秋サバの煮付け（ウチゴハン）★鯖・さば・サバであれこれ・・

10/18ウチゴハン

およばれが大好きで、ママ江角マキコさんの親友という戸田恵子さんをゲストに迎えて、

秋サバの煮付け（しょうゆ味）の紹介

（1）ボウルに酒 400ml・スライスショウガ 40g・塩 小さじ2を入れ、切り込みを入れたサバ2尾の切り身を漬ける。

（2）キッチンペーパーで、(1)のサバの水気を取り、小麦粉をまぶす。フライパンに　ごま油大さじ2をひき、サバ・サツマイモ1本を焼く。(中火)

（3）焼き目が付いたら、水 300ml ・酒 300ml ・(1)のショウガを加え(中火)、さらに、砂糖 大さじ3・しょうゆ大さじ6・みりん大さじ4 ・酢大さじ3 ・梅肉（種なし） 2個・「ほんだし」小さじ2 を加え、落とし紙をして、煮る。(弱火)

（4）サツマイモを皿に盛り付け、フライパンに小松菜の茎・葉を入れ火が通ったら、お皿に盛り付ける。フライパンに実山椒・千切りショウガを加える。（弱火）馴染んだらサバを盛り付ける。

（5）フライパンにバター20g・水溶き片栗粉を加え、サバにかける。（弱火）

→完成！

（1）しょうゆベースの味付けがサバの美味しさを際立てる！
（2）旬の食材さつまいもで、あま味とボリュームがアップする！

テレビ朝日｜ウチゴハン

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