ＮＨＫきょうの料理プラス「おいしさ新提案 にら活用自在」12/3

2009年12月3日（木）ＮＨＫきょうの料理プラス「おいしさ新提案　にら活用自在」
料理研究家・杵島直美さん

ヅケがつおのおかずサラダ
さっぱり氷酢&鶏ささみの葛うち氷酢かけ

にら入り肉みそうどん　　　

（2人分）
・にら 2ワ（200g）
・豚ひき肉 150g
・生しいたけ（石づきを取る） 2枚
・ねぎ 10cm
・しょうが・にんにく 各1かけ
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【A】
・すりごま（黒） 大さじ1+1/2
・みそ 大さじ2
・しょうゆ・砂糖・酒 各小さじ2
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・うどん 2玉
・紅しょうが 適量
・ごま油 小さじ1
・サラダ油 大さじ1

1． 生しいたけとねぎは粗みじん切り、しょうがとにんにくはみじん切りにする。

2． レンジにらをつくる（1ワ分ずつ）。にらは根元の部分を2〜3mm、葉先を少しだけ切り落とし、 洗って水けをきる。長さを半分に切って耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（500W）に1分30秒間かける。粗熱が取れたら、1本にまとめて両手で持ち、水けとぬめりをしごき取る（にらから出てくるぬめりをしっかりとしごき取ると、にらのシャキシャキ感が際立つ）。

3． 2のレンジにらを4cm長さに切る。

4． フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、ねぎ、にんにくをいためる。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火でパラパラになるまでいためる。さらに生しいたけを加え、しっとりするまでいためる。

5． Aを混ぜ合わせて、4に加える。汁けがなくなったら、ごま油を回し入れる。

6． うどんは袋の表示時間どおりにゆでて水けをきる。器にうどんを盛り、5をかけて、3のにらをのせる。さらに紅しょうがを添える。

にらのネバネバあえ（レンジにらのアレンジ）　　　

（2人分）
・にら 1ワ（100g）
・ねぎ 5cm
・めかぶ 1パック
・ひきわり納豆 1パック
・しょうゆ 大さじ1
・削り節 少々
・練りがらし お好みで

1． レンジにらをつくる（上記「にら入り肉みそうどん」のつくり方2を参照）。

2． 1を小口切りにして、水けを絞る。ねぎは粗みじん切りにする。

3． ボウルににら、ねぎ、めかぶ、ひきわり納豆、しょうゆを入れて混ぜ、かつお節を散らして、お好みで練りがらしを添える。

にらモツカレー　　

（2人分）
・にら 1ワ（100g）
・白モツ＊（ゆでたもの） 100g
・たまねぎ 1/2コ
・しめじ 100g
・にんにく 1かけ
・塩・こしょう 各少々
・カレールー（市販） 2皿分
・ウスターソース・トマトケチャップ 各大さじ1/2
・ご飯 茶わん2杯分
・サラダ油 大さじ1
＊豚の腸。

1． にらはざく切りにして、たまねぎは5mm幅に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。カレールーは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。

2． フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りが出てきたら、白モツとたまねぎを加えてしんなりするまでいためる。さらにしめじ、にらの順に加えて塩・こしょうをふっていためる。

3． 鍋に湯（200ml）を沸かし、カレールーを加えて2〜3分間煮て、ウスターソース、トマトケチャップを加える。

4． 2に3を加えて味をなじませ、ご飯を盛った器にかける。

→このほか、杵島直美さんのレシピはこちらでご覧になれます。

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1. にら料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

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★★★

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