2010年08月09日

揚げ魚とゆで野菜の甘酢あんかけ&しいたけのかりかり(NHKきょうの料理)

2010.8.9

菰田欣也さん(NHKきょうの料理

揚げ魚とゆで野菜の甘酢あんかけ

小松菜100グラム・・ざく切り、玉ねぎ100グラム・・繊維をたちきるように切る、パプリカ(赤)1/2個・・・を塩少々でしたゆでする。ゆですぎないように。氷水におとしてよくさます。食感をしゃきしゃきに。

あじフライ用小3枚を一口大に切って、塩こしょうで下味、コーンスターチを適量まぶす。(片栗粉よりはがれにくく、かりっとふっくらと仕上がる)

180度の油で揚げる

甘酢・・・酢大さじ3、砂糖大さじ21/2、しょうゆ大さじ2、レモン汁大さじ1、水大さじ5をフライパンに入れて混ぜる・・レモン汁がポイント。

片栗粉小さじ11/2+水大さじ1でとろみをつける

あんをかけることで食べやすく・・

かりかりしいたけの蒲焼風

しいたけ6枚の軸は切り離して2等分にする

しいたけ6枚らせん状に細く切り、目先を変える

170度の油でかりっと揚げる・・水分を飛ばすように揚げる

さらに・・にんじん60グラムを拍子切りにしたものをサラダ油でいためしいたけとあわせる

あわせ調味料・・醤油小さじ11/2、砂糖・みりん各こさじ1、水大さじ1、顆粒チキンスープの素少々で味付け、シロゴマを振って。

ポテ・ピー・チンジャオ(NHKきょうの料理)
えびとチンゲンサイの炒(いた)め物
唐揚げ&ミートソース(2/7ウチゴハン)
しめじ入りチャーハン、きのこジャン添え
菰田欣也作とろ〜りあんかけの本格黄金チャーハン(ウチゴハン)
納豆をアレンジ、肉団子の甘酢あんかけ(シェフのウチゴハン)
菰田欣也作あまり野菜とひき肉のパラパラ炒め&豚肉と厚揚げのピリ辛煮込み
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2010年07月27日

手作りラー油と冷やしワンタン(あさイチ)

7/26土用丑の日の あさイチごはんは東京代々木の中華料理店シェフ吉田勝彦さんに教わる

ピリッとつるっと冷やしワンタン

吉田シェフのシンプルラーユ

材料・つくりやすい分量

・揚げにんにく・揚げたまねぎ・・・各10グラム
・ねぎ(みじん切り)・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・粉とうがらし・・・50グラム
・揚げた油・・・カップ2分の1
・ごま油・・・大さじ2

・しょうゆ・砂糖・・・各大さじ1
・コチュジャン・・・小さじ2


揚げにんにくの作り方

@にんにく(30グラム)の皮をむいて薄切りにする。しんの部分は揚げたときに焦げやすいので、竹ぐしなどで取り除いておく。

Aフライパンに熱湯を沸かし(1)をサッとゆで、ザルにあげる。水けをしっかりふき取る。

Bフライパンにサラダ油(カップ1)を入れて火にかけ、(2)を入れる。弱火でじっくりと揚げ、色づいてきたら強火にして、すぐににんにくを取り出し、油をきる。

揚げたまねぎの作り方

@たまねぎ(1コ)は皮をむき、薄切りにして5分間ほど水にさらす。

A小麦粉(大さじ4)を茶こしなどでふるいながら(1)にふりかけ、全体によくまぶす。

Bにんにくを揚げた油をもう一度火にかけ、(2)を入れてにんにくと同じように揚げる。たまねぎがくっつかないよう、菜ばしなどでよく混ぜながら揚げること。

揚げ油はとっておいてラー油づくりにつかう。

ラー油作り方

@フライパンに揚げた油を入れ、粉とうがらし、ねぎ、しょうがを加え、弱火でいため、香りが立ったらごま油を加えて火からおろす。

A少し冷めてきたら、砂糖、しょうゆ、コチュジャンを加える。

(2)に刻んだ揚げにんにくと揚げたまねぎを加えて混ぜる。
※保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存。1〜2週間保つ。

冷やしワンタン

材料・4人分


・鶏ひき肉・・・170グラム
・ねぎ(みじん切り)・しょうが(すりおろす)・・・各小さじ1
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・こしょう・・・各少々
・かたくり粉・・・小さじ1

・ワンタンの皮・・・20枚

・白髪ねぎ・ミニトマト・・・各お好みで


・酢・しょうゆ・・・各大さじ3
・シンプルラーユ・・・大さじ1

作り方

ボウルでAの材料をよく練り混ぜる。

ワンタンの皮で(1)のたねを包み、熱湯に入れ約2分間ゆでる。

Bの材料をあわせ、たれをつくる。

ゆであがった(2)を氷水に取り出し冷ます。

器にもりつけ、たれをかけ、白髪ねぎ、トマトをあしらう。

白身魚のラーユあえ

材料

・白身魚(刺身用)
・ねぎ(小口切り)
・とうもろこし(ゆでたもの)
・シンプルラーユ

以上すべてお好みの量で。

作り方

白身魚は食べやすい大きさに切り、塩を軽くあえる。ねぎ、とうもろこしを加え、仕上げにラーユであえる。

あさイチごはん 「プロ直伝。」 シェフに教わる!食べるラー油|NHK あさイチ

あさイチ★にんにく・・にんにくラー油の作り方

★★★

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2010年07月11日

ローマ風ミートボール(NHKきょうの料理)

7/8のNHKきょうの料理加藤美由紀さん

暑い夏に負けない肉料理・・

ローマ風ミートボール

合びき肉200g・卵黄1個分・塩こしょう・片栗粉大さじ1をこねて、16個から18個に丸める・・お好みのサイズで。

オリーブ油大さじ1たまねぎ1/2個にんにく1かけをいためます

肉団子を入れて焼色をつくまでじっくりと焼きます

赤ワイン1/4カップをいれて、アルコール分をとばす

トマトの水煮缶1缶400グラムをいれる

オレガノ一つまみ、塩も少し入れて、最初は強火、沸騰してきたら中火にしてことこと20分くらい煮込みます

仕上げに醤油小さじ1を入れます

豚ロースの唐揚げ甘酢あん(NHKきょうの料理)

スペアリブ バーベキュー味(7/8NHKきょうの料理)

ローマ風ミートボール

★★★

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2010年06月16日

切り干し大根と野菜の入り煮・・ピタパンサンド&切り干しとソーセージのドイツ風蒸し煮(あさイチごはん)

6/16・・例年より4日遅い梅雨入り・・

あさイチゴハンは・・切り干し大根の紹介・・江上栄子さん

切り干し大根を選ぶときは、新鮮な白いものを・・

切り干し大根と野菜の入り煮

切り干し大根(乾)40グラムをもみ洗いして、乾物特有のくせを取り除く

戻し汁を使いたいときは、少なめの水でもどす・・戻し時間んは表示通り・・15分から30分・・

セロリ茎70グラム・・筋をのぞき3、4センチ
にんじん50g、油揚げ1枚(油抜きをしておく)も3、4センチ細きり・・ほか好みの野菜で。

ごま油大さじ1を熱して、にんじんセロリ切り干し大根油揚げといためていく

だしカップ11/2〜2を注ぐ

砂糖大さじ11/2、酒大さじ2、醤油大さじ1〜11/2を入れる

落し蓋をして弱火で20〜30分煮る・・

切り干し大根ピタパンサンド

上記の煮物をピタパンにはさんで!!


切り干しとソーセージのドイツ風蒸し煮

切り干し大根40グラム、キャベツ400グラム、バター15g、塩こしょう少々、ローリエ1枚

バターでキャベツ切り干し大根をいためたあと、調味して、ウィンナーソーセージ8〜10本を入れて火を弱くして蒸し煮にする。ワインを少し振って・・・

キャベツを使って・・

切り干し大根

もやしと切り干し大根のごま酢あえ

切り干し大根のあっさりナムル
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切り干し大根 美味3種

★★★

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★★★

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切り干し大根と野菜の入り煮・・ピタパンサンド&切り干しとソーセージのドイツ風蒸し煮(あさイチごはん)

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2010年05月31日

エビとブロッコリーの中華炒め(ウチゴハン)

5/30ウチゴハン・・取り上げた旬の野菜はブロッコリー

ブロッコリーはキャベツの仲間で祖先はケール(青汁の原料)

ブロッコリービタミンcや鉄分が豊富・・ブロッコリーのフライ衣には粉チーズを・・)、ブロッコリー餃子ひき肉とブロコっコリーだけ!!)、ブロッコリーの芯とにんじんのキンピラ(塩味)が産地のお勧めの食べ方

良いブロッコリーの見分け方・・@上からみて丸いもの、A横からみて盛り上がっているもの

献立はエビとブロッコリーの中華風塩炒め

塩炒めを美味しくするポイントは、しょうがとにんにくをたっぷり使うこと

(1)背わたを取ったエビ12尾に、塩・コショウ・酒大さじ1 ・おろしショウガ小さじ1 を加えて揉み、さらに片栗粉小さじ2・ごま油大さじ1を加えて揉み、下味をつけておく。

フライパンに ごま油大さじ2をひき、みじん切りのニンニク 大さじ1・ショウガ 大さじ1を炒めエビを加えて炒める。火が通ったら取り出す。

(2)再びフライパンに ごま油大さじ2をひき、 みじん切りニンニク 大さじ1・ショウガ大さじ1を炒める。

木綿豆腐1丁をぐしゃっと加え焦げ目ができるくらいいためたあと、ブロッコリーの茎2株・ウド160グラム・パプリカ1/2個・長ネギ1本・キクラゲ40グラムを炒め、塩・コショウ・酒 大さじ2で味付けしたら、(1)のエビを戻し、ごま油を 大さじ2加えてさらに炒め、炒まったら皿に盛る。

(3)翡翠(ひすい)ソースを作る。翡翠ソースとは緑色の野菜を使って作るソースのこと。中華料理の定番

塩茹でしたブロッコリーのつぼみ部分約2株を、水300ml・鶏がらスープの素大さじ1・酒大さじ4・しょうゆ小さじ1・コショウ・砂糖大さじ1・うま味調味料「味の素」と一緒にミキサーにかける。

(4)(3)を鍋に移し火にかけ、沸いてきたら酢 大さじ3 ・水溶き片栗粉適量を加え、最後に ごま油大さじ1 を加える。

(5)皿に盛った(2)に(4)をかける。

→完成!

今週のワンポイント

・多めのニンニクとショウガで深みのある塩炒めに!!
翡翠(ひすい)ソースで手軽に本格中華!!

テレビ朝日|ウチゴハン

★★★

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2010年05月26日

松田美智子さんの極上のり弁、高野豆腐のつけ焼き、小松菜のごまあえ、さわらのあられ揚げ(5/19NHKきょうの料理)

5/19・・MHKきょうの料理・・松田美智子さんの極上のり弁

松田美智子さんはお弁当を作り続けて10年・・きっかけは・・夕食までかえれないときのお留守番お弁当だったとか・・

極上のり弁

エネルギー:290kcal 調理時間:5分

(1人分) 【のりと削り節のご飯】
・ご飯 茶碗わん1杯分
・削り節 カップ1/2
・焼きのり (5×10p)4枚
(しょうゆ)

【高野豆腐のつけ焼き】
・高野豆腐(薄めのもの)2枚
---------- 
【A】
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2  
・みりん 大さじ1
・しょうが(すりおろす)
・小さじ1
----------
(小麦粉・ごま油)


【小松菜のごまあえ】
・小松菜 4株
---------- 
【あえ衣】
 ・すりごま(白) 大さじ2
 ・しょうゆ・ごま油 各大さじ1/2
 ・砂糖 小さじ1/4
----------
(塩)

【そら豆の甘煮】
・そらまめ(さやから出して)100g
・昆布 (5p角)1枚
(酒・砂糖)

さわらのあられ揚げ
・さわら(切り身) 1切れ
・あられ(しょうゆ味/細かく砕く)カップ1/4
・卵白 1コ分
・パセリ 適宜
(酒・塩・こしょう・揚げ油) 

【のりと削り節のご飯】
1. 削り節をしょうゆ大さじ1であえる。

2. ご飯の半量を弁当箱に盛り、1の半量をのせ、のりの半量をちぎって散らす。これをもう一度繰り返す。

○詰めるときは
おかずとご飯は別盛りにし、副菜類はすべて約1/4量を詰めました。そら豆のさやをとっておき、豆を入れて愛らしく。彩りにラディッシュも添えて。

高野豆腐のつけ焼き

1. 高野豆腐は袋の表示に従って戻し、水けを絞る。4つに切ってさらに水けを絞り、【A】に浸して5分間おく。汁けを絞って小麦粉を薄くまぶす。

2. フライパンにごま油大さじ2を熱し、1の両面をこんがりと焼く。紙タオルにとり、油をきる。

小松菜のごまあえ

1. 小松菜は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にとって水けを絞る。根元を落として3p長さに切る。

2.あえ衣の材料を混ぜ合わせ、1をあえる。

【そら豆の甘煮】

1. そら豆は黒い部分をそいで鍋に入れ、水カップ1と昆布を加えて中火にかける。

2. フツフツとしてきたら酒大さじ3、砂糖大さじ1〜1+1/2を加え、紙ぶたと鍋ぶたをして弱火で10分煮、そのまま冷ます。

【さわらのあられ揚げ】

1. あられはフードプロセッサーにかけ(袋に入れてたたいて砕いてもよい)、カップ1/4を用意する。

2. さわらは4つに切り、骨を除く。酒大さじ1、塩・こしょう各少々をふって溶き混ぜた卵白にくぐせ、あられを適量まぶしつける。

3. 揚げ油を170℃に熱し、カラッと揚げる。あればパセリを素揚げにして添える。

極上のり弁|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

お弁当

1. 【味の素KK】レシピ大百科|簡単お弁当

2. お弁当サイト
3. お弁当 - 料理ブログ村
4. 簡単おいしいお弁当レシピ集 | ホームクッキング【キッコーマン】
5. e-お弁当作っちゃいました!

★★★

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2010年04月16日

えびとチンゲンサイの炒(いた)め物(4/13NHKきょうの料理)

えびとチンゲンサイの炒(いた)め物4/13NHKきょうの料理
エネルギー:120kcal 調理時間:15分講師:菰田欣也

(2人分) ・むきえび 6〜8匹
・チンゲンサイ 2株
・生しいたけ 3枚
・ねぎ(細いもの) 1/2本
・しょうが 1かけ
・卵白 大さじ2
----------
【合わせ調味料】
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ・オイスターソース 各小さじ1+1/2
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
・水 大さじ1+1/3
----------
(塩・かたくり粉・こしょう・サラダ油)
なし

1. チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦の薄切りに、葉は3〜4cm長さのザク切りにする。

2. しいたけは石づきを切り、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。

3. えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えて軽くもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。

4. 【合わせ調味料】の材料を混ぜる。

5. フライパンに多めの湯を沸かし、強火にして3を入れる。色が変わったら1の根元、しいたけ、1の葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。

6. 5のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たら5を加えて強火でいため合わせ、4をからめる。

えびとチンゲンサイの炒(いた)め物|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!
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2010年04月12日

新玉ねぎの洋風すき焼き(ウチゴハン)

新鮮な新玉ねぎは・・色が真っ白、みずみずしいつやがあるもの・・

新玉ねぎの洋風すき焼きウチゴハン

輪切りにした新タマネギ1個の中央部分に楊枝をさし、塩・コショウで味付けをし小麦粉をまぶす。・・小麦粉をまぶすことで、水分をとじこめ味を絡みやすくする

牛肉300グラムに塩・コショウで味付けをする

鍋にバター20グラムをひき、牛肉を炒める。
一旦取り出し、新タマネギも同じ鍋で炒め一旦取り出す。

割り下作り新タマネギ1個 をざく切りにし、セロリ100グラムと一緒にバターをひいた鍋で炒め、塩・コショウで味付けをする。
水400ml・コンソメ(顆粒)大さじ1・酒大さじ2・しょうゆ大さじ2・ケチャップ大さじ1/2を加え、少し煮詰める、そこに、炒めた牛肉・の新タマネギ・焼き豆腐1丁を加える。・・・味が薄いときは、煮詰めて調整・・肉じゃがなんかも弱火でじっくり煮ることで、煮崩れも防ぎます

さらに、塩で揉んだ菜の花1/5束・トマト11/2個ざくぎり・セリ1/3束を加える。

ケチャップ+トマトでコクがUP・・コクをだすには酸味が大事・・煮魚も美味しくなる

仕上げに粒マスタード、赤唐辛子を加える。

→完成!

今週のワンポイント

・味は火加減で調整する!
・ケチャップ&トマトでコクがUP!!

テレビ朝日|ウチゴハン

トマトすき焼き★二人の食卓
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2010年02月12日

ちくわのセサミクリームコロネNHKきょうの料理

ちくわのセサミクリームコロネNHKきょうの料理2/12)エネルギー:- 調理時間:10分講師:小林泰子

(4人分)
ちくわ 4本
・白ごま 大さじ1
・黒ごま 大さじ1 
・溶き卵 1コ分
・サラダ油 大さじ1
・塩 少々
・貝割れ菜 適宜
-------
[クリーム]
・バター 10g
・小麦粉 大さじ2
・牛乳 大さじ4
・ピザ用チーズ 大さじ1

---------

なし

1. 白ごまと黒ごまをバットで混ぜ合わせる。

2. クリームをつくる。耐熱ボウルにバターと小麦粉大さじ2、牛乳大さじ2を入れ、混ぜずにレンジ(600W)に30秒かける。
取り出してよくかき混ぜて、残りの牛乳大さじ2、チーズを加えて、さらにレンジ(600W)に20秒かける。しっかり混ぜ合わせる。

3. 2のクリームをポリ袋に入れて、先端を切り取り、ちくわの穴に絞り出す。

4. 3に卵液をつけて、ごまをまぶす。

5. フライパンにサラダ油を入れ、4の表面をこんがりと焼く。最後に塩少々をかける。

6. 食べやすいように半分に切り、貝割れ菜を添える。

ちくわのセサミクリームコロネ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

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★★★

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2009年10月20日

さけとちりめんじゃこのふりかけ&じゃがいもとししとうがらしの甘辛炒(いた)め(きょうの料理プラス)

2009年10月19日(月)放送「味にワザあり! 簡単“ご飯のとも”」
料理研究家・桑原櫻子さん

さけとちりめんじゃこのふりかけ  エネルギー:610kcal(全量) 調理時間:15分

(つくりやすい分量)
・塩ざけ(甘口。切り身) 2切れ(250g)
・ちりめんじゃこ 大さじ5
・細ねぎ 3本
・白ごま 大さじ2
(酒・しょうゆ)

1. さけは魚焼きグリルで焼き、皮と骨を除いて粗くほぐす。

2. ちりめんじゃこは水でサッと洗い(塩けを少し落とす。さけの塩けとなじみやすくなり、口当たりも柔らかくなる)、水けをきる。細ねぎは小口切りにする。

3. 鍋にさけ、酒カップ1/4を入れ、強めの中火で木べらでほぐすようにいる

そぼろ状になったらちりめんじゃこを加え、汁けがなくなるまでいりつける

4. 細ねぎしょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜたら火を止め、白ごまを加えて混ぜる。温かいご飯(分量外)にのせる。

●保存:冷蔵庫で4〜5日間。

じゃがいもとししとうがらしの甘辛炒(いた)め  エネルギー:440kcal(全量) 調理時間:10分

(つくりやすい分量)
・じゃがいも 150g
・ししとうがらし 10本
・ちりめんじゃこ 大さじ3
・糸とうがらし 適量
(サラダ油・砂糖・酒・しょうゆ)

1. じゃがいも皮付きのままよく洗い、半分に切って耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に約3分間かける。取り出して、1〜2cm角に切る。

ししとうがらしはヘタを取って1〜2cm幅に切る。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもをきつね色に焼く。ちりめんじゃこを加え、カリッとしたらサラダ油大さじ1を足し、ししとうがらしも加えていため合わせる。

3. 砂糖大さじ1、酒・しょうゆ各大さじ2を加えて汁けがなくなるまでいる。器に盛り、糸とうがらしをあしらう。

●保存:冷蔵庫で約1週間。

このほか、桑原櫻子さんのレシピはこちらでご覧になれます

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

「ウェルかめ」主演倉科カナの“朝ドラ史上最強巨乳”

「ブザー」「任侠」「救命」この夏人気ナンバー1ドラマになったのは?
ドラマ「不毛地帯」、初回視聴率は14.4%
『相棒season8』、歴代シリーズ最高の初回視聴率となる19.4%の好スタート
藤原紀香主演の新ドラマ、初回視聴率14.8%と好発進
リアル・クローズ:初回視聴率9.8% 香里奈3姉妹、IMALU出演で話題
JIN 仁:初回視聴率16.5%、「官僚たちの夏」上回る マイガールは9.6%

★★★

のりピー本で暴露された野島氏の女優落としテク
北川景子の触れてはならない過去
加藤和彦の訃報に悲しみの声

女が嫌いな女、1位は3回連続で沢尻エリカ 文春調べ
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2009年10月08日

えび天&かき揚げ・・天ぷらのコツ(NHKきょうの料理)&韓国風スープ

10/7のNHKきょうの料理は、おいしい天ぷらかき揚げを作るためのプロのコツ(プロこつ

天ぷら衣がカラリ、中はジューシー・サラリとした衣を薄くつける&油を180度に保ち短時間で火を通す。

かき揚げ:さくっと軽やかで中はふっくら・・衣のまとめ方にひと工夫。二段階で厚みを出し、余熱で火を通す。

サラダ油にごま油を少々・・・風味UP

衣の材料と道具は冷蔵庫で冷やしておく

えび天10/7NHKきょうの料理
エネルギー:130kcal 調理時間:10分**講師:高畑粧由里(2人分)

・冷凍えび(殻付き。無頭) 4〜6匹(冷蔵庫で解凍する)
----------
衣(つくりやすい分量)*】
冷水 カップ2・・卵 1コ・・薄力粉(ふるう) 280〜300g
----------
(薄力粉・揚げ油)

*衣の材料はすべて、冷蔵庫で冷やしておくとよい。
**えびを解凍する時間は除く。

天つゆの材料(つくりやすい分量)とつくり方】
だしカップ2+1/4、しょうゆ130ml、砂糖大さじ1+1/3、みりん大さじ3をひと煮立ちさせる。大根おろし適量にゆずの皮のすりおろし少々を添える。

1. えびは尾と1節を除いて殻をむき、竹ぐしで背ワタを抜く。尾は中央の太い部分を除き、さらに先を切り落としてつけ根からしごき、水分を抜く。尾に水分が残っていると、油はねしやすい。

2. えびは腹側に3か所斜めに切り目を入れる。背を指で押して、パキッという音がするくらいまで伸ばす。こうすると、短時間で中まで火が通りやすくなる

3. 冷蔵庫で冷やしたボウルに冷水を入れ、卵を割り入れる。泡立て器で泡を立てないようにしながら手早く混ぜる。

4. 半量の薄力粉を加えて、8の字を書くようにしっかりと混ぜる

5. 残りの薄力粉の半量を加えてざっと混ぜ、上下にたたくようにして混ぜる。残りの薄力粉も混ぜ、同様にたたくようにして混ぜる。混ざりきらず、ダマが少し残るくらいでよい

6. 衣の準備をしている間に、揚げ油を2.5cm深さに入れて約180℃に温める。衣を油に落としてみて、少し沈んで浮き上がってくるのが適温。表面でパッと散ってしまうのは高すぎ。鍋底まで沈むのは温度が低すぎるとき。天かすは、焦げの原因になるので、こまめにすくい取る。

7. 2のえびに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。尾を持って衣にサッとくぐらせ、揚げ油に静かに入れる。尾を広げて押さえながら入れると、形よく揚がる。

8. 時々返しながら約50秒間、2〜3本ずつ揚げる。泡が小さくなり、はしで押さえてみて、衣が固まっていれば揚げ上がり。よく油をきり、金網に上げる。塩(分量外)または天つゆを添える。

えび天|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

野菜の天ぷら

なす、ししとう、生しいたけにむき海老をたたいたのを詰める。

薄力粉をまぶす⇒衣をまぶす⇒揚げる

★★★

かき揚げ1人分

むき海老8匹、余分な水分をとる・三つ葉3〜4本

薄力粉小さじ1/2をまぶし(まとめやすくする)、溶き卵小さじ2(ふっくら感を出す)をあわせる

油の深さは2センチくらい。二段階で鍋に入れ形を整えながら厚みを出す。返して真ん中を押す(ふっくらとさせる)

★★★

ホットでうまい韓国風スープ

豚キムチスープ・・ネギ1/4本は5ミリ幅の斜め薄切り・しいたけは7ミリ幅薄切り。豚細切れ肉は酒小さじ1/2、醤油小さじ1/2をくわえ軽くほぐしながらあえておく。白菜キムチは軽く汁気を絞って1センチ幅に切る。しょうが1かけろにんにく1かけはすりおろしておく

ごま油を熱し、しょうがにんにくをいため、香織がたったら中火にして豚肉をいため、色がかわったらシイタケを加え、ネギを加え、キムチを加え、水カップ2を加えにたったら弱火にしてあくをとる。

醤油大さじ1/2〜1、コチュジャン小さじ1を加え、味噌大さじ2/3を加えて4、5分煮込んでできあがり

ひき肉・豆腐・わかめのスープ2人分

豚挽き肉50g・木綿豆腐1/2丁(75g)・わかめ10g・赤唐辛子1/2本・白ごま少々・ごま油小さじ2・顆粒チキンスープの素 小さじ1
調味料(酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々)

ごま油で赤唐辛子、ひき肉をよくいため、水カップ2、顆粒チキンスープの素、調味料を加えて煮立てる。

あくを取り除き、豆腐をちぎっていれ、中火で1、2分、わかめをいれてさっと煮てできあがり。最後に白ゴマを散らす

「ショウガ入り」ぽかぽか効果

★★★

堀北真希、ハタチ卒業に 「寂しかった」

posted by ぴかまま at 03:10| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月06日

冷凍ワザを駆使してお弁当・・豚肉の野菜ロール ごまみそだれ焼き・鮭のハーブマリネ焼き・煮豆、蓮根のカレーマリネ(NHKきょうの料理)

10/5・・・冷凍できるおかず(NHKきょうの料理

豚肉の野菜ロール ごまみそだれ焼きNHKきょうの料理)エネルギー:240kcal 調理時間:15分*講師:村田裕子

(つくりやすい分量) (つくりやすい量・10本分)
【冷凍】
豚ロース肉(薄切り) 20枚(300g)
・さやいんげん 10本
・にんじん 1/2本
----------
ごまみそだれ
・すりごま(白)・みそ 各大さじ3・砂糖・ごま油 各大さじ1・酒 大さじ1/2
----------

*冷凍する時間、粗熱を取る時間は除く。

【調理】
・冷凍した「豚肉の野菜ロール」 2本
調理時間は8分。

なし

1. さやいんげんはヘタを切り落とし、筋があれば除く。にんじんはせん切りにする。ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。

2. 豚肉は2枚1組にして縦長に広げ、1の野菜をそれぞれ10等分にして手前にのせ(豚肉2枚を横幅が10cmになるように少し重ねて広げる)、しっかりと巻く。小麦粉はつけなくてよい。冷凍することで水分がぬけてぴたっとくっつく

3. ラップを20cm四方に切ったものを10枚用意する。1枚を広げ、ごまみそだれ約小さじ2を横10cm、縦5〜6 cmにぬり広げる。手前に2を1本のせてクルリと巻き(ラップにごまみそだれをぬり広げ、豚肉の野菜ロールをのせて巻く肉の表面をたれで覆うことで冷凍中の劣化を防ぎ、味もなじむ。)、両端を折ってしっかりと包む。残りも同様に巻いて包む。

4. ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜きながらジッパーを閉じ、金属のバットにのせ、平らにして冷凍する。

巻くヤサイは、エリンギ、アスパラ、エノキ・・でもOK

----------
【調理(1人分)】
・冷凍した「豚肉の野菜ロール」 2本

1. 「豚肉の野菜ロール」は袋から出してラップをはずす。耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に2分30秒〜3分間かけるいったん取り出して上下を返し(途中で取り出し、上下を返すと、早く均一に温まる)、再びラップをふんわりとかけ、電子レンジに1分〜1分30秒間かける。フライパンの場合は、サラダ油小さじ1(分量外)をごく弱火で熱して並べ、水大さじ1を加え、ふたをして5〜6分間、上下を返してさらに3〜4分間蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、全体にからめながら、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
2. 粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。

豚肉の野菜ロール ごまみそだれ焼き|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

鮭のハーブマリネ焼き

塩サケ(甘口切り身)3切れ300グラム・・1切れ3等分の削ぎ切りにする

マリネ液・・・オリーブ油大さじ3、酒大さじ1/2、ハーブミックス小さじ1/3、塩こしょう各少々

オリーブ油を使うことで酸化しにくくなる

マリネ液に鮭をいれ、レモンの薄切り3、4枚を加えて冷凍。レモンは臭み消しに。

解凍、調理・・3切れで電子レンジ600Wに3分〜3分30秒かける。ラップをかけたまま2〜3分おいて余熱で火を通す

ゴマ油や豆板醤、しょうがの摩り下ろしなど・・工夫して味付けも変化させることも・・

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々

★★★

煮豆

大豆(缶詰ドライパック)1缶110グラム、ごぼう1/3本70グラム、にんじん1/3本70グラム、ちくわ(小)2本細かく切ったものを、だしカップ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、塩こさじ1/2

煮立ったら汁気がなくなるまで7〜8分間煮つめる。

五目豆(NHKきょうの料理)

★★★

れんこんのカレーマリネ

れんこん(小)1節200g

マリネ液・・・オリーブ油と酢各大さじ2、カレー粉大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々

れんこんは薄切りにしてマリネ液とあわせラップをして電子レンジ600Wで3分間。軽く混ぜ再びラップをしてあら熱をとる

れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ
牛肉とレンコンのピリ辛煮(ウチゴハン)
ソーセージとれんこんの炒め物・ソーセージと栗(くり)の炊き込みご飯

夏野菜のマリネ

冷凍

ベーコンを使ってトマトソースを・・万能トマトソース
食べたい時に!満足スタミナカレーうどん(NHKきょうの料理プラス)
「食べたい時に!満足うどん&パスタ」
パンを冷凍そのまんまフレンチトースト&ウィンナーチーズロール
ねぎ豚マフィン&にんじんそぼろ(きょうの料理プラス)
冷凍野菜で肉ロール(豚もも肉)★きょうの料理
冷凍エビチリソースを使った生春巻き
菰田欣也作 冷凍シューマイで作るロールハクサイ★にじいろジーン

★★★

中川元財務・金融相、自宅で急死

酒井美紀、妊娠5カ月!「あと2人欲しい」
美香−11首位晃子と宋に4差/女子ゴルフ

posted by ぴかまま at 06:31| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月28日

塩鶏じゃが(NHKきょうの料理)

塩鶏じゃが9/17 NHKきょうの料理
エネルギー:390kcal 調理時間:25分講師:田口成子(2人分)

1. 鶏もも肉(250g)は、余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切る。

ボウルに入れ、塩小さじ2/3にんにく1かけ(すりおろす)をもみ込む(肉の下味が味のベースになるので、しっかりもみ込んで味をなじませる)。

2. じゃがいも2コ(300g)は皮をむき、4〜6等分に切り、サッと水で洗う。

にんじん1/3本(50g)は皮をむき、やや小さめの乱切りにする。

3. 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れ、1分間ほど中火でいためる。

じゃがいもとにんじんを加え、水カップ1を加える(蒸し煮にするので、水はヒタヒタより少なめくらいで煮始める)。ふたをして、約15分間蒸し煮にする。

4. じゃがいもが柔らかくなったら、ふたを取って水分が少し残る程度まで煮詰める(仕上げは煮汁をとばし、やや汁けが残る程度に。焦がさないように注意)。仕上げに黒こしょう適量を加えてざっと混ぜ、足りなければ塩少々で味を調える。

塩鶏じゃが|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

味噌が決めての新玉肉じゃが(ウチゴハン)ほか肉じゃが色々

★★★

沢尻エリカ女優復帰予定作が…森雪役はメイサに

沢尻「解雇報道」に夫・高城剛が反論 「事件を創作」とマスコミを批判
薬物疑惑? 沢尻エリカ“重大な契約違反”解雇劇のウラ

<こち亀>最終回にキムタク出演 視聴率は11.8%
<つばさ>期間平均視聴率13.8% NHK朝ドラで最低記録
posted by ぴかまま at 18:26| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月21日

梅沢流、豚とごぼうのピリ辛炒め&鶏と大根麺のあっさりスープ(ウチゴハン)

9/20ウチゴハン」シルバーウイークに入り、冷蔵庫は空っぽ・・食材を持って訪ねてきた梅沢富美男さんが作るのは・・

豚とごぼうのピリ辛炒めウチゴハン

(1)ゴボウ1/2本の皮を包丁の背でそぎ落とし、ピーラーでスライスにする。スライスしたゴボウを水にさらして、あく抜きをする。

(2)キッチンペーパーで(1)のゴボウの水気を切り、170度の油で、ゴボウを揚げる。

(3)ボウルに、コチュジャン 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
を入れ、混ぜる。

(4)フライパンにごま油適量・みじん切りニンニク 小さじ1 、みじん切りショウガ 小さじ1を炒め、さらに豚細切れ肉200gエリンギ1本・しめじ1パック ズッキーニ1本・うま味調味料・黒コショウを加え、炒める。

(5)仕上げに、(3)のタレ・(2)のゴボウ(2/3)を加え、和える。

(6)器に盛り付け、(2)のゴボウ(1/3)に塩を振り、添える。

→完成!

今週のワンポイント
(1)ゴボウを素揚げすると甘味が際立つ!!
(2)歯ごたえのあるゴボウの食感がいいアクセントに!!

鶏と大根麺のあっさりスープウチゴハン

(1)フライパンにサラダ油をひき、みじん切りショウガ小さじ1鶏肉90gを加え、炒める。

(2)沸騰した鍋お湯 600ml に、(1)の鶏肉鶏ガラスープの素大さじ2と2/3・塩小さじ1強・黒コショウを入れ、味を調える。

(3)大根1/3本をピーラーでスライスし、(2)の鍋に加えたら、煮込む。

(4)仕上げに、水溶き片栗粉大さじ3でとろみをつける。

→完成

今週のワンポイント

(1)とろみを加えると、のどごしのよいスープに仕上がる!

テレビ朝日|ウチゴハン

野菜たっぷり、秋の欲張りおでん(ウチゴハン)

★★★

女性4人に1人が65歳以上…高齢者人口推計

酒井法子被告夫妻の勝浦別荘、ほぼ全焼
クレヨンしんちゃん 遺体は作者の臼井さんと確認
B級グルメNO.1は「横手やきそば」

posted by ぴかまま at 12:06| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月17日

蒸しものいろいろ&肉みそ&あっさりポテトサラダ(城戸崎愛さん)  

2009年9月16日(水)放送「シンプルおいしく “まとめて”蒸し」
料理研究家・城戸崎愛さん(NHKきょうの料理プラス

蒸しものいろいろ  

*卵は殻ごと蒸せる。蒸し時間は10〜12分間が目安。

1. じゃがいもにんじんさつまいも各1個は皮付きのまま洗って、2〜4等分に切り、蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で10分間蒸す。 

2. 1に卵2個殻ごと加えてさらに2分間蒸す

3. 2に鶏ささ身2本を加えてさらに5分間蒸す。

4. 3に なす1個、ブロッコリー1/2個を加えてさらに3〜5分間蒸す。

5. 火を止め、卵は水にとって殻をむき、半分に切る。なす、ブロッコリー、鶏ささ身も食べやすい大きさに切り、器に盛る。

肉みそ(下記参照)を添える。

●蒸し時間は蒸し器や火加減によって異なる。

★★★

肉みそ
(4人分)

1. 鍋に ごま油大さじ2を熱し、弱めの中火で
たまねぎ(みじん切り) 1コ分が透き通るまでいためる。

豚ひき肉200gを加えて色が変わるまでさらにいためる。

2. 1に砂糖カップ1/2を加えて、からめるように混ぜ、さらに

赤みそ 150g、しょうゆ大さじ3、 トマトケチャップ大さじ3の順に混ぜながら加え、つやが出るまで煮詰める。

水カップ1/2を加え、ふたをせずに汁けがなくなるまでコトコトと煮る。

●密封容器に入れて冷蔵庫で3週間保存可能。

豚ひき肉の簡単バーグ

[れぴまが] トマト丸ごと使用!!ヘルシー肉味噌♪ by ふにこふ
イタリアン肉味噌パスタ

あっさりポテトサラダ  

(2〜3人分)
・じゃがいも(蒸したもの) 2コ
・にんじん(蒸したもの) 1/2本
・たまねぎ 1/4コ
・ミニトマト 3〜4コ
・きゅうり 1/2本
・酢 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ2/3
・サラダ油 大さじ1
・溶き卵 (小)1コ分
(塩・こしょう)


1. たまねぎは薄切りにする。じゃがいも、にんじんは皮をむいて7〜8mm厚さの半月形にする。きゅうりは小口切りにして塩もみをして15分ほど置き、しんなりしたら水けをしぼる。

2. 厚手の平鍋にサラダ油を熱して、中火でたまねぎをよくいため、さらにじゃがいも、にんじんを加えていためる。

3. 砂糖、塩・こしょう各少々、酢を加える。火を止めて一瞬おき、溶き卵を回し入れて全体を手早く混ぜながら、余熱でとろりと火を通す(一瞬おくことで、溶き卵がそぼろ状に固まるのを防ぐ)。

4. 半分に切ったミニトマトを加えて混ぜる。

5. 冷めたら、1のきゅうりを加える。

ちぎりいんげん、豚肉、春雨の炒(いた)め煮
コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

このほか城戸崎愛さんのレシピはこちらでご覧になれます

★★★

“親”から救いの手 酒井長男 名門校転入!?
民主党政権で暮らしはこう変わる 徹底シミュレーション

松本潤が「彼氏にしたい俳優」でダントツの1位!血液型別ランキングでも大人気!
鈴木紗理奈が第1子妊娠「来年の春は家族3人」

酒井被告 金欠病の真相
酒井被告の夫・高相被告が保釈 「全て私の責任」と謝罪
posted by ぴかまま at 08:00| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月19日

切り干し大根のきんぴら(恵美子のしゃべりクッキング)

「流行入り相当」と感染研=新型インフル、数週間内に拡大か
酒井法子容疑者の毛髪から成分検出 鑑定結果は「クロ」

★★★

8/17〜「恵美子のおしゃべりクッキング」は簡単スピードメニュー

8/19(水)は子供の好物、切り干し大根を使ったメニュー。

切り干し大根のきんぴら

切り干し大根は、野菜を炒めてから加えると油っぽくならない。よく炒めて水分をとばしてたれを加える。

@ 切り干し大根50gはたっぷりの水につけて10分置き、水気を取って3cm長さに切る。

A 豚ロース肉(薄切り) 100g は1cm幅に切り、ニンジン60gは1cm幅の短冊切りにし、インゲン60gは3mm幅の斜め切りにする。

B ボウルにたれの酒大さじ4 1/3、砂糖大さじ1 1/2、しょうゆ大さじ2を合わせる。

D フライパンにゴマ油タカノツメの輪切り1本を入れて熱し、強火で豚肉、ニンジン、インゲンを炒め、しんなりしたら切り干し大根を加えて炒める。

E DにCを加え、汁気がなくなるまで炒め、黒ゴマ大さじ2を加えて器に盛る。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

切り干し大根あれこれ

切り干し大根のあっさりナムル&えびとれんこんのワンタン &炒(い)りこんにゃくののり風味(NHKきょうの料理プラス)
干ししいたけのつや煮&切り干し大根と昆布の煮物
切り干し大根のピリから炒め
切り干し大根 美味3種
posted by ぴかまま at 19:49| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年06月06日

ねぎ豚マフィン&にんじんそぼろ(きょうの料理プラス)  

スーパーで手ごろな価格で売られているイングリッシュマフィンを使った料理レシピ

6/5(木)の「きょうの料理プラス」から

「ランチにおやつに ねぎ豚マフィン
料理研究家・舘野鏡子さんエネルギー:180kcal(1枚分) 調理時間:(冷凍)10分* (調理)15分 *冷凍する時間は除く。

(8枚分)
イングリッシュマフィン 4コ
----------
【肉ダネ】
豚ひき肉 200g・細ねぎ 6〜7本・ピザ用チーズ 40g
・しょうゆ・酒 各大さじ1強
・砂糖・かたくり粉・ごま油・オイスターソース 各小さじ2
----------
・ごま油 少々

●冷凍
1. マフィンは厚みを半分に切る。

2. 細ねぎは小口切りにする。残りの肉ダネの材料とともにボウルに入れ、手でよく練り混ぜて肉ダネをつくる。

3. 肉ダネを8等分にして、マフィン1枚ずつにのせ、全体にのばす。

4. ラップで1枚ずつピッチリと包み、ジッパー付きの保存袋などに入れて冷凍する。
*保存期間は2〜3週間。

●調理
1. ねぎ豚マフィン2枚は凍ったままラップをはがす。

2. フライパンにごま油を熱し、1の肉ダネを下にして入れる。ふたをして弱火で7〜8分焼く。

3. 肉ダネによい焼き色がついたら裏返す。パンの面も1分間ほど焼き、器に盛る。


にんじんのそぼろ  

(4人分)
・にんじん 1本(約200g)・鶏ひき肉 200g・サラダ油 大さじ1
----------
【調味料】
・だし カップ3/4・砂糖 大さじ1強・しょうゆ・酒 各大さじ2
----------

1. にんじんは皮をむいてすりおろす。

2. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を入れて弱火から中火で1〜2分間いため、鶏ひき肉を加えて、パラパラになるまで2〜3分間いためる。

3. 2に調味料すべてを加えてふたをし、時々混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで10〜15分間煮る。

*密閉容器などに移し、冷蔵で約1週間保存可能。
くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

NHKきょうの料理プラスのレシピ

冷凍野菜で肉ロール(豚もも肉)★きょうの料理

かつおの香り野菜ソース★きょうの料理プラス

あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス

もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル★きょうの料理プラス

納豆・なっとう・納豆(きょうの料理プラス)

豚こま肉をおいしく!!★きょうの料理プラス

もやしの油揚げ巻きともやしのお焼き★きょうの料理から

ミートソースとサルサソースとマーボーソース★きょうの料理プラスから

お鍋でつくる栗おこわ(きょうの料理プラス)





posted by ぴかまま at 05:30| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年06月04日

『ヘルシー★トマトのブイヤベース風』クックパッド

トマトリコピン豊富で血液さらさら効果があるとも言われています

6歳息子はトマト大好き・・ベランダでミニトマトを栽培中。

今度のお休みの日、この「トマトのブイヤベース風」を作ってみようかなーと思います。

今日は、虫歯予防デー


ヘルシー★トマトのブイヤベース風』 by KUDA(クックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/581088/?m=1


サフランは使ってないけど、シーフードいっぱいのブイヤベース風!


〜 材料( 2人分 ) 〜

エビ … 10匹くらい
白身魚 … 4切れくらい
ホタテ … 8個くらい
ハム … 30g
玉ねぎ … 1/2個
トマト(またはホールトマト) … 2個
ブラックオリーブ … 5〜8個くらい
塩・コショウ … 適量
ローリエ … 2枚


〜 つくりかた 〜

【1】 白身魚は大きめの一口大にカット。ハム、玉ねぎは角切りに。
   トマトは湯むきしてざく切りに。

【2】 鍋にオリーブオイル(分量外)を熱し、玉ねぎ、ハムを炒める。
   玉ねぎが透明になったら、エビを炒め、色が変わったら
   取り出し、しっぽを残して皮をむいておく。

【3】【2】の鍋にトマト、水200〜300ml(分量外)、
   ローリエを入れ、沸騰したら白身魚を加える。

【4】 10分くらい弱い中火で煮込み、ホタテ、エビ、オリーブを
   加えて塩コショウで調味する。
   5分ほど煮込んで出来上がり。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
魚介類は種類が多いと美味しいです!

〜 生い立ち 〜
サフランが高いので・・・なんとなくブイヤベース風に。


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/581088/?m=1

http://cookpad.com/ - 無料!簡単!料理レシピを載せるならクックパッド!

★★★

『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド

簡単コクうま オイソイソースの焼きうどん by クックパッド

★★★芸能の話題★★★

織田裕二 3年半ぶり熱血教師で月9に帰ってきたぁ〜

北村一輝が準主役!妻夫木が仕える武将・上杉景勝
posted by ぴかまま at 09:14| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年05月21日

えびとじゃがいも豆乳キッシュ★きょうの料理

えびとじゃがいも豆乳キッシュきょうの料理
エネルギー:2360kcal 調理時間:1時間40分*講師:西川 功晃

(つくりやすい分量) (直径21cm×高さ4cmのマンケ型1台分)
----------
【パート・ブリゼ(パイ生地)】
・薄力粉 180g
・バター(食塩不使用) 90g(1cm角に切る)
・塩 少々(1g)
・卵黄 1コ分
・水 大さじ2
----------
・えび(殻付き) 120g(塩ゆでして殻と尾、背ワタを取る)
・じゃがいも 150g(ゆでて1cm角に切る)
・たまねぎ (大)1コ(300g)
・桜えび(乾) 10g
・ピザ用チーズ 70g
・あおさのり(または青のり粉) 5g
----------
【アパレイユ(卵生地)】
・豆乳(無調整) 350ml
・卵 2コ
・塩 約2g
----------
・パルメザンチーズ(粉) 少々
(強力粉<打ち粉用>・オリーブ油・塩・こしょう)

*材料を冷やす時間、パート・ブリゼ生地を冷蔵庫でねかせる時間は除く。

※カロリーは全量分。

なし

1. パート・ブリゼをつくる。ボウルにふるった薄力粉、塩、バターを入れ、カードで切るように混ぜ、さらに指先ですり合わせて粉状にする。卵黄と水を合わせて加えて混ぜる。大体混ざったら、手でひとまとめにする。

2. 1の上部を少し押さえて平らにし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上ねかせる。

3. 台に打ち粉をふり、2のラップを取ってのせ、めん棒で全体をたたいてのばしやすくする。生地を回しながら、直径約30cmの円形になるようにのばす。

4. 型に生地をのせ、生地を敷き込む。さらに型底の端に指をあててしっかりと押さえる。上部の生地を少し開き、めん棒を型の上で転がし、余分な生地を切り落とす。再度指で押さえて、厚みを2〜3mmに調節し、はみ出た生地をナイフでそぐ。フォークで数か所穴をあけ、冷蔵庫で30分間以上ねかせる。

5. オーブンを190℃に熱し、おもしを温めておく。4にアルミ箔をかぶせ、おもしを入れる。190℃のオーブンで30分間焼き、様子を見てさらに約10分間焼き、アルミ箔とおもしを除く。

6. たまねぎは薄切りにし、オリーブ油適量を熱したフライパンであめ色になるまでいため、塩・こしょう各少々をふり、粗熱を取る。

7. 5に6を広げ入れ、じゃがいもをのせて、塩少々をふる。桜えび、ピザ用チーズ、えびを順に重ねて並べ、えびに塩少々をふる。あおさのりを散らしてアパレイユの材料を合わせて流し入れ、具が浮かないように表面を押さえる。パルメザンチーズをふり、190℃に温めたオーブンで約40分間焼く。焼き上がったら、表面にオリーブ油少々をぬり、冷めてから型から抜く。
えびとじゃがいも豆乳キッシュ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える5000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
posted by ぴかまま at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年05月13日

たった15分で本格マカロニグラタン★にじいろジーン

たった15分で本格マカロニグラタン 2人分

5月10日(土)にじいろジーンの「定番料理の技ありレシピ」第1位は、若い女性に人気のフードコーディネータ、SHIHOさん紹介たった15分で本格マカロニグラタン

ホワイトソースの作り方がポイント。レンジでバターを1分熱して溶かし、小麦粉とよく練って加える・・

ところが・・もっと簡単なやり方もあります・・NHKきょうの料理で紹介していたはずですが・・牛乳に小麦粉を直接入れて、混ぜながら弱火で煮込むと・ホワイトソースができます!!!
半信半疑でやってみましたが・・ちゃーんと出来ました!!
「なーんだ、ホワイトソースってこんなに簡単なんだー」と目からうろこ・・

「定番料理の技ありレシピ」第1位:人気のフードコーディネータ、SHIHOさん紹介たった15分で本格マカロニグラタン

2人分 (下準備)
玉葱1/2個 は薄切りに、ウインナー3本は縦半分にしてから斜め切りにし、じゃがいも1個は皮をむいて5mm幅に切る。
*パセリはみじん切りにしておく。


@熱したフライパンにサラダ油をひいてstrong>玉葱、ウインナーじゃがいもをいためる。

A全体に油が回ったら、マカロニ 70g・水 300cc・固形コンソメ 1/2個 を加えて中火で3分煮る。(「具を炒める」「マカロニを茹でる」「ホワイトソースを作る」の面倒な作業が、たったひとつのフライパンで済んじゃうので楽チン!)

B牛乳200ccを加えて再び沸騰したら弱火にする。

Cレンジでバター20gを1分熱して溶かし、小麦粉大さじ2とよく練ってから加え、とろみがつくまで弱火で煮る。

D塩胡椒で味を調え、耐熱皿によそってチーズをのせ、トースターで3〜4分焼き色がつくまで焼いて、パセリを散らせば完成。

[三ツ星アイデア]
*失敗しがちなホワイトソースはバターと小麦粉を練ってから加えることで失敗しません!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

春キャベツと大根のグラタン 

白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

とろとろエビドリア★うちごはん
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