2011年12月18日

有元葉子の 昆布じめ&れんこん(おせち料理)

2009.12.18

NHKきょうの料理)講師:有元葉子


2009年12月17日(木)放送「有元葉子の 昆布じめ&れんこん
料理研究家・有元葉子さん

白身魚の昆布じめ   エネルギー:80kcal 調理時間:20分(白身魚に塩をふっておいておく時間、しめる時間は除く。)

(2人分)
・白身魚の刺身(たいやひらめなど)* 10切れ 
・昆布(20cm長さ) 2枚
・貝割れ菜** 1パック
(塩・酢)
*番組ではたいを使用。
**番組ではそばの芽を使用。

1. 昆布はサッと水にくぐらせてからポリ袋に入れ、約10分間、しんなりするまで戻す。

2. 白身魚の刺身は、塩少々をふって約10分間おく。貝割れ菜は根元の部分を切り落とし、洗って水けをしっかりときる。

3. 1の昆布1枚を縦に置き、向こう側を4〜5cmあけて、2の貝割れ菜を広げてのせる。塩少々をふり、手前からしっかりと巻く。巻き上がったらラップでギュッと包む。

4. 2の白身魚は酢大さじ2をサッと回しかける。残りの昆布を縦に置き、間隔をとって並べる。3と同様に向こう側はあけておき、手前からしっかりと巻き、ラップで包む。

5. 3、4を冷蔵庫で一晩おいてしめる。食べるときは白身魚と貝割れ菜を取り出し、おろしわさび(分量外)を添える。

●元旦まではラップをしたまま冷蔵庫に入れておく。昆布で巻いておけば、2〜3日間保存可。

※きょうの料理テキスト12月号に掲載されています。

れんこんの炒(いた)め煮   エネルギー:180kcal 調理時間:15分(冷ます時間は除く。)

(2人分)
・れんこん (小)1節
・赤とうがらし 1本
----------
【A】
・メープルシロップ 大さじ1+1/2(またはみりん大さじ2)
・酒 大さじ1
・酢 大さじ1〜1+1/2
・しょうゆ 大さじ1
----------
(酢・ごま油)


1. れんこんは皮をむき、約5cm長さに切る。縦に約1cm厚さに切り、さらに繊維に沿って食べやすく棒状に切る。酢水に5〜6分間つける。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2. 鍋を温めてごま油1+1/2を熱し、水けをきったれんこんを入れていためる。透き通ってきたらAのメープルシロップ、酒を入れてサッと煮、酢を加える。しょうゆ、赤とうがらしを加えてとろみがつくまで煮からめ、火から下ろして冷ます。

●元旦までは密封容器に移し、冷蔵庫に入れておく。

※きょうの料理テキスト12月号に掲載されています。

このほか、有元葉子さんのレシピはこちらでご覧になれます。

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posted by ぴかまま at 19:38| Comment(0) | TrackBack(0) | おせち料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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