皮ごと新じゃがで肉じゃが★ウチゴハン
新じゃがをまるごと使って肉じゃがを。
皮と身の間に栄養たっぷり！！
お肉は豚ばら肉（200g）で。豚肉のほうが、栄養もあってさっぱりといただけるのだとか。
①豚バラ肉200gを２ｃｍ幅くらいに切る
②フライパンに、ごま油を引き、油が熱くならないうちに豚肉を入れて炒める
③②に洗った新じゃが8個・小たまねぎ4個・乱切りのにんじん1/2本を加えてさらに炒める
④豚肉が白っぽくなったら、水 3カップ・和風だしの素 小さじ1・酒 大さじ3を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る
⑤中火にして砂糖大さじ3を加えたら、落とし蓋をして煮る
⑥鍋の2/3まで煮詰まったら、しょうゆ大さじ2を加えて再度落とし蓋をし、さらに煮詰める
⑦鍋の1/3まで煮詰まったところで みりん大さじ3を加え、スナップエンドウ4本・桜えび乾燥10ｇを加える
⑧最後にショウガ汁を加えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける・・皮ごと使っているので、煮崩れがないのだそう。そこで片栗粉を使ってとろみを少々・・
★油が低温のうちに肉を炒め始めると、鍋の底にくっつかず、ほぐれやすい。
★調味料を入れる順番は①和風だしの素②酒③砂糖④しょうゆ⑤みりん。
★とろ火でじっくり火を通すとイモの甘みが増す
テレビ朝日｜ウチゴハン
「炊飯器でお手軽！肉じゃが」
肉じゃがカレー風味（なんと、昨年2007年母の日のウチゴハンのレシピ・・）
2008年05月13日
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