2010.4.28・・・今年初のタケノコご飯
・・私はいつもすこーしもち米を混ぜます・・もちもちしておいしいの・・
◆たけのこご飯（柳原一成）
2009・4.22
今年もたけのこの季節がきました・・4/20（月）の おもいっきりＤＯＮでは、下ゆでなしのたけのこ料理の紹介。
たけのこは穂先が白いものを選ぶのがポイント！！
ＮＨＫきょうの料理でも野崎洋光さんが、下ゆでなしのタケノコご飯を紹介していましたが、野崎さんは、大根おろしの漬け汁にタケノコをつけてエグミを抜く方法を紹介。大根おろしの漬け汁につけたまま冷蔵庫で3日くらいでしたら保存可能。ゆでた場合は、1.2〜1.5％の塩水につけて冷蔵庫で3日間、保存可能だそうです。野崎洋光さんが紹介する方法は・・
たけのこ1本（正味300ｸﾞﾗﾑ）の皮をむき、適当な大きさに切り分けます。（漬け汁が少なくてすみます）
大根おろしの汁カップ1（大根約1/3本分）、水カップ1、塩こさじ1弱に30分以上浸します。大根の酵素の働きではないかということ。
下ゆでなしでたけのこご飯（ＮＨＫ・きょうの料理）
★★★おもいっきりＤＯＮでは・・
【内容】誰でも簡単！絶品タケノコ料理！！
【先生】料理研究家・浜内千波（はまうち ちなみ）
【ブレーン】眞鍋かをり
★タケノコの下ごしらえ
・今まで⇒米ぬかで煮る
・新常識⇒そのまま使う・・・たけのこのシュウ酸（エグミ）は米ぬかではなくならない・・
★タケノコをそのまま使うポイント
(1)えぐみの少ないタケノコを選ぶ
⇒タケノコの先が白くなったものはえぐみが少ない
（タケノコは土から頭が出ていない。つまり、太陽に照らされていない物がえぐみが少なくなる）
(2)えぐみを隠す
⇒油でちょっと長めに炒める。
『タケノコご飯』
−材料−
・エグミの少ない筍（200g）
・お米（2合）
・鶏挽き肉（50g）
・ネギ（青い部分）（適宜）
−調味料−
・酒（大2）・塩（小1）・しょう油（大2/3）
作り方
(1)お釜に洗った米・調味料を入れ、内釜の線まで水を入れて混ぜる。
(2)鶏挽き肉を熱湯で洗って入れる。・・・熱湯で洗うことで、アクをとります。鶏ひき肉の油で竹の子のエグミをコーティングしてくれるそうです。油揚げでもＯＫ。旨みの元イノシン酸がよりおいしくしてくれるのです
(3)釜にネギ（青い部分）・薄切りにした筍をのせて炊く。炊き上がったあと、ネギは取り除きます。
『イタリア風タケノコ炒め』
−材料−
・タケノコ（150g）
・ベーコン（2枚）
・玉ねぎ（1/2個）
−調味料−
・塩（小1/3）
・オリーブオイル（大1）
・粉チーズ（適宜）
作り方
(1)オリーブオイルで、筍とベーコンを3分炒める。
※切ったタケノコをそのまま使ってＯＫ
(2)玉ねぎ（薄きり）を加え、5分炒め、塩で味を調える。仕上げは粉チーズをまぶす。
★番組で紹介するタケノコの種類
「孟宗竹」・・・（もうそうちく）2月下旬から出回り始め、5月下旬に東北に達する。香りがよく、大型で肉厚なのが特徴。
「真竹」・・・（まだけ）関西地方に多く生え、タケノコの中でも一番遅い7月に多く出てくる。アクが強く、やや苦みが強いのが特徴。
「淡竹」・・・（はちく）5月下旬に旬を迎えるタケノコ。九州・四国を中心に生え、耐寒性があるため、北海道での栽培もされています。肉質が薄く、エグ味が少ないのが特徴。
※今回、料理で使用したものは孟宗竹。
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