2021年07月29日

ハンバーグ!!・・・照り焼きハンバーグ他。ハンバーグあれこれ


美味しんぼ96巻 下町ハンバーグ

■■■ ミート矢澤さんの極上【ハンバーグ】レシピ ■■■ <材料> 4個分 牛ひき肉...500g

【プレーンハンバーグ】Hamburg Willさんのレシピ <材料> 2人分 豚バラひき肉・・・200g



2018.6.6  明日のお弁当にしたい( ^^) _U~~

豚ひき肉でハンバーグ、電子レンジで簡単に( ^^) _U~~

材料(2人前)肉ダネ 豚ひき肉200g 玉ねぎ40g @パン粉大さじ2 @牛乳大さじ1 @マヨネーズ大さじ1 @塩こしょう小さじ1/4
Aケチャップ大さじ3  A中濃ソース大さじ2 Aウスターソース大さじ1 パセリ (乾燥)適量
作り方
1.玉ねぎをみじん切りにします。
2.ボウルに豚ひき肉、1、@を入れて、粘りが出るまでよく捏ねて混ぜ合わせます。
3.2等分にし、楕円形に成型したら耐熱皿に乗せ、600Wの電子レンジで4分加熱します。
4.ボウルにAを混ぜ合わせます。
5.3を一度裏返し、Aをかけ、再びラップをし、600Wで3分加熱します。
6.器に盛り付けお好みでパセリを散らし完成です。
料理のコツ・ポイント
お弁当に入れる際は必ずよく火を通し、しっかり粗熱をとってからお弁当に詰めてください。牛豚合いびき肉や、鶏ひき肉でも代用できます。お使いの電子レンジによって、加熱時間が異なりますので調整してくだいね。
 https://www.kurashiru.com/recipes/7a02c6e4-9fe2-49ab-a004-61e16e493149


2018.5.21


めちゃ簡単レンジて一発10分以内にハンバーグ 山本ゆりさん材料(2人分)
●合いびき肉・・・・250gぐらい
Aパン粉、牛乳・・・・・各大さじ4ぐらい
A塩、こしょう・・・・・各少々

Bトマトケチャップ、ウスターソース、水・・・・各大さじ2ぐらい

<作り方>
@ボウルにひき肉とAをいれて混ぜ、2等分してハンバーグの形に成形する。(練らずに、まとまる程度に丸めればOK。よく練るほうが硬くなります)

A耐熱皿に並べ(タレが煮詰まるように、深さのあるボウルじゃなく平たいお皿がベスト)、混ぜ合わせたBを上からまわしかける。ラップをかけずに電子レンジ(600w)で約5分加熱する。
Bたれを何度も絡めて器に盛る。終わり。

★予熱で火が入るので、加熱しすぎには注意。たれをお箸でよけてみて、まだ生だったら裏返して追加で30秒〜加熱してください。
★チンしたてはタレがしゃばしゃばで色が薄いですが、少し時間が経つとトロッとして絡みます。



★★

だし汁でふっくら和風ハンバーグ


2014.6.17(火)・・夕飯は照り焼きハンバーグ

2012年04月18日(水)照り焼きハンバーグ・・・藤井 恵 先生
1人前あたり
・エネルギー:457kcal
・塩 分:3.0g

材料4人分
▼ハンバーグ生地・・ 合びき肉 400g、玉ねぎ 1個(200g)、卵 1個、生パン粉 1カップ、牛乳 大さじ4
 塩 小さじ1/2  こしょう 少々 ナツメッグ 少々
▼合わせ調味料 ・・ しょうゆ 大さじ3 酒 大さじ1 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1

じゃが芋 4個(400g) クレソン 1束 ●バター、油

作り方

【1】 玉ねぎはみじん切りにし、バター10gで透き通るまで炒めて冷ます。
【2】 ボウルに卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、(1)を加えて混ぜる。ひき肉を加えてさらに手でしっかり練り混ぜ、上から叩きつけて空気を抜き、4等分する。手に油をつけてキャッチボールをするように空気を抜きながら形を整える。
【3】 合わせ調味料は混ぜておく。
【4】 フライパンに油大さじ1〜2を熱し、(2)を入れて強火で表面に焼き色をつけ、弱火にして5分焼く。返して再び強火で焼き色をつけてから弱火にし、ふたをして5分火を通す。
【5】 フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加えてとろりとするまで煮からめる。
【6】 じゃが芋は皮つきのままラップで包み、電子レンジ(500W)に10分かける。十文字に切り目を入れて切り口を押し開く。
【7】 器にじゃが芋とクレソンを盛り、ハンバーグをのせてフライパンのたれをかける。


照り焼きハンバーグのレシピ|キユーピー3分クッキング

アドバイス
•玉ねぎは甘みが出るまで、3分ほど炒めて冷ましておくこと。
•ハンバーグだねは粘りが出るまで混ぜることが割れないコツ(肉汁が逃げない)、
また粘りが出易いように、卵、パン粉、調味料、炒め玉ねぎを混ぜ合わせてから、ひき肉を混ぜ合わせます。
•焼き方は、はじめ強火で1分〜1分30秒表面を焼き固め、弱火で5分、
返して裏面も強火で1分、こんがり焼き色がついたら、ふたをして弱火で5分。
•焼き時間と火加減をしっかり守りましょう。
•焼き上がりは、表面を触ってみて弾力を感じればOK(心配なときは、竹串を刺して澄んだ焼き汁が浮いてくればOK)。

藤井恵さんロースとビーフ
藤井さんちのちゃんこ鍋(あさイチごはん)
6/28あさイチ「豚肉もやしの梅肉蒸し」。 ポイントは、豚肉の下味に使う梅干しとオイスターソース。これでコク・酸味・甘みが加わります

じゃがいもごはん&たことオクラのガーリックチャーハン&トマトのサラダ(あさイチ)
6/6のあさイチごはんは京都の老舗(しにせ)料亭の若主人、高橋拓児さんの登場です。 今回教えていただくのは、「じゃがいもごはん」。自宅で、お子さんと一緒によく作るという一品です。 甘く炊いたじゃがいもを、昆布、酒、塩を加えて炊いたごはんに合わせて、一緒に蒸らします。 食べるときにごまとしば漬けをのせて


★★★

材料(2人分)
合びき肉100g
A玉ねぎ1/4個、卵1/2個 こしょう少々 パン粉大さじ3 塩少々「ほんだし」小さじ1/2
・照り焼きのたれ・・水大さじ2、酒大さじ2 しょうゆ小さじ1/2 砂糖小さじ1
・片栗粉小さじ1、水小さじ2・・でたれにとろみをつける
お弁当 レシピ|照り焼きハンバーグ弁当|かんたん弁当|レシピ大百科【AJINOMOTO PARK】

★★★

材料(2人分)
合いびき肉100g・・
A玉ねぎのみじん切り1/4個分 卵1/2個 こしょう少々 パン粉大さじ3 「瀬戸のほんじお」少々
B水大さじ2 酒大さじ2 しょうゆ小さじ1/2 砂糖小さじ1 ほんだし小さじ1/2
C片栗粉小さじ1 水小さじ2

照り焼きハンバーグの作り方
(1)ひき肉にAを入れてよく混ぜ、4等分し、形よく小判形にする。
(2)フライパンに油を熱し、(1)のハンバーグを入れ、両面に焼き色をつける。
   フタをして弱火で3〜4分、裏返して3〜4分焼く。
(3)B、「ほんだし」を加えて煮込み、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。


合いびき肉 レシピ|照り焼きハンバーグ|レシピ大百科

★★★

材料(2人分)
合いびき肉200g  玉ねぎ(小)1/2個  卵1/2個  パン粉1/3カップ   牛乳大さじ2
サラダ油適量 塩こしょう少々
(B) たれ・・・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ大さじ1と1/2
        マンジョウ芳醇本みりん大さじ1と1/2

1.玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒める。パン粉と牛乳は合わせてしめらせる。

2.ボウルに合いびき肉、(1)、卵、(A)を合わせて練り混ぜ、4等分し、小判型にまとめる。

3.フライパンにサラダ油を熱し、(2)を並べて両面を焼き、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

4.火が通ったら(B)を加えてハンバーグにからめ、取り出して器に盛る。残ったたれを煮詰め、上からかける。ゆでた野菜などを添えるとよい。


和風照り焼きハンバーグ | ホームクッキング【キッコーマン】
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2015年11月11日

おからハンバーグ 【れぴまが】他

おからハンバーグ

材料(5〜6人分)

おから・・・・・・・・・・・・・・・・200g
合い挽き肉・・・・・・・・・・・350g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・半分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・5〜6枚
大根おろし・・・・・・・・・・・・適宜

本つゆ(3倍濃縮)・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
ポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

作り方

@おからは、乾煎りしておく。
A玉ねぎはみじん切り。
B合い挽き肉とおから・玉ねぎ・卵を合わせよく混ぜる。
C本つゆと水を入れさらによく混ぜる。
  *おからが入っているので パサパサになりがちなので、
水を適宜加えて、柔らかさを調整して下さい。

Dフライパンでこんがり焼く。水を加えて蒸し焼きにするとふんわり焼けます。
E大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかけて さっぱりと!

M☆M House's Resipe ◆ おからハンバーグ ◆


★★★2013.7.3

なんておいしそうなハンバーグ・・おからが手にはいったときに是非・・そういえば、おからを見ないなあ

しっとり柔らか!我が家のおからハンバーグ by まんまるらあて 【れぴまが】

たっぷり片栗粉と牛乳のお陰でパサパサしないの♪
ボリュームの割に低カロリー!?卵も不使用です。

〜 材料 ( 4人分 ) 〜

豚ひき肉 ... 200g
生おから ... 120g
玉ねぎ ... 1/2個
牛乳 ... 100cc
片栗粉 ... 大さじ3
塩麹 ... 大さじ1
★中農ソース ... 大さじ1
★ケチャップ ... 大さじ1
★酒 ... 大さじ1
サラダ油 ... 大さじ1

[1] 玉ねぎをみじん切りにして大きめの耐熱ボウルに入れ、軽くラップをして600wで2分30秒加熱。

[2] 1へ冷蔵庫から出したての冷たい生おからと牛乳を入れ、箸などで混ぜる。
(ちょうど、熱い玉ねぎが冷めます!)

[3] 冷めたところへ片栗粉を入れ、さらに混ぜる。(熱いと固まっちゃうから)

[4] 別のボウルで、豚ひき肉と塩麹をよく混ぜる。

[5] 4を3に入れ、よく混ぜ合わせる。(お好みでここで胡椒を振ってください)

[6] 4等分して、空気を抜きながら成形する。

[7] フライパンにサラダ油を入れ温まったらハンバーグを入れる。
蓋をして、弱めの中火で5分、弱火にして更に5分焼く。

[8] ひっくり返したら、強めの弱火にして蓋をして3分焼く。

[9] 火を強めて、混ぜ合わせた★を入れ、全体によく絡める。


〜 コツ・ポイント 〜
玉ねぎが熱い所へ片栗粉を入れると固まっちゃうので、
冷たい牛乳とおからで冷ますのがポイント!ついでにひき肉の脂もとけないし♪
生地が柔らかいので、しっかり焼き目がつくまでいじらない様にしてくださいね
ソースはお好みで増やしてください!

〜 生い立ち 〜
たっぷり牛乳でしっとりに仕上げるのは母から伝授♪
片栗粉のプルプルパワーでおからのパサパサを包み込んじゃえ!!と思って
混ぜ込んでみました。

レシピのURL[写真付]
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2013年11月04日

鶏むね肉でジューシーなハンバーグ、牛丼を鶏むね肉でつくるぞ!筋肉料理人 

鶏むね肉の激ウマ料理
21 鶏むね肉でジューシーなハンバーグをつくる!!筋肉料理人  [2013/07/06]

子どもから大人にまで愛されているハンバーグ。通常は牛肉や合いびき肉でつくるものだが、今回は一風変わった鶏むね肉のハンバーグレシピを紹介したい。レシピ考案者は人気ブロガーの筋肉料理人さんだ。

鶏むね肉で作る「和風あんかけハンバーグ」

材料(2人分)

タネ(鶏むね肉 200g / 玉ねぎ 1/4個 / まいたけ 30g / 長いも 50g / サラダ油 大さじ1/2)
餡(にんじん 1/4本 / アスパラガス 2本 / コーン水煮 60g / おろししょうが 小さじ1/4 / 水溶き片くり粉 大さじ1.5)

A(パン粉 20g / みそ 大さじ1/2 / 塩 小さじ1/4 / 片くり粉 大さじ2 / コショウ 適量)
B(だし汁 1カップ / 薄口しょうゆ・みりん・日本酒 各大さじ1 / コショウ 適量)

つくり方

1.玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて電子レンジで1分加熱する。まいたけはみじん切りにして、長いもはすりおろしておく。

2.鶏むね肉は皮ごと薄く切り、包丁で粘りが出るまでたたいたらボウルに入れる。1とAを加え、粘りが出るまで手でしっかりこねる。粘りが出たら4等分し、手にサラダ油(分量外)を薄く塗って小判型に形を整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、タネを焼く。両面に焼き目をつけたらとろ火にして、蓋をして7分ほど蒸し焼きにする。

3.餡を作る。にんじんは皮をむき、5mmの角切りにする。アスパラガスは穂先1/3を残して皮をむき、1cmの長さに切る。

4.別の鍋にBとにんじんを入れて火にかけ、蓋をして煮る。にんじんが柔らかくなったら、アスパラガス、コーン水煮、おろししょうがを加える。一煮立ちしたら、水溶き片くり粉でとろみをつける。皿にハンバーグを盛り、餡をかけて出来上がり。

鶏むね肉の激ウマ料理 (21) 鶏むね肉でジューシーなハンバーグをつくる!! | マイナビニュース

★★★

鶏むね肉の激ウマ料理
15 牛丼を鶏むね肉でつくるぞ!筋肉料理人  [2013/03/31]

国民食ともいえる「牛丼」。甘辛いタレを絡めた牛肉とアツアツごはんの組み合わせは、子供から大人まで多くの人々を魅了する。今回はそんな牛丼を鶏肉でアレンジ。しかも、安価で節約食材ながらも「パサパサ」「淡泊」と言われがちな鶏むね肉を使うといった挑戦レシピだ。どれだけ鶏むね肉で牛丼の味に近づけられるか……人気ブロガーの筋肉料理人さんにレシピを考案していただいた。

鶏むね肉でつくる牛丼風とろみ丼

材料(1人分)

鶏むね肉 100g / 玉ネギ 1/4個 / 小ネギ 2〜3本 / ごはん 一膳分

A(醤油 大さじ1/2 / 砂糖 小さじ1 / 日本酒 大さじ1/2 / 片栗粉 大さじ1/2 / おろし生姜、おろしにんにく 少々)

B(醤油 大さじ1 / 味醂 大さじ2 / 砂糖 大さじ1/2 / だし 1/2カップ)

温泉玉子 1個 / 刻みのり、紅生姜 お好みで

1.鶏むね肉は1cm幅に切り、ラップをかぶせて瓶の底などでたたいて半分程度の厚みに伸ばす。これをボウルに入れてAを加え、鶏むね肉が水分を吸うまでもみ込む。

2.玉ネギを3mm幅に切ってフライパンに入れ、Bを加えて中火にかける。煮立ったら1の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れる。再沸騰したら弱火にし、2〜3分煮て鶏むね肉に熱を通す。鶏むね肉に熱が通ったら、長さ3cmに切った小ネギを入れて火を消す。

3.丼にごはんを盛ってのりを散らし、2をかける。温泉玉子や紅生姜をトッピングしてできあがり。


下味に使った片栗粉が鶏むね肉をしっとりさせ、また丼のつゆにも程よいとろみが付く

「鶏むね肉を使った牛丼風の丼です。鶏むね肉はたたいて下味をつけ、片栗粉をもみ込むのでしっとり仕上がり、また丼のつゆにもこの片栗粉のおかげで程よいとろみが付きます。味付けは牛丼と一緒。鶏肉を使っているので牛丼よりあっさりとした味わいに仕上がっています」(筋肉料理人さん)。

鶏むね肉の激ウマ料理 (15) 牛丼を鶏むね肉でつくるぞ! | マイナビニュース
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2011年12月28日

お麩ハンバーグ

2007年

今日は、父、子どもでお留守番・・ワタシは仕事^^

大掃除をするように・・と言い渡して、お昼には、ハンバーグ&ミートソーススパゲティを用意することにしました

ハンバーグを作るのはめんどくさーい、・・というときに使うレシピが奥薗流お麩ハンバーグ・・

来年からは、ワタシが留守にするときの、食事は、自分達で作るようにと言い渡してありますーー^^「今日のお昼で最後だよーーー」と
最初は焼きそばにでもしてみようかなーーーw(^O^)w

お麩ハンバーグ

ハンバーグにお???麩を湿らせて混ぜることで、肉の旨みを閉じ込める・・・そして、なんと!!カロリーオフになるというのです!!麩は植物性たんぱく質なので、パン粉を使うよりカロリーダウン!!

作り方は・・ビニール袋にお麩を40グラム、めん棒で粉々にする。
⇒水で湿らすのではなく・・玉ねぎ小1個をすって混ぜる!!⇒あいびき肉200グラム、卵1個、醤油大さじ1、塩、こしょうを入れてよく混ぜる⇒普通に焼く


さめてもふっくら美味しいハンバーグになるそうです

今日は・・あさってからの帰省にあわせて、買い物を控えているので・・卵がありませんでした・・でも、ふっくら出来上がったみたいです・・imageh28.jpg
ラベル: ハンバーグ
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2011年06月14日

新ごぼうでジャンポハンバーグ

6/12ウチゴハン新ごぼうでジャンボハンバーグ

柔らかくて香りのよい新ごぼうハンバーグの具材にぴったり!!おまけに包丁いらず!!

ごぼう2本をピーラーでササガキにします。水にさらしてあくを抜き、水気をきっておく。塩小さじ2/3下味をつける

つなぎは食パン1枚を玉子にひたす・・・ボリュームUPとつなぎ。

豚ひき肉400グラムとあわせて、コショウ少々でパンの形がわからなくなるまでよく混ぜる

サラダ油をうすく伸ばし、タネを広げる。

中火で6分、大きいお皿を使ってふたをして6分

ソース・・・ケチャップ、中農ソース、マヨネーズ各大さじ2、コンソメ顆粒小さじ1、牛乳60ミリリットル


鯖の梅みそ煮(NHKきょうの料理)
梅肉酢鯖(NHKきょうの料理)

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11

6月のメニュー

ハム係長・・伊藤ハム / ITOHAM FOODS inc. | Facebook

代謝力UPメニュー
あさイチから・・
エコレシピ

★★★

おしどり夫婦 水嶋ヒロ・絢香の離婚危機
芦田愛菜“父の日”のプレゼントは「秘密です」、松ケンも思わずメロメロ

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2010年05月06日

ハンバーグ(5/5NHKきょうの料理)

ハンバーグ(5/5NHKきょうの料理
エネルギー:380kcal 調理時間:30分講師:河野雅子

(2人分) 【肉ダネ】
・合いびき肉 200g
・たまねぎ 1/4コ
・生パン粉 10g
・牛乳 大さじ2
・溶き卵 1/2コ分
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
----------
・にんじん 1/2本
・スナップえんどう 80g
----------
【A】
・トマトケチャップ 大さじ2
・赤ワイン 大さじ1
・ウスターソース・水 各大さじ1/2
----------
(バター・塩・サラダ油)

なし

1.肉ダネのたまねぎはみじん切りにする。バター小さじ1を溶かしたフライパンに入れ、中火でいため、透き通ったら皿に広げて冷ます(たまねぎが熱いとひき肉の脂が溶けてしまうので、よく冷ます)。パン粉は牛乳を回しかけ、湿らせておく。パン粉を牛乳で湿らせて加えると、肉ダネの汁けを保ってふんわりした食感に。

2.にんじんは皮をむいて1p厚さの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯でゆでる。スナップえんどうは筋を取り、にんじんと同じ熱湯でサッとゆでる。

3.ボウルに肉ダネのひき肉、溶き卵、1を入れ、塩、こしょうをふる。手の指をしっかりと広げ、円を描いては肉を握るようにしながら手早く練り混ぜる(指を大きく広げて肉ダネをつかみ、握り込みながら混ぜて粘りを出す)。

4.粘りが出て全体がまとまってきたら2等分にして丸める。手のひらに打ちつけて空気を抜き、3p厚さのだ円形に整えて中央をくぼませる。あまり薄くのばさずに成形したほうが、ふっくらと焼ける。

5.フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、4を並べ入れる。下面に焼き色がついたら裏返し(いじらずに、片面をしっかり焼いて肉汁をキープ上下を返すのは一度だけ。)、ふたをして弱めの中火で5〜6分間火を通す。

6.ふたを取って中央に竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出てくれば焼き上がり(竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出ればOK。汁がにごっていたら、さらに1〜2分間焼く)。器に盛り、2を添える。あいたフライパンに【A】を入れ、へらで底をこそげながらひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。

ハンバーグ|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

1. ハンバーグのレシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

2. びっくりのハンバーグ by papikun [クックパッド] 簡単 ...
3. @nifty献立・料理レシピ
4. ハンバーグ レシピ 231品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなの ...
5. ハンバーグ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ

★★★

各地で真夏日を記録、福島は33.3℃、沖縄県と鹿児島県の奄美地方が梅雨入り

GW明け東京株、350円超の急落 ギリシャ危機拡大を懸念

食事を工夫して5月病対策 IFCAが提案
寝ころんで見ちゃダメ…3Dテレビ視聴“ルール”
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2009年11月22日

うま味たっぷり!ジューシーハンバーグ(ウチゴハン)ハンバーグあれこれ

「流行入り相当」と感染研=新型インフル、数週間内に拡大か
酒井法子容疑者の毛髪から成分検出 鑑定結果は「クロ」

2009.04.19

うま味たっぷり!ジューシーハンバーグ

今回(4/12)で、放送100回を迎える『笑顔がごちそう ウチゴハン』!

大人から子どもまで大好きなハンバーグにひと工夫を加えた、アイデア満載の“うま味たっぷりジューシーハンバーグ”を作ります。

ゲストは、草野仁さん!
草野仁さんは、「男子厨房に入らず」の九州男子!中華の料理の専門家である奥様の指導のもと、シュウマイなどは作ったことがあるとか・・
草野仁さんの思い出のウチゴハンは、家族みんなで作ったギョウザだそうです。

作り方 4人分

(1)フライパンにサラダ油をひき、タマネギ160gざく切りトマト140gを炒め、塩・コショウを加え、粗熱を取る。

トマトとチーズには「うま味」成分が豊富に含まれている。

(2)ボウルに合びき肉500g、(1)・卵40g・生パン粉60g・塩・黒コショウ・うま味調味料「味の素」を入れ、こねる。

パルメザンチーズとパセリをまぶすと、程よい塩分と香りがプラスされる!

(3)(2)のハンバーグのタネの真ん中に、モッツァレラチーズ140g 入れて包み、形を整え、パルメザンチーズ100g・刻んだパセリ16gを混ぜたものをまぶす。

(4)フライパンにサラダ油をひき(3)を焼く。表を2分くらい、裏返して蓋をして弱火で8分くらい・・

(5)<ソース作り>
鍋に酒100mlを入れ、火にかける。
水200ml・「ほんだし」小さじ2・しょうゆ小さじ2・塩・黒コショウ・水溶き片栗粉・ざく切りのトマト100g・万能ねぎ8gを加え、煮立たせる。

(6)(4)のハンバーグを半分にカットし、(5)のソースをかける
ソテーしたじゃがいも・スナップエンドウを盛り付ける。

テレビ朝日|ウチゴハン


★★ハンバーグあれこれ★★

簡単ふわふわハンバーグ丼(シェフのウチゴハン)

スタミナ!ハンバーグ丼(ウチゴハン)

ハンバーグ★ミヤネ屋(6/25)
エコレシピ★ヘルシーなのにジューシーバーグ

厚揚げを使ってミートローフ・・ハンバーグじゃないけど、とっても美味しくできました
ハンバーグで太巻き(ウチゴハン)
洋食屋さんのハンバーグ(にじいろジーン)

おからと根菜のハンバーグ
ジャンボポテトハンバーグ
牛肉で京風ソースのハンバーグ(ウチゴハン)
レンジチキンバーグ(きょうの料理)
焼き豆腐の甘酢南蛮&焼き豆腐のハンバーグ
こんにゃくハンバーグ(きょうの料理)
ハンバーグ★ミヤネ屋
みょうががたっぷりハンバーグ★きょうの料理プラス
てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ
柳川風ハンバーグ★ウチゴハン
炊飯器で出来る!豆腐のジャンボハンバーグ
ひじきハンバーグ
お麩ハンバーグ
コクのある クリーミーハンバーグ♪★クックパッド
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2009年07月14日

スタミナ!ハンバーグ丼(ウチゴハン)

江角マキコが第2子を妊娠 現在5か月・12月上旬出産予定

7/12は渡辺正行さんをゲストに迎え、“スタミナ!ハンバーグ丼”を紹介。肉と野菜がいちどにバランスよくとれて、スタミナも満点! まさに夏バテ防止にピッタリな丼メニューです!

ハンバーグに欠かせない玉ねぎを炒める時間を短縮するために・・塩少々振って水分をだすことで、20分かかる炒め時間が5分に短縮できる!!

スタミナ食材は、@ニンニクチップ(ニオイ成分が新陳代謝を高める。)Aにら(疲労回復に効果がありビタミンb1が豊富)とB玉ネギ

ハンバーグは中火でじっくりと焼いて・・ふっくら盛り上がってきたら焼き上がり。

スタミナ!ハンバーグ丼(7/12・ウチゴハン)

作り方 4人前

1)みじん切りタマネギ1/2個に塩を振り揉み、キッチンペーパーで水気を取る。
フライパンにバター20gをひき炒め、一旦バットに取り出す。

(2)ボウルに牛ひき肉400g・砕いたニンニクチップ20g・うま味調味料少々・卵1個・塩・黒コショウ・刻んだニラ少々・(1)のタマネギを入れ、こねて、ハンバーグの形を整える。

(3)サラダ油をひき、(2)を焼く。一旦取り出し、半分に切る。

(4)フライパンにサラダ油をひき、塩を振ったナス1/3本 ・ズッキーニ1/3本 ・パプリカ(赤・黄) 各1/3個 を加え炒め、塩・黒コショウで味を整える。

(5)【ソース作り】
ボウルに酢 大さじ2・からし 10g・しょうゆ 大さじ4・ごま油 大さじ4を混ぜる。

(6)玄米 600g に刻んだラッキョウ 60g ・大葉 10枚・白ゴマ 適量・塩少々を加え、混ぜる。(3)・(4)を盛り付け、仕上げに白髪ネギ・ソースをかける。

今週のワンポイント
(1)タマネギの下ごしらえに塩を振り水分を出すと、炒める時間が大幅短縮できる!
(2)ニンニク・ニラ・ラッキョウで、スタミナ満点!

テレビ朝日|ウチゴハン

◆今週は玉ねぎのお話し・・涙の出ない玉ねぎの切り方は・・@ろうそくを立てる(怖い!!・・辛み成分の除去)、A割り箸を加える(涙を出すよりも唾液を出すことが優先されて涙が出ない・・とか)、B鼻の穴にティッシュを詰める。辛み成分は鼻から受けた刺激の影響が大きいのだとか・・水中眼鏡をかけて玉ねぎを切るというのはあまり効果がないそう。

◆今週のゲストの渡辺正行さんのお友達は黒柳徹子さん。むかしベストテンの司会を一緒にしていたそう。黒柳徹子さんのオタクでカレーパーティのあとは・・朝まで七並べをする仲

渡辺正行さんは9歳の女の子のパパ。二人で旅行をして仲良し・・家族で旅行すると、どうしてもママに頼るから・・

★★★

草なぎ復帰後初ドラマ初回視聴率17・5%
<MR.BRAIN>最終回は視聴率20.7% 「BOSS」と並ぶ春ドラマ最高
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2009年04月28日

ハンバーグ★ミヤネ屋(6/25)

エコレシピ★ヘルシーなのにジューシーバーグ

★★★

2008-11-15(土)
6歳息子幼稚園年長組・・「ハンバーグが食べたくなった・・僕作りたい!!」というので、今日は、ハンバーグ作り、ひき肉に塩、氷を入れて、よーく練ってもらいました、具は・・玉ねぎ、にんじんほかに、ブロッコリーの芯をゆでて細かく刻んだものと、なすの細かく刻んだものも入れて・・「もしかして、これ茄子??」茄子が苦手な子供の声は・聞こえないふり・・

とってもおいしくできました・・image1115.jpg

てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ

パパさんのハンバーグは、茄子とミニトマトも一緒に焼いて赤ワインたっぷりソースで煮込みました・・胡椒もたっぷりきかせて・・

★★★

西川かの子とミヤネ屋愛のスパルタ料理塾のパティシエ・林繁和氏(54)が離婚を発表(10/27)

ハンバーグソース「煮込み」好調、主婦の料理スキル変化で、ハインツ調査

ミヤネ屋愛のスパルタ料理塾

紹介した料理:ハンバーグ
◆今回の悩み
ハンバーグを作る時、焼き方がよくわからないので
いつもソースと絡めて、結局煮込みハンバーグのように
なってしまうそうです。
というわけで今回は、肉汁たっぷりハンバーグの作り方を教わりたいそうです。

ジューシー肉汁のハンバーグのレシピ
〔4人分〕

合いびきミンチ(牛7:豚3を300g) 、玉ねぎ(1/2個 )、卵(1/2個)
ドライパン粉(25g)、塩・黒コショウ(少々) 
ナツメグ(少々)、氷水(50cc) ケチャップ(大さじ1)
サラダ油(適量)

【ソース】
酒(適量) 水(適量) ウスターソース(大さじ1)
ケチャップ(大さじ1) 塩・黒コショウ(少々)
無塩バター(大さじ1)

ジューシー肉汁のハンバーグ」の作り方
玉ねぎの辛みを取る
・玉ねぎの皮は、そのままだと剥きにくく手も汚れやすいので 一度水に浸けてから包丁で剥くと、剥きやすくなります。
・皮を剥いたら、玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにします。
みじん切りした玉ねぎをボウルに入れ、よく水洗いします
 そしてザルに引き上げたら、布で包みます。
・布で包んだら再び水洗いしながら、よく揉みます。
・さらに、よく絞って水気を切ります。こうすると玉ねぎの辛みが取れるそうです。

■玉ねぎの炒め方■
・フライパンにサラダ油をひいて、玉ねぎを炒めます。
・そこに塩(少々)をふると、玉ねぎの水分が出て、早く炒められるそうです。
・さらにフタをすると、より効果的だそうです。
・玉ねぎが色付いたら取り出して冷ましておきます。
 この時、皿の上で広げ、なるべく地面から離しておくと冷めやすいそうです。

■生地の作り方■
合いびきミンチ(300g)は牛7:豚3の割合がベスト
 なるべく冷やしてから使用しましょう
・合いびきミンチのつながりをよくする為に、塩(少々)をふり、練ります。
・さらに氷水(50cc)を少しずつ加えながら練り、粘りを出します。
 この時、ミンチが繊維状になるまで練ります。

・味付けに塩・黒コショウ・ナツメグ(少々)を加えます。 
・そこに冷ましておいた玉ねぎを加えます。
・さらに卵(1/2個)・ドライパン粉(25g)を加えます。
・ケチャップ(大さじ1)も加え、よく練ります。
・よく練れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

・冷えた生地を冷蔵庫から取り出し、手にサラダ油をつけて形成します。
・まわしながら丸めていき、空気を抜きます。
・丸くなって来たら、今度は楕円形に形成していきます。
 先が尖っているくらいまで楕円形にしましょう。

■焼き方■
・フライパンにサラダ油(適量)をひきます。
・中火でハンバーグを焼きます。
・片面が焼けたら返しますが、一気に返さずに
 フライパンのフチを使いながら丁寧に返しましょう。

・返したらフタをして弱火にし、およそ10分焼きます。
・およそ10分経ったら肉汁で焼け具合を確認します。透明な肉汁が出ていれば完成です。

■ソース作り■
・フライパンの余分な油を捨て、ペーパーで汚れを取ります。
・フライパンを火にかけ、酒(適量)を入れ、アルコール分を飛ばします。

・さらに水(適量)を入れて煮詰めます。
・ケチャップ(大さじ1)、ウスターソース(大さじ1)、塩・黒コショウ(少々)を加ます。
・火を止めて、無塩バター(大さじ1)を加えます。
・最後にお好みでブランデー(適量)を加えたらソースも完成

情報ライブ ミヤネ屋


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日本にハンバーグが伝わったのは明示時代

ハンバーグの元になるような料理は、6000年以上前の縄文時代の化石から見つかっているとか(縄文クッキー)。
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2008年09月12日

ジャンボポテトハンバーグ

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★★★

今週はずっと快晴だったけど・・今日は雨の予報・・

ジャンボポテトハンバーグ

モモコのOH!ソレ!み〜よ!」で2008年09月06日放送で紹介されたレシピ

簡単でボリュームがあって、価格のお安い豚挽き肉を使うとこがいいなー

日曜日の夜のメニューにしよー

@豚挽き肉 200g・卵2個・塩 小さじ1・胡椒 少々をよく混ぜる。(水を少々入れて、柔らかさをUP。ハンバーグ★ミヤネ屋より・・)

Aじゃがいも 2〜3個(300〜400g)を千切りにしたものを入れて更によく混ぜる。

Bフライパンにサラダ油を入れてAを一度に広げて入れたらふたをして蒸し焼きにする。

C肉に火が通って、じゃがいもが柔らかくなったら、お皿を使ってひっくり返す。

D 裏側もこんがり焼けたら[ケチャップ 大さじ4・ウスターソース 大さじ4・からし 小さじ1〜2]を混ぜたものを塗り、ピザ用チーズをかける。

E再びふたをしてチーズがとろりと溶けたら取り出し、パセリを振って出来上がり。

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

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2008年06月09日

みょうががたっぷりハンバーグ★きょうの料理プラス

暑くなってきました・・今夜は冷やし中華で決まりです・・

きょうの料理プラス」では、暑い季節にさっぱりと、でもしっかりと食べましょうというテーマで、・・みょうがミョウガ茗荷)を入れたハンバーグの紹介です

お肉は豚ひき肉300gと鶏ひき肉200gをまぜて、ふわっと・・

ソースは梅干しを使ってアンを作ります。梅干しはタネをとっておくといいのだそうです。出汁がでるので使い道はあるのだとか。

ミョウガで和風ハンバーグきょうの料理プラス

料理研究家・松田美智子さん
みょうがバーグ  エネルギー:330kcal 調理時間:30分

(4人分)
1. ボウルにタネの材料(豚ひき肉 300g・鶏ひき肉 200g・みょうが 4コ(みじん切り)・ねぎ 1/2本(みじん切り)・しょうが(みじん切り) 小さじ1・生パン粉 カップ1/2・酒 大さじ2・塩 小さじ1/2・溶き卵(小) 1コ分)を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。4つに分け、空気を抜きながら、小判形にまとめる。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグの中央を軽く押してくぼませながら入れる。

3. ふたをして焼き、両面に焼き色をつけて、フライパンを振って動くようだったらOK。

酒カップ1/4を回し入れて弱火にし、再びふたをして、中まで火を通す。竹ぐしを刺して透明な汁が出れば焼き上がり。

4. 梅あんをつくる。・チキンスープ* カップ1/2
・梅干し 1コ(種を除いて包丁でたたく)・酒 大さじ2・うす口しょうゆ 大さじ1
を小鍋に合わせて火にかけ、軽く煮立ったら、かたくり粉小さじ1水小さじ2で溶いて加えて軽くとろみをつける。

5. みょうが3〜4個は縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水にさらす。ねぎ1/2本は3cm長さに切って、縦に切り開いて芯を除き、縦にせん切りにし(白髪ねぎ)、冷水にさらす。みょうがとねぎを合わせ、水けをよく絞る。

6. ハンバーグを器に盛り、5をのせ、4のあんをかける。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス


柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

炊飯器で出来る!豆腐のジャンボハンバーグ

ひじきハンバーグ
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みょうが茗荷ミョウガ


"茗荷"という名前には、釈迦の弟子の周梨槃特(スリバンドク)は熱心に修行をする人の好い人物でしたが、 物忘れがひどく自分の名前すらすぐに忘れてしまったそうです。そこで釈迦が首から名札を下げさせました。 彼の死後、墓から見慣れぬ草が生えてきました。生前自分の名を下げていた(荷物のように) ことにちなんで村人がこの草を「茗荷」と名づけた。という説があります。 この話から、茗荷を食べると物忘れがひどくなるという俗説が生まれました

茗荷は6月から8月まで。秋茗荷は9月から10月

茗荷みょうがミョウガ)香りの成分はα−ピネン。食欲増進、発汗作用

香り成分には集中力を増す効果があることが明らかになっているそうです。
またカリウムが多く含まれ、食物繊維(粗繊維)が多い。

花茗荷(一般的な茗荷の事で、ツボミと苞(ほう)の部分)は固く小さく締まっているものを選びましょう みょうが(茗荷) - 食材事典

茗荷みょうがミョウガ)を使っている料理レシピ


初ガツオの和風ソテー 香味野菜添え蒸しナスの和風マリネ
シソとトマトの冷やしそうめん 
焼きタチウオの南蛮漬け
たっぷり野菜と豚ばら肉の和風煮込み

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2008年05月24日

柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

今夜はハンバーグ・・

4/28の「ウチゴハン」紹介の料理レシピは・・

にららっしょう高野豆腐、さらに、ごぼうを使った柳川風和風ハンバーグでした。

昨夜の「ウチゴハン」のゲストは・・NHK大河ドラマ篤姫に出演中の高橋英樹さんでした。

高橋英樹さんは、千葉県木更津市出身だそうで、冷蔵庫にあるもので料理をするのが好きなのだそうです。

柳川風和風ハンバーグ

(1)牛ひき肉300gをたたく。新鮮な切り口が増え、粘りも出ておいしくなる。


(2)ニラ40gを1cm幅に切り、クッキングペーパーで絞る。青臭さが消えます。
らっきょう50gはみじん切り(玉ねぎ不要!)にして、高野豆腐1枚は(戻さないまま)粗みじんにする
高野豆腐は、良質なたんぱく質やカルシウムが豊富で、パン粉の代用に最適

(3)ボールに1と2を入れ、卵1個・みじん切りショウガ5g・ごま油大さじ1/2・水 30ml・和風だしの素 小さじ1/3・塩 6g ・コショウを加えてこねる

(4)ハンバーグを成形する

(5)フライパンにごま油をひき、表面に焼き色が付く程度まで焼く

(6)ハンバーグをひっくり返したら、ささがきごぼう適量を同じフライパンに加え、塩をふる
ごぼうは食物繊維が豊富で体内から老廃物を取り除くデトックス効果があるそうです。

(7)【だし汁作り】水 600ml・和風だしの素 6g・酒 大さじ3・しょうゆ 大さじ3 ・塩を合わせる

(8)鍋にささがきごぼうを敷き、7を加える

(9)鍋の中央にハンバーグを入れ、溶き卵をまわして完成。
テレビ朝日|ウチゴハン


炊飯器で出来る!豆腐のジャンボハンバーグ

ひじきハンバーグ
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2008年04月20日

ひじきハンバーグ

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

ひじきハンバーグ

2人分

[A]
合びきミンチ --- 150g ・芽ひじき(乾燥) --- 5g・人参 --- 少々(5g) ・ミックスチーズ --- 30g・白味噌 --- 20g・胡椒 --- 少々
小麦粉 --- 大さじ2 ・酒 --- 大さじ1

油 --- 大さじ1 ・おろし大根 --- 適量 ・そうめんつゆ --- 適量

(下準備)
*芽ひじきはぬるま湯につけてもどす
*人参はみじん切り
*ミックスチーズは荒く刻む

@ ボウルに[A]を入れて練る。4等分して整形する。

A フライパンを熱し、油を入れる。[1]を並べ、中火で両面じっくり焼く。

B 器に盛り、大根おろしをトッピング。そうめんつゆをかけて食べる。

*ポイント
生地を練る時に水を加えると、よりしっとりジューシーに焼きあがります

お麩ハンバーグ

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2007年10月03日

コクのある クリーミーハンバーグ♪★クックパッド

[れぴまが] コクのある クリーミーハンバーグ♪ ★クックパッド

★牛乳 … 大さじ2杯〜3杯
★卵 … 1個
★塩コショウ … 適量
水 … 300〜500cc
固形コンソメ … 1個
生クリーム(ホイップ、低脂肪可) … 100cc


〜 つくりかた 〜

【1】 玉ねぎは、半分みじん切り、残り半分は摩り下ろす。
   パン粉は牛乳でふやかす。
   ★の材料全て混ぜ合わせ粘りが出るまでしっかり練る。

【2】 好みの大きさに形成する。

【3】 フライパンに油をひき、【2】を入れて両面に焼き色をつける。
   焼き色が付いたら水を入れコンソメも入れ蓋をして
   約15分前後蒸し焼きに。(水の量と蒸し焼きの時間は
   大きさ厚さによって異なります。煮詰まって水分が無くなり
   そうになったら継ぎ足してください。)

【4】 火が通ったら、スープを残してハンバーグだけを取り出し
   器に盛り付ける。
   ※残っているスープは少量に煮詰まっている状態に。
   生クリームを加え、軽く塩コショウして少しとろみが
   ついたらソースの出来上がり。
 
【5】【4】のソースをハンバーグにかけて、お好みで、
   パセリなどトッピングして出来上がり〜^^
   とろ〜り、熱々なクリーミーハンバーグをどうぞ♪


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
【3】の行程で、水加減はハンバーグの大きさや厚さ、
火力などで変わるので調節して下さい。
【4】の行程で生クリームを加える時に水分が煮詰まって
少量になっている状態が良いです。
蒸し焼き時間は、中5個の場合で15分程でしたが厚さや
大きさによって変わるので調整お願いします。
私はフライパンの蓋代わりにアルミホイルをかぶせてます^^

〜 生い立ち 〜
近頃涼しくなってきて、そろそろこってり系のコクのあるものが
美味しく食べられるようになってきたかなぁと思いながら
作りました((´∀`*))


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/434811/?m=1

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