2008年04月21日

いさぎのカレー煮

いさぎ???

2人分

いさぎ --- 1尾 ・小麦粉 --- 大さじ2・カレー粉 --- 小さじ1

[A]
水 、酒--- 各1/3カップ ・酒 --- 1/3カップ・砂糖 --- 大さじ2
みりん 、しょうゆ---各 1/3カップ

レモン --- 2枚 ・玉葱 --- 1/2個(約90g)
(下準備)
*レモンと玉葱は薄切り

@ いさぎに熱湯をかけ、水に入れて取り残したうろこを除く。身を2つに切り離し、しっぽは落とす。それぞれに斜めに切り目を入れる。小麦粉とカレー粉を混ぜ、切り身にまぶす。

A 鍋に[A]を煮立て、[1]とレモンを入れ、強火にかける。煮汁をかけて落し蓋をし、中火で約10分煮る。煮えたら、器に盛り、煮汁をかける。

B 残った煮汁に玉葱を入れてひと煮立ちさせる。[2]に添える。

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

*ポイント
いさぎは熱湯をかけて冷水にとり、うろこを取り除いてください

焼き魚のさっぱりソース

アジのホイル包み焼き
さわらのビリ辛揚げ
サワラの唐揚げサラダ 柑橘ドレッシング風味

焼きタチウオの南蛮漬け

aji アジの魚ちゃん煮

てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン

野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

さばの味噌煮★シェフのウチゴハン

焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのみそマヨ煮★うちごはん



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焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン

テレビ朝日ウチゴハン」・・シェフのウチゴハンは・・鮭を使った丼!

マヨネーズに天かすを混ぜて作ったソースをかける!!・・なるほどー。・・まもなくゴールデンウィーク・・毎日の食事を考えるだけでユーツ・・(お客さんあり・・)、こういうのどんどん利用させていただきましょう!!

焼きサーモンとキャベツの丼テレビ朝日・ウチゴハン
4人前
@フライパンにごま油をひき、サーモン8枚をゆっくり弱火で焼く。

Aマヨネーズ 100g ・青のり 小さじ1・白ごま 小さじ1・かつおぶし 大さじ3 ・ゆずこしょう 小さじ1・天かす 10gを混ぜ合わせて、特製マヨソースを作る。
※かつおぶしは粉末でなくても可

Bサーモンが両面焼き上がったら、火を消してAを加える。

Cご飯を盛った丼に、茹でキャベツ・、Bのサーモン・刻んだネギを散らす。

●天かすで、カリッとした食感とうま味をプラス!
●特製マヨソースを余熱で温めると、サーモンに絡んでコクが増し、冷めにくくなる

テレビ朝日|ウチゴハン
posted by ぴかまま at 06:11| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年04月14日

てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き

ぴ太郎がおなかすいたーと言ってます。

今夜は、「てんきち母ちゃん」のレシピから鮭のちゃんちゃん焼きにしようと思います。

ちゃんちゃん焼きは鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた料理。北海道の漁師町の名物料理で、なんで ちゃんちゃん焼きというか??、「お父ちゃんが焼いて調理するから」、「鮭を焼くときに、鉄板がチャンチャンという音が立てるから」、などの説があるようです。

てんきち母ちゃん」のレシピの鮭のちゃんちゃん焼きは、電子レンジで作るのがいいなー。

鮭のちゃんちゃん焼きのたれは4人前で、た

白ゴマ大さじ4、味噌大さじ2、ハチミツ大さじ2、昆布酢(又は米酢)大さじ1、マヨネーズ大さじ3、カレー粉小さじ1
白ゴマをよくすって、調味料を合わせていきます。


クックパーを1人前30センチ×30センチに切って、もやし1/4袋、玉ねぎ少々、鮭を乗せて、たれをかけ、クックパーをキャンディ状に包み、電子レンジで500W6分・・だそう。

今日は、カレー粉がないので省略・・野菜にはピーマンも入れちゃおうかしらん(@^_^@)

母ちゃんちのご飯 : 忙しいアナタへ○鮭の変わりチャンチャン焼き風○

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン

にじいろジーンにてんきち母ちゃん登場!!
てんきち母ちゃん「もやしギョウザ」


母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記 http://tenkichi.blog9.fc2.com/
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2008年03月03日

野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

昨夜のウチゴハンは、道場六三郎さんを迎えて、「野菜たっぷりの金目鯛の煮付け」の紹介

野菜を煮込んだ出汁で金目鯛を煮付ける・・・なるほど!!・・ 

道場六三郎さんは、1931年生まれ、昔はお魚屋さんが、料理屋の仕事もしてたそうで、お魚屋さんの仕事から、料理家への道をずっと進んできたのだとか。

道場六三郎さん「野菜たっぷりの金目鯛の煮付け」は

@金目鯛(3200円の値札がついていた・・/ ^m^)は、うろこを落としの内臓を除き、金目鯛の頭の近くの関節に包丁を入れる。
中骨にそって包丁を入れ、身を2枚に分ける。腹骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。(難しい・・・)

Aにんじん1本じゃがいも3個ズッキーニ2本たまねぎ1個を乱切りにする。たまねぎは楊枝をさしてくずれないようにする

Bトマト1個は湯むきしてざく切りにする。
大根1本は皮付きのまま乱切りにする。

B水と酒100ml、みりんと醤油50ml、和風だしの素小さじ1、バター25gを圧力鍋に入れて野菜を煮込む。バターでコクと旨みをプラス。

C野菜の煮汁のしょうゆ、砂糖各大さじ1を加え、金目鯛をいれ、落し蓋をして強火で煮込んでいく。

野菜と魚を別々ににることで、魚の荷崩れを防ぎ、魚くささが野菜に移らない!!

なるほど、なるほどです

水:酒:みりん:しょうゆ=1:1:0.5:0.5

最後に、白髪ネギ、粉山椒、木の芽を飾ってさっぱりと!!

金目鯛の煮付け★幸せのレシピ
かつおだし500CC・薄口しょうゆ120CC・みりん50CC


★★プチゴハンは、くせのある野菜ももりもりと・・・のゴマクリームソース

練りごま 大さじ2 ・マヨネーズ 小さじ1・生クリーム 大さじ1・1/2
しょうゆ 小さじ1 ・みりん 小さじ1・塩 少々・レモン汁 小さじ1

ウドにつけて食べる食べ方の紹介

★★★

テレビ朝日|ウチゴハン

★★★

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2008年03月02日

さばの味噌煮★シェフのウチゴハン

さばの味噌煮にも様々な作り方があるものです。

例えば・・

焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

さばのみそマヨ煮★うちごはん

先週のウチゴハンで紹介されていた、さばの味噌煮は、フレンチレストランのシェフが作る さばの味噌煮

まず、サバに小麦粉をまぶす。片栗粉ではないのね。

キツネ色に焼いた後・・・湯通しをする・・・・
余分な油と臭みが、出し汁に入らないようにするのだそうです。
ワタシもくさいのは苦手なので、時間のあるときは、この方法でしてみようかな・・と。

作り方4人分

@さば(1匹を8つに切る)に、塩・コショウで味付けする。

Aさばに小麦粉をまぶす(とろみをつけ煮崩れを防げるそうです)
さばを皮目からキツネ色になるまで両面を焼く。

B両面を焼いたさばを湯通しする。

Cかつおだし1800ml に、さば、しょうが40g、赤味噌360g(5,6回に分けて入れる。)、砂糖25gを加え、30分煮る。最後に醤油20mlを入れて味を引き締めます。

テレビ朝日|ウチゴハン

    
★ほかにさばサバ)を使った料理

さばのピリ辛みそ焼き

NHKドラマ「ちりとてちん」から焼きサバ

★先週、2月24日の「ウチゴハン」ではほかに

(02/24)お祝いちらし★ウチゴハン
(02/24)菜の花のからしあえ★ウチゴハン

を紹介していました
posted by ぴかまま at 07:38| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年11月12日

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン

がたくさん出回っています(それも、お安く・・)

秋に産卵のために川に帰るさけを北海道では「秋味」と呼ぶそうです(ビールの銘柄であったような気がします・・)ぐっさんパパのお話しによると、はニオイをたよりに生まれた川に戻っていくのだとか・・・

11月11日は鮭の日なんだそうです。

は良質のたんぱく質が豊富で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防止に効果があるのだそうです。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。
鮭の栄養

昨日のウチゴハンではゲストは友近さん・・食材はでした。

トマトを使い、しょうゆ味の鮭のチャンちゃん焼きの紹介でした。


@に、塩、こしょうをふり、酒をふりかけ、片栗粉をまぶします。
ホットプレート(フライパンでも可)に油を大目に引き、皮目から焼いていきます。

一緒に、塩、こしょうで味付けしたじゃがいもも焼いていきます

Aキャベツエリンギを食べやすい大きさに手でちぎります。(エリンギは割きます)

玉ねぎパプリカ長ネギトマトを食べやすい大きさにカットします

B鮭が焼けたら、バター 10g ・おろしショウガ 小さじ1 おろしニンニク 小さじ1/2 、Aの野菜を入れます。

トマトを入れるのがポイントですが、トマトは火を通すと、甘みが増して美味しくなり、鮭、バター、醤油との相性も抜群なのだそうです。

野菜をいため、いたまったところで、も崩しながら混ぜて生きます

Cコンソメ 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/2 ・黒コショウ 少々
しょうゆ 大さじ1
で味を調えます。

→完成

のチャンチャン焼き:材料(4人分)

たまねぎ 1/2個  ・ キャベツ 100g ・ エリンギ 60g ・パプリカ 30g ・長ねぎ 45g ・トマト 1個 ・コーン 50g ・じゃがいも 1個 ・(じゃがいも用塩・コショウ 少々)
   
(下ごしらえ用)
鮭の切り身 3切れ ・塩・コショウ・酒・片栗粉 適量

油 大さじ2 ・    


◆テレビ朝日|笑顔がごちそう ウチゴハン http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/

★芸能他話題★
キョンキョン、アイドル時代を暴露「こっそりデートしてました」
キョンキョン大忙し!“ハシゴ”で舞台あいさつ
キロロの復活は「産休」千春次第?
DVDに写真集発売「ねこ鍋」 「癒される」ブーム「発火」
小雪さん(映画「ALWAYS 続・三丁目の夕日」)
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2007年10月25日

サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン

相変わらず、週に1度は食卓に秋刀魚が登場中・・
ちょっと飽きてきたけど (^^;)
キノコも美味しい季節なので、今夜は、21日の「ウチゴハン」で紹介されていた「サンマとキノコのソテー」を作ってみよーと思います。

毎晩、くたびれますー。

サンマは、ワタ(内臓)も使ってソースにするんだそうですが・・・たぶん私にはムリ・・・(^^;)

サンマは中骨にそって根元から先端まで包丁をゆっくりと滑らせると上手に3枚におろせるそうです・・・

サンマは皮目から焼くといいのだそうです。サンマの皮と身の間に美味しさが詰まっているんだそう。香ばしさをだしたいときは皮目から焼きましょう!!!

ゴマ油とオリーブオイルの2種類を使っています。ごま油だけだと、しつこい(重たい)ので、オリーブオイルを混ぜるとよいのだとか!!なるほど。。。


材料(4人分)サンマ 4尾 ・しいたけ 4ケ ・えのき 1/2パック ・しめじ 1/2パック・まいたけ 1/2パック ・

コショウ 適量・ねぎ 20cm ・小麦粉 適量 ・七味唐辛子 定量 ・塩 適量

作り方

(1)サンマは頭を落として3枚におろし、食べやすい大きさに切って、小麦粉をふる
(内臓は捨てずに取っておく)

(2)内臓をかたまりがなくなるまでたたいてボウルに移し、しょうゆ 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・ 大さじ2を加えて混ぜる。

(3)フライパンにごま油 大さじ2 ・オリーブオイル 大1強をひき、(1)を強火で皮目から焼き、両面をしっかりと焼く。

(4)中火にして(2)を加え、からませながら炒めたら、いったんサンマを取り出す。

(5)同じフライパンを使い、残りのソースに、食べやすい大きさに分けたキノコを入れ、塩をふって中火で炒める。仕上げにコショウをふる。

(6)(4)のサンマを器に盛り、その上に(5)・白髪ねぎをのせる。好みで七味唐辛子を散らす。

→完成!!


今が旬お魚サンマ秋刀魚さんま   さんまの洋風かばやき ☆ さんまの洋風照り焼き ☆ さんまを上手に焼く方法  ☆ サクッうま♪さんまの甘辛炒め ☆ さんまごはん ★ ピリ辛揚げ焼き秋刀魚♪ご飯が止まらない〜

◆テレビ朝日|笑顔がごちそう ウチゴハン http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/

★芸能の話題★
渡哲也まるでエリカ様?「特にないです」連発…ドラマ「おいしいごはん」制作発表
(10/25)沢尻エリカ、蜷川さんと念願グラビア 
(10/24)「あなたと合体したい・・・」話題のCMソングが大ブレイクの兆し
(10/24)福山雅治、CM初監督!たった一度だけの放送を見逃すな 
(10/24)ブロッコリーの新芽に紫外線から肌を守る効果=米研究

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2007年10月04日

NHKドラマ「ちりとてちん」から焼きサバ

10月1日から始まったNHK朝の連続ドラマちりとてちん

ちりとてちん」は福井県小浜市を舞台にして、落語家をめざす女の子のお話し・・

10月2日の朝の連続テレビ小説ちりとてりん」に出てきた「焼きさば」なんだか美味しそうでした・・・作り方ってあるのかな??と検索したら・・

焼きさば 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002172

焼きさば

シンプルに香ばしく焼いて 30分・ 212kcal
※エネルギー・塩分は1人分です。

(4人分)
さば(2枚おろし) 1尾分・ 塩 少々・大根 適量・ 青じそ 4枚
すだち(またはかぼす、レモン) 適量・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 適量 ・ (A) さばの下味 塩 小さじ1 ・酒 大さじ2・

作り方
1. さばは半分に切り、切り身の表面に切り込みを入れて(A)で下味をつける。

2. さばの水気をふき取ってからかるく塩をふり、中火で熱した網で片面を焼き、焼けたら裏返し、中まで火を通す。

3. 大根をおろし、かるく汁気をきる。

4. さばを器に盛り、青じそを添え、その上に大根おろしとすだちをのせる。しょうゆを添える。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002172

さばのピリ辛みそ焼き ・ 焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

今日の「ちりとてちん」 10/2 その2

★★★

芸能の話題
10/04)傷心の吉田美和へ…松下奈緒、黒いドレスで涙のエール
(10/04)フライデー発売中止 力士急死 掲載写真に重大ミス
(10/04)花田勝氏離婚 美恵子さんブログで心情吐露
(10/04)日付は変わってしまいましたが・・・ - 花田美恵子のM's Life - 楽天ブログ(Blog
(10/04)『お兄ちゃん』花田勝氏が離婚…別居5年、多忙極めスレ違い
(10/04)エリカ様まだまだプチ女王?大物プッツンに比べれば…
(10/04)<アグネス・チャンさん>初期の乳がんで手術 成功し復帰へ
(10/04)高木美保、15年ぶり女優復帰(10/04)

★★★

1. さば レシピ 102品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピ http://cookpad.com/search/category/544/

2. さば料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/saba02.html
3. さば食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/saba01.html
4. さば(鯖) - 食材事典 http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Saba.htm
5. さばのみそ煮/【味の素KK】レシピ大百科/料理レシピ http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700920.asp
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2007年10月01日

さばのみそマヨ煮★うちごはん

昨日30日のテレビ朝日ウチゴハンは「さばのみそマヨに

今が旬のサバさば)を味噌とマヨネーズで煮るぅ???? ・・・

マヨネーズを使うことで、まろやかに仕上がり、鯖の臭みを取ってくれるのだそうです。 ケチャップの酸味も(酢に同じ)臭みも取る役目のようです。


《作り方》

(1)さば2匹分に切り目を入れて、塩をふってしばらくおく

(2)ショウガ(皮付き) 40g :ショウガの皮をスプーンでむき、薄くスライスする

(3)フライパンにマヨネーズ 大さじ4 ・赤唐辛子 2本・ショウガ(スライス) 20g をいれ、さらにさばを皮の方から入れて強火で焼く。さばの周りが白くなってきたら、ひっくり返す

(4)さばの焼き目がついたらひっくり返し、酒 200ml ・砂糖 60g・和風だしの素 小さじ1・水 300ml を入れる

(5)クッキングシートで落し蓋を作り、フライパンにのせて約5分煮る

(6)しょうゆ 小さじ2 ・ショウガ(スライス) 20g・ケチャップ 大さじ2・を加えて、さらに煮る

(7)赤味噌 120g ・マヨネーズ 大さじ2・みりん 大さじ2を煮汁でのばしたものを加え、最後に、みりんを入れる

(8)つけあわせの長ねぎ2本分(3〜4cm)は別のフライパンに入れ、塩をふって素焼きにし、焼き目が付いて、ねぎから汗が出てきたらOK。盛り付ける時にサバにそえる。

→完成・・・すんごい美味しいらしいですー

★クッキングシート落し蓋の作り方⇒ クッキングシートを半分に折る⇒さらに半分に折る⇒三角に折る⇒半分に折る⇒太いほう、細いほうともハサミで切る

★「鯖を読む・・」とは・・鯖はとっても痛みやすい・・その昔鯖を売るとき、例えば10匹ください・・といわれれば・・手早く売ってしまいたいので、適当に数を数えて売ってしまう・・・というところからきているらしいですーー
(ぐっさんパパのお話)

★ さばのピリ辛みそ焼き ★ 焼きサバの味噌煮
NHKドラマ「ちりとてちん」から焼きサバ

芸能の話題

ドリカム吉田と事実婚、映像ディレクターの末田健さん死去沢尻さんを「いい印象に…」司会・富永美樹の苦労報告
福山雅治&柴咲コウ新ユニット結成
貫地谷しほりが朝ドラをPR


◆テレビ朝日|笑顔がごちそう ウチゴハン http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/

1. さば レシピ 102品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピ http://cookpad.com/search/category/544/

2. さば料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/saba02.html
3. さば食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/saba01.html
4. さば(鯖) - 食材事典 http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Saba.htm
5. さばのみそ煮/【味の素KK】レシピ大百科/料理レシピ http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700920.asp
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2007年09月13日

『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド

『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by レオン亭
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/389654/?m=1


塩分控えめの味付け。骨ごと魚をパクパク食べたいときにどうぞ。


〜 材料( 圧力鍋のなべ底にひたひた分 ) 〜

さんまいわし) … 3本(5本)
梅干 … 1個
醤油 … 大さじ2
砂糖 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
料理酒(加塩タイプ) … 1/2カップ


〜 つくりかた 〜

【1】 梅干の身をみじん切りにする。
   魚をおろす。頭と尻尾を切り落としてからお腹を取り除く。
   塩水で洗い一口大に切る。

【2】 鍋に調味料をいれ、ひと煮立ちしたら、魚をいれて、
   フタをして圧力調理を開始する。
   20分炊いたら、自然に冷めるまで放置。
   これで出来上がり。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
梅干1個は、魚臭さを消すのにちょうど良い量です。
もっと梅干味が好きな方は、2個使ってください。
もっと甘辛いのがお好みでしたら、砂糖と醤油を
大さじ1ずつ増やしてください。
このレシピの倍量で作っても上手に作れます。

〜 生い立ち 〜
うちの定番♪


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/389654/?m=1
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2007年09月10日

さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン

さんまにもうろこがあるんだそうです

さんまの尻尾から頭にかけて、包丁をすべらせると・・あら、透明なうろこがとれるそうです。
口当たりもよくなるそう・・・

そして・・・背びれのしたあたり=頭から3分の2くらいのところから、切ると、内臓が出ないで、キレイにきれるそうです・・

さんまの洋風かばやき

材料4人分:さんま 4尾・塩・コショウ 少々・小麦粉 適量・
サラダ油 適量 ・バター 20g
   
(蒲焼のたれ用)サラダ油 適量 ・バター 適量・ニンニク 1/2片・たまねぎ 1個・トマト 2個 ・黒オリーブ 20個・ケッパー 20g・酒 大さじ1・塩・コショウ 少々 ・しょうゆ 小さじ2・みかん果汁 4個分・みりん 大さじ1

@サンマは、頭から3分の2あたりで切って、小麦粉をまぶす。

Aフライパンに、サラダ油とバターを入れ、泡がでてきたら、サンマを入れる。

B中火で4分 

Cサンマをひっくり返して(いい色がついてるはず^^)、ふたをして蒸し焼き。中弱火で6分。、

D別のフライパンで・・(我が家はサンマを取り出して、フライパンを一度キレーにするしかない・・(^^;)),サラダ油とバターを入れ、スライスしたニンニクを香りが出るようにいためる ⇒ スライスした玉ねぎをいためる ⇒ さいの目に切ったトマトを入れる(トマトの酸味とサンマの脂があうんでしょうね)⇒ 黒オリーブ、けっぱーをいれ、酒、塩、こしょうで味を調える。

EDにCのサンマを戻しいれ、みかんの果汁を絞りいれる

みかんの酸味がサンマの味を引き立てるんだそうです
みかんがない場合はレモンでもいいかしらーー

Fつやをだすために、みりんも加えて出来上がりーーー

★9月10日(月)作ってみましたー。imagesanma0910.jpg
 主人の分だけ・・オリーブケッパーも入ってません(^^;)みかんの代わりに、100パーセントオレンジジュースを使おう・・と思ってたけど・・買うのを忘れました(^^;)
タレが美味しいです・・^^

ぴ太郎にも作ってあげようと思いますが、トマトは大好きなので問題なしとしても、にんにくは抜こうかなと思ってますー。たぶんこのビミョーな味はまだ5歳のぴ太郎には・・「んーーまずい・・」と言われそう・・なんせ先週の、にんにくしょうがねぎ入りエビチリ弁当「げーって出そうだった・・」といわれ、「そーか、単純な味にしたほうがいいのかーー(エビチリだったらケチャップと甘みのみとか)」と思っている次第だから・・(^ε^)今日のサンマ、ぴ太郎は塩焼きで食べました


さんまの洋風照り焼き ☆ さんまを上手に焼く方法  ☆ サクッうま♪さんまの甘辛炒め ★ さんまごはん
テレビ朝日|ウチゴハンhttp://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/

今日の気のなる話題
熱中症に注意しましょう・・中3女子が熱中症で死亡

流行サンダル、エスカレーター巻き込み事故40件

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キムタクとことん現場主義…「HERO」公開インタビュー 
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さんまごはん☆ウチゴハン

テレビ朝日「ウチゴハン」より・・

さんまの洋風蒲焼と一緒に、さんまゴハンも作ってしまいましょー

材料(4人分)    
米 600g ・和風だしの素 小さじ1・酒 100ml・水 550ml
   
さんま 1尾 ・塩・コショウ 少々
   
サラダ油 適量・バター 20g
   
酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ2・塩 少々・和風だしの素 少々
水 50ml ・おろしショウガ 大さじ3
   
あさつき 適量・ごま 適量

作り方(1)炊飯器に米・水・和風だしの素・酒を入れ、ご飯を炊いておく。

(2)さんまのウロコを取り、水洗いしてからペーパーで水気を取る。内臓を傷付けないよう頭から2/3あたりの位置で切り、塩・コショウをふる。

(3)フライパンに、サラダ油とバターを入れて熱し、バターが溶けて泡が出てきたらさんまを入れる。油をかけながら表面をこんがり焼いたら(約4分)、裏返し、フタをして蒸し焼きにする(約6分)。

(4)酒・しょうゆ・塩・和風だしの素・水を入れすこし煮詰めてから、おろしショウガを入れ、さらに煮詰める。

(5)炊き上がったご飯に、(4)のさんまと汁をあわせ、さんまの骨をとりのぞき、よくかき混ぜ、ごまとあさつきを入れ軽く混ぜる。(※お好みで実山椒の佃煮や海苔をトッピングしてもよい)

→完成

サンマが食べられるようになったのは江戸時代から・・

それまでは・・サンマの脂は行灯の灯油として使われていたんだそうです。

1772年の目黒行人坂大火事をきっかけに、火事で家計が苦しくなり・・サンマも食べるようになったのだとか・・

ぐっさんパパのお話もいつも面白いです

さんまの洋風かばやき ☆ さんまの洋風照り焼き ☆ さんまを上手に焼く方法  ☆ サクッうま♪さんまの甘辛炒め

テレビ朝日|ウチゴハンhttp://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/

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2007年09月05日

さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング

さんまサンマ秋刀魚)の季節です。

スーパーには、毎日、新鮮で大きなサンマが並びます。

サンマはお値段も安い・・(48円とか・・\(*≧∇≦)/ )

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、サンマの内臓も使ってのお料理を紹介してました・・うーーん・・たぶんムリ\(*≧∇≦)/

ソースだけを真似しようかなーー


おしゃべりクッキングから

テーマ”体にいいごちそう・ビタミンB6で快眠”
さんまの洋風照り焼き

ワタのうま味を残すため、仕上げ直前に入れ沸騰させる。白ワインとバルサミコ酢は煮つめて酸味をとばす。

(4人分) 材料 : サンマ 4匹 ・いりゴマ 15g・ニンニク 1片
タカノツメ 1本 ・バルサミコ酢 大さじ4・白ワイン 1/2カップ
カイワレ菜 1パック ・塩 適量・コショウ 適量・オリーブ油 適量
ヴァージンオイル 適量

作り方

@ サンマは頭と尾を落として内臓を取り除き、半分に切って水洗いし、水気を取って塩、コショウをする。サンマの内臓は半量を包丁でつぶして取っておく。

A フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りが出たらサンマを入れ、中火で全体に焼き色をつける。

B 余分な油を捨て、白ワインとバルサミコ酢を加え、とろみがつくまで煮つめ、いりゴマを加える。

C (3)にサンマの内臓を加え、混ぜて火を通し、火を止めてヴァージンオイルを加える。器にサンマとカイワレ菜を盛り、ソースをかける。


内臓の苦味がうま味になってます。バルサミコ酢と白ワインとワタで、こんなにおいしいソースになるんですね。

サンマは漢字で「秋刀魚」と書きますが、細い柳葉型で銀色に輝く魚体が刀を連想させることから「秋刀魚」と表記されるそうです。

さんまを上手に焼く方法 ☆ サクッうま♪さんまの甘辛炒め
朝日放送 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング | http://www.asahi.co.jp/oshaberi/

さんま料理 http://www.samma.jp/ryouri.htm

さんま食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/sanma01.html

☆☆芸能の話題☆☆

今年も、キムタクは強いねー
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2007年09月04日

焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

今日の話題・・ちょっとショックですーー。「萩の月」はよく食べてました・・どら焼きからブドウ球菌 …“萩の月”の「菓匠三全」が回収


今週のおしゃべりクッキングテーマ”体にいいごちそう・ ビタミンB6で快眠”

焼きサバの味噌煮


サバは皮目を香ばしく焼いてクセを取る。

味噌の香りを引き立てるために、しょうゆを仕上げに加える。


(4人分) 材料 ⇒ サバさば) 正味600g

シシトウ 16本 ・ 焼き豆腐 1/2丁 ・ 長ネギ(せん切り) 2本 ・ ショウガ(薄切り) 20g  ・ 油 適量

☆煮汁(A) ⇒ 酒 1/2カップ ・ 水 2カップ ・ 砂糖 大さじ5 ・ 赤だし用ミソ 100g ・ しょうゆ 大さじ1

作り方

@ サバは腹骨と血合い骨を取って食べやすい大きさに切り、焼き豆腐は3cm角に切る。

A フライパンに油を熱し、サバの皮目を強火で香ばしく焼く。

B ボウルに煮汁Aの赤だし用ミソを分量の水で溶きのばし、酒、砂糖を加える。

C サバを裏返して(3)を加え、ショウガの薄切りを入れて落とし蓋をし、中火で10〜15分煮る。

D 別のフライパンで種を取ったシシトウを炒めて取り出す。

E (4)の煮汁が半量まで煮つまったら、焼き豆腐、シシトウを加えて火を通し、仕上げにしょうゆを加え、器に盛り、白髪ネギをのせる。

朝日放送 | 上沼恵美子の おしゃべりクッキング | http://www.asahi.co.jp/oshaberi/

さばのピリ辛みそ焼き http://pikamama0122.seesaa.net/article/45258040.html

ゲストは安達祐美さんでした。相変わらず可愛らしい!!

安達祐実 http://www.sunmusic.org/yumi/

★★★★

中山美穂さん、久々CM登場


乙女のカリスマ・嶽本野ばら容疑者、大麻所持で現行犯逮捕:

元フジアナウンサー、大橋マキさん妊娠6カ月
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2007年08月29日

サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部 [repimag@cookpad.com]

クックパッド編集部 [repimag@cookpad.com]から。

今年のサンマは大きい!!サンマ焼きだけではあきてきちゃうので・・

サクッうま♪さんまの甘辛炒め』 by KOMATI

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/327018/?m=1


ご飯がすすむ〜♪塩焼きもおいしいけど、
たまにはこんな感じもいかがですか?


〜 材料( 2人分 ) 〜

さんま … 2匹
ねぎ(できれば青い部分で) … 10cm位
ごま … 少々
◎醤油 … 大2
◎みりん … 大1
◎さとう … 小1
◎水 … 大1
◎しょうが … 1かけ
酒 … 少々
片栗粉 … 少々


〜 つくりかた 〜

【1】 さんまを3枚におろして、一口大に切り、
   お酒をまぶし少し置く。ねぎは少し太めに切っておく。

【2】 さんまに片栗粉を薄くまぶし、多めの油で表面がこんがり
   色づくまでやく。
   焼けたらキッチンペーパーまでの上に取りよけておく。

【3】 ◎をフライパンに入れ、少しに詰まったらさんまを入れ、
   照りが出るまで炒める。
   最後にネギを入れ、さっと炒めたらごまをふりかけ完成。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
調味料は目分量なので、お好みで甘さなどはお好みで
調節してみてください!

〜 生い立ち 〜
お惣菜屋さんのさんまの甘辛をお家でも食べたくて・・・


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/327018/?m=1

さんまを上手に焼く方法
http://s380830yy.seesaa.net/article/52640895.html

《8月29日の話題》

小池栄子と坂田亘が婚姻届提出!2人が喜びのコメント

関東地方にようやく秋の気配…都内の公園にススキ揺れる

さんま

. さんま料理 http://www.samma.jp/ryouri.htm

. さんま食材/ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/sanma01.html

さんま祭り】
(9月の第2土・日曜日開催)
さんま」と言えば、女川!

9月のテーマはやはり「さんま」です。

女川港には金華山沖で漁獲した活きのいい「さんま」が水揚げされます。

おさかな市場は総力をあげて秋の味覚さんま
皆様に大奉仕いたします。

さんまつかみ取りなど楽しい企画も盛りだくさんです。

皆様、お誘い合わせのうえ、ご来店ください。

さんま祭り http://www.chuokai-miyagi.or.jp/~marinepal/event09.html
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2007年08月04日

幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け

フジテレビ細木数子の「幸せってなんだっけ」・幸せのレシピから

金目鯛の煮付け・・

まず、お酒とお水をまぜたもので、お魚を洗う。
こうすることで、お魚の臭みがとれて、美味しい煮魚に仕上がるそうです

そして、かつおだし500CC薄口しょうゆ120CCみりん50CCを煮立たせて、

お魚をいれ ⇒ しょうがの千切りを加え・・・落し蓋をして5分・・できあがり!!

なんといっても、お酒とお水でお魚をあらう!!これがワタシ的にはポイントです。

お魚をお料理するときはいつもこうすることにしよっと^^

細木数子さんのレシピはとても好きです。
細木数子さんのお料理する手つきをみていると、親類のおばちゃんを思い出すんです・・ああやって、手間隙かけていろんなものを作ってくれました。お弁当を作ってもらったこともあるし、チャーハンの作り方を教えてもらったこともあるし・・いつも懐かしい気持になります

細木数子さんレシピ☆☆カレーライス☆・☆お好み焼き☆ ・☆しじみのお味噌汁☆ ・ ☆木の葉丼☆ ・ 

キンメダイ金目鯛)☆は、キンメダイキンメダイ科に属する深海魚。目が金色に輝き、魚体の色が赤いことから「キンメダイ」の名があるが、マダイやクロダイなどのスズキ目スズキ亜目タイ科とは異なる種類である。世界各地の深海に生息する。
食用となり、身は白身で刺身や煮魚などにされる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

「ふたりっ子」菊池麻衣子さんが結婚

posted by ぴかまま at 09:06| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年07月21日

焼き魚のさっぱりソース

NHK「きょうの料理」のケンタロウさん出演日から・・

お魚はなんでも良いそうです。(2人分)

@玉ねぎ1/2個を薄切りにして水にさらし、水気をとる。⇒ レモン汁大さじ1・1/2しょうゆ大さじ1/2しょうが少々をあえておく。

Aフライパンにサラダ油をひき・・・今回は・・スズキ2切れ・・を焼く。皮目は最後に焼くようにするとくずれない
最後に強火でこんがりと・・ 
⇒ @とあえる


もうひとつは・・いんげんの梅みそあえ


きょうの料理テキスト/きょうのレシピ集 http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/cooking/

ケンタロウ:ケータイサイト 「ケンタロウHouse」オープン!http://pc.kentarohouse.jp/


posted by ぴかまま at 05:20| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年07月13日

焼きタチウオの南蛮漬け

新聞記事から・・

タチウオは白身で淡白な味。今が旬のようです。

銀色の皮がしっかりとして破れておらずキレイに光っているものを選びましょう。二人分

《材料》タチウオ2切れ・レタス2枚・ミョウガ2個・玉ねぎ1/4個
にんじん50グラム

《作り方》
@レタスは1センチ幅の千切り、みょうがもせんぎりにしてあわせる。

A玉ねぎにんじんも千切りにして、酢、醤油各大さじ3強、砂糖大さじ1/2杯、だし大さじ1と1/2、塩ひとつまみと合える

Bタチウオは背びれをとり、塩、こしょう、片栗粉を全体に薄くまぶす。⇒ フライパンに油を3〜4センチ熱し、タチウオを揚げるように表、裏とも焼く。⇒ 熱いうちにAをからめる ⇒ @をしいた器にタチウオを盛り、たれをからめる

ラベル:タチウオ
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2007年06月18日

さばのピリ辛みそ焼き

image0619.jpgさば・・といえばみそ煮ししてしまうのが多いのですが・・

オレンジページ3/17号の「お魚レシピ」より
オレンジページの料理レシピは丁寧に細かく書いてくれるのが魅力です

材料2人分

@さば切り身半身のもの1枚はペーパータオルにくるんで水気を取り、4等分のそぎ切りにして、皮目に浅く縦に2本切れ目を入れる。

キャベツの葉(3、4枚)は一口大に切る

Aボールにみそだれ(味噌、酒各大さじ1・ごま油小さじ1/2・醤油小さじ1・豆板醤小さじ1/4)をあわせ、さばを入れて全体になじませ10分ほど置く

Bフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、みそだれを軽くぬぐったさばを皮目を下にして並べいれる

ふたをして火を弱め、焼き色がつくまで3分蒸し焼き

裏返してからさばをわきに寄せ、あいているところにキャベツをいれて再びふたをして2分蒸し焼き。

☆☆豆板醤もごま油も切らしていたので(^^;)ラー油で代用してしまいました\(*≧∇≦)/

さばをフライパンで焼くのって苦手です!!
皮目を焼いたあとは・・魚焼き用グリルに移動させてしまいました^^

さば☆冬が旬m(_ _*)m 。寒い時期に味が良くなることから、冬季に水揚げされたサバを俗に「寒サバ」とも称する。
DHA(ドコサヘキサエン酸)や EPA(エイコサペンタエン酸)などの高度不飽和脂肪酸が多く含まれている点も注目されている出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

オレンジページ☆www.orangepage.net/


posted by ぴかまま at 21:00| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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