きのこ料理:ぴかまま☆お料理カタログ？？？

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2010年09月29日

きのこ料理色々

ラベル：キノコきのこ料理レシピ料理

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2009年09月14日

ごちそう五目きのこ＆エリンギといんげんのピリ辛キンピラ＆ちりめんえのき（ＮＨＫ・きょうの料理）

キノコのじっくりマリネ（読売新聞より）

★★★

2008.10.8

＜ノーベル化学賞＞下村脩・米ボストン大名誉教授ら３博士に

１０月１５日は「きのこの日」

ビタミン、ミネラルが豊富なきのこを使って。

ごちそう五目きのこ

しめじ、まいたけ、えりんぎ、しいたけ、栗（さつまいもでも）、鶏もも肉

きのこ類は大ぶりに切る（裂く）

※しいたけほか　きのこ類はグアニール酸という旨み成分を持っている

①しめじ 1パックは石づきを切り落とし、食べやすい大きさの小房に分ける。
まいたけ1パックも食べやすい大きさに分ける。
しいたけ 6～8枚は軸を取り、2つに切る。
エリンギ2本は縦に4～6つに裂き、食べやすい長さに切る
（きのこは、この4種類以外のものでもOK。煮るとかさが減るので、たっぷり用意し、大ぶりに切る）。
絹さや12枚は筋を取り除く。

②鍋に　ごま油大さじ2を中火で熱し、鶏肉（鶏もも肉（骨付き。ブツ切り・・豚バラ肉などでもＯＫ） 8コ（250～300g）を焼く。

全体に焼き色がついたら、①のきのことレーズン50g、むき甘ぐり60gを加え、いため合わせる。栗の変わりにさつまいもでも美味しい

（まず鶏肉を焼いてから、きのこや木の実などを加える。鶏肉は鍋につきやすいので、フライパンで焼いて鍋に移してもよい。その場合は鍋にごま油少々をひく。）

③全体に油が回ったら煮汁（だしカップ1+1/2・酒カップ1+1/2
・しょうゆ大さじ3～4・みりん大さじ3）を加え、落としぶたをして煮る。

煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取り、1の絹さやを加えて混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。

④器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。

ごちそう五目きのこ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

エリンギといんげんのピリ辛キンピラ

①ごま油大さじ２をひき、弱火で赤唐辛子１本輪切りをいため、エリンギ4本、さやいんげん200gを投入。（3センチくらいに切ったもの）中火にして炒めていく。

②醤油大さじ２、みりん大さじ２を入れて中火のまま炒めていく。

ちりめんエノキ

①えのきだけ2袋200gの石づきを落としはしでほぐしてから1.5センチくらいの長さに切っていき、熱湯にくぐらせてザルにあける。

キノコはカビが生えやすいので、カビを熱湯でおとすこと、保存の意味合いをあります。

②ちりめんじゃこ40グラム、柚子1/3個分すりおろしとともに、鍋に入れ、酒カップ1・醤油大さじ1、2/3・みりん大さじ1、酢小さじ1/2

汁気が完全になくなり、全体がまとまるまで煮詰めていく。

きのこ料理色々

健康倍増キノコ★おもいっきりテレビ

マイタケのフライ★ケンタロウさんブログから
[れぴまが] きのこの甘辛煮★クックパッド
秋の味覚！きのことチキンのグラタン
キノコ汁

ラベル：ごちそう五目きのこＮＨＫきょうの料理料理料理レシピえのきだけ 10/9

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2008年06月05日

マイタケのフライ★ケンタロウさんブログから

6才息子は、野菜でも魚でもお肉でもなんでも食べます・・

でも嫌いなものは・・・こんにゃく、しいたけなどの　きのこ類・・炊き込みご飯とかにすると知らないうちに食べてくれますが・・

あるとき、テレビで、しいたけと牛乳で背が伸びましたーと話す男の子を見て、その男の子のお母さんがしいたけをフライにしているのを紹介していました。それ以来、しいたけのフライは、食べるようになりましたし、私も、「あら、しいたけってフライにしてもいいんだー」と思ったのでした・・

ふと、ケンタロウさんのプログから、「マイタケのフライ」の記事を読み、あら、これもやってみよっと思った次第＾＾

＊マイタケのフライ

材料：マイタケ・小麦粉・卵・パン粉・揚げ油・塩・ソース・レモン
からし

作り方：
１、マイタケは下の方を１センチぐらい落として、大きめにほぐす。マイタケの大きさにもよるけれど、どのぐらい大きめかというと、ひと口では入らないぐらい。３口でちょうど、ぐらい。

２、小麦粉をまぶして余分な粉を手でぱたぱたとはたく。溶いた卵にくぐらせて、パン粉をしっかりまぶす。

３、フライパンに油を入れて中温（パン粉をちょこっと入れて、一瞬沈んで浮き上がってシュワシュワするぐらい）に熱する。コロモをつけたマイタケを静かに投入する。いっぺんにたくさん入れてもかまわない。中火で少し濃いめのキツネ色になるまで揚げる。レモンをしぼって塩、ソースなどをつけて食べる。まずは塩かな。そのままもうまい。からしも最高。

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ケンタロウさんレシピ

いんげんの梅みそ和え

焼き魚のさっぱりソース

ケンタロウレシピ★ぶっかけごはん★冷汁風

ケンタロウさんレシピ★蒸し鶏

★★★

キノコ（きのこ）を使って・・

[れぴまが] きのこの甘辛煮★クックパッド

健康倍増キノコ★おもいっきりテレビhttp://pikamama0913.seesaa.net/category/3928041-1.html

ラベル：まいたけマイタケケンタロウ料理料理レシピ

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2007年09月29日

[れぴまが] きのこの甘辛煮★クックパッド

えのきだけ … １パック
椎茸 … １パック
しめじ … １パック
エリンギ … １パック
●昆布つゆ … ２００ｇ
●酒 … ５０ｇ
●砂糖 … ５０ｇ～

～つくりかた～

【1】きのこ類は適当な大きさにしフライパンか鍋の中に
　　　全部入れます。

【2】【1】に昆布つゆを加え、弱火で煮詰めていきます。
　　　途中あくが出るようであれば取ってください。

【3】【2】が残り少しの水分になってきたら酒と砂糖を入れ、
　　　さらに数分煮詰めて出来上がり。

～メモ（参考文献、コツ）～
きのこ類はお好きな種類のものを使って作ってください。
昆布つゆ：酒：砂糖は４：１：１なので、少ない量で作る
場合にはこちらを参考にしてください。
テフロン加工のフライパンで作ると焦げる心配もなく作れます。

～生い立ち～
きのこ類が安い日に大量に買い込んでしまって、
こういった方法で保存したことが始まりです。

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/434009/?m=1

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ラベル：きのこえのきだけ椎茸しめじエリンギクックパッド

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