マーボー豆腐・黄金レシピ（ＮＨＫきょうの料理）

5/12・・寒い日です・・キレイに掃除して片付けた暖房を・・出してしまいました・・・

フルフルのマーボー豆腐（四川省の家庭料理）・・失敗なしの黄金レシピとは・・？？高城順子さん、ＮＨＫきょうの料理

�@豆腐は程よく水切りする
�A豆腐は煮る感覚で・・
�Bとろみがついてからも十分煮立てる

（１）木綿豆腐1丁はペーパータオルで水切りしたあと、さらにペーパータオルにくるんで、電子レンジ600ｗで1分30秒〜2分かける・・ほどよい水きり
粗熱がとれたら、1.5センチ角に切る

（２）薬味の用意・・・ねぎ（みじん切り） 1/3本分・にんにく（みじん切り）1かけ分・しょうが（みじん切り）1かけ分

（３） 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉100gを入れて強火で手早くほぐすようにいためる。

（４）肉の色が変わったら、【2】を加えていためる。鍋肌に豆板醤（トーバンジャン）　大さじ1/2〜1、・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ１を加えて、香りがたつまでよくいためる（少しいためて香りをたたせる）。

チキンスープ＊＊ カップ3/4・しょうゆ 大さじ1+1/2・酒 大さじ 2
・砂糖 小さじ1/2を加えてよく混ぜる。

（５）煮立ったら豆腐を入れ、鍋を揺すりながら中火で約1分間煮る（フライ返しを鍋の手前から向こう側にゆっくり動かして、豆腐をくずさず、自然と混ぜる）。

（６）かたくり粉 大さじ1 ・水 大さじ2を再度よく溶き、鍋を揺すりながら沸騰したところに回し入れ（水溶きかたくり粉を細長くたらすように）フライ返し（またはへら）で押しながら混ぜ、とろみをつける。さらに30秒ほど沸騰させて完全に火を通す（しっかり沸騰させて、とろみを安定させる）。器に盛り、花椒粉をふる。

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1. マーボー豆腐 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ

2. 大発見!マーボー豆腐 激うま調理術 : ためしてガッテン - NHK

★★★

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