エビチリ丼＆羽根付きギョウザ（ウチゴハン）

3/7のウチゴハン・・

ボリューム満点エビチリ丼・・エビは重曹とお酒（または重曹の代わりに塩と片栗粉でもＯＫ）でぬめりと臭みをとる。

エビチリソースのポイントは・・�@豆板醤は先に痛めておく。弱火でじっくりいためて水分が飛んで香りが際立ちます。油が透明になってくるまでが良い。�Aフレッシュトマトをたっぷりくわえる�Bさらに山芋を加えて食感とまろやかさをＵＰ・・山芋はたたいて・・

★★★

ボリューム満点エビチリ丼

（1）エビ300gに酒小さじ2、重曹少々を入れよく揉み、水で洗い流す。
そこに、塩小さじ1/2・酒・白コショウ・卵白・サラダ油各少々を入れ良く混ぜ合わせ下味をつける。

（2）フライパンにサラダ油をひき、（1）のエビを焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

（3）フライパンにサラダ油をひき、豆板醤小さじ2を炒める。

（4）（3）に、水300ml・鶏がらスープの素小さじ2・しょうゆ大さじ5・酒大さじ2・酢105ml・ケチャップ大さじ3・砂糖70g・トマト4個を入れ、最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

（5）（4）に、つぶした山芋400g・ショウガ汁小さじ1・みじん切りネギ80g・（2）を入れ混ぜ合わせる。

（6）丼にご飯を盛り、（5）をかけて、レタスを添える。

キャイーン天野さんの羽つきギョーザ

天野さんは高校時代からアルバイトをして料理を覚えたとか。

ジューシーさを出すテクニックとして、鶏がらスープで作ったゼリーを加えるとよいそう

（1）キャベツ1/4個をみじん切りにし、塩をふってしばらくおき、万能ネギ25gも細かく切っておく。

（2）ボールに豚ひき肉250g・塩小さじ1/2・白コショウ・しょうゆ大さじ1/2・おろしショウガ小さじ1 ・おろしニンニク 小さじ1 ・「ほんだし」小さじ1/2を混ぜ合わせ、さらに（1）の水気を切ったキャベツ、（1）の万能ネギも加え混ぜ合わせる。

（3）お湯70mlに鶏がらスープの素小さじ1を加えてよく混ぜ、水30mlで溶かした粉ゼラチン5g と合わせる。それを氷水に5分ほど当てて冷やす。

（4）（2）と1cm角にした（3）を餃子の皮で包む。

（5）フライパンにサラダ油をひき、餃子を円状におき、焼く。
焼き色がついたら小麦粉大さじ1を溶いた水150mlを加え、フタをして強火で6分ほど焼く。

（6）音が変わったら弱火にし、仕上げにごま油をたらす。

（7）焼き色がしっかりついたら、お皿にひっくり返して、盛り付けをする。

→完成

テレビ朝日｜ウチゴハン

エビチリ★ミヤネ屋

＜エビチリ風シュウマイ＞ (1) ナス2本を皿に並べてラップをかけてレンジで3分ほど加熱する。早く火を通す為の大事なひと手間です！(2)＜合わせ調味料＞日本酒 --- 大さじ1/2 ・砂糖 --- 小さじ1・片栗粉 --- 小さじ1 ・2倍濃縮めんつゆ --- 大さじ2 ・米酢 --- 大さじ1弱 ・ケチャップ --- 大さじ1弱の材料を混ぜ合わせる(3)フライパンに油を熱し、にんにく しょうが、長ネギ各みじん切り大さじ1・・豆板醤 少々を入れて炒める。(９) シュウマイ 10個・ナス 2本・プチトマト 8個［C］を加えて炒め、＜合わせ調味料＞を加えたら完成

“エビ玉キムチうどん”★

★★★

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