（つくりやすい分量）
・牛もも肉 500g
・塩・こしょう 各少々
・だし（濃い目） 500ml
・しょうゆ 120ml
・みりん 120ml
・貝割れ菜・粒マスタード 各適量
1． 牛もも肉は塊のまま塩・こしょうし、熱したフライパンで全体に焼き色をつける。
2． だしを鍋に入れ、しょうゆ、みりんを加えひと煮立ちさせ、煮汁をつくる。
3． 2に1を入れ、沸騰させないように（80℃くらい）火加減を見ながら20〜30分煮る。
●目安：肉に竹ぐしを刺して5秒数えて抜き、唇に当てて温かいくらいがよい。
4． 全体が煮汁につかる状態でそのまま一晩置く。
5． スライスして少し煮汁をかけて、貝割れ菜、粒マスタードを添える。
●ポイント：肉を入れたあと煮汁を沸騰させると、せっかくのおいしい肉汁が出てしまうので絶対に沸かさない。煮汁の分量は鍋の大きさで変わるので、必ず肉がつかるようにする。
●冷蔵庫で約3日間保存可能。なるべく早く食べきってください。
→このほか、大原千鶴さんのレシピはこちらでご覧になれます。
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