ごっつウマ！ たこ焼き大革命 : ためしてガッテン - NHK

2018.11.3


銀だこが教えるたこ焼きレシピ。。。70個分、たこ焼き粉500ｇ、卵1個、水８００ＣＣ


2014.3.21・・・やっぱり食べたい！！「たこ焼き」

銀だこのようなおいしいたこ焼きの作り方 - 料理レシピ - 教えて！goo

◆たこ焼きならお任せ下さい。めちゃめちゃ適当ですが味は保証します。
小麦粉に粉末だしの素、粉末山の芋、炭酸を入れぬるま湯で溶きます。
少し緩めに溶くのがポイントです。(緩めに溶いても卵を入れるのでちゃんと焼けます)卵を３個くらい入れます。(溶いた小麦粉の色がクリーム色になるくらいになると良い感じです)
そして、できれば半日くらい生地を冷蔵庫に入れて寝かせます。
いよいよ、たこ焼き鍋の登場です。
よ〜く熱して下さいね。鍋から煙が出たら火を止めて油をひきます。
きちんとまんべんなく引いて下さいね。
あとは、生地を流し込みます。
穴の半分くらいに生地を入れ、カツオ粉、タコ、青ネギ、紅ショウガ、天かす、お好みで、こんにゃくを甘辛く煮たものや、粉チーズを入れても美味しいですよ。
全部、入れ終わったら穴全体に生地を足します。
中火でゆっくりゆっくり火を入れます(これもポイントです)
穴の周りが固まってきたらひっくり返します。
最後まで、中火でゆっくり焦げ目をつけます。
これで、外はカリッ。中はトロ〜リのたこ焼きの完成です。
是非、お試し下さいね。
大阪のおばちゃんレシピでした(^.^)/~~~

◆究極！たこ焼きレシピ〜目指せプロの味！｜大阪たこ焼き特集｜地域情報サイト「CityDO！」
これこれ！
我が家はこの作り方で、超・美味しいたこ焼きを家庭で食べています。
決め手は、生地をトロトロにするのと山芋でしょうね。
あ、でもベーキングパウダーは入れてません。
ぜひ、やってみて！

たこ焼きもいいなあ・・（2014.2.18）

2010.10.22

たこ焼きについて、家庭でできる超おいしい作り方を大公開！　

本場大阪で大評判の達人の技や、タコの生態までをも、ガッテン独自の実験で大解析！　

ポイントは、たこ焼きの中にあるものを入れるだけ

プロをもうならせたガッテン流のたこ焼きの秘策とは、生地を溶く際に氷水を使うことです。

小麦粉の中には、サクサク感を邪魔する、グルテンというタンパク質が存在します。このグルテンには、低い温度では成長しにくいという特徴があります。ガッテンでは氷水を使うことで、そもそもグルテンができにくい環境を作り出すことに成功しました。

※ちなみにこの原理は、天ぷらをカラッと揚げたいときにも応用できます。

サクジュワコリッ　達人も認めた「たこ焼き」（4人分）

生地の材料

薄力粉　300グラム
卵　3個
氷水　1リットル
塩　3グラム
昆布だし（顆粒（かりゅう））　小さじ2分の1
かつおだし（顆粒）　小さじ2分の1
しょうゆ　小さじ2
タコ（1個5グラムに切る）　300グラム
油　適量

作り方

ボウルに卵、塩、昆布だし（顆粒）、かつおだし（顆粒）、しょうゆを入れて混ぜる。

氷水を入れてよく混ぜ合わせる。

小麦粉が「だま」にならないように何回かにわけてさっくり混ぜる。

たこ焼きの鉄板をしっかり温め油をひき、[3] のたこ焼きの生地をいれてから、すかさずタコを入れる。

薄皮ができたくらいで半分ひっくり返し、いったん待ってから、更に半分返す。

※穴が開いたら生地を少し継ぎ足してふさぐ。

たこ焼きがパンパンにふくらんできて、軽くなってきたらできあがり。

※サクッと感をより強めたい場合は油を少々塗るとよい。

※火加減について：生地を入れる際には強火、ひっくり返す際に中火に落とし、完全にひっくり返ったところで強火に戻します。

※今回は顆粒だしを使いましたが、きちんとだしをとったものでも、もちろんおいしくできます。

※油をごま油やオリーブオイルなどに変えると風味が変わりまた違った美味しさになります。

たこ焼き」オリジナルソース・二杯酢（4人分）

だし（昆布とカツオ）　150ミリリットル
しょうゆ　大さじ1
酢　小さじ2
作り方
材料を合わせてできあがり。
※好みで七味をかけて食べても美味しい

たこ焼き」オリジナルソース・おすまし（4人分）

だし（昆布・カツオ）　800ミリリットル
塩　小さじ2分の1
しょうゆ　小さじ1
作り方
だしに塩、しょうゆを入れておすましを作る。
たこ焼きを浮かべて食べる。
※お好みで木の芽やユズをいれるとさらにおいしい
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大阪 たこ焼き レシピ 作り方

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★★★

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たこ焼きの由来
たこ焼きにたこを入れるのは、明石焼をまねたものだった。

たこ焼き好きの私がそのことを初めて聞いたとき、受け入れがたいものがありました。「たこ焼き」という名前の「たこ」が他所から来たというのでは、たこ焼きの主体性に関わる問題ではないですか。

ところで明石焼をご存知でしょうか。たこ焼きは全国区の食べ物ですが、明石焼は現地にいかないとなかなかお目にかかれません。

初めて食べたとき「なんや、この軟弱なたこ焼きは」と言ったのですが、大阪の友人に「明石焼はたこ焼きとは違うものや。そう思わないかん」と諭されました。

ふわふわしていて、だしに浸けて食べるのです。たこ焼きは小麦粉が主体ですが、明石焼は卵の割合が大きい。それはそれと思って、食べると、正直言ってうまいです。


神戸名物　蛸一の明石焼
さて、時代は大正の頃、大阪ではたこ焼きの原型となるちょぼ焼きというものがありました。これは小麦粉をとかしたものにコンニャクを入れて丸い形に焼き、ソースで味付けしたもので、屋台などで子供のおやつとして売れていたそうです。

確かにコンニャクはプリプリしていていいかも、と思います。

そして、ちょぼ焼きをしょう油だしで味付けし、ソースなしでも食べられるようにしたラジューム焼き、あるいは、ラジオ焼きというものに発展します。

ちょぼ焼きの「ちょぼ」は小さいから「ちょぼ」なんでしょうね。

でも「ラジューム」あるいは「ラジオ」とは何か。ラジオのつまみの形に似ているとか、当時流行したラジオと同様に流行したからとか色々な説があるそうです。私は放送局のマイクの先に似ているかと直感的に思ったのですが、これは違うでしょう。

昭和８年、会津屋がラジオ焼きの屋台を始めました。大人の味になるよう工夫しようと牛肉を入れたのだそうです。

昭和１０年、ある客が、「なにわは肉かいな、明石はタコ入れとるで」と言ったのです。それをきっかけに会津屋では、ラジオ焼きにたこを入れました。この時、「たこ焼き」が生まれたのでした。

戦後、たこ焼きにソースをかけたものが流行りだします。これが私達が普段知っているたこ焼きです。祭りの屋台などを通して全国に広まりました

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