豚の生姜焼き、鶏のくわ焼き、つくねの照り焼き（ＮＨＫきょうの料理）

5/4のＮＨＫきょうの料理村田吉弘さん・・（2人分）

豚のしょうが焼き(2人分)

1. 豚肩ロース肉（5〜7�o厚さのもの4枚（約280ｇ）豚肉は室温に戻し、ところどころ筋を切る（肉の脂肪と赤身の間の筋を断つように包丁を入れ、焼き縮みを防ぐ）。キャベツ1/6コはせん切りにする。たれの材料は器に合わせておく。

2. フライパンにサラダ油・ごま油各小さじ2を入れて強火で熱し、1の豚肉を焼く。下面がこんがり焼けたら裏返し、すぐにたれを回しかける（たれを加えるのは、肉の下面がこんがり焼けてから）。

【たれ】
・酒大さじ 2
・しょうゆ・みりん 各大さじ1
・しょうが汁 小さじ2
・しょうが（みじん切り） 1かけ分

しょうゆ：みりん：酒＝1：1：2

3. たれが煮立ったら、肉をいったん取り出し、フライパンに残った汁を煮詰める（肉は堅くならないうちに取り出す）。とろみがついてきたら肉を戻し入れてからめ、器に盛って1のキャベツを添える。

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★★★

鶏のくわ焼き

鶏もも肉1枚に小麦粉を振っておく。大きさはそろえておく

鶏もも肉をこんがりとじっくりと焼く

たれ・・酒小さじ4、醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ1をあわせて、からめる・・しょうゆ、みりん、酒＝1：1：2

つくねの照り焼き

鶏ひき肉180グラムに塩少々、ゴハン（さましたもの）60グラム、溶き卵1/2個分・・ゴハンを入れてもちもち感とボリュームを・・レンコン35グラムを微塵きりにしたものを混ぜて、粘りがでてくるまでよく練る。

ハンバーグのような形のつくねを中火で焼いていく

たれ・・お酒60ﾐﾘﾘｯﾄﾙ、醤油大さじ2、みりん大さじ2・・

★★★

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