁で刻んでもよい）。熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。

5.　炊飯器の内釜に3と【A】、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて（水加減をしてから、たけのこをのせて）普通に炊く。ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量（水と調味料とで540ml）で炊いてよい。また、あらかじめ吸水させているので、あれば「早炊きモード」で炊いてもよい。

6.　炊きあがったら全体をほぐし（余分な水分をとばす）、器に盛る。木の芽を添える。

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