2010年04月07日

春にんじんの牛肉巻き(NHKきょうの料理)

春にんじんの牛肉巻き(4/6NHKきょうの料理
エネルギー:620kcal 調理時間:40分講師:門倉多仁亜

(2人分) ・にんじん 1本(150g)
・牛ロース肉(薄切り/約8cm×20cm大) 4枚
・ピクルス(市販) 4〜8本
・たまねぎ 1/2コ(みじん切り)
・ベーコン 50g(みじん切り)
・粒マスタード 小さじ4
・トマトペースト 大さじ1
・スープ* カップ1/2
・ローズマリー・タイム(各生) 各1枝
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【付け合わせ】
・にんじん 1本(150g)
・じゃがいも 1コ(150g)
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(塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター)

*チキンスープの素もと(洋風)を表示どおりに湯で溶いたもの。
なし

1. にんじんはよく洗い、皮をむかずに5〜6cm長さの拍子木形に切って軽く下ゆでしておく。ピクルスも大きければ同様の大きさに切る。

2. フライパンに油をひかずに中火にかけ、ベーコンを入れてしっかりいためる。たまねぎも加え、あめ色になるまでよくいため合わせて少し冷ましておく。

3. 牛肉を広げ、塩・こしょう各少々をふる。粒マスタードを薄くぬり、2を4等分にしてのせる(まずいためたたまねぎとベーコンをのせる。うまみが増し、ピクルスとともににんじんを引き立てる)。

4. 1のにんじんとピクルスもそれぞれ4等分にして並べ、肉の左右を折り込んで包むように巻く。表面に小麦粉少々をまぶす。

5. 鍋にサラダ油・バター各大さじ1/2を熱し、4を入れて転がすようにして中火で表面に焼き色をつける。トマトペースト、スープ、ローズマリー、タイムを加え(牛肉を焼いて肉汁を出したところにスープを注いで煮て、煮汁でおいしいソースをつくる)、20分間煮る。

6. 付け合わせをつくる。にんじんはよく洗ってザク切りにする。じゃがいもは皮をむき、同様に切る。鍋ににんじんを入れ、水をヒタヒタに注いで中火にかける。約10分後を目安にじゃがいもも加え、同時にゆで上げて、ゆで汁は捨てる。ポテトマッシャーなどを使って鍋の中でいっしょにつぶし、バター大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

7. 器に食べやすく切った5を盛り、煮汁をかける。6を添え、あればローズマリーの枝(生/分量外)を飾る。

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★★★

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posted by ぴかまま at 06:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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