2015年03月31日

うちごはん★麻婆豆腐

2014.9.1の夕飯

6/20父の日

麻婆豆腐うちごはん)・・中華の達人:栖原一之さん

木綿豆腐は木綿の布で包んで仕上げに圧力をかけて脱水させたもの、見た目や食感が絹を連装させる絹ごし豆腐は脱水しないもの

オリーブオイルと塩で冷奴!!・・美味しそう!!

◆美味しい麻婆豆腐を作るポイントは・・

・ひき肉はカリカリにに炒めることで食感を楽しめる!
・豆腐は下茹ですることで、弾力のある豆腐に!
・水溶き片栗粉はフライパンを回しながら少しずつ!


サラダ油 大さじ2をひき、豚ひき肉 320g をお玉でつぶすように、広げながらいためます、さらに みじん切りニンニク 小さじ1 をいれていためる。

豚ひき肉がパリパリになるまでいためます

豆板醤 小さじ2、テンメンジャン 小さじ1 をくわえてさらにいためます

刻んだ高菜漬け小さじ4をくわえて旨みと食感をUP

酒 小さじ4・ 水 560ml・ 鶏がらスープの素・ 小さじ1 たまりしょうゆ 大さじ3 を入れて、沸いたら弱火に・・

木綿豆腐 2丁 はたてに4等分して、横に倒してさらに4等分に切ります。さらに横に4等分して2センチ角にそろえます

豆腐はふっくらするまで下ゆでします・・・水分を抜き、柔らかくします

下ゆでした豆腐をスープにもどしたらあまり煮込みません

みじん切りネギ 50g をくわえ・・

中火くらいで、水溶き片栗粉 適量 はフライパンをまわしながら少しずつ入れていきます・・ 豆腐は崩さないように・・


ごま油 大さじ1・ラー油 小さじ4で味を調えます

粉山椒 少々・万能ネギ 適量 を仕上げに振って出来上がり

新じゃがと春雨のピリ辛炒め(ウチゴハン)


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麻婆豆腐

マーボー豆腐・黄金レシピ(NHKきょうの料理)

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2. 陳麻婆豆腐
3. 麻婆豆腐 - Wikipedia
4. @nifty献立・料理レシピ
5. @nifty献立・料理レシピ

★★★

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posted by ぴかまま at 18:43| Comment(0) | TrackBack(0) | マーボー豆腐・麻婆豆腐 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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