えびとチンゲンサイの炒（いた）め物（4/13ＮＨＫきょうの料理）

えびとチンゲンサイの炒（いた）め物（4/13ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：120kcal　調理時間：15分講師：菰田欣也

(2人分) ・むきえび 6〜8匹
・チンゲンサイ 2株
・生しいたけ 3枚
・ねぎ（細いもの） 1/2本
・しょうが 1かけ
・卵白 大さじ2
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【合わせ調味料】
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ・オイスターソース 各小さじ1+1/2
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
・水 大さじ1+1/3
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（塩・かたくり粉・こしょう・サラダ油）
なし

1.　チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦の薄切りに、葉は3〜4cm長さのザク切りにする。

2.　しいたけは石づきを切り、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。

3.　えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えて軽くもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。

4.　【合わせ調味料】の材料を混ぜる。

5.　フライパンに多めの湯を沸かし、強火にして3を入れる。色が変わったら1の根元、しいたけ、1の葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。

6.　5のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たら5を加えて強火でいため合わせ、4をからめる。

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