鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

2007年

今週のテーマは、年末の忙しい時期に合わせて「スピード簡単メニュー」

ゲストは、台所には全く立たないという間寛平さん・・

今日は「鮭と白菜のゴマ煮」

鮭は熱湯にくぐらせて（霜降りと言うそうです）、水にとり、うろこや汚れをとるのだそう。生臭みも多少は取れそうですし、石狩鍋等に使うときも利用したいワザです。

（４人分）

�@ 鮭（甘塩）４切れは３等分に切り、上記のように下処理をする。

�A 白菜450グラムの軸は５cm長さ１cm幅の棒状に切り、葉は大きめのぶつ切りにする。焼きかまぼこ１枚は斜め５mm幅に切る。

�B 鍋に酒、みりん大さじ４を入れて、アルコール分を飛ばした後、だし3カップにしょうゆを各大さじ4を加え、鮭、白菜の軸、かまぼこを加え、落とし蓋をして白菜がしんなりするまで煮る。

�C 白菜の葉を加え、サッと煮て火を止めてから、練りゴマ100グラムを煮汁で溶きながら入れて、切りゴマを加えて器に盛る。

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