かつおの角煮（あさイチ）と
肉じゃが
和食の味付けのは、黄金比は
醤油３：砂糖１：酒１：みりん１
きんぴら、いり鶏、いり卵、親子丼、ぶり大根、魚の煮付け・・幅広くつかえるそうです
肉じゃが（直径１８センチの片手鍋使用）
作り方
男爵いも2個を洗い４〜６つ切りにして水にさらす。
豚バラ肉薄きり100ｸﾞﾗﾑは４センチ長さに切り、たまねぎ1/2個は４〜５ミリ幅に切る。しらたき1/2玉は食べよく切って下ゆでし、いんげんは塩ゆでし３〜４センチ長さに切る。
鍋を中火にしサラダ油大さじ１を入れて、あたためる。一度火からはずして濡れ布巾の上においてから、肉をいれる・・・肉がくっつくのを防ぐ、たまねぎ、しらたき、いもの順に同じようにいため合わせる。
だしカップ１と３分の１を注ぎ、煮立ったら火を弱めてあくをすくい取り、５分程煮てから(男爵いもの表面が柔らかくなる程度）、酒大さじ1⇒砂糖大さじ1⇒みりん大さじ1⇒しょうゆ大さじ３の順で調味する。
ふたをして中火で約１５分煮てからふたをとり、鍋をかしげ煮汁を回しながら照りよく煮る。
※調味をするタイミング。煮たって火を弱め５分煮てから。表面から３〜４ミリ透き通ってくる。竹グシをさしてみるとこの部分だけス〜ッと通る感じ。
あさイチごはん 「きほんのき」 肉じゃが｜ＮＨＫ あさイチ
◆あさイチから渡辺あきこさんの「15分で鶏と根菜の照り煮」
肉じゃが
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今月の「きほんのき」は、テーマは『調味料使い』。ベテラン料理研究家の杵島直美さんに教えていただきます。
かつおの角煮材料・２人分（直径１８センチの片手鍋使用） ・かつお（背の部分）・・・３００グラムくらいのもの１本
・新しょうが・・・３０グラム
・水・・・カップ１と３分の１
＜Ａ＞
・しょうゆ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
作り方かつおを２センチ角に切る。しょうがは皮をむき、細切りにする。
熱湯にしょうがの皮とかつおを入れ、かつおの色が変わる程度にさっと湯通ししてザルにあげる。
鍋に水とＡ、しょうがを入れて煮たてかつおを加え、ふたをせずに中火で１５分程煮てから火を強め、煮汁をすくいかけながら照りよく仕上げる。
