2011年12月16日

えびのうま煮★おせち料理(NHKきょうの料理)

2009年

えびのうま煮NHKきょうの料理)エネルギー:30kcal 調理時間:10分*講師:有元葉子

(2人分) ・車えび(小ぶりのもの) 4〜6匹
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【A】
・だし カップ1+1/2
・酒 大さじ3
・メープルシロップ 大さじ1(またはみりん大さじ2)
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ2/3
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*冷ます時間は除く。

なし

1. えびはおがくずなどがあれば取り除き、水で洗う(えびは生きたものを使うと、色よくきれいに仕上がる。鮮魚店に注文するとよい)。

2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1のえびを入れ、すぐにつの字形になるように押さえて形を整える(えびが伸びてしまわないように、トングなどで押さえて形を整えながら入れるとよい)。

3. えびの色が変わったら、アルミはくをかぶせてさらに落としぶたをし、えびが煮汁に浸っているようにして4〜5分間弱めの中火で煮る。

4. 火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる(煮汁につけたまま冷ますと、えびがパサつかずに、しっとりする)。

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posted by ぴかまま at 18:53| Comment(0) | TrackBack(0) | おせち料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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