おいしいチキンストックの簡単な作り方と、簡単スープ

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飯島 奈美のレシピ


おいしいチキンストックの簡単な作り方と、簡単スープ
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スープなどを作るとき、オーガニックのブイヨンも売っていますが、自分で簡単なチキンストックが作れると便利です。

普通は鶏がらを使いますが、鶏がらは、なかなかすぐ手に入らず時間もかかります。そこで、トリ手羽など手軽に買える骨付き部位を使います。

鶏がらよりは、さっぱりしたスープになりますが、1時間ぐらいで出来るので調理のかたわら、作れます。上品でおいしいチキンストックができますよ。

◆材料（2，3人分のスープができる）
・トリの手羽中、または手羽元・手羽先　400gぐらい
・にんにく　2かけ　・・・皮をとる
・わけぎ数本（または長ネギ）・・・適当な長さに切る
・しょうが30gぐらい・・・5�oぐらいの厚さに切る
・ローレル（月桂樹の葉／ドライ）　3枚ぐらい
・水　6カップ
・塩

◆作り方レシピ
１．材料を全て鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火で45分以上、煮出す。途中アクが出たらすくう。蓋はしない。

２．濾して、塩を適宜いれ、出来上がり。

★レシピの何倍かの材料で多めに作って、塩を入れずに冷凍しておけば3か月ぐらい持つ。塩を入れなければ、何にでも応用できます。
★しょうがは、冬は多めにしたり、あまり好きでなければ少なくてもOK。
★わけぎ、または長ネギは、本当はリーキだとベスト。（日本にリーキはなかなかないので代用）
★使った鳥手羽などは、食べられません。（小さく裂いてスープの実にしてもいいですが、味がなくパサパサです）

◆簡単なスープ料理例
このスープストックに、塩ゆでした季節の野菜を実にしてスープを作ると、簡単に一品作れます。スープストックはあまり塩を入れず、野菜は多めの塩を入れてゆでると、いい塩梅のスープになりますよ！

◆◆ちなみに、本格的なスープストック・レシピは次です。
１．鶏ガラの内臓を取って、骨を小さく分け、流水で良く洗う。（国産の鶏がらが良い。東京だと麻布の日進スーパーなどに通常置いてある）

２．鶏ガラ、水、香味野菜（人参・玉ねぎ・セロリなど）を鍋に入れ90分ぐらい煮る。（500〜600gの鶏ガラに対し、水2Lの割り合い。約1.5Lぐらいのブイヨンができる。）

＊これも、冷凍すれば3か月ぐらい持ちます。