2019年02月28日

広島風お好み焼き、お好み焼きいろいろ

2019.1.16

" target="_blank">広島風お好み焼き



2014.2.18・・今週末は「お好み焼き」にしようかなあ

@生地⇒山いも500グラム・小麦粉1キロ・卵2個・牛乳500CC(まろやかさと胸焼け防止)・水1から1.5リットル塩大さじ8分目と・・・豚肉と炒めて油をよく切ったベーコンをと桜海老80グラムを入れますAキャベツ1個(@_@;)、にら・ねぎ各3束も入れてよく混ぜてこしょうをいれて・・焼き始めます
Bソース⇒ 中濃ソース2:ウースターソース2:ケチャップ1:マヨネーズ1の割合で作る


お好み焼き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

2010.9.8

ケンタロウさんのメしタビから・・・(NHKきょうの料理

鶏唐揚げを使ったお好み焼き

直径20センチ分・・鶏唐揚げ150グラム、キャベツ1/8個は細かく刻みます

生地は、小麦粉カップ1/2、卵1個、水大さじ2〜3、醤油小さじ1弱、削り節ひとつかみ

さらにゆでたじゃがいも1個小口きりの青ねぎ1/2わもくわえます

焼き上げて出来上がり・・

★おいしい生地のポイントは・・・薄力粉+ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは生地をふっくら柔らかくしてくれます。隠し味に少量の塩、かつお節と昆布のだしで旨みを加えます。さらに同量の牛乳を加えることで、こくとまろやかさをUP。さらに摩り下ろした山芋を少々くわえて柔らかさをUP

◆美味しいひっくり返し方は・・ふっくらしてきたら・・・

シンプルでおいしく・・バターライス
切り干し大根と手羽先のコチュジャン煮(NHKきょうの料理)


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★★★8/24

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2018年12月03日

ごっつウマ! たこ焼き大革命 : ためしてガッテン - NHK


2018.11.3


銀だこが教えるたこ焼きレシピ。。。70個分、たこ焼き粉500g、卵1個、水800CC


2014.3.21・・・やっぱり食べたい!!「たこ焼き

銀だこのようなおいしいたこ焼きの作り方 - 料理レシピ - 教えて!goo

◆たこ焼きならお任せ下さい。めちゃめちゃ適当ですが味は保証します。
小麦粉に粉末だしの素、粉末山の芋、炭酸を入れぬるま湯で溶きます。
少し緩めに溶くのがポイントです。(緩めに溶いても卵を入れるのでちゃんと焼けます)卵を3個くらい入れます。(溶いた小麦粉の色がクリーム色になるくらいになると良い感じです)
そして、できれば半日くらい生地を冷蔵庫に入れて寝かせます。
いよいよ、たこ焼き鍋の登場です。
よ〜く熱して下さいね。鍋から煙が出たら火を止めて油をひきます。
きちんとまんべんなく引いて下さいね。
あとは、生地を流し込みます。
穴の半分くらいに生地を入れ、カツオ粉、タコ、青ネギ、紅ショウガ、天かす、お好みで、こんにゃくを甘辛く煮たものや、粉チーズを入れても美味しいですよ。
全部、入れ終わったら穴全体に生地を足します。
中火でゆっくりゆっくり火を入れます(これもポイントです)
穴の周りが固まってきたらひっくり返します。
最後まで、中火でゆっくり焦げ目をつけます。
これで、外はカリッ。中はトロ〜リのたこ焼きの完成です。
是非、お試し下さいね。
大阪のおばちゃんレシピでした(^.^)/~~~

究極!たこ焼きレシピ〜目指せプロの味!|大阪たこ焼き特集|地域情報サイト「CityDO!」
これこれ!
我が家はこの作り方で、超・美味しいたこ焼きを家庭で食べています。
決め手は、生地をトロトロにするのと山芋でしょうね。
あ、でもベーキングパウダーは入れてません。
ぜひ、やってみて!

たこ焼きもいいなあ・・(2014.2.18)

2010.10.22

たこ焼きについて、家庭でできる超おいしい作り方を大公開! 

本場大阪で大評判の達人の技や、タコの生態までをも、ガッテン独自の実験で大解析! 

ポイントは、たこ焼きの中にあるものを入れるだけ

プロをもうならせたガッテン流のたこ焼きの秘策とは、生地を溶く際に氷水を使うことです。

小麦粉の中には、サクサク感を邪魔する、グルテンというタンパク質が存在します。このグルテンには、低い温度では成長しにくいという特徴があります。ガッテンでは氷水を使うことで、そもそもグルテンができにくい環境を作り出すことに成功しました。

ちなみにこの原理は、天ぷらをカラッと揚げたいときにも応用できます

サクジュワコリッ 達人も認めた「たこ焼き」(4人分)

生地の材料

薄力粉 300グラム
卵 3個
氷水 1リットル
塩 3グラム
昆布だし(顆粒(かりゅう)) 小さじ2分の1
かつおだし(顆粒) 小さじ2分の1
しょうゆ 小さじ2
タコ(1個5グラムに切る) 300グラム
油 適量

作り方

ボウルに卵、塩、昆布だし(顆粒)、かつおだし(顆粒)、しょうゆを入れて混ぜる。

氷水を入れてよく混ぜ合わせる。

小麦粉が「だま」にならないように何回かにわけてさっくり混ぜる。

たこ焼きの鉄板をしっかり温め油をひき、[3] のたこ焼きの生地をいれてから、すかさずタコを入れる。

薄皮ができたくらいで半分ひっくり返し、いったん待ってから、更に半分返す。

※穴が開いたら生地を少し継ぎ足してふさぐ。

たこ焼きがパンパンにふくらんできて、軽くなってきたらできあがり。

※サクッと感をより強めたい場合は油を少々塗るとよい。

※火加減について:生地を入れる際には強火、ひっくり返す際に中火に落とし、完全にひっくり返ったところで強火に戻します。

※今回は顆粒だしを使いましたが、きちんとだしをとったものでも、もちろんおいしくできます。

※油をごま油やオリーブオイルなどに変えると風味が変わりまた違った美味しさになります。

たこ焼き」オリジナルソース・二杯酢(4人分)

だし(昆布とカツオ) 150ミリリットル
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ2
作り方
材料を合わせてできあがり。
※好みで七味をかけて食べても美味しい

たこ焼き」オリジナルソース・おすまし(4人分)

だし(昆布・カツオ) 800ミリリットル
塩 小さじ2分の1
しょうゆ 小さじ1
作り方
だしに塩、しょうゆを入れておすましを作る。
たこ焼きを浮かべて食べる。
※お好みで木の芽やユズをいれるとさらにおいしい

ごっつウマ! たこ焼き大革命 : ためしてガッテン - NHK

大阪 たこ焼き レシピ 作り方

. 大阪の味 たこ焼き お好み焼き 焼きそば レシピ 作り方
. @nifty献立・料理レシピ
. CityDO!大阪たこ焼き特集
. たこ焼き - Wikipedia

★★★

手芸専門店、スーパー展開のキンカ堂が自己破産 負債46億円

<バンクーバー五輪>高橋銅メダル獲得の瞬間、視聴率27.2% フィギュアスケート男子フリー
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ラベル:たこ焼き
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2014年02月18日

お好み焼き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

お好み焼き

今週末はこのレシピで作ってみようかなわーい(嬉しい顔)

お好み焼きいろいろ

お好み焼き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

エネルギー:590kcal 調理時間:50分 講師:土井 善晴
材料
(つくりやすい分量)

(2枚分)
----------
【生地】
・山芋 50g
*いちょう芋、つくね芋、長芋など。分量より多めに用意したほうがすりおろしやすい。
・だし カップ1
-----
〈A〉
・キャベツ 340g
・ちくわ 90g
・青ねぎ 1本(50g)
・紅しょうが 20g
-----
・小麦粉 90g
・塩 少々
・卵 2コ
----------
・豚ロース肉(薄切り) 6枚
・レモン汁 少々
・お好み焼きソース 適宜
・青のり粉 適宜
・削り節 適宜
・マヨネーズ 適宜
・トマトケチャップ 適宜
・練りがらし 適宜
・サラダ油

※エネルギーは1枚分

下ごしらえ・準備
なし

作り方
1.キャベツ、ちくわ、紅しょうがは粗みじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。

2.山芋はよく洗って皮ごとすりおろし、だしを加えてざっとのばす。
<★ポイント>芋に伸びた根がついていれば、火で焼き切って。皮やちょっと変色した部分も、【生地】に混ぜて焼いてしまうと気にならないのでそのままおろします。

3.2に【A】の具を加えて混ぜ合わせたところに小麦粉と塩を加え、ざっくりと混ぜる。
<★ポイント>粉がまだ見えるくらいざっと混ざればよいので、一生懸命に混ぜすぎないこと。

4.【生地】の半量を取り分け、焼く直前に卵1コを加えてざっくりと混ぜる。

5.ホットプレートまたはフライパン(ここでは溶岩プレート)を中火で十分に熱し、サラダ油少々を全体になじませる。4の2/3量をのせて軽く広げ、豚肉を3枚のせる。
<★ポイント>豚肉がロース肉の場合【生地】と【生地】の間にはさんでしっとりと、バラ肉の場合は【生地】の上にのせてカリッと焼くのがおすすめ。

6.4の残り1/3量をのせて丸く形を整え、ふたをして3〜4分間、弱めの中火で蒸し焼きにする。
<★ポイント>直径22〜23cm、厚みは3〜4cmになるので、高さのあるふたを。ここでは大きな片手鍋をふた代わりに使いました。

7.片面が焼けたらひっくり返す。
<★ポイント>へらで上から押さえるのはNG!空気が抜けてフンワリ感がなくなってしまいます。

8.再びふたをして、3〜4分間蒸し焼きにする。

9.もう一度上下を返し、表面にレモン汁を塗る。
<★ポイント>レモン汁の酸味が意外な隠し味になります。

10.お好み焼きソースをたっぷりと塗り、青のり粉と削り節をふる。もう1枚も同様に焼く。
<★ポイント>マヨネーズ、ケチャップ、練りがらしなどはお好みで。皿に取らず、このままへらで切り分けるのが大阪風!

お好み焼き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!
ラベル:お好み焼き
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2014年02月14日

夏野菜のお好み焼き★にじいろジーン

2008.8.9

北京五輪 3万発の花火で開幕 204カ国・地域が参加

★★★

8/9の にじいろジーン・にじいろ三ツ星キッチンのテーマは・・「夏休み、子供と一緒に作るおやつレシピ」

第1位は・・・賛否両論の店主笠原将弘氏作夏野菜のお好み焼き・・4人分


@アボカド1/2個、トマト1/2個、レタス1/4個はザク切りに、ベーコン2枚は1cmの大きさに切る。

とうもろこし 1本 は粒を取り出し、枝豆 50g は茹でて皮をむき粒を取り出す。

A ボウルで[小麦粉 100g・卵1個・水120cc]をしっかり混ぜ合わせて生地を作る。

B @を加えて混ぜ合わせる。

C フライパン全体に油をひいて両面焼く。

D お好み焼き用ソース100ccと生クリーム大さじ1 を混ぜ合わせて、お好み焼きにぬる。かつお節・青のりを散らせば完成。


[三ツ星アイデア]
*子供と一緒にワイワイ作業できます!
*しっかり混ぜるとモチモチ感が出ます!
*ホットプレートでやればワイワイ楽しいです。
*お好み焼き用ソースと生クリームを混ぜ合わせて特製ソースを作ります!デミグラスソースのようなマイルドでクリーミーな味に大変身!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

お好み焼き

おからのお好み焼き★きょうの料理

幸せってなんだっけ」☆料理レシピ☆お好み焼き

★★★

簡単もちもちポンデケージョ★にじいろジーン8/9第2位

てんきち母ちゃん作『子供大好きまるぽて』(にじいろジーン8/9第3位)

8/2にじいろジーン・第1位はSHIORI作 特製ビビンそうめん

8/2・にじいろジーン第2位はこうちゃん作 マグロとネギのピリ辛ゴマ油和え丼

8/2・にじいろジーン第3位はイタリアン肉味噌パスタ 川越達也作

笠原将弘氏レシピ

チキン南蛮★はぴフル!から

あぶり鶏のとろとろ親子丼★にじいろジーン

今が旬の筍で筍ごはん(4/8)
posted by ぴかまま at 16:22| Comment(0) | TrackBack(0) | お好み焼きなど鉄板料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

お好み焼き★食彩浪漫・コシノヒロコ

2008.9.14

70歳を過ぎてますますエネルギッシュなコシノヒロコさん。

その創造の基盤は暮らしの中にある。内装や家具、器など自らデザインした空間に身をおくことで、常に自分のスタイルと向き合い、磨き続けることができるという。

コシノヒロコさんは、「無彩色の中でイメージがふくらんでいく・・」と話し、「創造こそ一番の楽しみ」「なにもないところから何かを作り出すのがたのしくて仕方ない」のだそうです。

コシノヒロコさんの創造は、子供の頃から・・「買ってもらったおもちゃはまず壊す!!・・新しい着物をつくって着せて・・」

またコシノヒロコさん流朝ごはんは長芋を蒸して、バターをのせたものと、ニンジンジュース・・胃腸の調子OKで元気はつらつだそうです。

もちろん食卓をデザインすることも忘れない。

今回は、コシノヒロコさんの十八番で、友人にも評判のお好み焼きを披露していただく。

そのお好み焼きをナイフとフォークでおしゃれに頂くコシノ流コーディネート術にも注目。

コシノヒロコさんの お好み焼きの味の決めては、生地に混ぜ込んだアンチョビペースト

これを加えることでぐっとおいしくなるそうだ。

また、キャベツは1センチ四方に切って・・

今回は洋風と和風、2種類のお好み焼きを披露。もちとチーズでピザ風に仕上げる洋風と、納豆やキムチがはいる和風

どちらも出来あがったときの色を大切にしながらつくるというところがいかにもコシノヒロコさん流なのだ。

コシノヒロコさんデザイナー生活51年目・・古希を過ぎて120歳まで美しく生きようと思っているそうです

コシノヒロコさんは、「料理は手際が大切」と話、し、やはり働く女性であったお母さんのお話へ・・

コシノヒロコさんは、「ライバルはおかあちゃん」なのだそうです。・・亡くなったとき93歳、2500人もの方が集まってくれた・・という素晴らしい素敵なお母さんだったそうです。

★★★

お好み焼きコシノヒロコさん)

材料(1人分)

・ 基本の生地(つくり方は下記参照)・・・250グラム

・ いか・・・30グラム
・ むきえび・・・50グラム
・ 帆立て貝柱・・・30グラム
・ 豚バラ肉(薄切り)・・・2枚
・ もち(薄切り)・・・2枚
・ チーズ(溶けるタイプ)・・・1枚
・ 揚げ玉・・・少々
・ お好み焼き用ソース・・・たっぷり
・ 和がらし・マヨネーズ・・・各適宜
・ 青のり・・・たっぷり
・ 削り節・・・たっぷり
★サラダ油

[基本の生地]
材料(3〜4枚分)
・ お好み焼きの素(市販)・・・30グラム
・ 卵・・・3コ
・ いちょう芋(げんこつ大)・・・200グラム
・ キャベツ・・・2分の1コ
・ アンチョビソース(チューブ)・・・大さじ3
・ チキンスープ*・・・100〜150ミリリットル
* 湯を沸かしてチキンスープの素を少し入れて溶かし、そのまま冷ましたもの。

作り方

1.いちょう芋は皮をむいてすりおろし、キャベツは5〜7ミリ角に刻む。

2.大きなボウルに卵を割り入れ、溶く。すりおろしたいちょう芋とお好み焼きの素を入れて混ぜる(ダマが気になるようであればざるでこすとよい)。

3.アンチョビをチキンスープで溶き、堅さをみながら(2.)に加える。キャベツを加え、全体をさっくり混ぜる。

作り方

1. いか、えび、帆立て貝柱、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。熱したホットプレートにサラダ油をひき、いためる。好みで塩、こしょうをふる。

2. 基本の生地をボウルにとり、(1.)を入れて混ぜる。ホットプレートに流し入れ、形を整える。

3. もち、チーズ、揚げ玉をのせ、底部分が焼けたら裏返す。

4. このまま焼き、火が通ったら再度裏返し、ソースと和がらしをぬる。マヨネーズをかけ、その上に青のりと削り節をふりかける。

放送内容 NHK 食彩浪漫

夏野菜のお好み焼き★にじいろジーン

幸せってなんだっけ」☆料理レシピ☆お好み焼き
posted by ぴかまま at 06:36| Comment(0) | TrackBack(0) | お好み焼きなど鉄板料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

幸せってなんだっけ」☆料理レシピ☆お好み焼き

2007.4月13日(金)の
「幸せってなんだっけ」☆料理レシピ☆お好み焼き(7人分)・・

@生地⇒山いも500グラム・小麦粉1キロ・卵2個・牛乳500CC(まろやかさと胸焼け防止)・水1から1.5リットル
塩大さじ8分目と・・・豚肉と炒めて油をよく切ったベーコンをと桜海老80グラムを入れます

Aキャベツ1個(@_@;)、にら・ねぎ各3束も入れてよく混ぜて
こしょうをいれて・・焼き始めます

Bソース⇒ 中濃ソース2:ウースターソース2:ケチャップ1:マヨネーズ1の割合で作る

翌日食べても美味しいのだとか!!

チュッパチャプスに樹脂片、240万個回収へ
タミフル投与を受けた7割が日本…なぜ?
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2013年10月25日

第3の粉「大豆粉」ブームじわり

第3の粉「大豆粉」ブームじわり2013.10.25 08:20 [食・グルメ]

ホームベーカリーでヘルシーなパンも焼きたいというニーズが高まっている 

 大豆を丸ごと砕いて粉状にした「大豆粉」がヘルシー食材として注目されている。大豆の豊富な栄養素を効率よく摂取できるのが特徴で、いまや小麦粉と米粉に次ぐ“第3の粉”とも呼ばれる存在だという。毎日の食卓に積極的に取り入れてみてはどうだろう。(中山忠夫)

ビタミンB群、ミネラル、タンパク質…栄養満点

 「大豆の成分をそのまま摂取できる大豆粉は、たくさんの栄養素がぎっしり詰まった“天然のサプリメント”です」

 こう話すのは、跡見学園女子大学の石渡尚子教授(食生活学)だ。古くから栄養価の高さで知られる大豆だが、食べやすいように水に浸したり煮たりすると「ビタミンB群やミネラル分が溶け出てしまいます」。きな粉も大豆が原料だが、こちらは大豆粉と違い、煎ってから粉にしたもので「熱によって壊れる成分もあります」。大豆粉であれば本来の“豆のまま”の栄養をたっぷりとれるという。

 「大豆のタンパク質には必須アミノ酸がバランスよく含まれていて、タンパク質の栄養価を示す『アミノ酸スコア』の値も植物性食品の中で唯一の100点満点。骨の健康に役立つ『大豆イソフラボン』やおなかの調子を整える『大豆オリゴ糖』などの機能性成分も豊富です。ビタミンやミネラルの種類も多く、コレステロールはゼロ」(石渡教授)といった具合に“いいことずくめ”だ。

大豆粉は、従来品の青臭さやえぐみを取り除く製造技術が進歩し、ここ数年は参入メーカーが増えて市場も急拡大。みたけ食品工業(埼玉県戸田市)は食べやすい大豆粉の新製品が好調で、毎月の売り上げも「前年実績の7〜8倍で推移しています」(企画室)と話す。


小麦粉の一部を代えて


 では、どんな料理に大豆粉を使えばいいのか。

 石渡教授は「小麦粉で作るメニューに加えてみてください」という。たとえば、ホワイトソースやお好み焼き、焼き菓子のパウンドケーキやスコーン。小麦粉の一部を大豆粉に代えて使う。ほんのりとした甘みがある一方で、きな粉のような強い香ばしさなどはないため、全体の味を損なうことがない。

 「ふっくらとした食感やとろみは小麦粉でなければ出せませんが、栄養価は大豆粉に軍配が上がります。お互いの持ち味を引き立てつつ弱点を補い合う間柄。一緒に使えば“名コンビ”ぶりを発揮します」(石渡教授)

ホームベーカリーも対応


 家庭で手軽にパンを焼けるホームベーカリーにも、大豆粉が使えるタイプが登場している。

 パナソニックの最新モデル「SD−BMS106」など3機種は、大豆粉で作ったソイスコーンが味わえる業界初の「ソイスコーンコース」を搭載。大豆粉に豆乳やプレーンヨーグルト、小麦の全粒粉などを加え、約58分の短時間で焼き上がる。大豆粉の代わりに、きな粉も使える。

 「大豆粉がたっぷり入ったおいしくて健康的なパンを焼けるのが『ソイスコーンコース』です。小麦粉100%で焼く従来のコースと比較して、糖質は約60%オフ、食物繊維は約6倍。一般的なスコーンとはまた一味違った、どっしりとした重さとみっしりと詰まった食感が楽しめます」。同社マーケティング担当の川上麻衣さんはこう話す。

 石渡教授は「ベータカロテンを含むニンジンやブロッコリーといった色の濃い野菜や果物を組み合わせるとさらに栄養バランスが良いでしょう」とアドバイスしている

【くらしナビ】第3の粉「大豆粉」ブームじわり+(3/3ページ) - MSN産経ニュース
ラベル:大豆粉
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2010年10月07日

かんたん美味しいてっぱん料理・・鶏肉とたっぷり野菜の一気焼き&てっぱん野菜もち

10/5の あさイチから、てっぱんにちなんで・・堀江ひろ子さんより

鶏肉とたっぷり野菜の一気焼き

鶏もも肉2枚、キャベツ1/2個、さつまいも1本輪切り、ニラ1ワ

鶏もも肉2枚は一口大に切って、焼き肉たれ(市販)大さじ4、コチュジャン・しょうゆ各大さじ1をよくもみこむ

ごま油大さじ1をひいて、230度にあたためてまわりに、さつまいもを並べて、真ん中に鶏もも肉を置き、その上に、キャベツをのせてふたをして、7〜8分蒸し焼きをする

最後に、ニラをちらして出来上がり

てっぱん野菜もち

切り餅8枚(縦半分、横半分に切る)、白菜2〜3枚、ねぎ1本斜め切り、きのこ2〜3パック、ニンジン1/2本、溶けるチーズ適量

野菜類を並べ、サラダ油大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2をまぶす。ホットプレートを230度にセットする

切り餅とチーズをのせてふたをして10分蒸し焼き

鰹節を散らして!!・・・

堀江ひろ子さんレシピ

もやしタンタン(11/30NHKきょうの料理)
食卓あったか ごちそうおこわ(NHKきょうの料理プラス)
エコクッキング★野菜の皮(かわ)ったかき揚げ
レンジチキンバーグ(きょうの料理)
★★★

フライパンで)鮭のオイル焼き&鮭とさつまいものクリーム煮&鮭のつけ焼き(NHKきょうの料理)
豚こまとネギのしょうが焼き(NHKきょうの料理)

★★★

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武田鉄矢 志願のオカマ役でやる気満々?



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