高野豆腐の炊いたん・・高野豆腐でいろいろ

2018.5.21

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2011.4.11

6/21・・ＮＨＫきょうの料理・・

じめじめした梅雨の季節は、乾物の処理にもってこいの季節とも言えるのだそう・・なるほど・・

高野豆腐の炊いたん
エネルギー：570kcal　調理時間：40分講師：杉本節子

(つくりやすい分量)

・高野豆腐＊ 4枚　
・昆布 （はがき大）1枚
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【A】
・砂糖 大さじ3　
・みりん 大さじ3　
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
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・さやいんげん 6本

（塩）
なし

1. 昆布だしをとる。鍋に水カップ2+1/4と昆布を入れ、約20分間おく。

2. さやいんげんはあれば筋を取って塩ゆでし、食べやすい長さに切る。

3. 高野豆腐は水またはぬるま湯を入れたバットに浮かべて戻す

（膨軟加工タイプの高野豆腐は熱湯ではなく、必ず水またはぬるま湯で戻す）。

中心まで水を含んだら手ではさんでしっかり水けを絞り（中心に水分が残っていると煮汁がしみ込みにくく、煮くずれの原因になるので、手ではさんでしっかり水けを絞る）、4等分に切る（高野豆腐は食べやすいように、切り分けてから炊くとよい）。

○重曹無添加タイプの場合は、やわらかくなるまで熱湯につけて戻す。

4. 1を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。【A】を加え、3の高野豆腐を並べ（均等に煮汁が行き渡るよう、高野豆腐は重ならないように底が広い鍋に並べて入れる）、沸騰したら約15分間、弱火で煮る。煮上がる直前に2のさやいんげんを加え、火から下ろしてそのまま冷ます（煮汁につけたまま冷ますことで味がしみる。さやいんげんは色がさめないように直前に鍋に加えるとよい）。

5. 4の高野豆腐が味を含んだら器に盛る。　

○温かくして食べる場合は、冷まして味を含ませてから、温め直すとよい。

高野豆腐の炊いたん｜みんなのきょうの料理-ＮＨＫ「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

高野豆腐と豚バラのみそ炒め

高野豆腐のたいたん6切れを使います。1切れを3等分にする

みそ小さじ1、砂糖大さじ11/2、酒大さじ2、うす口醤油小さじ1をあわせておく

サラダ油大さじ11/2をひき、赤唐辛子適量、ネギ12センチ、しょうがひとかけをいためる。ネギはななめきり、しょうがせんぎり。

豚バラ肉70グラム（すこし厚めのものを1センチ幅に切っておく）をいためて塩コショウ。

なす1個をくわえていためます

高野豆腐のたいたんをくわえてさっといためる

あわせ調味料をくわえてできあがり

高野豆腐の衣揚げ

高野豆腐2枚、各4個に切って、水分を十分にきる

衣：溶き卵1個分、片栗粉大さじ6、粉ざんしょう小さじ1、塩ひとつまみをたっぷりつけて、170度の油で揚げる。

香味だれ：細ネギ2本分小口きり、レモン汁大さじ1、醤油大さじ21/2、砂糖大さじ11/2

杉本節子さんﾚｼﾋﾟ

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