ナガイモ 多彩な味わい

ナガイモ　多彩な味わい


「まっすぐで表面が滑らかなナガイモを選ぶとよいでしょう」と話す河野さん

歯ごたえ　サクッとホクッと
　ナガイモというと夏場のスタミナ食というイメージがあるが、旬は晩秋から冬にかけて。つるりとしたトロロだけでなく、違う味わいも楽しんではいかが。調理のしかたによってサクサク、ホクホクと異なる食感になる。

　ナガイモはヤマノイモの一種で、棒状をしている。粘りけがあるため、すりおろしてトロロにすることが多い。料理研究家の河野雅子さんは「生のシャキシャキとした食感を生かしてあえ物にするほか、加熱してもおいしい。多彩なレシピがあります」と話す。


ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシングを。

【材料】（２人分）
■ナガイモ２００ｇ／薄力粉適量／ミズナ適量／パプリカ（黄色）少々／バルサミコ酢小さじ２杯


ナガイモは皮をむいて厚さ７〜８ミリの輪切りにし、塩、コショウ各少々をふって薄力粉をまぶす。

ミズナは長さ３センチに、パプリカはごく薄く切る。

フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し、ナガイモの表面をこんがりと焼く。オリーブ油大さじ２杯、バルサミコ酢小さじ２杯、しょうゆ同１杯、塩、コショウ各少々を合わせてドレッシングを作る。器にナガイモを盛り、ミズナとパプリカをのせ、ドレッシングをかける

　ナガイモのサクサクとした歯触りが心地よい。香ばしく、コクのあるバルサミコ酢がよく合う。「器に盛ってから時間がたつと、ナガイモの中まで熱が伝わり、ホクホクとした別の食感が楽しめます」と河野さん。

　ナガイモとアサリのつくだ煮の炊き込みご飯

炊いたナガイモがとろけるよう。

ナガイモを細切りにするとき、薄切りにしてからずらして重ねると滑りにくい　

【材料】（２人分）
■ナガイモ１２０ｇ／アサリのつくだ煮（市販）４０ｇ／ショウガ（千切り）１片分／コメ１カップ／ギンナン８〜１０個

ナガイモは皮をむき、２センチ角に切る。
コメは炊く１時間前に洗ってザルにあげておく。
ギンナンは殻を割ってゆで、皮をむく。
炊飯器にコメと水２２０ｃｃ、酒大さじ１杯、塩ふたつまみ、しょうゆ小さじ１杯を入れ、ナガイモとアサリのつくだ煮、ショウガを入れて炊く。ご飯を器に盛り、ギンナンを散らす

　アサリのうまみとショウガの香りがナガイモに染みて美味。

　ナガイモの梅肉あえ

生のナガイモがシャキシャキとしている。

【材料】（２人分）
■ナガイモ２００ｇ／梅干し（低塩）２個／削り節適量

ナガイモは長さ４センチの筒切りにして皮をむき、繊維に沿って縦に薄切りにした後、ずらして重ね、細切りにする。
梅干しは種を除いて刻み、薄口しょうゆ、だし汁各小さじ１杯を混ぜ、梅肉を作る。
ナガイモを梅肉であえて器に盛り、削り節をのせる

　さっぱりとして、酒のつまみにもなりそうだ。

「時間がたつと全体が水っぽくなるので、食べる直前にあえるといいでしょう」

　ナガイモの主産地の青森県によると、収穫した新物は１１月から出回る。「保存が利くので、１本丸ごと買って、いろいろな食べ方で味わって」と河野さん。ナガイモを豚肉や福神漬などと混ぜてレンジ蒸しにしたり、素揚げしてカニあんをかけたりした一品もお薦めだという。

（2007年10月26日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20071026ok01.htm

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