2010年05月22日

メロンパン(NHKきょうの料理)


もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気

5/20、NHKきょうの料理は日本でうまれたというふんわりさくさく

メロンパン・・講師は藤森二郎さん・・

つくりやすい分量約14個分・・

まずは表面のビスケット生地から・・

バター(食塩不使用35グラムを室温に戻してクリーム状になるまでよく泡だて器で混ぜます。

砂糖65グラムを合わせて混ぜます

次にとき卵35グラムとまぜますが、卵とバターの温度は同じくらいであるとキレイに混ざるそうです。卵は室温にもどしてからよく解きほぐして、4・5回に分けて混ぜていきます・・分離をふせぎます

なえらかなクリーム状態になります

2回振るった薄力粉120gを3回に分けてやさしく混ぜていきます・・だまにならないようまぜていきます。全部あわさらないうちにレモン汁1/2こ分、レモンの皮摩り下ろして1個分をあわせて、平らにしてラップに包み、冷蔵庫で3から4時間寝かせます

続いてパン生地を・・材料は・・強力粉200g薄力粉50gスキムミルク8グラム・・スキムミルクを入れることで食感がしっとりします。粉類とスキムミルクはあわせてふるっておきます

砂糖65グラム、塩3グラム、インスタントドライイースト5グラムをあわせます

卵黄25グラム(約大さじ12/3)、卵13グラム(約大さじ1)、水100から120ミリリットルをあわせて粉にあわせていく・・
粉がしっとりしているときと乾燥しているときで水分の量を調節

あらかた混ざったら、台に写して手でこねていきます・・右左と向きを変えながらこねていく・・まとまってきたら手首のスナップを聞かせながら打ち付けていく、生地の弾力がでてきたら、室温で戻したバター25グラムを混ぜる。生地の伸びがよくなりふんわりしたパンに・・。頑張ってこねましょう・・10分くらい・・
つるつるとした状態になったら、生地を広げてみて薄くひろがればOK

協力粉を振ってラップをして一時発酵へ・・約30度で1時間30分⇒1.5倍くらいに膨らむ・・指に協力粉をつけて指をいれて指のあとがのこればOK

細長くして半分に切る⇒14個35グラムづつに分割。⇒丸める⇒ラップをふんわりとして20分間室温で休ませます

ビスケット生地を焼きます。。。強力粉を振ってめん棒で3ミリの厚さに延ばします。直径8センチの丸型で抜く。冷蔵庫で10から15分休ませます。ラップをして固まらない程度に。

メロンパンの成型・・・霧吹きで水を振って、ビスケット生地をのせてかるく握って形をととのえ、また霧吹きで水をつけてグラニュー糖をつけ、編目をつける。浅すぎず深すぎず・・・

仕上げ用発酵・・鉄板にのせてラップをせずに30度で1時間半

180度のオーブンで12分から15分焼いて出来上がり!!!

【パンのつくり方 】

1. メロンパン同好会
2. サンライズ メロンパン
3. 糖質制限食や簡単ダイエット食品通販|糖質制限ドットコム|大豆からできた ...
4. ノート:メロンパン - Wikipedia

★★★

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posted by ぴかまま at 06:12| Comment(0) | TrackBack(0) | サンドイッチ・メロンパン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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