2015年08月17日

美味しい月曜 おうちで出来るデパ地下のポテトサラダ(おもいっきりDON!)、デリ風ポテトサラダ(山本ゆりオフィシャルブログから)

2015.8.17(月)・・お盆明けの月曜日・・美味しいポテトサラダが食べたいなあと検索・・

デリ風ポテトサラダ簡単!!】デリ風ポテトサラダ|山本ゆりオフィシャルブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」Powered by Ameba

<材料>
●じゃがいも・・・・2個
●玉ねぎ・・・・・1/4個(半分はすりおろす。生の玉ねぎが苦手であれば、ほんの少しだけでも)
追記:半分だと玉ねぎの香りが強かったので、すりおろしは小さじ1程度で大丈夫です。
●にんにく・・・・・1/2片(チューブのにんにく2cmぐらいでも)
●ベーコン・・・・・1枚
●サラダ油・・・・・・大さじ1ぐらい
A酢・・・・・・大さじ1/2ぐらい
A砂糖・・・・・大さじ1ぐらい
A粒マスタード・・・・・大さじ1ぐらい
A塩・・・・小さじ1/4ぐらい
Aこしょう・・・・・少々
●マヨネーズ・・・・・大さじ1ぐらい
●あればドライパセリ、粗挽き黒こしょう・・・・・・・適量

<作り方>
玉ねぎはだいたい小さじ1分すりおろし、残りはみじん切りにする。にんにくはみじんぎり、ベーコンも細かく切る。
じゃがいもは洗って水気が付いたままラップをし、レンジ(600w)でだいたい5〜6分加熱して、皮をむいて潰す。グニグニと。
フライパンに油とにんにく、ベーコンをいれて弱火で熱し、玉ねぎをいれて炒める。カリッとしたら油ごと
じゃがいもにいれ、すりおろした玉ねぎとAを加えて混ぜる。
あら熱がとれたらマヨネーズを混ぜ、器に盛り、あればパセリやこしょうをふる。
>【簡単!!】デリ風ポテトサラダ|山本ゆりオフィシャルブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」Powered by Ameba


2009.5.18
松本人志が“デキ婚” お相手はお天気お姉さん
常盤貴子!優香!松ちゃん華やかな女性遍歴

★★★

大阪・兵庫で次々と…国内感染者96人に
感染防止のポイントは…閉鎖空間ではマスク、人込み避ける

新型インフルQ&A…予防・治療は、慢性疾患のある人は?

★★★

5/18(月)のおもいっきりDONは、ぎっくり腰も回復した浜内千波による美味しいポテトサラダの紹介・・りんごジュースを使うのがポイントのようでした。

揚げずに簡単、柔らか酢豚(ウチゴハン・浜内千波さん)
下ゆでなしで簡単、たけのこ料理(おもいっきりDONから)
豚肉とごぼうのスピード煮込み(ウチゴハン)浜内千波さん
◆エコレシピ★テレビ朝日 節約エコレシピ名人 芸能界No.1決定戦

リンゴジュースを使ってカレー!!

★★★おもいっきりDONより・・

【内容】ポテトサラダ                                                      【先生】浜内千波 (はまうちちなみ
【ブレーン】眞鍋かをり

●VTRで紹介したお店と品物:東武デパート池袋店「Salad Café」 (サラダカフェ)
北海道産シンシアポテトサラダ

本社のレシピ
●ジャガイモ 1kg●食塩 5g●ホワイトペッパー 1g●りんご酢 1g
●レモン果汁 8g●マスタード 2g●マヨネーズ 104g●上白糖 12g

家庭用のレシピ(※分量は約半分)
●ジャガイモ 500g強●塩 小さじ1/3●コショウ 少々●マスタード 少々●マヨネーズ 大さじ5弱●りんごジュース 大さじ2●酢 小さじ1

☆作り方のポイント
(1)ジャガイモ電子レンジが良い ラップをせずに600wで約10分加熱(2)ジャガイモが熱いうちに、塩・コショウ・マスタード・りんごジュース・お酢を入れ、混ぜる
(3)ジャガイモを冷まし、マヨネーズを馴染ませ、玉ねぎのみじんぎりを入れるのが浜内流!

紹介したジャガイモ
・男爵・・・日本の作付け面積No.1.コロッケやこなふき芋などに向く
・メークイン・・・イギリス生まれのいも。販売量日本No.2煮物・カレーに向く
・シンシア・・・男爵とメークインの良い部分を引き継いだ品種。独特の風味。
・インカのめざめ・・・黄色い果肉が特徴。抜群の風味がウリ。
・キタムラサキ・・・珍しい品種で、まだ殆ど市場に出回っていない。サトイモに似て粘りがある。

本格フレンチドレッシング
材料
酢 60cc●サラダ油 1カップ●塩 小さじ1強●コショウ 少々   
●マスタード 小さじ1●玉ネギの擦りおろし 1/4個分


☆ポイント
(1)ボウルに酢・塩・コショウ・玉ねぎ(すりおろし)、マスタードを入れ混ぜ、塩を溶かす。
(2)サラダ油を少しずつ入れ、 混ぜ 白っぽくなるまで乳化させる

オ・シ・え・てDON - おもいッきりDON! - 日テレ「おもいッきりDON! 」公式サイトです

里芋とこんにゃくの土佐煮&長いものしょうゆ焼き&長いもとかにのポテトサラダ(NHKきょうの料理)
マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから


吉野家が沖縄で試験販売 「牛丼バーガー」ナゾの正体


★★★テレビドラマ話題

意外に見どころ満載の注目作あり!!

キムタク主演「MR.BRAIN」(TBS・土・20時
SMAP中居が月9史上過去最低の視聴率更新!ジャニーズ神話ついに崩壊

女子アナ最新年収&潜在視聴率ランキング

★★★

TBS系ドラマ「ハンチョウ〜神南署安積班〜」
キムタク主演「MR.BRAIN」
『ザ・クイズショウ』
コンンカツ・リカツ

中居正広主演・月9ドラマ「婚カツ!」
フジテレビ『アタシんちの男子』
水曜ドラマ★アイシテル・海容
フジテレビ・天海祐希「BOSS」
金曜ナイトドラマ『名探偵の掟』(松田翔太)
テレビドラマあれこれ

NHK朝の連続テレビ小説『つばさ』
NHK大河ドラマ『天地人』

★★★

草なぎ剛 28日の「スマスマ」収録で仕事復帰
太宰治「人間失格」生田斗真で初の映画化
くまきり「仙台でキャバ嬢」と告白 「芸能界辞め、客と結婚考えた」
マック、給付金で8000円お得な商品券(2009.5.14)
<できコツ23>凡人には「非効率勉強法」が向いている
ほめられサロンでいい気分!?

草なぎ剛が公然わいせつ容疑で逮捕


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2014年09月30日

フライパンで秋刀魚の塩焼き&かば焼き(NHKきょうの料理)

2014.9.01(月)
今シーズン初の秋刀魚は1匹200円!!北海道産。価格は高いけど大きくて美味しかったよう。さて何回食べることになるでしょうか・・手(チョキ)

フライパンにクッキングシートをしいて、中火で秋刀魚を表裏6分位筒焼く・・これだと洗い物がでず、かつ上手に焼くと・・ぱりっと美味しく焼けるようだ手(チョキ)・・失敗するときもある・・川がシートにくっついてしまうとか・・
秋刀魚に水分を残さないように始末してから焼くとよいのかもしれないるんるん

2013.9.13

◆サンマの塩焼、美しい食べ方◆

観音開き法・・サンマの尾から頭のほうまで箸で軽く押す(サンマの骨と身が離れる)⇒頭と胴体の間に箸で切り込みをいれる⇒皮の色のあるところ(内臓)に箸で切り込みをいれて(中骨をとるため)上半分をひらき次に下半分をひらき、骨をとる

2011.10.31

フライパンでお魚料理(NHKきょうの料理田口成子さん)

さんまの塩焼き

さんま斜め半分に切って、内臓を取り出し、塩水で洗い、水気をふいて浅く切り込みをいれる。高いところから、両面に塩を振って5分くらい置く

フライパンにサラダ油大さじ1/2をいれて、もりつけたとき(頭が左)上になるほうを先に強火で焼き始める。脂がでてきたら拭く。蓋をしないほうが、パリッと焼ける

※フライパンに残った魚のニオイはカンキツ類で解消

さんまの蒲焼

さんまは頭と内臓をとり3枚におろす・・骨の上に包丁をあててまな板と平行に大きく動かす。腹骨もとる。3等分にして小麦粉をつけておく

サラダ油大さじ1/2で皮を下にしてさんまを焼く。先に皮を焼くことで生臭みを消す

さんまを取り出して、水大さじ2〜3、醤油大さじ11/2、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1を温めて、さんまをからめていく

鯵の南蛮漬け&あじの蒲焼丼(NHKきょうの料理)・・鯵・アジ・あじいろいろ

さんまのオイスターソース煮

strong>さんま2匹は3等分筒切りに切って、水からゆでて余分な脂をだしてくせを抑えます。沸騰してきたら、下ゆでの水は捨てる

水カップ1、酒大さじ2、しょうが千切り10gしめじ1パック、エリンギ1本を入れて、7、8分、強火の中火で煮る

醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1をいれて、1/3くらいの量になるまで煮つめていく

さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

フライパンで)鮭のオイル焼き&鮭とさつまいものクリーム煮&鮭のつけ焼き(NHKきょうの料理)

田口成子さんレシピ

フライパンで)鮭のオイル焼き&鮭とさつまいものクリーム煮&鮭のつけ焼き(NHKきょうの料理)
フライパンで秋刀魚の塩焼き&かば焼き(NHKきょうの料理)

サーモンコロッケ(NHKきょうの料理プラス)
塩鶏じゃが(NHKきょうの料理)
「いかとじゃがいもでイタリアン」★きょうの料理プラス

豚なすピー(あさイチ)

★★★2010.9.27

「連続テレビ小説」「大河ドラマ」が好調なワケ
地獄耳 テレビ各局「女子アナ桃色戦国絵巻」(3)
「ゲゲゲ」は最高視聴率で終了 「龍馬伝」はジリジリとダウン
浅井三姉妹はや人気 大河ドラマ控えキャラ使用申請
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さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

2011年

フライパンで秋刀魚の塩焼き&かば焼き(NHKきょうの料理)

2009年10/15・・・さんまのポテトサラダ巻き(NHKきょうの料理)image1015.jpg

9/14・・揚げサンマの甘酢あんかけimage0914.jpg  image0909.jpg

サンマ秋刀魚さんまの脂に含まれるドコサヘキサエン酸DHA)という脂肪酸が、サンマの健康成分の代表格。

脳の働きを活性化させる。

他の魚にもDHAはあるが、日本食品成分表によると、安価な魚の中では、もっとも含有量が高く、100グラムあたり1.7グラム含まれている。マイワシの2割増し、鯖サバの2倍以上!!

DHAは人体にもともとある物質で、脳の神経細胞の細胞膜にあり、情報伝達を助けていると考えられている。

DHAは、熱に強く、どんな調理法でも良いそう


サンマ秋刀魚さんま

さんまと焼き豆腐のキムチ煮 

秋刀魚の蒲焼 by パティシエママ(クックパッド)
サンマの甘辛揚げ(恵美子のおしゃべりクッキング)
サンマの春巻き(クックパッド) 
さんまのポテトサラダ巻き(NHKきょうの料理)
SHIORI作 サンマのカフェ風のっけご飯(にじいろジーン)(2008.9.20)
こうちゃん作 サンマの辛味噌煮(にじいろジーン)
笠原将弘作 フライパンでサンマのコク旨醤油焼き(にじいろジーン)
さんまのロール春巻揚げ&さんまの生春巻き(きょうの料理プラス)
さんま醤(ジャン)のチャーハン(きょうの料理)
新さんまごはん、さんまのかりかり焼き、さんまの蒲焼(きょうの料理)
さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)

さんまとキノコのソテー 
さんまの洋風かばやき 
さんまの洋風照り焼き

さんまを上手に焼く方法

サクッうま♪さんまの甘辛炒め
さんまごはん
ピリ辛揚げ焼き秋刀魚♪ご飯が止まらない〜

さんまの料理レシピ 

★★★10/4

中川元財務・金融相、自宅で急死10月4日

役の加藤清史郎が作家デビュー〜加藤清史郎はいくらもらっているのか
沢尻夫妻 復活大作戦を思案中

キムタク・古代進で初の実写版ヤマト発進!


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2014年06月10日

タラのカリカリ和風ソテー(ウチゴハン)

2014.6.10(火)

梅雨まっさかりぃ・・雨・・今朝「タラ」を解凍してきた・・帰宅したらフライにしよう・・ゲンナリ。。いつからか夕飯の支度が億劫で億劫でたまらないもうやだ〜(悲しい顔)もうやだ〜(悲しい顔)

2011.12.18

2008年

タラのカリカリ和風ソテーウチゴハン

ゲストに漢字検定准1級を持つ、宮崎美子さんを迎え、今が旬のタラを使ったカリカリ和風ソテーを作ります!

カリカリの食感に仕上げるために、もち粉(白玉粉)をまぶし、にんにくとパン粉とかつおぶしで作ったふりかけをトッピングー。

また、つけあわせには、お鍋一つでできるお手軽マッシュポテト

作り方

(1)【ふりかけ
大さじ4オリーブオイルで、みじん切りのニンニク大さじ2を炒める
パン粉・みじん切りパセリ・かつお節10gをさらに加えて炒め、かつお節がカリカリになったら、しょうゆ少々を加え、ニンニクに色がついたら取り出す

(2)タラ4切れの皮に切れ目を入れ、塩・黒コショウをし、酒大さじ4にひたす

(3)タラの表面や切れ目にザルでこした白玉粉をまぶす

(4)オリーブオイル大さじ6でタラ・いんげん16本を焼き、先にいんげんを取り出したら、タラにバター20gをなじませる

(5)【マッシュポテト】
薄切りのじゃがいも300グラムを牛乳400mlで煮込む

(6)【マッシュポテト】
じゃがいもを鍋の中で潰し、カブ2個とサイの目に切ったトマト1個と塩もみしたカブの葉を入れ、和風だしの素 小さじ1 、バルサミコ酢 小さじ4 、パルメザンチーズ 大さじ2 、黒コショウ 少々

(7)マッシュポテトの乗った皿にタラを盛り付け、いんげんを添え、ふりかけをかけ

→完成!

(1)かつお節を乾煎りすることで、香ばしさとカリカリの食感を楽しめる
(2)魚を焼く時に、多めの油で焼くことで、ぱさつき感を抑えることができる
(3)最後にバターを加えると、コクが増す


テレビ朝日|ウチゴハン

たらのチーズフリット(恵美子のおしゃべりクッキング)
こうちゃん作 チーズ鱈のピリ辛コチュジャン風
たらのキャベツ蒸し(恵美子のおしゃべりクッキング)
たらのねぎソース(恵美子のおしゃべりクッキング
白身魚のつつみ揚げ恵美子のおしゃべりクッキング・ゲスト:エド・はるみ
サワラの梅あんがけ

たらは魚へんに雪と書いて

初雪のシーズンから美味しくなることから

火を通すと真っ白になることから

鱈腹たらふく)という言葉は、は、産卵期以外はえさのあまりない深い海に住んでいて、産卵期になると浅瀬にやってきて、たくさん食べて食べて栄養を蓄えるのだそう。そんなことから、鱈腹たらふく)という言葉が生まれたとか・・

たらばかには、の漁場で採れたことから、たらばがにという名前になったそう。
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2011年11月05日

タラのカリカリ甘酢あんかけ (ウチゴハン)鱈・たら・タラあれこれ

2009.11.30

11/29ウチゴハンのゲストは、大物時代劇俳優の里見浩太朗さん・・時代劇のロケのときは愛妻弁当を持参するのだとか・・

タラのカリカリ甘酢あんかけ (11/29ウチゴハン

濃厚な甘酢あんが、さっぱりした味わいのタラにピッタリ! ごはんによく合う一品ですよ!

4人分・作り方

(1)ボウルに酒 600ml・塩 小さじ1・しょうゆ 大さじ2・おろしショウガ 小さじ1 タラ(切り身)の切り身4切れを入れ、約15分漬け込む。

キッチンペーパーでタラの水気をとり、片栗粉をまぶす。

(2)フライパンにサラダ油大さじ4をひき、(1)のタラを火が通るまで焼き、焼き目がついたら、一旦バットに移す。

(3)フライパンにサラダ油大さじ3をひき、レンコン140gを炒め、火が通ったら、ピーマン(緑・赤)・マイタケ200g(2パック)・長ネギ 2本を加え、さらに炒める。一旦、バットに移す。

れんこんコロッケほかレンコン

(4)フライパンに ごま油大さじ3をひき、みじん切りショウガ10g・みじん切りニンニク20gを入れ、炒める。

そして、・ケチャップ 大さじ8・ウスターソース 大さじ2ケチャップ・ウスターソースを入れ、沸騰したら、水 200ml ・鶏がらスープの素 小さじ2 ・砂糖 大さじ7・塩 少々・梅肉 2個分を入れ、もう一度沸かす。

さらに酢 大さじ8 ・レモン汁 小さじ2を入れ、(3)の野菜を加え、仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付け、コショウをふる。

(5)器に、(2)のタラを皿に盛り付け、(4)の甘酢あんをかけ、仕上げに、万能ネギ・コショウをふりかける。

→完成!

今週のワンポイント

(1)衣を付けて焼くことでタレがよく絡まる。
(2)梅肉を使うことにより程よい酸味がプラスされる。

テレビ朝日|ウチゴハン

マイタケを栽培するようになったのは20年前。それまでは貴重なもの。舞茸・・あまりの嬉しさに舞い上がったことから・・舞茸という名がついたとの説も・・

まいたけにオイスターソースをふりかけて、フライにすると・・カキフライのようになるとか・・週刊誌立ち読み・・

タラたら

笠原将弘作 タラのじゃがいも揚げ和風タルタルソース(にじいろジーン1/10)
たらのチーズフリット(恵美子のおしゃべりクッキング)
こうちゃん作 チーズ鱈のピリ辛コチュジャン風
たらのキャベツ蒸し
たらのねぎソース(恵美子のおしゃべりクッキング)

★★★★

横峯、逆転で初女王=諸見里に1打差で6勝目−ツアー選手権ゴルフ

東山&佳乃、ともに真剣交際を認める
井上和香、戸次重幸と破局「仕事を最優先」
のりピー離婚へ…12日“直接会談”
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2011年01月16日

ブリ大根(あさイチ・斎藤辰夫さん)

斎藤辰夫さんのブリ大根

ぶり(切り身)3切(320グラム)
大根1/3本(450グラム)

大根は皮をたてにむいて、4つ割にしてから、乱切り。

ぶりは3等分に切って、熱湯でさっと湯通して、冷水にとって汚れをとり水気をふく(あらを使う場合は最初に塩を振っておく)

昆布10センチ角に切り込みを入れて鍋にしいて大根ぶりを入れる(混ざらないように・・)

しょうがの薄切りをいれて、水カップ11/2、酒カップ1/4、砂糖大さじ21/2、みりん大さじ1
かつおだしは使わない

紙ふたをして、沸いてきたら、弱火の中火で10分ことことと煮る

大根と煮汁に透明感がでてきたら・・醤油大さじ3をいれて、蓋をして、ことことと20分煮る



ブリの照り焼き(ためしてガッテン)
ぶりのチリソース(恵美子のおしゃべりクッキング)

ぶりと野菜のパーフェクト鍋(NHKきょうの料理)

斉藤辰夫さんレシピ

炊き込みご飯の素&きのこの炊き込みご飯&厚揚げと白菜のとろみ煮(NHKきょうの料理)
親子丼の素で親子丼&豚しょうが焼き(NHKきょうの料理)

★★★

自分のセンスを試す!? 2011年バレンタインは“セレブ系板チョコ”が本命に
東野圭吾作品では初!ベルリン国際映画祭に『白夜行』正式出品決定!堀北真希も大感激
posted by ぴかまま at 14:04| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月06日

銀ザケの唐揚げあんかけ&銀ザケのカルパッチョ(NHKきょうの料理)・・・鮭いろいろ

フライパンで)鮭のオイル焼き&鮭とさつまいものクリーム煮&鮭のつけ焼き(NHKきょうの料理)


NHKきょうの料理・・地元の味をいただきます・・銀ザケ

南三陸は銀ザケの発祥の地。シェアは9割

銀ザケの唐揚げあんかけ4人前

銀ザケの切り身400グラムを大きめに切ります

下味は、醤油・酒各大さじ1、しょうが摩り下ろし少々軽くなじませ30分なじませます

水分をとって片栗粉をうすくまぶし、180度の油でからりと揚げます

あん・・醤油大さじ3、砂糖大さじ11/2、酒・片栗粉各大さじ1、水カップ1/2を合わせて煮立たせます。とろみがでてきたら銀ざけの唐揚げをなじませてできあがり

銀ザケのカルパッチョ

レタス、玉ねぎ、ピーマン各適量

銀ザケ200gをうすくそぎきりにして塩こしょう

ドレッシング・・塩、こしょう、レモン汁大さじ2、オリーブ油大さじ6

銀ざけの炊き込みピラフ&銀ザケのあぶりタルタル&銀ザケの洋風カツレツ(NHKきょうの料理)
銀ざけの筒切りステーキ

秋味たっぷり!鮭とキノコのバター醤油
鮭の親子ご飯 きのことたらのみぞれ汁(二人の食卓)
フライパンで切り身魚料理「さけマヨ」「さけとコーンのふわふわカレーボール」
鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)
塩ざけの田楽風 (NHK・きょうの料理プラス)

てんきち母ちゃんの鮭の落とし焼き

秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養

★★★

本仮屋ユイカ、『RAILWAYS』舞台あいさつで感涙 「胸いっぱいです」
東方神起に“黒い人物”3人活動ピンチ?
三浦貴大「奥が深すぎ」デビュー作29日公開…映画「RAILWAYS」

慶大卒でFカップ!フジ秋元優里アナと噂の御曹司アナの正体
滝クリ後任アナとNHKイケメンアナが熱愛!
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2010年06月01日

鰹・かつお・カツオ色々〜カツオ漁が本格化

かつおカツオ

かつおの角煮(あさイチ)
かつおのエスニック風(恵美子のおしゃべりクッキング)
ヅケがつおのおかずサラダ&かつおと豆腐の野菜あんかけ(NHKきょうの料理)
「かつおのたたき 梅酢のドレッシング」★きょうの料理プラス
初ガツオの和風ソテー 香味野菜添え
かつおの香り野菜ソース★きょうの料理
カツオ(鰹・かつお)の竜田揚げとマヨジャガ和え★ウチゴハン★ 
かつおのにんにく竜田揚げ★きょうの料理
「鰹のおかかステーキ」

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々
さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

★★★

カツオ漁が本格化

テーマ”体にいいごちそう・かつおとまぐろ”

かつおのエスニック風恵美子のおしゃべりクッキング4/29)
(4人分)

カツオ(背身・腹身) 各1本(700g)

水菜 100g
カイワレ菜 1パック
青ジソ 10枚
ラディッシュ 4個
香菜 1/2束
ミョウガ 3個
ニンニク 1片(10g)
油 適量
ゴマ油 適量

☆たれ(A)
ナンプラー 大さじ6
しょうゆ 大さじ2
レモン汁 大さじ3
砂糖 大さじ1 1/3
ゴマ油 大さじ4
黒コショウ 適量

ニンニク油でカツオを焼いて風味をつけ氷水につけたペーパータオルで冷ますと、水っぽくならない。

@水菜と香菜は3cm長さに切り、カイワレ菜は半分に切り、青ジソとミョウガはせん切りにし、ラディッシュとニンニクは薄切りにし、ニンニク以外をボウルで合わせる。

A別のボウルにたれAのナンプラー、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ゴマ油、黒コショウを混ぜ合わせる。

Bフライパンに油とゴマ油を適量入れ、ニンニクを加えて弱火にかけ、薄く色づいたらニンニクを取り出し、カツオを皮目から強火で焼き、香ばしく焼けたら、身のほうをサッと焼いて取り出す。

C氷水に漬けたペーパータオルを固く絞り、カツオを挟んで冷まし、カツオを1cm幅に切る。
器にカツオ、野菜を盛り、(3)のニンニクを散らし、(2)をかける。

好きなものばっかり。おいしい。野菜たっぷりで、取り合わせがいい。ナンプラーたっぷりで、おいしいですね。カツオがまた、好きになりました。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

★★★

木村カエラ妊娠5カ月、瑛太と結婚へ

現代父娘の仲は意外に良好!?約4割の娘が「父と2人で出かける」
子ども手当支給スタート=中学生まで1人1万3000円―1日は3道県7町村で

鶏もも肉あれこれ・・
えびとみょうがの炒め・・エビのぷりぷりにする下処理
代謝力をUP・・ホット!カレーうどん(NHKきょうの料理)

7月も全社が値上げ=電力10社と都市ガス大手
<米アップル>iPad販売台数200万台超え

)「妻は主婦」の家族観増加=既婚女性の意識に変化?―男性育児進まず・家庭動向調査
(05/31)なぜ外食不況のなかで「回転寿司」だけが急増するのか

)黒木瞳「杉山君のことで頭がいっぱい
織田裕二、“係長青島”「いい調子」と自画自賛 『踊る』新ストーリーが携帯動画に


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2010年05月26日

20分で晩御飯・・かじきとかぶのごまだれ煮&豆腐とホタテのレンジ蒸し(NHKきょうの料理)

浅田真央がファッション誌デビュー! “大人の顔”で『VOGUE』誌を飾る

岡田監督、進退伺は冗談!「投げ出すことはない」
日本代表】韓国に惨敗!W杯を前に目を覆うリーダーシップの欠如

★★★

5/18・・あっつーーい1日・・ブリの照り焼きを作ろうとして・・はて??片栗粉をまぶすんだっけ??小麦粉をまぶすんだっけ??・・しょっちゅう作ってるんだけど・・・ Σ( ̄ロ ̄lll)・・ぶりの照り焼き(ためしてガッテン)image0518.jpg

5/18のNHKきょうの料理では、先週、あさイチにも登場していた尾身奈美枝さんの「20分で晩ごはん」・・見てるほうも緊張してしまった!!20分だよーっって!!

まずは、

かじきとかぶのごまだれ煮
エネルギー:250kcal 調理時間:3分講師:尾身奈美枝

1.かぶ2個は葉を切り落とし、皮付きのまま半割り(または四つ割り)にする。葉は5p長さに切る。

2.鍋にごましゃぶのたれ(市販)カップ1/2・湯 カップ3/4
・みりん 大さじ3・しょうゆ 大さじ1/2・すりごま(白) 大さじ2〜3
を合わせ、煮立ったらかじき(切り身) 2切れ
かぶを入れ、紙ぶたをして10分間ほど中火で煮る。

3.かぶの葉を加えて軽く煮、火を止めてすりごまをふる。

かじきとかぶのごまだれ煮|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

かじきで・・フィッシュサンドイッチ

「カジキとたっぷり野菜のブレゼ」知りたがり!ヤミーさんレシピ★カジキの蒸し煮野菜ソース5/14|テレビ番組☆最新・お得情報☆紹介ブログ

★★★スープ

玉ねぎ1/4個・・1センチの薄切り

にんじん5センチ・・皮付きのままいちょう切り

にんにく1かけ・・・薄切り・・おいしいスープのだしに・・

ウィンナーソーセージ3本・・・小口切り

オリーブオイル大さじ1を熱して、にんにくと、ウィンナーソーセージをいためます
よくいためることで美味しいスープに。

にんじんと玉ねぎを炒める。油が全体になじんだら、お湯3カップを加え、ミックスビーンズ水煮缶1/3(40グラム)をくわえる。6、7分煮ます

豆腐とホタテのレンジ蒸し

@ほたて貝柱水煮缶1缶(70グラム)。。ほぐす。3倍濃縮のめんつゆ大さじ1、ごま油大さじ1/2くわえる。長ネギ10センチを荒みじん切りにする、しょうが1/2かけをおろす

A絹ごし豆腐1丁を耐熱容器に入れてスプーンで粗くくずし、@をかけてラップをして600wの電子レンジで3分、最後に三つ葉をちらす

豆腐とツナのレンジ蒸し

とうふはすごい!!・

コウケンテツさんのマーボー豆腐(NHKきょうの料理)

★★★5/18

天海祐希、野島伸司氏と初タッグ…フジ系ドラマで熱血ママ役

内田有紀、柏原崇と熱愛!昨年運命の再会
矢口真里、中村昌也との交際認める「良いお付き合い」

真鍋かをり、CM契約金の金額にびっくり
たけし映画賛否両論!暴力描写に席立つ記者も
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2010年05月23日

タイの塩焼き豆腐あんかけ&春キャベツご飯(二人の食卓)

5/22、タイの塩焼き豆腐あんかけ二人の食卓

【1】木綿豆腐(水切りしたもの) 1/2丁はふきんではさんで水切りをし、1cm角に切る。

しめじ 50g は1cm幅に切り分け、湯通しをして冷水に落とし水気を切る。

レンコン(薄切り) 50g は皮をむき、いちょう切りにし、湯通しをして冷水に落とし水気を切る。

アスパラガス2本は皮をむき4つ割りにして2cm長さに切る。湯通しをして冷水に落とし水気をきる。

タイは3cm幅の切り身にして、バットに塩、コショウをふって皮を下にして並べ、上からも塩、コショウをふる。

【2】フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、タイ400g を皮目を下にして焼く。
(中火 IH4)

【3】タイの身に7割ぐらい火が通ったら裏返し、両面焼く。

【4】鍋に だし汁(カツオ) 500ml 、みりん60ml、薄口しょうゆ 30ml を合わせて火にかけ、しめじ、レンコン、アスパラガス、木綿豆腐を加える。煮立ったら水溶き片栗粉 大さじ3でとろみをつける。

【5】タイを盛りつける。【4】のあんをかけて、おろししょうが大さじ1をのせる。

春キャベツご飯

【1】キャベツ130gは2cm角に切る。

玉ネギ(細切り) 1/2個は小口より薄切りにする。

みょうが(みじん切り) 3個 はみじん切りにする。

ベーコン(細切り) 50g は細切りにする。

炊飯器に米3合、だし汁(カツオ) 600ml 、薄口しょうゆ20ml、みりん20ml、塩小さじ1、みょうがを加えて炊く。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、玉ネギ、ベーコン、キャベツの順に入れて軽く炒める。(中火 IH5)

【3】【2】にバター15gを加えてからめる。

【4】ご飯の炊けた炊飯器に【3】の具材を入れ混ぜ合わせて器に盛りつける。

【5】木の芽をのせる。

二人の食卓|テレビ朝日

元極楽とんぼ山本圭一氏 愉快なサーフィン指導員に
嵐で人気No.1は櫻井翔 No.2は相葉雅紀
離婚してしまって残念な有名人カップルランキング

★★★

もっちり食感がたまらない 米粉パン じわり人気
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2010年02月03日

秋サバの煮付け(ウチゴハン)★鯖・さば・サバであれこれ・・

10/18ウチゴハン

およばれが大好きで、ママ江角マキコさんの親友という戸田恵子さんをゲストに迎えて、

秋サバの煮付け(しょうゆ味)の紹介

(1)ボウルに酒 400ml・スライスショウガ 40g・塩 小さじ2を入れ、切り込みを入れたサバ2尾の切り身を漬ける。

(2)キッチンペーパーで、(1)のサバの水気を取り、小麦粉をまぶす。フライパンに ごま油大さじ2をひき、サバ・サツマイモ1本を焼く。(中火)

(3)焼き目が付いたら、水 300ml ・酒 300ml ・(1)のショウガを加え(中火)、さらに、砂糖 大さじ3・しょうゆ大さじ6・みりん大さじ4 ・酢大さじ3 ・梅肉(種なし) 2個・「ほんだし」小さじ2 を加え、落とし紙をして、煮る。(弱火)

(4)サツマイモを皿に盛り付け、フライパンに小松菜の茎・葉を入れ火が通ったら、お皿に盛り付ける。フライパンに実山椒・千切りショウガを加える。(弱火)馴染んだらサバを盛り付ける。

(5)フライパンにバター20g水溶き片栗粉を加え、サバにかける。(弱火)

→完成!

(1)しょうゆベースの味付けがサバの美味しさを際立てる!
(2)旬の食材さつまいもで、あま味とボリュームがアップする!

テレビ朝日|ウチゴハン

卵でプチゴハン★卵の和風グラタン& ミートソースの卵クレープ巻き&ゆで卵とキュウリの豆板醤和え

さばサバ

減塩・・さばの味噌煮
さばのしょうが煮

さばの豆板醤煮・さばのソテー きのこソース・
さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)
さばの豆板醤煮&さばのソテー きのこソース&ねぎ油
さばのビネガー煮&さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き

★★★

さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま
鰹・かつお・カツオ
鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々

★★★

女子アナ下克上
<常盤貴子>長塚圭史と婚姻届提出「魂をしっかりと結ぶ」 公式サイトで発表

のりピー本で暴露された野島氏の女優落としテク
北川景子の触れてはならない過去

女が嫌いな女、1位は3回連続で沢尻エリカ 文春調べ
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2009年10月05日

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々

秋味たっぷり!鮭とキノコのバター醤油ウチゴハン10/4

10/4)は川島なお美さんをゲストに迎え、旬の食材を使った“秋味たっぷり!キノコのバター醤油”を作りました!

(1)4切れに、塩・コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

(2)フライパンにバターをひき、(1)の鮭を焼き、一旦取り出す。

(3)フライパンにバター40gをひき、エリンギ 2本・マイタケ1パック ・えのき60g・パプリカ(赤) 2個を炒める。
さらに、塩・コショウで味付けをし、みじん切りニンニク少々・しょうゆ大さじ1を加える。

(4)ボウルに、すりおろしたタマネギ1個 ・とうもろこし2/3本・「ほんだし」少々、しょうゆ 大さじ2と1/2、みりん 大さじ2、塩 少々をいれて混ぜる。

(5)器に、(2)の鮭・(3)のキノコを盛りつけ、(4)のタレをかける。

→完成!

今週のワンポイント

(1)トウモロコシを加えて特製ダレに甘味と食感をプラス
(2)旬の食材鮭とキノコの組み合わせは相性抜群!!

テレビ朝日|ウチゴハン

さけサケ

サーモンコロッケ(NHKきょうの料理プラス)

秋味たっぷり!鮭とキノコのバター醤油 (ウチゴハン・10/4)
鮭の親子ご飯(二人の食卓・10/3)
フライパンで切り身魚料理「さけマヨ」「さけとコーンのふわふわカレーボール」

鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)
塩ざけの田楽風&塩ざけの和風グラタン
てんきち母ちゃんの鮭の落とし焼き
秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養

★★★

中川元財務・金融相、自宅で急死

★★★

さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

きのこ料理色々
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2009年05月07日

鮭・さけ・サケを使って「さけマヨ」「さけとコーンのふわふわカレーボール」

母の日・・母の日に夫からプレゼントして欲しいことランキング

人気料理レシピサイト「クックパッド」大ヒットのワケ

意外に見どころ満載の注目作あり!!

★★★

5/65/6NHKきょうの料理切り身魚で・・


さけマヨエネルギー:580kcal 調理時間:20分講師:小林まさみ

さわら、かじき、白身魚でもおいしくできるそうです。

(2人分) ・生ざけ(切り身) 2切れ(250g)
・レタス 2〜3枚
・ジャンボピーマン(赤) 1/4コ
・溶き卵 1/2コ分
----------
【A】
・マヨネーズ 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・レモン汁 大さじ1/2
・塩・こしょう 各少々
----------
(塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油)
なし

1. レタスは細切りにする。ジャンボピーマンは横半分に切り、せん切りにする。さけは紙タオルなどで水けをふき取り、4等分に切る。

2. 1のさけをボウルに入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、溶き卵、かたくり粉大さじ2+1/2を順にもみ込む。

3. バットにかたくり粉適量を広げて2を入れ、まんべんなくまぶす(もう一度しっかり、かたくり粉をつける。ボリュームが増し、ソースがからみやすくなる)。

4. フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、中火で揚げ焼きにする。火が通ったら取り出して、別のボウルに混ぜ合わせた【A】をよくからめる。

5. レタス、ジャンボピーマンを合わせて器に盛り、4をのせる。

さけマヨ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

さけとコーンのカレーボール

生サケ(切り身)2切れ(250g)をスプーンを使って皮からはずし、骨をとる。包丁で荒く切っていく。

はんぺん1枚100グラム、カレー粉小さじ1、みそ小さじ2(魚のくせを押さえ、食欲増進効果)、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ3を入れて手でこねていく。

塩サケの場合は味噌を控えめに。)

コーン缶詰小1缶130グラムを加えて練る。

手に油をつけて10等分に丸めて、揚げ油を3センチ深さまで注ぎ、160度に熱したフライパンに入れていく。

アスパラの素揚げとともに盛り付ける。

フライパンで切り身魚料理「かじきのボリュームオムレツ」(NHKきょうの料理)

さけサケ

鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)
塩ざけの田楽風&塩ざけの和風グラタン
てんきち母ちゃんの鮭の落とし焼き
秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養

★★★

こどもの日・・子どもの数は28年連続減

新型インフルエンザ:基礎知識 まず身近な予防策

ロックの神様、忌野清志郎さん死去…映画でも多数活躍
永作博美、映像作家と結婚!「素直に向き合ってゆけたら」

女性が選んだ“イイ女”、1位は天海祐希
男性が“なりたい顔”、1位は福山雅治

草なぎ剛が公然わいせつ容疑で逮捕



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2009年03月02日

2分で燻製。サワラ(鰆)で春色ソース(ウチゴハン)

2分で燻製。サワラ)で春色ソースウチゴハン

3/1のウチゴハンは、“フレンチの鉄人"こと坂井宏行シェフがウチゴハン一家を来訪!

今が旬の魚、サワラを使って、“2分で燻製!サワラの春色ソース"の作り方を教えてくれます。 タイトルどおり、なんと2分で燻製ができてしまうオドロキのフレンチレシピは必見です!

作り方

(1)サワラに塩・コショウをふる

(2)フライパンにオリーブオイルをひき、サワラを押さえつけながら、両面を焼く

(3)【ソース作り】フライパンにバター・ニンニク・タマネギを入れて炒め、アサリを加える

(4)【ソース作り】アサリの口が開いてきたら水を加えて5分ほど煮る

(5)【ソース作り】ザルを使ってアサリの身とだし汁を分け、だし汁を火にかける

(6)【ソース作り】ゆでた春菊・バター・味噌を加えてミキサーにかける

(7)【ソース作り】ミキサーから(6)を鍋に戻し、うま味調味料・水溶き片栗粉を加える

(8)フライパンにアルミホイルを敷き、その上に、茶葉、桜チップ、砂糖、をのせて、煙が出てくるまで火にかける

(9)(2)のサワラを網の上にのせ、(8)のフライパンの上にのせ、ボウルでフタをしたら、2分ほどくん製にする

(10)お皿にバターソテーしたカブ・さわら・アサリの身を盛り付け、ソースをかける

→完成!
材料(4人分)  
(1)
サワラ 4切れ
塩・コショウ 適量
(2)
オリーブオイル 適量
(3)
バター 24g
ニンニク 2片
タマネギ 1/2個
アサリ 1000g
(4)
水 800mg
(5) −
(6)
ゆでた春菊 2束
バター 50g
味噌 大さじ1
(7)
水溶き片栗粉 少々
うま味調味料 少々
(8)
茶葉 20g
桜チップ 30g
(入れなくてもOK/コーヒーの出がらしで代用可)
砂糖 30g
(9) −
(10)
バターソテーしたカブ 4個
今週のワンポイント(1)サワラを押さえつけながら、しっかり両面を焼いて火を入れることで、くん製する時間を短くできる
(2)サワラでなくても鶏肉や牛肉、ホタテでも同じようにくん製をつくることができる
(3)味噌などの発酵食品はフレンチとも相性が良い

テレビ朝日|ウチゴハン

さわらのビリ辛揚げ

サワラの唐揚げサラダ 柑橘ドレッシング風味

毎日幸せうちごはん
うちのごはん - 癖になります 半額めにゅ〜
うちのごはん キッコーマン
posted by ぴかまま at 06:31| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月04日

さばのビネガー煮&さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)


「目黒のさんま祭り」目黒区と品川区で開催


9/3(水)のNHKきょうの料理のテーマは・・さばサバ)と秋刀魚さんまサンマ

さばのビネガー煮
エネルギー:310kcal 調理時間:30分**講師:塩田ノア

(4人分)

1. さば(二枚おろし) 2枚は半分に切り、皮に十字に切り目を入れて塩・黒こしょう各少々をふり、10分間ほどおく。

セロリ 1本、たまねぎ(小)1コ、にんじん(小)1本は薄切りにする。

2. フライパンに【水 カップ1・白ワイン・酢 各カップ1/4・昆布 (4cm×7cm)1枚・砂糖 小さじ1・塩 小さじ2/3・ローリエ 1枚】と1の野菜を入れてふたをし、中火で5分間ほど煮る(野菜の香りがよく出るように、ふたをしてしっかり煮る。)。

3. 1のさばの水けをふいて2に加える。オーブン用の紙などで落としぶたをして(フライパンの大きさに合わせて切り、中央に穴をあけると簡単に落としぶたができる。さばに味が早くしみ込むように、落としぶたをしてさらにふたもする。)さらにふたをし、10分間ほど煮、粗熱が取れるまで冷ます。

パセリマヨネーズの材料を合わせておく。
・マヨネーズ 大さじ4
・パセリ(みじん切り) 大さじ2
・細ねぎ(小口切り) 大さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1弱
・練りがらし 少々
・にんにく(すりおろす) 少々


4. 器にさばと野菜を盛り、煮汁少々をかけてパセリマヨネーズを添える。

さばのビネガー煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

さんまのレモングリルソース

@さんま4匹を内臓を除き、塩を振って10分くらいおく。

Aレモンソースを作る。・・樹脂加工のフライパンで、パン粉大さじ4を炒ってキレイな色がつき香りをたたせる。一度取り出す。

オリーブ油大さじ2とにんにくひとかけみじん切りを弱火で炒める

香りがでてきたらバター大さじ1を加えて、すぐ火を止める

ケイパー大さじ2、レモン汁大さじ3、こしょう少々を加えてできあがり。

Bさんまを焼く。Aをかけて、@をたっぷりとふりかける。

★★★

さんまのタルタル

さんま刺身用200〜250gをよくたたく。

イカのお刺身60gもよくたたいて、さんまとあわせてさらにたたく。いかの粘りでねっとりして美味しくなる。

玉ねぎ1/2個みじん切り、きゅうりのピクルス2,3本みじん切り、ウスターソースとオリーブ油各大さじ1、ホットペッパーソース少々、にんにくすりおろし少々 、塩コショウ少々で味付け

耐熱皿に入れて軽く焼いても美味しいそうです。


★★★

さばサバ

さばは身がしっかりとしていてキラキラしているものを選ぶ・・買ってきたらできるだけ早く下ごしらえをしてしまうことが大事だそうです

さば 1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗う

さばの3枚おろしは・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。・・中骨の上を滑らすように包丁を動かす


さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)
さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き

★★★

秋刀魚さんまサンマ

サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部

★★★

お魚

梅肉かじきの香味野菜添え★きょうの料理プラス
かつおの琥珀(こはく)酢ゼリーサラダ 
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド
あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
スイートサワーシュリンプ★きょうの料理
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
いさぎのカレー煮
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン


幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け


★★★

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2008年09月02日

白身魚の包み揚げ★恵美子のおしゃべりクッキングー(エド・はるみ)

報道陣の取材に応じず車内へ=「ポスト福田」最有力麻生氏−首相辞任から一夜明け

<福田首相>突然の辞任表明 後継は麻生氏軸に調整 中川氏が小池氏ら擁立も

錦織86年ぶり8強はならず/全米OP

★★★

エド完走!ハプニング乗り越え113キロ

今週の「恵美子のおしゃべりクッキング」のゲストは・・昨日(8/31)の24時間テレビで113キロを完走したエド・はるみさん(44歳、155センチ)が登場・・

お料理は好きで、好き嫌いはないいうエド・はるみさん

エド・はるみさんは、お酒はたしなむ程度なのだそうで、2、3杯いただくと、真っ赤になってしまうのだとか・・たくさん飲めるタイプかと思ってました・・

鶏もも肉の照り焼き梅風味(エド・はるみ)

今日は・・

食材をクッキングシートで包んで揚げることで油の吸収を抑えるという、画期的??アイデア!!

白身魚のつつみ揚げ恵美子のおしゃべりクッキング・ゲスト:エド・はるみ

@カレイ正味400g は8枚に切り、魚の下味酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ3・砂糖 小さじ1 1/2・ゴマ油 小さじ1を合わせ、10分漬ける

A シイタケ4枚は半分に切る。

味付けメンマ60g は食べやすく切り、長ネギのみじん切り1/2本、ショウガの細切り10gと和える。

B 30cm四方に切ったクッキングシートの上にカレイを置いてAをのせ、さらにカレイをのせて、シイタケとシシトウ8本を添える。

シートの対角線を合わせて端から少しずつ折り、最後に口をひねって閉じ、4個作る。 油の中で開かないようにしっかりと・・・

C Bを160度の揚げ油に入れ、中火で温度を上げながら約5分揚げ、器に盛ってクシ形に切ったレモンを添える。

メンマとカレーがマッチングーだそうです

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

★★★

<24時間テレビ>エド・はるみのゴールシーンは41% 北京五輪マラソン上回る
エド・はるみ、女性ランナー最長の113キロ完走
「好きな人はいます」エド・はるみ マラソンゴールで告白?
手帳にこだわる24時間ランナー★エド・はるみ
08年のナンバーワン芸人“エド・はるみ”が狙う大枚1億円

★★★

お魚

『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド
あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
スイートサワーシュリンプ★きょうの料理
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
いさぎのカレー煮
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部
幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け
さばのピリ辛みそ焼き

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2008年05月18日

てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し

てんきち母ちゃん鮭のオリーブ蒸しさけサケ

にじいろジーン 5/17(土)、お魚アイデアレシピ第1位

オリーブを使ったソースが新鮮です

てんきち母ちゃんのニラだれは、冷蔵庫の常備品となっています。
ニラダレ★
ニラ一束を細かく切って、醤油大さじ3、酢大さじ1、砂糖小さじ1、白ゴマ大さじ2、ゴマ油大さじ1.すりおろししょうが1かけを混ぜて冷蔵庫で冷やす。


★★★

てんきち母ちゃん鮭のオリーブ蒸しさけサケ


@オリーブを使ったソースを作る。

ブラックオリーブ缶詰(種無し) 120g を包丁の背でつぶして、パセリ 2枝みじん切り、マヨネーズ 大さじ4 、粒マスタード 大さじ1をまぜる

Aクッキングシートにじゃがいもの輪切り並べ、その上に生鮭を置き塩こしょう、@をのせ、キャンディのように包む。

B耐熱容器に乗せて電子レンジで加熱(500Wで3〜4分が目安)すれば<絶品シャケのオリーブ蒸し>の完成。

オリーブソースを使ってサラダ

玉葱 1/2個 ・きゅうり1/2本・トマト1/2個・オリーブオイル 大さじ1 ・米酢 大さじ1/2・すりおろしにんにく --- 1/3片

*玉葱は薄切りにしてから布巾に包んで流水で洗って絞る。
*きゅうりとトマトはさいの目に切る。

<オリーブのサラダ>の材料を和えれば<オリーブのサラダ>の完成。(サラダは水分が出やすいので食べる直前に和えましょう!)

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

★★★

鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング
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鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン

関西テレビ・土曜日朝の情報番組「にじいろジーン」から。

昨日のテーマは・お魚

にじいろジーン、アイデアお魚料理の第3位は・・

こうちゃんレシピ鯖(さば・サバ)のピリ辛煮

@さばサバ2キレを皮目からごま油で焼く。このとき一緒に付け合せのねぎ1本も焼く

A合わせ調味料(醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・砂糖 大さじ1・日本酒 大さじ1 ・すりおろし生姜 1片)+豆板醤小さじ1〜1 1/2をフライパンに流し入れ、中火で煮からめる。煮汁が1/3程度の量になり、とろみがついたら完成。|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

さばの味噌煮★シェフのウチゴハン

さばのみそマヨ煮★うちごはん

焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

さばのピリ辛みそ焼き

こうちゃんレシピ

にじいろジーンからこうちゃん自家製ジューシー餃子
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ハムカツミルフィーユ丼★うふふのぷ
菜の花を使って、チキンと菜の花のマカロニチーズ

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2008年05月14日

スイートサワーシュリンプ★きょうの料理

スイートサワーシュリンプ
エネルギー:310kcal 調理時間:25分講師:城川 朝

(4人分) ・えび(殻付き) 16匹(約300g)
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【下味】
・塩・こしょう 各少々
・酒・しょうが汁 各小さじ1/2
・溶き卵 1/2コ分
・かたくり粉 大さじ2
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・たまねぎ 1コ
・ピーマン 2コ
・パイナップル(缶詰。輪切り) 2枚
・にんにく 1かけ
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【甘酢】
・砂糖・酢 各大さじ5
・トマトケチャップ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・パイナップルの缶汁 大さじ2
・酒 大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2
・水 カップ1
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(揚げ油・かたくり粉)
なし

1. えびは殻をむいて背ワタを取り、よく洗って紙タオルで水けをふき取る。下味の材料を順に加え、よく混ぜる。

2. たまねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を除き、縦6等分に切る。パイナップルは1枚を6等分ずつに切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。

3. 甘酢の材料をボウルに合わせておく。

4. フライパンに2〜3cm深さの揚げ油を入れて170℃に熱し、えびを2回に分けて入れて揚げ、色が変わったら取り出して油をきる。

5. 4の油をいったんあけてフライパンを軽くふき、油大さじ2を戻し入れ、にんにくをいためる。香りがたったらたまねぎ、ピーマンを軽くいため、油が回ったら3の甘酢を加える。

6. かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶き、5が煮立ったら回し入れる。パイナップルを加え、4のえびを戻し入れ、サッとからめて器に盛る。好みで香菜を添える。

スイートサワーシュリンプ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える5000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
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2008年05月12日

鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ

鮭のごまクリーム

生さけ … 4切れ ・しめじ … 1パック・酒 … 大さじ2・ラー油 … 適宜 ・
[ごまクリーム] ホワイトソース缶 … 大さじ4・ごまだれ … 大さじ2

1. さけは塩少々をふる。しめじは根元を落とし、手で小分けにする。

2. 大皿にさけを並べ、しめじをのせ、酒をふりかけて、電子レンジで加熱する(ラップあり、4人分で7〜8分)。

3. ホワイトソースとごまだれを合わせて、電子レンジで軽く温める(ラップなし、4人分で1分)。

4. さけとしめじを皿に取り分け、3.をかけ、ラー油をたらす。

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焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン

てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン



かつおのキムマヨサラダ

かつおのさしみ …16切れ ・レタス … 1/2個・揚げ玉 … 大さじ8
カイワレ大根 … 1パック
[キムマヨだれ]  マヨネーズ … 大さじ2・ キムチの素 … 大さじ1 ・ ごま油 … 大さじ1

1. <キムマヨだれ>の材料を合わせる。
2. 皿に、手でちぎったレタスとかつおのさしみをのせる。カイワレ大根と揚げ玉を散らし、<キムマヨだれ>をかける。

アボカドやトマトを加えると豪華になります。揚げ玉はゆでうどんの売場で売っています。

残ったホワイトソースは器に移し変えて冷蔵庫で保存しましょう。

かつおのキムマヨサラダ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ

「鰹のおかかステーキ」

初ガツオの和風ソテー 香味野菜添え

サワラの梅あんがけ

サワラ … 4切れ ・塩コショウ … 少々・小麦粉 … 大さじ1
バター … 20g ・ブロッコリー … 1/2株
[梅あん]
 顆粒チキンスープの素 … 大さじ1
 水 … 500ml
 梅干し … 3〜4個
 大葉 … 4〜5枚
 土ショウガ … 1片
 塩 … 小さじ1
 砂糖 … 大さじ1
[水溶き片栗]
 片栗粉 … 大さじ2
 水 … 大さじ4

1. サワラはサッと水洗いして水気を拭き取り、骨があったら抜き、両面に塩コショウを振って小麦粉を薄くつける。

2. ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。

3. <梅あん>の梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。

4. 大葉は軸を切り落とし縦半分に切ってさらに横細切りにする。

5. 土ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、水気をきる。

6. フライパンにバターを中火で熱し、盛り付けた時に表になる側からサワラを並べ入れる。時々フライパンをゆすって両面色よく焼き、器に盛る。

7. <梅あん>を作る。鍋に顆粒チキンスープの素、水、梅干し、大葉、土ショウガを加えて混ぜながら強火にかけ、煮立つ直前に塩、砂糖を加えて味を調える。

8. <水溶き片栗>をまわし入れ、ゆるいトロミがついたら(6)のサワラにかけ、ブロッコリーを添える。

サワラの梅あんがけ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ

さわらのビリ辛揚げ

サワラの唐揚げサラダ 柑橘ドレッシング風味

posted by ぴかまま at 20:08| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする