2016年12月31日

豆腐クリームコロッケ、ひき肉とじゃがいものミルキーコロッケby エスビー食品

2016.2.26

かにかまブロッコリー 豆腐クリームコロッケ 簡単時短♪ 再掲載

2014.7.7(七夕なのね)

2013.9.13

息子の大好物のコロッケもはずせないっつ‼

ひき肉とじゃがいものミルキーコロッケby エスビー食品

基本!定番!のコロッケ、ひき肉とじゃがいものコロッケのご紹介です。ナツメッグがほのかに香る満足の1品です!

コツ、ポイント
コロッケの種に牛乳やバターを加えることでとってもミルキーにっ☆(種の柔らかさは牛乳の量で調節して下さい。入れ過ぎ注意!)

材料:(2人分)
じゃがいも 中2個
たまねぎ 中1/2個
豚ひき肉 50g
バター 大さじ2
牛乳 大さじ3-4
塩 少々
S&Bコショー 少々
S&Bナツメッグ(パウダー)
小さじ1/4程度
小麦粉 適宜
溶き卵 卵1個分
パン粉 適宜
サラダ油 適量

このレシピの生い立ち
スパイス&ハーブマスターお勧めのナツメッグを使ったレシピ。ひき肉・乳製品に相性抜群のナツメッグが欠かせない1品です☆

1. じゃがいもを洗い、濡れたまま1つずつラップに包み、1つにつき電子レンジ4分30秒〜5分程度加熱します。
2. フライパンに薄く油をひき、たまねぎのみじん切り、豚ひき肉を炒めます。
3. 【1】のじゃがいもが温かいうちに皮をむき、バターを加えてつぶし、【2】、塩、こしょう、ナツメッグと混ぜ合わせます。
4. 柔らかさを見ながら牛乳を加え混ぜ合わせていきます。
5. 【4】のコロッケの種が冷めたら、手に取り、俵型に形作ります(4つ)。
6. 【5】に、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて、食べる直前にサラダ油でこんがりと揚げます。

ひき肉とじゃがいものミルキーコロッケ by エスビー食品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが154万品
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2016年04月01日

絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング

2007年
4月20日(金)の恵美子のおしゃべりクッキングは「じゃがいもコロッケ」でした。コロッケかーー??なんて見てたのですが・・んんん??参考になりました!!次回、作るときはこのレシピで作ってみよーw(^O^)w

4人分の作り方《じゃがいもコロッケ》
@たまねぎ1/2個、にんじん1/2本、にんにく1/2片をみじん切りにする。

A@を炒める。塩、こしょうを振り、赤ワイン1/2カップを入れる
アルコール分を飛ばしたら、ブイヨン3/4カップを入れて、汁気がなくなるまで煮詰める

Bジャガイモ500グラムをゆでて、水気をよく切り、熱いうちにつぶす。Aとあわせて整形し、小麦粉、卵、パン粉をつける

C180度の油で揚げる。・・衣が固まるまでいじらないこと。

Dソースの作り方

 ポルト酒(なければ赤ワイン)2/5カップを鍋に入れて藩領まで煮詰める⇒とんかつソース3/4カップ、ケチャップ大さじ2を加える。

☆具(ひき肉他)をいためるとき、赤ワインとブイヨンを使うとは新鮮です
☆ポルト酒:ポルトガルのポルト地方で製造される、甘いワイン
  http://www.kanshin.com/keyword/179262

KAT−TUNの赤西仁、芸能活動再開へ:ぴかまま☆つれづれ日記***4月20日はKUT−TUNの話題で1日盛り上がってましたw(^O^)w
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2011年12月25日

かにクリームコロッケ(NHKきょうの料理)・・コロッケあれこれ

2009年:かにクリームコロッケ12/25NHKきょうの料理
エネルギー:580kcal 調理時間:45分*講師:上柿元勝

(4人分) ----------
【ベシャメルソース**】
・牛乳 カップ2
・バター(食塩不使用) 40g
・小麦粉 40g
----------
・かにの身*** 160g
・ローリエ 1枚
----------
【トマトソース】
・トマトの水煮(缶詰) (缶汁を除いて)450g(約2缶分)
・にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
・バジルの葉(生) 6枚
・チキンスープ**** 120ml
・バター(食塩不使用) 20g
----------
【衣】
・小麦粉・溶き卵・生パン粉 各適量
----------
【付け合わせ】
・キャベツ(せん切り) 2〜3枚分
・にんじん(せん切り) 1/2本分
・ラディッシュ 4コ(六つ割り)
・イタリアンパセリ(生)・クレソン 各少々
----------
・白ワインビネガー 大さじ1
(塩・こしょう・バター<食塩不使用>・オリーブ油・サラダ油・揚げ油)

*タネを休ませる時間は除く。
**でき上がりは約370g。
***たらばがにやずわいがになどボイルしてあるもの。缶詰でもよい。
****固形チキンスープの素(洋風)を表示どおりの割合で溶いたもの。

なし

1. ベシャメルソースをつくる。鍋に牛乳を入れ、人肌くらいに温める。

2. 別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小さい泡が立ってきたら、小麦粉を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。

3. 2に1の牛乳を4〜5回に分けて加える(温めた牛乳を加えるとダマになりにくい。牛乳が均一になじんでプツプツと沸いたら、次の牛乳を加える)。牛乳を加えたらそのつど手早く混ぜ、なめらかになり、プツプツと沸いてくるまで火を入れていく。木べらですくうとトロリとたれてくる状態になるまで混ぜる(このあと目の細かいざるでこすと、さらになめらかなソースに仕上がる)。

4. かにの身は軟骨があれば除き、汁けを絞り、ローリエとともに3に加える(ここでしっかり火を入れて余分な水分をとばしておかないと、揚げたときに割れてしまう)。強めの中火で混ぜながら、かにの水分をとばし、塩・こしょう各少々で味を調える。

5. バットに流し入れ、表面にバターを薄くぬる(熱いうちにバターをぬり、表面が乾かないようにする)。冷めたらラップをかけ、冷蔵庫で約1時間30分休ませる。

6. トマトソースをつくる。鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、トマトの缶汁をきって加える。にんにく、バジルを加え、木べらかスプーンでトマトをつぶしながら煮て水分をとばす。スープを加えてさらに約5分間煮る。目の細かいざるでこし、鍋に戻して軽く温め、塩・こしょう各少々で味を調える。バターを加えて混ぜる(トマトソースにバターを加えると香りがよくなり、つやも出る)。

7. 5のローリエを除いて8等分にし、手に薄くサラダ油をぬって両手でやさしくキャッチボールをして中の空気を抜く。俵形に丸めて整える(きちんと空気を抜いて丸めておかないと、揚げたときに割れるおそれがある)。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける(押さえるようにつけながら、形を整える)。

8. 7を網じゃくしにのせ、165〜170℃の揚げ油に静かに入れる(2コくらいずつ揚げ油に静かに入れる。しばらくそのままにし、表面が固まったら裏返す)。きつね色になるまで約3分間揚げる。

9. ボウルに塩・こしょう各少々、白ワインビネガー、オリーブ油大さじ3を入れてよく混ぜ、キャベツ、にんじん、ラディッシュ、イタリアンパセリを加えてあえる。

10. 器にトマトソースを敷いてコロッケを盛り、9、クレソンを添える。

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[上柿元 勝] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理

コロッケあれこれ

ライスコロッケ、ベシャメルソース、トマトソース(NHKきょうの料理プラス)

サーモンコロッケ(NHKきょうの料理プラス)

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5/6・・・コロッケの日・・

平野レミさんの『平成ごっくんコロッケ』
コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)
れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ
てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン
マヨネーズコロッケ★★NHK食彩浪漫
絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング

うふふのぷから「ミックスナッツポテトサンド」

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2010年03月22日

平野レミさんの『平成ごっくんコロッケ』

2010.3.22

4/8(火)、NHK・きょうの料理は、平野レミさんのキッチンにお邪魔します・・という企画。

南側、庭に面したキッチンは、明るくて清潔感があって、工夫もたくさん(包丁は、マグネットに・・水切りカゴの受け皿には穴を開けて、水がたまらないように・・まな板は置いたとき斜めになるように傾斜をつけたキッチン台・・)、素敵なキッチンでした。

紹介していた料理レシピは、『ごっくんコロッケ・・平成版』

平成版というのは・・・最後に振り掛けるパン粉をコーンフレークにしたところ・・パン粉を炒めるのが手間だなーと思ったところからのアイデアだそう。


(2人分) ・じゃがいも 2〜3コ(約400g)
----------
【A】
・バター 大さじ1
・塩・こしょう 各少々
----------
・合いびき肉 100g
・炒めたまねぎ* 50g
・ナツメグ 適量
・キャベツ(せん切り) 適量
・コーンフレークス(プレーン) カップ1/4
・中濃ソース 適量
(サラダ油・塩・こしょう)
*まとめてつくって冷凍すると便利。たまねぎは縦半分に切って横薄切りにし、サラダ油適量を熱したフライパンで、薄く色づいてトロッとするまでいためる。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけ、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍。たまねぎ1コで、いためたまねぎ約100gができる。

1. じゃがいもは皮付きのままよく洗う。ぬれたまま1コずつラップで包み、電子レンジ(500W)に5分間、さらに裏返して4分間ほどかける。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗くつぶし、【A】を混ぜる。

2. フライパンにサラダ油少々を熱し、合いびき肉をいためる。ポロポロになったら、炒めたまねぎ(冷凍してある場合は凍ったままでよい)を加えていためる。全体に油が回ったら、塩・こしょう各少々、ナツメグで味を調える。

3. 器にキャベツを盛り、1、2の順にのせる。コーンフレークスを手で粗く砕いてふりかけ、中濃ソースをかけて食べる。

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コロッケ

コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)
れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ
マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから
絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング
てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン)

. 平野レミ - Wikipedia

★★★

榮倉奈々ウエディングドレス姿で「たくさんの愛伝えたい」
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2009年10月06日

サーモンコロッケ(NHKきょうの料理プラス)

2009年10月6日(火)放送「味わいまんまる サーモンコロッケ」
料理研究家・田口成子さん(NHKきょうの料理プラス)

サーモンコロッケ  エネルギー:540kcal 調理時間:30分

(2人分)
・じゃがいも 2コ(300g)
・にんじん 1/3本(50g)
・塩ざけ(甘口。切り身) 1切れ(100g)
・溶き卵 1コ分
・パン粉 適量
・キャベツ 2枚(せん切り)
・中濃ソース(好みで) 適宜
(バター・塩・こしょう・小麦粉・揚げ油)

1. じゃがいもは皮をむき、4〜6等分に切る。にんじんも皮をむき、薄いいちょう形に切る。

2. 鍋に1を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。湯を捨てたら再び火にかけて水分をとばし、ボウルに移す。マッシャーやフォークでつぶし、熱いうちにバター大さじ1を加えて混ぜる。

3. さけは魚焼きグリルなどで焼く。骨と皮を除いて、粗くほぐす。

4. 2に3を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で調える。6等分にして丸め、小麦粉適量、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、やや高温(175℃)の揚げ油で2〜3分間揚げる。

5. 4を器に盛り、キャベツを添える。好みで中濃ソースをかけて食べる。

にんじんのはちみつ漬け  エネルギー:100kcal 調理時間:10分(にんじんに塩をふっておく時間、味をなじませる時間は除く)

(2人分)
・にんじん 1+1/2本(225g)
・はちみつ・酢 各大さじ1
(塩・サラダ油)

1. にんじんは皮をむき、 チーズおろし器(なければスライサーか包丁)で細切りにする。塩小さじ1/2をふり、10分間ほどおいて、サッと水で洗ってから水けを絞る。

2. ボウルにはちみつと酢、サラダ油大さじ1/2を混ぜ、1を加えてあえる。塩少々で味を調え、30分間おいて味をなじませる。

●冷蔵庫で3〜4日間保存可能。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

コロッケあれこれ

愛のスパルタ料理塾〜かにクリームコロッケ

5/6・・・コロッケの日・・

平野レミさんの『平成ごっくんコロッケ』
コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)
れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ
てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン
マヨネーズコロッケ★★NHK食彩浪漫
絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング

うふふのぷから「ミックスナッツポテトサンド」

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々

★★★

福山龍馬」にうっとり…広末涼子も太鼓判
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2009年05月06日

愛のスパルタ料理塾〜かにクリームコロッケ

母の日・・母の日に夫からプレゼントして欲しいことランキング

★★★

5/6・・・コロッケの日・・

愛のスパルタ料理塾かにクリームコロッケミヤネ屋

〔4人分〕

かに身(135g) 無塩バター(20g) 玉ねぎ(1/2個) マッシュルーム(5個)
白ワイン(50cc) チキンブイヨン(50cc) 生クリーム(30cc) 卵黄(1個)
塩(少々) 白こしょう(少々)

★ホワイトソース
薄力粉(40g) 無塩バター(40g) 牛乳(240〜280cc) ローリエ(1枚)
ナツメグ(少々) 塩(少々) 白こしょう(少々)
※薄力粉、無塩バター、牛乳は、1:1:6〜7の割合です。

★衣
小麦粉(薄力粉/適量) 溶き卵(1個) サラダ油(小さじ1) ドライパン粉(細/適量)

★揚げ油
サラダ油(適量)


「かにクリームコロッケ」の作り方
★具材の準備
玉ねぎ(1/2個)・マッシュルーム(5個)は、みじん切りにします。

★ホワイトソースを作る
(1)鍋に無塩バター(40g)を入れ、弱火で温めます。溶けたら薄力粉(40g)を加え、よく混ぜます。サラサラの状態になるまで炒めます。
(2)牛乳(240〜280cc)を数回に分けて加えます。牛乳を入れ、温まったら素早く混ぜる、を繰り返します。
※牛乳が温まってから混ぜないと、ダマの原因になります。
(3)そこに、塩(少々)・白こしょう(少々)を入れます。そしてローリエ(1枚)・ナツメグ(少々)を加えます。
(4)ここで一度バットに取り出し、密着するようにラップをし、しばらく置いておきます。

★具材を炒める
(1)鍋に無塩バター(20g)を温め、みじん切りした玉ねぎ(1/2個)を加え、塩をひとふりします。フタをして、時々混ぜながら、しんなりするまで蒸し炒めします。
(2)みじん切りしたマッシュルーム(5個)を加え、炒めます。
(3)そこに、水分をかるく切ったかに身(135g)を入れ、炒めます。
※炒めすぎないように注意しましょう。
(4)そして、白ワイン(50cc)をふり、アルコール分を飛ばします。
(5)チキンブイヨン(50cc)を加えます。
(6)そこに、先に作ったホワイトソースを加え、混ぜて溶かします。溶けてきたところで、塩(少々)・白こしょう(少々)を加えます。
(7)味をみて問題なければ、生クリーム(30cc)と卵黄(1個)を混ぜて、加えます。
(8)バッドに広げ、密着するようにラップをし、冷蔵庫でよく冷やします。

★衣をつける
(1)冷やしておいたものを、食べやすい大きさに切り分けます。
(2)溶き卵(1個)にサラダ油(小さじ1)を加えたものを、バットに用意します。小麦粉(薄力粉/適量)、ドライパン粉(細/適量)もそれぞれバットに用意します。
(3)手にサラダ油をつけ、切り分けた1つをとり、たわら型にととのえます。
※なるべく優しく成型しましょう。
(4)それに、小麦粉、溶き卵(サラダ油入り)、ドライパン粉の順につけていきます。バットを持って、転がすようにすると、衣がつきやすくなります。
(5)まんべんなくパン粉をつけ、馴染むまでおいて置きます。

★揚げて仕上げる
(1)揚げ油を190℃に熱し、転がすように優しく成型しながら揚げていきます。爆発を防ぐため、なるべく一つずつ丁寧に揚げていきましょう。薄く色づく程度に揚げたら取り出します。
※揚げるたびに、揚げ油のパン粉は取り除きましょう。
(2)器に盛り付けて、完成。

情報ライブ ミヤネ屋 | かにクリームコロッケ作りが苦手な奥様:白川祥江さん(37) 

コロッケあれこれ

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2008年10月22日

コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)


れんこんコロッケ(NHK・きょうの料理プラス・城戸崎愛さん)&レンコンサラダ


コロッケは息子(6歳)の好物・・よちよち歩きの頃、スーパーに行って、お惣菜売り場のコロッケの前から離れなくなって以来、何度作っていることか・・

ひき肉と玉ねぎをいため、赤ワインを入れて少し煮込むやり方をしてみたり(テレビ料理番組から)、キャベツを混ぜ込んで野菜をいっぱいとれるようにしたり(雑誌から)・・

10/15のNHKきょうの料理コロッケレシピからは、ひき肉と玉ねぎは別々に炒める・・というやり方を覚えました。

マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから

絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング

てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン)

★★★

コロッケ
エネルギー:580kcal 調理時間:40分**講師:城戸崎 愛

(4人分)
・じゃがいも (大)4コ
・たまねぎ 1コ
・牛ひき肉 200g
・ナツメグ* 適量
----------
【衣】
・小麦粉・パン粉 各適量
・溶き卵 1コ分
---------
キャベツ(せん切り)・パセリ・ウスターソース 各適宜
(サラダ油・塩・こしょう・揚げ油)

*ナツメグはホールをすりおろすと、より風味がよくおいしいが、なければパウダーでもよい。
**コロッケを休ませる時間は除く。
なし

サックリホクホクに仕上げるコツは次の3つ
・ ひき肉とたまねぎは別々にいためる
・ ゆでたじゃがいもの水分をしっかりとばす。
・ 衣をつけたら冷蔵庫で冷やして衣とタネをなじませる。

1. じゃがいもは皮をむき、乱切りにして5〜10分間水にさらす(じゃがいもは小さく切ると水っぽくなり、うまみが逃げてしまうので、大きめの乱切りに。均等にゆでるために大きさもそろえる。水にさらすと、余分なでんぷん質が取り除かれ、ホクホクに仕上がる)。たまねぎはみじん切りにする。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をいためる。塩・こしょう各少々で味を調え、ナツメグを加えたら(ひき肉はしっかりいためて、くせを取り除く。塩・こしょうで肉の味を引き締め、ナツメグで香りと甘みを加える)、いったん取り出す。

3. 同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、たまねぎをいためる。薄いきつね色になったら、2のひき肉を戻し入れ(たまねぎはじっくりいためて、甘みを引き出す。そこにひき肉を加え、たまねぎに肉のうまみを吸わせる)、塩少々で味を調える。

4. 厚手の鍋に1のじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹ぐしがスーッと通るくらいまで柔らかくなったら(竹ぐしが中心まで抵抗なく刺さるくらいまで、柔らかくゆでる。堅い部分が残っていると、あとでうまくつぶせない)、水を捨てて再び火にかけ、鍋を揺すって水分をよくとばす(じゃがいもの角が取れて、全体に粉をふいたような状態になればOK。水分が残っていると、揚げているときにひび割れる原因になる。)。木べらで切るようにして、じゃがいもをつぶす(熱いうちに木べらで切るようにしてつぶす。じゃがいもの粒が少し残るくらいのほうが、ホコッとしておいしい)。

5. 4をボウルに移し、3を加えて混ぜ合わせる。味をみて、うすければ塩少々を加える。ボウルの中で8等分にして、1コずつ小判形に丸める(軽く押さえながら形を整える。ハンバーグのように空気を抜いたり、ギュウギュウと固める必要はない)。

6. 5に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。(衣をまんべんなくつけ、冷蔵庫で冷やすことで、衣とタネが一体化し、くずれにくく、色も均一に軽く揚がる)。

7. 鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、6を2〜3コずつ揚げる(表面の衣が固まったら、菜ばしで動かしながら揚げると、ムラなくきれいに揚がる。途中で何度か裏返す)。

8. 器に7を盛り、キャベツとパセリを添える。好みでウスターソースをかけて食べる。

コロッケ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

1. コロッケ・カツ・フライ 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

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3. 昭ちゃんコロッケ 手作りコロッケ(金賞コロッケ)のお店! http://www.konnanodo.com/shop/shouchan/

4. お肉屋さんのコロッケ 中村屋

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2008年06月14日

マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから

今日(6/14)は幼稚園での父親参観日でした・・

でかけたのは・・8時30分・・幼稚園まで父と子を送っていった帰り道・・・じ、地震が・・時間はわずかでしたが、怖かったです・・

幼稚園でも園庭に全員避難した挙句・・父親参観は中止となり、10時には帰宅しました・・

岩手・宮城で震度6強…3人死亡、けが多数、行方不明者111人(6/14・15時現在)岩手・宮城内陸地震
買い物に行く気にもなれず・・テレビのニュースをつけっぱなし・・

さて、夕飯どうしよ・・・と・・コロッケにすることに・・

でも・・ひき肉がない・・雑誌でひき肉のかわりにキャベツを入れてもおいしい・・という記事があったのを思い出し・・・ふりかけを作ろうととっておいた大根の葉っぱもみつけたので、玉ねぎといためて・・・でも寂しいので・・ソーセージのみじん切りも加えてみました・・で、マヨネーズも味付けに・・・

さて、丸めてコロッケにしてみましょう・・・・

★★マヨネーズコロッケ★★NHK食彩浪漫バッテリーの原作者あさのあつこさん
NHK「食彩浪漫」から、あさのあつこさんのラーメンとマヨネーズコロッケ

マヨネーズコロッケは・・ある日、ポテトサラダを作ろうとしたら、キュウリがなかったそうです・。・・で、そのままコロッケにしたら美味しかったのだとか。

作り方は、
@ひき肉と玉ねぎのみじん切りをマヨネーズでいためる。
Aじゃがいもをゆでてつぶし、@をいれ、マヨネーズで味付け、あとは普通にコロッケに!!マヨネーズで味をつけていることで、ふんわり柔らかいコロッケになるのだそうです。

絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング


NHK・バッテリー

★★★

地震情報
http://www.jma.go.jp/jp/quake/

気象庁 | 地震・津波
http://www.seisvol.kishou.go.jp/eq/seismo.html
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