2010年09月29日

きのこ料理色々

きのこ炊き込みごはん
厚揚げときのこのバター醤油いため
フライパンで油揚げの含め煮&きのこのうま煮(あさイチ)
野菜たっぷりアスパラきのこポークカレー(ウチゴハン)
食卓あったか ごちそうおこわ(NHKきょうの料理プラス)
しめじ入りチャーハン、きのこジャン添え
きのこ入りにらたまあんかけうどん&とろりんホットみかん(NHKきょうの料理プラス)
豚肉ときのこの和風カレー  
鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン

★健康倍増キノコ★おもいっきりテレビ

◆10月15日は「きのこの日」


9/28〜のNHKきょうの料理キノコの特集

きのこは食物繊維が多く、カロリーが低くヘルシー。

きのこは手で裂くのはよいそう。味がしみこみやすくなります

きのこは水分も含んでいるので、洗うと水っぽくなってしまいます。拭いたり、さっと払ったりして汚れを落としましょう。

しめじのだし漬け&きのことソーセージのチーズマヨネーズ焼き&えのきと肉そぼろのホットサラダ
エリンギと豆腐のカレー煮、しいたけチャーハン(NHKきょうの料理)
きのこのクリームチキン(NHKきょうの料理)
エリンギの肉巻き(NHKきょうの料理)
エノキしゅうまい(NHKきょうの料理)
きのこと豚肉の当座煮(NHKきょうの料理)

健康倍増キノコ★おもいっきりテレビ

キノコのじっくりマリネ(読売新聞より)浜内千波
ごちそう五目きのこ&エリンギといんげんのピリ辛キンピラ&ちりめんえのき(NHK・きょうの料理)
マイタケのフライ★ケンタロウさんブログから
[れぴまが] きのこの甘辛煮★クックパッド
秋の味覚!きのことチキンのグラタン
キノコ汁

10月15日は「きのこの日」

★★★


酒井被告に懲役1年6月求刑…判決は11月9日

★★★2009・10/2

内田恭子:うっとり入浴シーンCM

エリカ様、30日にも解雇!すでに海外脱出か
松原千明、離婚していた!日本で芸能活動再開へ
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2009年09月14日

ごちそう五目きのこ&エリンギといんげんのピリ辛キンピラ&ちりめんえのき(NHK・きょうの料理)

キノコのじっくりマリネ(読売新聞より)

★★★

2008.10.8

<ノーベル化学賞>下村脩・米ボストン大名誉教授ら3博士に

10月15日は「きのこの日」

ビタミン、ミネラルが豊富なきのこを使って。

ごちそう五目きのこ

しめじまいたけえりんぎしいたけさつまいもでも)、鶏もも肉

きのこ類は大ぶりに切る(裂く)

しいたけほか きのこ類はグアニール酸という旨み成分を持っている

@しめじ 1パックは石づきを切り落とし、食べやすい大きさの小房に分ける。
まいたけ1パックも食べやすい大きさに分ける。
しいたけ 6〜8枚は軸を取り、2つに切る。
エリンギ2本は縦に4〜6つに裂き、食べやすい長さに切る
きのこは、この4種類以外のものでもOK。煮るとかさが減るので、たっぷり用意し、大ぶりに切る)。
絹さや12枚は筋を取り除く。

A鍋に ごま油大さじ2を中火で熱し、鶏肉(鶏もも肉(骨付き。ブツ切り・・豚バラ肉などでもOK) 8コ(250〜300g)を焼く。

全体に焼き色がついたら、@のきのことレーズン50g、むき甘ぐり60gを加え、いため合わせる。栗の変わりにさつまいもでも美味しい

(まず鶏肉を焼いてから、きのこや木の実などを加える。鶏肉は鍋につきやすいので、フライパンで焼いて鍋に移してもよい。その場合は鍋にごま油少々をひく。)

B全体に油が回ったら煮汁(だし カップ1+1/2・酒 カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ3〜4・みりん 大さじ3
)を加え、落としぶたをして煮る。

煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取り、1の絹さやを加えて混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。

C器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。

ごちそう五目きのこ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

エリンギといんげんのピリ辛キンピラ

@ごま油大さじ2をひき、弱火で赤唐辛子1本輪切りをいため、エリンギ4本、さやいんげん200gを投入。(3センチくらいに切ったもの)中火にして炒めていく。

A醤油大さじ2、みりん大さじ2を入れて中火のまま炒めていく。

ちりめんエノキ

@えのきだけ2袋200gの石づきを落としはしでほぐしてから1.5センチくらいの長さに切っていき、熱湯にくぐらせてザルにあける。

キノコはカビが生えやすいので、カビを熱湯でおとすこと、保存の意味合いをあります。

Aちりめんじゃこ40グラム、柚子1/3個分すりおろしとともに、鍋に入れ、酒カップ1・醤油大さじ1、2/3・みりん大さじ1、酢小さじ1/2

汁気が完全になくなり、全体がまとまるまで煮詰めていく。

きのこ料理色々

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マイタケのフライ★ケンタロウさんブログから
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2008年06月05日

マイタケのフライ★ケンタロウさんブログから

6才息子は、野菜でも魚でもお肉でもなんでも食べます・・

でも嫌いなものは・・・こんにゃく、しいたけなどの きのこ類・・炊き込みご飯とかにすると知らないうちに食べてくれますが・・

あるとき、テレビで、しいたけ牛乳で背が伸びましたーと話す男の子を見て、その男の子のお母さんがしいたけをフライにしているのを紹介していました。それ以来、しいたけのフライは、食べるようになりましたし、私も、「あら、しいたけってフライにしてもいいんだー」と思ったのでした・・

ふと、ケンタロウさんのプログから、「マイタケのフライ」の記事を読み、あら、これもやってみよっと思った次第^^


マイタケのフライ

材料:マイタケ・小麦粉・卵・パン粉・揚げ油・塩・ソース・レモン
からし

作り方:
1、マイタケは下の方を1センチぐらい落として、大きめにほぐす。マイタケの大きさにもよるけれど、どのぐらい大きめかというと、ひと口では入らないぐらい。3口でちょうど、ぐらい。

2、小麦粉をまぶして余分な粉を手でぱたぱたとはたく。溶いた卵にくぐらせて、パン粉をしっかりまぶす。

3、フライパンに油を入れて中温(パン粉をちょこっと入れて、一瞬沈んで浮き上がってシュワシュワするぐらい)に熱する。コロモをつけたマイタケを静かに投入する。いっぺんにたくさん入れてもかまわない。中火で少し濃いめのキツネ色になるまで揚げる。レモンをしぼって塩、ソースなどをつけて食べる。まずは塩かな。そのままもうまい。からしも最高。

ケンタロウの「THE ROCKIN'COOKIN'」 powered by ココログ

人気の料理研究家のケンタロウさん

ケンタロウさんレシピ

いんげんの梅みそ和え

焼き魚のさっぱりソース

ケンタロウレシピ★ぶっかけごはん★冷汁風

ケンタロウさんレシピ★蒸し鶏

★★★

キノコ(きのこ)を使って・・

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健康倍増キノコ★おもいっきりテレビhttp://pikamama0913.seesaa.net/category/3928041-1.html
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2007年09月29日

[れぴまが] きのこの甘辛煮★クックパッド

えのきだけ … 1パック
椎茸 … 1パック
しめじ … 1パック
エリンギ … 1パック
●昆布つゆ … 200g
●酒 … 50g
●砂糖 … 50g〜


〜 つくりかた 〜

【1】 きのこ類は適当な大きさにしフライパンか鍋の中に
   全部入れます。

【2】【1】に昆布つゆを加え、弱火で煮詰めていきます。
   途中あくが出るようであれば取ってください。

【3】【2】が残り少しの水分になってきたら酒と砂糖を入れ、
   さらに数分煮詰めて出来上がり。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
きのこ類はお好きな種類のものを使って作ってください。
昆布つゆ:酒:砂糖は4:1:1なので、少ない量で作る
場合にはこちらを参考にしてください。
テフロン加工のフライパンで作ると焦げる心配もなく作れます。

〜 生い立ち 〜
きのこ類が安い日に大量に買い込んでしまって、
こういった方法で保存したことが始まりです。


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/434009/?m=1

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