2011年04月15日

ギョーザ(NHKきょうの料理)

2010.11.04・・ギョーザNHKきょうの料理)エネルギー:350kcal 調理時間:35分**講師:菰田欣也

(つくりやすい分量)

・ギョーザの皮(市販) (大)20枚
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【あん】
・キャベツ 170g
・豚ひき肉 250g
・しょうが(みじん切り)小さじ2
・にんにく(みじん切り)小さじ2/3
・ねぎ(みじん切り) 大さじ2+1/2
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 【A】
 ・塩 小さじ1/3
 ・こしょう 少々
 ・しょうゆ 小さじ1/3
 ・酒 大さじ1
 ・チキンスープ* 大さじ1+1/2
 ・オイスターソース 小さじ2/3
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・ラーユ 適宜
(塩・かたくり粉・サラダ油・酢・しょうゆ)

*顆粒(かりゅう)チキンスープの素もと(中国風)少々を大さじ1+1/2の水で溶く。
**あんを冷蔵庫で休ませる時間は除く。

なし

1. キャベツはみじん切りにして塩少々をふり、10分間ほどおいて水けをしっかり絞る。

2. ボウルにひき肉、しょうが、にんにくを入れてよく練り混ぜ、肉の粘りが出てきたら【A】を順に加え(調味料とともに加えるスープが、あんのジューシーさの秘密)、さらに練り混ぜる。キャベツ、ねぎを加えて軽く混ぜ、かたくり粉大さじ1をふってよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やす。

3. ギョーザの皮を手のひらにとり、2のあんの1/20量をのせる。皮の周囲に指で水をつけ、ひだを寄せながしっかりととめる(皮の下側を親指で支え、上側を人さし指で折りたたみながらとじていく)。残りも同様に包む。ひだを寄せるのが難しければ、皮の両端からとじ合わせ、中央に余った部分でひだをつくる簡単な包み方でもよい。

4. フッ素樹脂加工のフライパンに3を10コ、2列に並べ、サラダ油小さじ1/2を回しかけてから(冷たいフライパンにギョーザを並べ、油を回しかけてから火にかける)、強めの中火にかける。フライパンが温まったら湯カップ3/4を回し入れ(熱湯を加えると早く蒸気が上がり、きれいに蒸し焼きにできる)、ふたをして中火で5〜6分間蒸し焼きにする。残り10コは下記参照して冷凍する。

5. 水けがなくなったらふたを取り、皮の端がチリチリと焼けてきたら、サラダ油小さじ2を回しかけ、強火にする(油をかけてカリッとさせる)。

6. フライパンを動かしながら均一に、しっかりと焼き目をつける。縁がこんがりと色づき、全体に弾力が出てきたら焼き上がり。上下を返して器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラーユを合わせたたれを添える。

--☆ギョーザの冷凍保存法☆--
ギョーザのあんは、ある程度量が多いほうがつくりやすいので、市販の皮1袋分を残さず包み、一度に食べきれない分は冷凍しておきましょう(約3週間保存可能)。

1. 最初はバットなどに並べてラップをかけ、冷凍庫へ。

2. カチカチに凍ったら、ジッパー付きの保存袋などに移すと場所をとらない。

ギョーザ|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

菰田欣也さん

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★★★

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posted by ぴかまま at 07:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 餃子・ギョウザ・ギョーザ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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