衣が決め手★カツレツ（豚カツ）★きょうの料理

奥村流豚カツ
エネルギー：770kcal　調理時間：30分講師：奥村 彪生

美味しい衣が決め手、揚げるのではなく、焼きつける感じのトンカツ

(4人分) ・豚肩ロース肉（カツ用） 4枚（1枚約85g。厚さ5〜6mm）
・ウスターソース 小さじ4・練りがらし 小さじ1-

ウスターソース と練りからしをよく混ぜて、豚肉にぬって焼くことで肉のくせを取り、さらにソースの水分を吸収して、焼くことで、焼いても柔らかく、ジューシーな仕上がりにする

【あんずソース】
・干しあんず 8コ（あんず杏ジャムでも良い）
・しょうゆ カップ1/2・はちみつ カップ1/2・酒 カップ1/2・レモン汁 大さじ2・かたくり粉 大さじ2・ナツメグ（パウダー）・黒こしょう 各少々
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【衣】
・長芋 （正味）90g・卵 2コ・小麦粉 60g・うす口しょうゆ 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ2・削り節 1袋（約4g）・細ねぎ（小口切り） カップ2/3（約40g）
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【付け合わせ】
・スパゲッティ 100g・キャベツ 250g（1/6コ）・にんじん 30g（1/6本）・たまねぎ 50g（1/4コ）・えのきだけ 1袋（100g）（塩・小麦粉・サラダ油）

1.　干しあんずを1cm角に刻む。

2.　鍋に【あんずソース】の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせてから中火にかける。

3.　混ぜながら煮立て、全体に透き通り、とろみがつくまで練る。

4.　長芋はおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。

5.　ねぎ以外の【衣】の材料を加え、しっかりと粘りが出るまで泡立て器でよく混ぜる。ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。

6.　キャベツ、にんじんは6cm長さのせん切り、たまねぎは薄切り、えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。スパゲッティは長さを3等分に手で折る。

7.　鍋に1Lの湯を沸かし、塩小さじ1を入れて、スパゲッティをゆでる。

8.　スパゲッティの袋の表示時間の約20秒前に、6の野菜を加えて、菜ばしで全体を混ぜ合わせる。

9.　ざるに上げ、水けをきっておく。

10.　豚肩ロース肉は、包丁の先を使って筋を切る。

11.　ウスターソースと練りがらしを混ぜておき、豚肉の表面（片面でよい）に香りづけのためにぬる。
12.　11の豚肉（豚肩ロース肉）の両面に、小麦粉をやや多めにつける。

13.　5の衣を両面にたっぷりつける。パン粉の上にそっと置き、軽く押さえて片面だけパン粉をつける。

14.　フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火にかける。

15.　油が温まったら、13をパン粉のついた面から入れ、油を全体に回しながらパン粉に焼き色がつくまで2分間焼く。きつね色になったら裏返し、弱火で2分間じっくりと焼く。

16.　焼き上がったら、紙タオルの上に取り出し、余分な油をきる。食べやすい大きさに切る。

17.　器に9の付け合わせを敷き、その上に豚カツをのせて、あんずソースを全体にかける。

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