切り干し大根の酢じょうゆ漬け 作り方
【 材料 】つくりやすい分量
・切干し大根（乾）･･･４０グラム
・にんじん･･･４０グラム
・カットわかめ（乾）･･･３グラム
・水菜･･･１ワ（３０～４０グラム）
＜Ａ＞
・酢･･･大さじ３
・しょうゆ･･･大さじ１
・砂糖･･･大さじ１
・塩･･･小さじ４分の１
・ごま油･･･大さじ２分の１
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・しょうが･･･１かけ
【 作り方 】
１．切干し大根は、水の中でもむように洗い、たっぷりの水に浸して１０～１５分間おき、
水けを絞る。
２．カットわかめは水につけて戻す。にんじんは４センチ長さの細切りにする。
しょうがはせん切りにする。水菜は４センチ長さに切る。
３．Ａを合わせ混ぜ、しょうがを加える。（１）とにんじん・カットわかめを入れ混ぜ合わせる。
３０分～１時間おく。水菜を入れ混ぜる。
切り干し大根の酢じょうゆ漬け あさイチ11月19日NHK料理レシピ 高城順子さんキッチン拝見 [ 主婦の鑑 ]
・コリアン風味さばみそ（OH!バンデス）＆さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮（ＮＨＫ・きょうの料理プラス）他
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★★★「コリアン風味さばみそ2013年10月24日おーばんです」他
2013.10.24・・・「おーばんです」の料理コーナーを車の中で見ていて、息子が「これ、食いたい・・」と。来週、鯖を購入しようっと。
コリアン風味さばみそ2013年10月24日おーばんです
＜材料＞２人分
サバ…１切れ
キムチ…８０ｇ
春雨…２０ｇ
切干大根…２０ｇ
ニンジン…１／３本
玉ネギ…１／２個
ショウガ…１片
みそ…大さじ２
コチュジャン…大さじ１／２
豆板醤…小さじ１／２
酒…大さじ１
みりん…大さじ１
水…１５０～２００ｍｌ
＜作り方＞
１．サバの下処理をする。
サバは１／２の大きさに切り、沸騰させたお湯を回しかけ
霜降りにする。
★下処理をすることで、サバの臭みを取ることができます。
２．切干大根はさっと洗い、５分程水で戻す。ニンジンは短冊切り、
玉ネギはスライスしておく。
３．ボウルにみそ・コチュジャン・豆板醤・酒・みりんを入れて、
混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
４．フライパンに３の合わせ調味料とショウガを加えて、火にかける。
５．沸騰してきたら１のさばを加え、少し汁を上からかけながら煮る。
６．５のフライパンに春雨、切干大根、ニンジン、玉ネギ、キムチを
加えフタをして１０～１５分煮込む。
★フライパンで付け合せの野菜も一緒に煮込みます。
７．６を皿に盛り付けて完成。
OH!バンデス
★★★
2011.9.30
◆鯖の梅みそ煮（ＮＨＫきょうの料理）
◆あさイチごはん さばと野菜の黒酢炒め ｜ＮＨＫ あさイチ
2008.9/3（水）のＮＨＫきょうの料理のテーマは・・鯖（さば・サバ）
さばのソテー きのこソース
（4人分）
・さば（三枚におろしたもの） 1匹分
1． さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3～4か所浅く切り込みを入れる。
2． きのこ類（生しいたけ 4枚・しめじ 100g・エリンギ 100g）はすべて石づきを取る。
生しいたけは縦四つ割り～六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ～四つに裂く。
3． トマト2コ（200g）はヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビ（フィレ） 3枚は、粗く刻む。
4． 1のさばに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。
5． 4のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2をすべて加えていため、白ワインカップ1/4を加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープ＊ カップ1（固形スープを溶かす）を加え、3～4分間煮る。
6． 5に4を加えて3～4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。
さばのキムチ煮
（4人分）
・さば（三枚におろしたもの） 1匹分
1． さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、3～4cm幅に切る。
2． 白菜のキムチ 100gはざく切りにし、にら1/2ワは3cm長さに切り、ねぎ1/2本は縦半分に切ってから斜め細切りにする。
3． 大きめの平鍋、またはフライパンにごま油大さじ1を熱してキムチをいため、・チキンスープ カップ2・コチュジャン 大さじ2・みそ 大さじ1
・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1/2を注いで強火にし、煮立ってきたらさばを皮目を上にして並べ入れ、煮汁をかける。
4． さばの表面に軽く火が通ったら、アルミ箔で落としぶたをし、煮汁が軽く煮立つ火加減にして12～13分煮る。
5． 器にさばとキムチを盛りつけ、残った煮汁で2のにらとねぎをひと煮して、添える。
くらしのパートナー：きょうの料理プラス
★★★
ラベル：切干大根
