えび天＆かき揚げ・・天ぷらのコツ（ＮＨＫきょうの料理）＆韓国風スープ

10/7のＮＨＫきょうの料理は、おいしい天ぷら、かき揚げを作るためのプロのコツ（プロこつ）

天ぷら：衣がカラリ、中はジューシー・・サラリとした衣を薄くつける＆油を180度に保ち短時間で火を通す。

かき揚げ：さくっと軽やかで中はふっくら・・衣のまとめ方にひと工夫。二段階で厚みを出し、余熱で火を通す。

サラダ油にごま油を少々・・・風味ＵＰ

衣の材料と道具は冷蔵庫で冷やしておく

えび天（10/7ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：130kcal　調理時間：10分＊＊講師：高畑粧由里(2人分)

・冷凍えび（殻付き。無頭） 4〜6匹（冷蔵庫で解凍する）
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【衣（つくりやすい分量）＊】
・冷水 カップ2・・卵 1コ・・薄力粉（ふるう） 280〜300g
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（薄力粉・揚げ油）

＊衣の材料はすべて、冷蔵庫で冷やしておくとよい。
＊＊えびを解凍する時間は除く。

【天つゆの材料（つくりやすい分量）とつくり方】
だしカップ2+1/4、しょうゆ130ml、砂糖大さじ1+1/3、みりん大さじ3をひと煮立ちさせる。大根おろし適量にゆずの皮のすりおろし少々を添える。

1.　えびは尾と1節を除いて殻をむき、竹ぐしで背ワタを抜く。尾は中央の太い部分を除き、さらに先を切り落としてつけ根からしごき、水分を抜く。尾に水分が残っていると、油はねしやすい。

2.　えびは腹側に3か所、斜めに切り目を入れる。背を指で押して、パキッという音がするくらいまで伸ばす。こうすると、短時間で中まで火が通りやすくなる。

3.　冷蔵庫で冷やしたボウルに冷水を入れ、卵を割り入れる。泡立て器で泡を立てないようにしながら手早く混ぜる。

4.　半量の薄力粉を加えて、8の字を書くようにしっかりと混ぜる。

5.　残りの薄力粉の半量を加えてざっと混ぜ、上下にたたくようにして混ぜる。残りの薄力粉も混ぜ、同様にたたくようにして混ぜる。混ざりきらず、ダマが少し残るくらいでよい。

6.　衣の準備をしている間に、揚げ油を2.5cm深さに入れて約180℃に温める。衣を油に落としてみて、少し沈んで浮き上がってくるのが適温。表面でパッと散ってしまうのは高すぎ。鍋底まで沈むのは温度が低すぎるとき。天かすは、焦げの原因になるので、こまめにすくい取る。

7.　2のえびに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。尾を持って衣にサッとくぐらせ、揚げ油に静かに入れる。尾を広げて押さえながら入れると、形よく揚がる。

8.　時々返しながら約50秒間、2〜3本ずつ揚げる。泡が小さくなり、はしで押さえてみて、衣が固まっていれば揚げ上がり。よく油をきり、金網に上げる。塩（分量外）または天つゆを添える。

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野菜の天ぷら

なす、ししとう、生しいたけにむき海老をたたいたのを詰める。

薄力粉をまぶす⇒衣をまぶす⇒揚げる

★★★

かき揚げ1人分

むき海老8匹、余分な水分をとる・三つ葉3〜4本

薄力粉小さじ1/2をまぶし（まとめやすくする）、溶き卵小さじ2（ふっくら感を出す）をあわせる

油の深さは2センチくらい。二段階で鍋に入れ形を整えながら厚みを出す。返して真ん中を押す（ふっくらとさせる）

★★★

ホットでうまい韓国風スープ

豚キムチスープ・・ネギ1/4本は5ミリ幅の斜め薄切り・しいたけは7ミリ幅薄切り。豚細切れ肉は酒小さじ1/2、醤油小さじ1/2をくわえ軽くほぐしながらあえておく。白菜キムチは軽く汁気を絞って1センチ幅に切る。しょうが1かけろにんにく1かけはすりおろしておく

ごま油を熱し、しょうがにんにくをいため、香織がたったら中火にして豚肉をいため、色がかわったらシイタケを加え、ネギを加え、キムチを加え、水ｶｯﾌﾟ2を加えにたったら弱火にしてあくをとる。

醤油大さじ1/2〜1、コチュジャン小さじ1を加え、味噌大さじ2/3を加えて4、5分煮込んでできあがり

ひき肉・豆腐・わかめのスープ2人分

豚挽き肉50g・木綿豆腐1/2丁（75ｇ）・わかめ10g・赤唐辛子1/2本・白ごま少々・ごま油小さじ2・顆粒チキンスープの素　小さじ1
調味料（酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々）

ごま油で赤唐辛子、ひき肉をよくいため、水ｶｯﾌﾟ2、顆粒チキンスープの素、調味料を加えて煮立てる。

あくを取り除き、豆腐をちぎっていれ、中火で1、2分、わかめをいれてさっと煮てできあがり。最後に白ゴマを散らす

「ショウガ入り」ぽかぽか効果

★★★

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