簡単和風ローストビーフ（ＮＨＫきょうの料理プラス）

2009年簡単和風ローストビーフ（12/22ＮＨＫきょうの料理プラス）　　　

（つくりやすい分量）
・牛もも肉 500g
・塩・こしょう 各少々
・だし（濃い目） 500ml　
・しょうゆ 120ml
・みりん 120ml
・貝割れ菜・粒マスタード　各適量


1． 牛もも肉は塊のまま塩・こしょうし、熱したフライパンで全体に焼き色をつける。

2． だしを鍋に入れ、しょうゆ、みりんを加えひと煮立ちさせ、煮汁をつくる。

3． 2に1を入れ、沸騰させないように（80℃くらい）火加減を見ながら20〜30分煮る。

●目安：肉に竹ぐしを刺して5秒数えて抜き、唇に当てて温かいくらいがよい。

4． 全体が煮汁につかる状態でそのまま一晩置く。

5． スライスして少し煮汁をかけて、貝割れ菜、粒マスタードを添える。

●ポイント：肉を入れたあと煮汁を沸騰させると、せっかくのおいしい肉汁が出てしまうので絶対に沸かさない。煮汁の分量は鍋の大きさで変わるので、必ず肉がつかるようにする。

●冷蔵庫で約3日間保存可能。なるべく早く食べきってください。

→このほか、大原千鶴さんのレシピはこちらでご覧になれます。

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