甘さ控えめ☆絶品おはぎ（クックパッド）

『甘さ控えめ☆絶品おはぎ』 by tomto（クックパッド）

レシピのURL[写真付]→

甘さ控えめでとってもおいしいです。ぜひお試しくださいね♪


〜 材料( おはぎ１２個分 ) 〜

小豆 ・・・ ３００ｇ
砂糖 ・・・ ２００ｇ
もち米 ・・・ １カップ
うるち米（普通のお米） ・・・ １カップ
塩 ・・・ 小さじ３分の１くらい


〜 つくりかた 〜

【1】 小豆はボウルに入れて、優しくさっと洗います。

【2】 お鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したらざるにあげて
　　　お湯を捨てます。これを２〜３回くり返します。

【3】 鍋に小豆がかぶるくらいの水を入れ、弱火で小豆が柔らかく
　　　 なるまで煮ます。常に小豆が浸る程度に差し水をし、
　　アクを取ります。

【4】 砂糖（あればてんさい糖）を２００ｇと塩小さじ３分の１を
　　　 加えて煮詰めます。
　　　少し水分が多いくらいで火を止め、餡を練ります。

【5】 餡を冷まします。冷めると餡が少し固くなります。

【6】 もち米とうるち米は洗ってざるにあげ、普通のお米を炊く時よりも
　　　 やや少なめの水加減にし、塩少々を加えて炊きます。

【7】 炊きあがったら１０分蒸らし、すりこぎで突きます。
すりこぎは濡らして使うとおもちが付きにくいです。

【8】 手に水を付け、小さな楕円形のおむすびを１２個作ります。

【9】 ラップに餡をのせ、その上に【8】のもちを１つのせて、
　　　餡でもちを包めばできあがりです。


〜 メモ（参考文献、コツ）〜
最初に小豆を２〜３回ゆでこぼすことで、上品な餡ができます。
　甘さ控えめなので、甘めの方がお好きな方はお砂糖を２５０ｇくらい
　入れてもいいと思います。

〜 生い立ち 〜
甘さ控えめのおいしいおはぎを作りたくて作りました

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]

9/20は彼岸入り・・

おはぎの作り方（１）
おはぎの作り方（２）

お彼岸ですね・・・

1. おはぎのレシピ 522品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが84万品
2. おはぎ
3. ぼたもち - Wikipedia
4. おはぎ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
5. ぼたもち・おはぎ レシピ 76品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなの ...

★★★

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おはぎ（ＮＨＫきょうの料理から）

今日は・・さつまいもご飯で。

★★★

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★★★

9/23・・・秋分の日、お彼岸

9/23・・曇り・・・１０時になって　もち米を買いに行き、子供におはぎ作りに挑戦してもらいました・・（ちゃっかり母です・・）

　　我が家のおはぎはオットの好みで「半殺し」ではなく・・粒粒がなくなるくらい、もち米をつぶしてしまいます・・

秋田はお米が美味しいので、今までで一番美味しいおはぎができましたー。あーおいしかった、ぴ太郎くん、作ってくれてありがとー。

「べたべたするー」とか大騒ぎしてたけど、泥団子をつくるのとおんなじだよーと教えると、すく上手になりました。

★★★

2008.09.19
台風１３号の影響で・・明日の運動会がとても心配・・たぶん雨なんだろうな・・・

今日のお弁当は巻き寿司・・久しぶりにつくるのでドキドキ・・うまく巻けますように・・

9/18のＮＨＫきょうの料理では「おはぎ」を紹介。

そっか、まもなく　お彼岸・・

実家のある山形では、枝豆をつぶして餡にしておはぎをつくります・・これもおいしいけど、子供のころのおはぎはやっぱり小豆でした・・今年は子供と作ろうかな・・

小豆は年中、煮てるけど、おはぎは・・・包むのが苦手？？

小豆あんとごはんのおいしい割合は、３：２だそうです

粟おはぎもおいしそうでした。

粟おはぎは・・15個分でもち米250グラムに　もちあわ50g、塩小さじ1/3
おいしい割合は、あん1：ごはん2

あんをごはんでくるんでいました。


おはぎの作り方（2007・9/22）

★★★

おはぎ（ＮＨＫきょうの料理より）

エネルギー：160kcal　調理時間：2時間30分＊講師：金塚 晴子

おはぎ２０個分であずき300ｸﾞﾗﾑ・グラニュー糖 300g・もち米 300g、塩少々

粒あんの作り方・・

�@渋きり（アク抜き）・・小豆300ｸﾞﾗﾑは流水で洗い、表面の汚れを落とす。水につけておく必要なないそう

水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える（豆の皮の間から水分が浸透しやすくなる）。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。

鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水（水800mlを3〜5回に分けて加えるくらいが目安）をしながら7〜10分間アク出しをする

湯が十分に赤く濁り、色がかわらなくなったら、小豆をざるにあけ（タンニンなど味にとっては余計なものがアクとして出てきて、目で見て十分わかるほど湯が赤く濁るのが、ざるにあける目安）、流水でサッと洗う

季節によって、渋の色は違ってくるそうです。収穫から時間のたっているものは、濃くなり、新しいものは、そんなににごらないとか・・

�A皮まで柔らかく煮る・・・再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30〜40分間煮る（豆が軽く小躍りする程度の火加減で。この間、常に小豆に水がかぶっている状態になるよう、少しずつ差し水をする）。

小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30〜40分間煮る（紙ぶたをして、豆が踊らないように。火加減にも注意して煮る）。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。
湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。


�B砂糖を加えて練る・・・・グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める（へらですくって鍋に落とすと、山形になる状態が一瞬できるくらいのあんの堅さが、火を止める目安。少し柔らかいと感じるくらいでちょうどよい）。

へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます（広げるのは早く冷ますため。冷めたら容器に透き間なくつめて、冷蔵庫へ）。


【もち米を炊いて、おはぎをつくる】

�@もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。

�A炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする（もち米の粒が半分残る程度につぶす。「半殺しにする」ともいう）。

�Bもち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして（等分にしやすいように、あらかじめ棒状に形を整えておくとよい）丸める。

�C個数分を6のあんで包む（手で包んでもよいが、ラップを使って包むと簡単。ラップに粒あんを直径約6cmの大きさに広げ、ご飯をのせ、絞るようにして包む）。
あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。

※粒あんは、冷凍用の密封袋などに入れて保存することが可能。使うときは冷蔵庫などで自然解凍させる。

おはぎ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

おはぎの作り方（2007・9/22）

★★★

・・巻き寿司、どうでしょう・・春先にさんざん練習したせいか？？、久しぶりだったけど、ちゃんと巻けました。よかったよかった・・

鶏の手羽先焼きとさんまの唐揚げをいれましたが、さんまは、ぶつ切りにして、トンカツソースとしょうゆ各大匙2、しょうがのすりおろし1をからめて５分おき、汁気を切って、片栗粉をまぶして１６０度の脂であげる・・というこうちゃんレシピから・・

いろんな香辛料がふくまれているソースを上手に使うというアイデアです

鶏の手羽先焼きは、手羽先に小麦粉をまぶしてじっくり、カリカリに焼いてから、たれをからめます

おはぎの作り方

■おはぎの作り方 http://www.echizenya.co.jp/mini/colum/ohagi.htm

【材料　12個分】

●もち米　　　1カップ

●水　　　　　1カップ

●粒あん　　　300g


《1》もち米をとぎ、たっぷりの水につけて、5〜6時間置き、十分に水を含ませる。

《2》水を加えて炊き、炊き上がったら15分くらい蒸らし、すりこぎなどで軽くつぶす。

《3》《2》を12等分し、もち米が熱いうちに手に水をつけながら手早く俵型に丸める。

《4》粒あん1個分をラップに広げ《3》を乗せてラップで包み込むようにして形を整える。



■おはぎの作り方 その２・・・【まなび　おばちゃんの知恵袋「おはぎの作り方」】　すくすくネット http://www.suksuk.net/learning/l031107.html

小豆を水で洗ってザルにあげる
POINT ここで小豆を水に一晩つけるのは間違い！


鍋に水を入れ沸騰させて、そこに小豆を入れて3回煮こぼす（沸騰したらすぐにザルにあげ、水から小豆を入れて沸騰させる）
POINT　3回煮こぼすというここでの手順がおいしさの秘訣。小豆のあく抜きにもなります。


その後、ほたる火（小さい火）でことこと小豆が柔らかくなるまで煮る（2〜3時間）POINT　煮るときは、必ずほたる火で煮てくださいね。水は約３倍。

小豆が柔らかくなったところで砂糖と塩を入れる（柔らかさの目安として、小豆が手でつぶせるくらい）。
POINT　小豆がまだ柔らかくないときに砂糖を入れてしまうと、かたいままで柔らかくならない


火を止めて、小豆を潰します（手で押し潰す道具がありますが、スリコギやしゃもじでも良いです）。そして、冷めるまでそのまま置いておくとあんができます（ここで旨みがぎゅっといきわたる）。 POINT　温かいあいだにおはぎにするか、一晩おいてから、小さじ１杯の砂糖を入れてかき混ぜて温めるると味が深まります。冷たいあんを温かいご飯に使わないで下さい（夏場には匂いや酸味がでることがあります）。

中に入るもち米は、もち米に対して白米が20％の割合。普通の炊飯器で水加減は一緒で炊きあげる。3合炊いて、おはぎが約25個できます。


温かいうちにすりこぎでつぶす（お好みのつぶでどうぞ）


おはぎの形にまるめておく
これであんとご飯はできあがり。いよいよあんで包みます。今回作るのは、きなことあんこの2種類です。



昔はさらしを水で濡らしてその上でつくっていました。 今はラップフィルムがありますので、それで代用してもいいです。
どちらでも好きなやりほうでやってくださいね。

2. 季節によって名前が変わる風情の食べ物！ おはぎとぼたもち - 　http://allabout.co.jp/career/dictionary/closeup/CU20010905/