えびとじゃがいも豆乳キッシュ★きょうの料理

えびとじゃがいも豆乳キッシュ★きょうの料理
エネルギー：2360kcal　調理時間：1時間40分＊講師：西川 功晃

(つくりやすい分量) （直径21cm×高さ4cmのマンケ型1台分）
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【パート・ブリゼ（パイ生地）】
・薄力粉 180g
・バター（食塩不使用） 90g（1cm角に切る）
・塩 少々（1g）
・卵黄 1コ分
・水 大さじ2
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・えび（殻付き） 120g（塩ゆでして殻と尾、背ワタを取る）
・じゃがいも 150g（ゆでて1cm角に切る）
・たまねぎ （大）1コ（300g）
・桜えび（乾） 10g
・ピザ用チーズ 70g
・あおさのり（または青のり粉） 5g
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【アパレイユ（卵生地）】
・豆乳（無調整） 350ml
・卵 2コ
・塩 約2g
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・パルメザンチーズ（粉） 少々
（強力粉＜打ち粉用＞・オリーブ油・塩・こしょう）

＊材料を冷やす時間、パート・ブリゼ生地を冷蔵庫でねかせる時間は除く。

※カロリーは全量分。

なし

1.　パート・ブリゼをつくる。ボウルにふるった薄力粉、塩、バターを入れ、カードで切るように混ぜ、さらに指先ですり合わせて粉状にする。卵黄と水を合わせて加えて混ぜる。大体混ざったら、手でひとまとめにする。

2.　1の上部を少し押さえて平らにし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上ねかせる。

3.　台に打ち粉をふり、2のラップを取ってのせ、めん棒で全体をたたいてのばしやすくする。生地を回しながら、直径約30cmの円形になるようにのばす。

4.　型に生地をのせ、生地を敷き込む。さらに型底の端に指をあててしっかりと押さえる。上部の生地を少し開き、めん棒を型の上で転がし、余分な生地を切り落とす。再度指で押さえて、厚みを2〜3mmに調節し、はみ出た生地をナイフでそぐ。フォークで数か所穴をあけ、冷蔵庫で30分間以上ねかせる。

5.　オーブンを190℃に熱し、おもしを温めておく。4にアルミ箔をかぶせ、おもしを入れる。190℃のオーブンで30分間焼き、様子を見てさらに約10分間焼き、アルミ箔とおもしを除く。

6.　たまねぎは薄切りにし、オリーブ油適量を熱したフライパンであめ色になるまでいため、塩・こしょう各少々をふり、粗熱を取る。

7.　5に6を広げ入れ、じゃがいもをのせて、塩少々をふる。桜えび、ピザ用チーズ、えびを順に重ねて並べ、えびに塩少々をふる。あおさのりを散らしてアパレイユの材料を合わせて流し入れ、具が浮かないように表面を押さえる。パルメザンチーズをふり、190℃に温めたオーブンで約40分間焼く。焼き上がったら、表面にオリーブ油少々をぬり、冷めてから型から抜く。
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