2017年07月31日

ミネストローネスープ(NHKあさイチ)

2014.10.1

ミネストローネスープ知っていますか?本格ミネストローネスープの作り方〜「あさイチ」から〜 | クックパッドニュース


スープ=煮込むだけではありません

材料を用意して煮込むスープは、料理にあまり慣れていない人でも、忙しいときでも サッと作れる便利なレシピ。でも本当に美味しいスープを作るには、実はテクニックが必要だというのをご存知でしたか?9月29日放映のNHK「あさイチ」の「解決!ゴハン」では、イタリア料理店のオーナーシェフ・鈴木弥平さんを招き、イタリアの人気スープ・ミネストローネの本格的な作り方を紹介してもらうことに。鈴木さんのスープ=材料を煮込むだけというイメージを覆す本格的な作り方には目からウロコが。さっそくプロの技をお伝えしましょう。

野菜ペーストをスープでのばすのが本格的な味わいにするポイント

鈴木さんが教えてくれたのは、野菜ペーストを作っておき、それをチキンスープでのばすといくテクニック。野菜ペーストは、肉やパスタなどのソースにも使えてすごく便利♪まずは野菜ペーストの作り方からご紹介しますね。

オリーブオイルを引いたフライパンを温め、ひとかけのにんにくを加えます。にんにくがブツブツ鳴りはじめたら一度火を止めます。実はここがポイント。火を止めた状態でベーコンを加え、弱火でじっくり炒めましょう。ここも大切。弱火で炒めることでゆっくりとベーコンの油が外に出てきます。そうすることで美味しさが増すのだとか。ぜひ覚えておいてくださいね。
そこに5mm角に切ったじゃがいも、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えたら、トマトの水煮を入れて煮こみましょう。中火で10〜15分煮ればOKです。この野菜ペーストは、小分けして密閉袋に入れておけば冷凍保存も可能。



今回は、ミネストローネスープということで、さらにこの野菜ペーストにチキンスープを加えてのばします。チキンスープがないときは顆粒のスープを溶かしたものでも、水でも大丈夫だというから嬉しいですね。そこにパプリカと、下ゆでしたキャベツとさやいんげんをプラス。塩コショウをし、火を止めて器に注いだら、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノと、エクストラバージンオリーブ油をかければ出来上がり
番組では、ハンバーグのたねを丸めて作った肉団子に野菜ペーストを入れてサッと煮るだけのミートボールの作り方も紹介していました。

解決!ゴハン ミネストローネ|NHK あさイチ

材料・4人分
A(野菜のベース)
---------------
・たまねぎ・・・中1コ ・セロリ・・・2本・にんじん・・・3分の1本・じゃがいも・・・1コ
・ベーコン・・・50グラム ・にんにく・・・1かけ ・エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
・トマトの水煮(缶詰)・・・1缶
---------------

・キャベツ・・・2枚・パプリカ(赤・黄)・・・各4分の1コ ・さやいんげん・・・4本(ゆでる)
・チキンスープ・・・360ミリリットル ・塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油・・・各適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量

作り方
1.Aの野菜とベーコンは、すべて5ミリ角に切る。
2.鍋にエクストラバージンオリーブ油を入れ、にんにくを加え火にかける。
3.(2)のにんにくがプツプツ鳴り始めたらベーコンを加え弱火で炒める。
4.(3)に(1)の野菜をすべて加え、トマトの水煮を入れて煮詰めて、野菜のベースが完成。
5.野菜のベースを、チキンスープでのばし、刻んだキャベツ、パプリカ、さやいんげんを加える。
6.塩、こしょうをし、火を止めて器に注ぎ、パルミジャーノ・レッジャーノと、エクストラバージンオリーブ油をかける。
posted by ぴかまま at 23:34| Comment(0) | TrackBack(0) | スープ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月15日

鶏胸肉とレタスのスープ

鶏胸肉とレタスのスープhttp://news-blog.jp/chicken-soup/3/

•鶏胸肉 300~400g
•レタス 1個
•片栗粉 適量
•ごま油 大さじ1
•塩 少々

大きめの鍋に、水1000mlを入れて沸騰させます。

水を沸騰させている間に、鶏の胸肉を切ります。 最初に縦に切ってから、一口大に切っていきます。

切った鶏肉をボールに入れ、全体的に塩をふります。そして、次に、片栗粉をまぶし、鶏肉の表面が薄く覆われる程度に調節します。

片栗粉で鶏肉をコーティングすることで、鍋に入れても、
鶏のうまみが抜けずに、驚くほどやわらかく美味しい胸肉に仕上がります!

レタス1個を、食べやすい大きさにちぎります。

沸騰したお湯に、鶏肉を入れ、弱火~中火で5分ほど、ゆでます。
長くゆですぎると、鶏肉がかたくなってしますので、注意

しばらくすると、鶏のアクと、 余分な片栗粉が浮いてきますので、取り除いて下さい。

次にレタスを鍋の中へ。レタスがお湯に浸かったら、すぐに味付けにうつります。

味付けに使うのは、ごま油と塩のみです。まずは、ごま油 大さじ1を入れます。

次に、塩を入れて、味を調えます。 塩加減は、味見しながら、お好みで。
鶏からたっぷりダシが出ているので、これだけで十分美味しいスープの出来上がり!

posted by ぴかまま at 16:18| Comment(0) | TrackBack(0) | スープ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月26日

大根のポタージュ、さつまいものポタージュ

大根のポタージュ(味の素レシピ大百科)

大根200g、大根の葉適量、ベーコン1枚、玉ねぎ1/4個、水カップ1・1/2、
「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ小さじ1、牛乳カップ1/2、「瀬戸のほんじお」少々、こしょう少々
「AJINOMOTO サラダ油」小さじ1

(1)ベーコンは1cm角に切る。大根はすりおろして軽く水きりし、
   大根の葉は5mm幅に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

(2)鍋に油を熱し、(1)のベーコン・玉ねぎをしんなりするまで炒め、
   (1)の大根おろしを加えてひと混ぜし、水、「コンソメ」を加えて煮る。

(3)沸騰したら中火で5分煮る。牛乳、(1)の大根の葉を加えてひと煮し、
   塩・こしょうで味を調える。



さつまいものポタージュ
(NHKみんなのきょうの料理)エネルギー:190kcal 調理時間:25分
講師:河野 雅子

材料(4人分)

・さつまいも 300g・たまねぎ 1/4コ
・チキンスープ カップ1+1/2*固形チキンスープのもと(洋風)を表示どおりに湯 で溶く
・牛乳 カップ1+1/2・バター ・塩・こしょう

作り方
1.さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。水を何度かかえて水にさらしておく。たまねぎは薄切りにする。

2.鍋にバター大さじ1+1/2を中火で溶かし、たまねぎを入れて焦がさないように炒める。

3.たまねぎが透き通ってきたら、1のさつまいもの水けをきって加え、ざっと炒め合わせる。チキンスープを加え、煮立ったら弱火で約15分間煮る。さつまいもが柔らかくくずれるくらいになったら、木べらで細かくつぶす。

4.牛乳を加えて、塩・こしょう各少々で味を調える。
posted by ぴかまま at 10:23| Comment(0) | TrackBack(0) | スープ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

じゃがいものポタージュ、かぼちゃのポタージュ

◆ミキサー不要手(チョキ)
◆DVD「しあわせのパン」を見ていたら・・無性に「かぼちゃのポタージュ」を作りたくなったわーい(嬉しい顔)
さらに栗ごはんも食べたくなり・・栗拾いを提案したぴかぴか快晴の朝・・メール2014.9.26

じゃがいものポタージュ(味の素レシピ)

じゃがいも350g、玉ねぎ50g、バター20g、小麦粉大さじ1、
A水カップ2、A「味の素KKコンソメチキン」固形タイプ2個、牛乳カップ2
こしょう少々、パセリのみじん切り少々

(1)じゃがいもは乱切りにし、玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。

(2)鍋にバターを溶かし、(1)の玉ねぎを弱火で透き通るまで炒める。
   小麦粉を加えてさらに炒める。

(3)(1)のじゃがいも、Aを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、フタをして
   じゃがいもがやわらかくなるまで30分煮る。

(4)鍋のまま泡立て器でじゃがいもをつぶし、牛乳を加え、こしょうをふる。

(5)器に盛り、パセリを散らす。



かぼちゃのポタージュ

かぼちゃ・正味1/4個(300g)、玉ねぎ・小1/2個(80g)、バター大さじ1、水カップ2/3
「味の素KKコンソメ」固形タイプ1個、牛乳カップ1、「瀬戸のほんじお」少々、こしょう少々

(1)かぼちゃはワタと種をスプーンで取り除いて2cm幅に切り、1cm長さに切る。

(2)玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、
   繊維と直角に端からこまかく切ってみじん切りにする。

(3)鍋にバターを弱火で溶かし、(2)の玉ねぎを炒める。しんなりとしたら中火にし、
   (1)のかぼちゃを加えてサッと炒め合わせ、水、「コンソメ」を加える。

(4)煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして12〜15分煮る。

(5)かぼちゃに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、いったん火を止める。

(6)泡立て器でかぼちゃをこまかくつぶしながら混ぜ、なめらかになったら、
   牛乳を加えて混ぜる。中火にかけ、煮立ちそうになったら塩・こしょうで味を調え、
   器に盛る。
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2013年12月31日

コーンチャウダー ハート(トランプ)by xxあけぴぃ(クックパッド)

コーンチャウダー ハート(トランプ)by xxあけぴぃxx

コーン缶と、たっぷりの野菜で作った 簡単ヘルシーなわが家の定番チャウダーです♪

コツ、ポイント

※コーン(クリーム缶)の皮が気になる場合は味噌こしやザルなどで漉しながらスープに加えて下さいね。  牛乳を加えたら煮すぎないように、一煮立てするだけにして下さい。椎茸などの、きのこはお好みで^^

材料:(4人分)

玉葱 半個
バター 15g
ベーコン 35g
人参 50g
じゃがいも 中1コ
椎茸(お好みで) 3〜4枚
薄力粉 大さじ 1.5
●水 300cc
●塩 小さじ 1/4
●固形コンソメ 1個
★コーン缶(クリーム)
1缶(190g)
★コーン缶(ホール)
小1缶(55g)
牛乳 100cc
胡椒 少々
パセリ お好みで適量

1. 玉葱、ベーコン、椎茸は1cm角に切る。人参、じゃがいもは薄切りにして1cm角に切る。じゃがいもは水にさらした後水気をきる

2. 鍋にバターを入れ、玉葱をよく炒め、続いてベーコンも加え更によく炒める。薄力粉を振り入れ焦がさないように炒める。

3. 人参、じゃがいもも加えて炒める。●を入れ、沸騰したらアクを取り、やや弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

4. ★のコーン缶を加え(ホール缶の汁も入れ)一煮立ちさせる。牛乳も加え塩が足りなければ加え胡椒も入れ一煮立ちさせる※コツ参照

5. 器に注ぎ、お好みでパセリを散らす。

ハート(トランプ) コーンチャウダー ハート(トランプ) by xxあけぴぃxx [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが159万品


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2013年11月12日

ホワイトクリームシチューのレシピ(ミヤネ屋)

2008年

ホワイトクリームシチューのレシピ(ミヤネ屋

3歳と9歳の女の子のママのリクエスト・・「おいしーねー、お姉ちゃん、嫌いなしめじもぜーんぶ食べたよーえらいねーーー」という3歳の女の子のコメントが可愛くって!!

野菜の下ゆでは、電子レンジでしないほうがいいというお話し・・確かに栄養は逃げないけど、菌も逃げないので、ゆでこぼしたほうがいいよいうことでした。

〔4人分〕

・鶏もも肉 1枚 ・玉ネギ 1/2個 ・しめじ 100g ・ジャガイモ 2個 ・ブロコッリー 1/2房 ・白菜 3枚(*奥様の希望のため) ・塩 少々 ・白コショウ 少々 ・無塩バター 適量 ・白ワイン 50cc ・チキンブイヨン 約1リットル ・ローリエ 1枚 ・パセリ 1本
【ルウ】
・無塩バター 40g ・小麦粉 40g ・牛乳 200cc ・生クリーム(乳脂肪分の高いもの) 100cc

ホワイトクリームシチュー」の作り方

(1)鶏肉は皮をとって、軟骨や筋を掃除したら、ひと口大に切り、軽く塩をふって20分ほど置いておく。

(2)白菜を使う場合は、熱湯で芯からゆで、ザルに上げ軽く塩を振っておくと青臭さが取れる。

(3)ブロッコリーは、塩を加え沸点を上げたお湯で1分ほど軽く茹で、
一旦、氷水にとって冷ましたら、白菜同様、軽く塩を振っておく。

(4)鍋にバター(適量)を溶かし、焦がさないように鶏肉と皮を炒めたら、みじん切りにした玉ネギを加え、軽く塩をふってしんなりするまで炒める。

(5)さらに、しめじジャガイモを加え、ジャガイモの表面が透き通るくらいまで、焦がさないように炒める。
(※ジャガイモの表面が透き通る程度に炒めておくと煮崩れしにく

(6)(5)の鍋に白ワイン50ccを入れアルコール分飛ばしたら、ブイヨン約600ccとローリエ、パセリの軸を加え、20分ほどアクを取りながら弱火で煮る。

(7)別の鍋にルウの材料分のバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないよう炒める。

(8)ドロっとしていたものが、コシが切れサラッとしてきたら、冷たい牛乳を(200ccの1/3ほど)入れフツフツと沸いてくるまで待つ。

(9)牛乳が沸いて来たら、ダマが出来ないようシッカリのばす(残りの牛乳も同様にのばす)

(10)さらにブイヨンを加え、ルウがトロっとやわらかくなるまでのばす。

(11)(6)の中に(10)を加え、弱火で煮溶かしたら、生クリームを加え、
塩、コショウで味をととのえる。茹でておいたブロッコリーや白菜を鍋に戻し、温めたら完成。仕上げに刻んだパセリを散らす

情報ライブ ミヤネ屋 | 「ホワイトクリームシチュー」作りが苦手な奥様:中村由美子さん(36)


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スープ

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煎り鶏のスープ(中華)

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2011年12月01日

酸辣湯(サンラータン)★恵美子のおしゃべりクッキング

2007年

恵美子のおしゃべりクッキングから、酸辣湯サンラータン) です。

これからの寒い時期、あったかスープは嬉しいもの・・

昆布で出しをとり、その昆布も細切りにして具材として使用します。
絹ごし豆腐も細切りにして、片栗粉を入れてとろみもつけた最後にいれるのだそうです。さらに、酢とラー油を入れて完成・・です

酸辣湯サンラータン)(4人分)

@ 昆布は分量の水に浸けて30分おき、取り出して細切りにし、戻し汁は取っておく。 (昆布 5g ・水 1リットル

A 豚バラ肉100グラムは細切りにし、下味ののコショウ紹興酒カタクリ粉で下味をつける。 (塩 小さじ1/4・コショウ 適量 ・紹興酒 小さじ1 ・カタクリ粉 小さじ1 1/2

B タケノコ(水煮) 50g ・エノキダケ 1/2袋 ・ザーサイ 30g
豆腐(絹) 1/2丁は細切りにする。

C 鍋に油を熱してショウガ(細切り) 20g の細切り、豚肉、ザーサイを炒め、香りが出たらタケノコ、エノキダケを加えて炒め、味つけ調味料紹興酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1・塩 小さじ1 ・コショウ 小さじ1/2、昆布、昆布の戻し汁を加える。

D水溶きカタクリ粉適量でとろみをつけ、溶き卵1個を入れて火を通し、豆腐を加えて温め、器に盛ってゴマ油 小さじ1、ラー油 大さじ2、酢 大さじ2をかける。

◆朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20071129.html

酢入りスープ ポッカポカ
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2010年07月11日

電子レンジで・・肉団子とチンゲンサイのキムチスープ(NHKきょうの料理)

7/8NHKきょうの料理

電子レンジピリからスープ

電子レンジでスープを作るときのポイントは具沢山にして水分を少なくすること・・

耐熱ボールはふんわりラップで、水分の蒸発を防ぎましょう

肉団子とチンゲンザイのスープ2人分

チンゲンサイ1株(100グラム)は葉と軸にわけ、軸は3センチの長さに切っておく

生しいたけ2枚は薄切り、キムチ100グラムは食べやすい大きさにきっておく

肉団子は、豚挽き肉200g、塩少々、牛乳大さじ3をよく練って8等分にして丸めて、片栗粉をまぶしておきます

耐熱ボールにチンゲンサイの軸しいたけチンゲンサイの葉キムチの順に入れて平らにして肉団子を耐熱ボールの淵にそってならべていきます

煮汁:味噌大さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、水カップ11/2をよくまぜて全体にかけましょう

ふんわりラップで600Wの電子レンジで8分

とろみがつくまで混ぜて出来上がり・・・

サンラータン

★★★

加藤美由紀さんの暑い夏に負けない肉料理・・

豚ロースの唐揚げ甘酢あん(NHKきょうの料理)
スペアリブ バーベキュー味(7/8NHKきょうの料理)
ローマ風ミートボール

★★★

“半熟スイーツ”快進撃 コンビニや専門店 続々と投入

国生&新田、禁断ユニット!打倒AKB!?
清純?北乃きい、ホテル出てアレ濡れたままで路チュー

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電子レンジでピリ辛スープ・・サンラータン(NHKきょうの料理)

7/8のNHKきょうの料理

電子レンジピリからスープ

電子レンジでスープを作るときのポイントは具沢山にして水分を少なくすること・・

耐熱ボールはふんわりラップで、水分の蒸発を防ぎましょう

サンラータン2人分

耐熱皿に絹ごし豆腐1丁、にら1/2わ、ザーサイ30g、の順でいれる

煮汁しょうゆ小さじ2、ごま油小さじ2、塩小さじ1/2、水カップ11/2をかけます

ふんわりラップをして600Wの電子レンジで8分

取り出して、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水小さじ4)をかけて上下をかえしながら混ぜます

溶きたまご1個をまわしいれ、10秒たったらゆっくりと混ぜます

仕上げに、酢大さじ1〜2、こしょう小さじ1/2で味を調えます

★★★

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スペアリブ バーベキュー味(7/8NHKきょうの料理)
ローマ風ミートボール

★★★

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2009年05月21日

新たまねぎのスープ(NHKきょうの料理)

東京、川崎で感染確認 同じ学校の女子生徒
新型インフル、家庭の対処法・・家族に症状 看護は別室、マスクで・・休校した時の過ごし方

裁判員制度、きょう始動 初の審理、7月下旬にも

★★★

新たまねぎのスープ5/21NHKきょうの料理
エネルギー:850kcal 調理時間:2時間講師:辰巳 芳子

(つくりやすい分量)

新たまねぎ (直径5〜6cmのもの)16コ*
----------
【鶏のブイヨン カップ10】
-----
・鶏の首骨 5本**
・鶏手羽先 5本
・レモン(国産。輪切り) 2枚
-----
【A】
・たまねぎ*** 1コ分(150g)
・にんじん*** たまねぎの半量(75g) 
・セロリ たまねぎの半量(75g)
・ブーケガルニ**** 1束
・粒こしょう(白) 約10粒
-----
・昆布 (5cm角)5枚
・干ししいたけ 3〜4枚
・水 カップ13
----------
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
・昆布 (5cm角)4〜5枚
・梅干し 1コ
・ローリエ 1〜2枚
・塩 小さじ1+1/2
・大麦(押し麦) 50〜100g
・イタリアンパセリ(生。みじん切り) 適量

*厚手の直径24cmの鍋の底一面に敷ける個数。
**手に入らない場合は、鶏手羽先を5本増やす。
***皮をむいて丸ごと。
****パセリの軸数本とローリエ1〜2枚などを
たこ糸で縛ったもの。

※調理時間は、干ししいたけと昆布を水に浸す時間は除く。

※カロリーは全量。
○鶏のブイヨンをつくる
1. 昆布と干ししいたけをヒタヒタの水(分量内)に最低1時間浸す。この間に以下の鶏の下ごしらえをする。

2. 鶏手羽先を、関節より上下に切り離す

3. 深めの鍋に湯を沸かしてレモンを入れ、鶏の手羽も首骨も湯引きする。

*湯引き
具材を煮立った湯に投じ、再び煮立つまでを限界として引き上げる。煮え湯に塩を入れる場合と、必要とし
ない場合がある。注意すべきは、具材を一度に多量に入れてはならない。具材は10〜15秒数えるほどで引
き上げ、冷水でよく洗う。

1. 湯引きによって凝固させた鶏の首骨の脂をしごき除く。

2. 鶏の首骨に重い包丁で割れ目を入れる(肉の味がだしに浸出しやすいようにする)。

3. 湯引きした鍋をきれいに洗い、鶏のすべての部位と【A】を入れ、1の昆布としいたけを戻し汁ごと加え、残りの分量の水を注ぎ、強めの中火にかける。

4. 煮立ったら弱火にし、途中でアクを取る。10分程度で手羽中に火が通ったら取り出す(手羽中も、なかなかよいうまみを出す)。さらに約20分たったら、昆布、しいたけ、野菜類を除き、約30分間コトコトと煮出す。

5. 火を止めて、すぐに玉じゃくしで1杯ずつ紙タオル(不織布タイプ)を敷いた目の細かいざるでこす(雑味を取り除く)。粗熱を取って、鶏のブイヨンは完成。

6. 新たまねぎを煮る。新たまねぎは、先端から皮をむき、先端と根付きの部分を、切りすぎないよう浅く切る。大麦はサッと洗い、約10分間水に浸し、ざるに上げる。

7. 直径24cmの厚手の鍋に、先端を上にして新たまねぎを並べ、エクストラバージンオリーブ油をかけ回す(先端を上にすると堅い部分が下になり、形がくずれにくい。オリーブ油は新たまねぎのえぐみやくせを和らげ、甘みを引き出す)。

8. 昆布、梅干し、ローリエと塩の半量を加え(昆布は滋養とスープを透明にするために、梅干しは防腐とさわやかさを出すためにそれぞれ加える)鶏のブイヨンカップ10を注ぎ、強めの中火で煮る。煮立ったらアクを取り弱火にし(軽くフツフツと泡が出るくらいの火加減でコトコトと煮る)、紙の落としぶたと鍋のふたをして新たまねぎが柔らかく、すっぺりとするまで煮る。

9. 新たまねぎが七ぶどおり煮えたら昆布を取り出し(新たまねぎがぷっくりとして、竹ぐしを刺して途中まで通るくらいになったら昆布を引き上げる)、7の大麦を加える(大麦は、スープと新たまねぎの取り持ち役となり、深みと食べごたえを加える)。

10. 新たまねぎがぽったりとして、竹ぐしがスッと通るくらいまで炊き、最後に残りの塩で味を調える。器に盛り、新たまねぎにイタリアンパセリと、好みでこしょう(分量外)をふる。

新たまねぎのスープ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

★★★

エコレシピ★節約エコレシピ

人気料理レシピサイト「クックパッド」大ヒットのワケ

吉野家が沖縄で試験販売 「牛丼バーガー」ナゾの正体
ホントに増えてる「朝カレー」派
不景気の影響で「もやし」が異例の大人気!

★★★

クックパッド人気レシピ集!
@nifty献立・料理レシピ
Sweeter クックパッド「つくれぽ100人おめでとう!」レシピ集<おかず編>

★★★5/21テレビドラマ話題

キムタク、草ナギに「待ってます」
大泉洋がダメ教師 結婚後ドラマ初主演

『BOSS』第6話「天使?悪魔?・・」
『LOVE GAME』第5回「10日以内に恋人に別れようと言わせたら1億円」
テレビ朝日『夜光の階段』第5話

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2008年11月26日

北国のクリームスープ(恵美子のおしゃべりクッキング)

『第59回NHK紅白歌合戦』出場歌手、全53組正式発表 ミスチルら初出場14組

今週(11/24〜)の恵美子のおしゃべりクッキングのテーマは あったかスープ・・

ゲストは城咲仁さん・・好き嫌いは全くないそう。

北国のクリームスープ恵美子のおしゃべりクッキング

@ ジャガイモ(メークインがよい) 400g は5mm幅のイチョウ切りにし、ベーコン50g・タマネギ 100g・セロリ 80gはみじん切りにする。

A 鍋にバター20g を熱し、ベーコンを中火で炒め、タマネギを加えてしんなりするまで炒め、セロリを加え、香りが出たら、ジャガイモとブイヨン2 1/2カップ を加え、やわらかくなるまで煮る。

B 鮭250グラムに塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油を熱して焼き、取り出して皮を取り除く。 (皮と身の間に脂があって臭みのもとになるとか)

C Aに鮭と生クリーム1カップ を入れ、鮭がほろほろになったら塩、コショウで味を調え、器に盛り、パセリのみじん切り大さじ2を散らす。

(スープの)濃度がちょうどいい。想像以上においしい。ジャガイモだけでもいいかと思ったけど、鮭のうま味が出ておいしいですね。最後のスープもパンにつけて、全部食べてしまいたいですね。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|


スープあれこれ

さつま汁(恵美子のおしゃべりクッキング)

白菜とツナのミルク煮
『秋のさつまいもとキノコのマカロニスープ』★クックパッド


酢入りスープ ポッカポカ(読売新聞)
恵美子のおしゃべりクッキングから、酸辣湯(サンラータン)
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スイートコーンのスープ カプチーノ風★きょうの料理プラス
今日は <キャベツの中国スープ>の日!」村上祥子メニュークラブ
春キャベツのスープ 

を使って

鮭のごまクリーム
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング
鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン
てんきち母ちゃんの鮭の落とし焼き
秋鮭とキノコの絶妙パスタ(川越達也・ウチゴハン)
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

★★★

恵美子のおしゃべりクッキング

白身魚の包み揚げ★恵美子のおしゃべりクッキングー(エド・はるみ)
豚と栗の煮込み(恵美子のおしゃべりクッキング)
豚ロースのグリエ(恵美子のおしゃべりクッキング・エド・はるみ)
きのこしゅうまい(恵美子のおしゃべりクッキング・エド・はるみ)
鶏もも肉の照り焼き梅風味(エド・はるみ)
土用丑の日・・うなぎの柳川風(恵美子のおしゃべりクッキング)
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2008年06月17日

「朝はさっぱり! 冷たいスープ」★きょうの料理プラス

2008年6月16日(月)放送きょうの料理プラス

朝はさっぱり! 冷たいスープ
料理研究家・足立敦子さん

オクラスープ  エネルギー:10kcal 調理時間:10分

(4人分)
・オクラ 10本
・だし カップ2
・削り節 適量
(塩・しょうゆ)


1. オクラは塩適量でもんで、うぶ毛を取り、熱湯で1,2分ゆでて水にとる。粗熱が取れたらヘタを切り落とし1cm幅に切る。

2. ミキサーに1とだし、塩・しょうゆ各少々を入れ、なめらかになるまでかくはんする。器に注ぎ、削り節を浮かせる。


枝豆ポタージュ  エネルギー:60kcal 調理時間:10分

(4人分)
・枝豆 (正味)100g
・絹ごし豆腐 200g
(塩・こしょう)


1. 枝豆は熱湯で3,4分ゆで、ざるに上げて粗熱を取る。さやから出し、薄皮をむく。

2. 枝豆は仕上げに使う適量を除き、ミキサーに入れ、絹ごし豆腐、水カップ1を加え、なめらかになるまでかくはんする。塩・こしょう各少々で味を調える。

3. 器に注ぎ、仕上げ用にとっておいた枝豆を浮かせる。

トマトスープ  エネルギー:40kcal 調理時間:5分* *冷蔵庫で冷やす時間は除く。

(4人分)
・トマトジュース(食塩無添加) カップ3+1/2
・たまねぎ 1/4コ
・きゅうり 1本
・にんにく 1/2かけ
・セロリ 1/4本
・七味とうがらし 適量


1. たまねぎ、きゅうり、にんにくはそれぞれおろし金ですりおろす。セロリは筋を取って、おろし金ですりおろす。

2. ボウルにトマトジュースを入れ、1を加えよく混ぜて、冷蔵庫に入れて冷やす。器に注ぎ、七味とうがらしをふる。

※きょうの料理テキスト6月号に掲載中です。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

酸辣湯(サンラータン)★恵美子のおしゃべりクッキング
酢入りスープ ポッカポカ(読売新聞)
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2007年10月24日

酢入りスープ ポッカポカ(読売新聞)

ハーブでエスニック風 ごはん入れて主食に
 朝晩、ひんやりとした空気を感じるこの季節、酢を生かした温かいスープはいかがだろう。は、加熱することでさわやかな酸味とこくが引き出される。少量加えることで、いつもより一段上のスープができあがる。

 健康志向の高まりから、最近はを上手に摂取したいと考える人が増えている。しかし、家庭での料理メニューは、酢の物や甘酢いためなど決まり切ったものになりがちだ。



「忙しい人は、スープを多めに作っておくと便利ですね」と大島菊枝さん(東京・中央区で) 「入りのスープは体を温め、これからの時期にぴったりです。熱い汁ものに酢を入れるとむせそう、と思いがちですが、加熱することでツンとした部分はなくなります」と管理栄養士でフードコーディネーターの大島菊枝さんは言う。

 大島さんに、を使ったエスニック風スープの作り方を教わった。

 サンラータンは、酸っぱくて辛いという意味の中国のスープ。キノコのサンラータンは手軽に作れる。

 〈長ネギを斜め薄切りにし、ゴマ油小さじ2杯とともに鍋に入れ、火にかける。香りが出てきたらトウバンジャン小さじ1杯、小房にしたシメジ、短冊切りにしたエリンギを加える。キクラゲと干しシイタケはそれぞれ、たっぷりの水に浸して戻す。干しシイタケは薄切りにし、戻し汁50ccとともに鍋へ。キクラゲも加える。水1200ccを注ぎ、中華スープのもと小さじ2杯を加える。5〜6分煮たらオイスターソース小さじ2杯、塩、コショウで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。黒酢大さじ4杯を加え、溶き卵をそっと回し入れ、ふんわりと固まったら出来上がり〉

 辛さと酸味のバランスがよく、体がぽかぽかする。「を入れることで卵がきめ細かく仕上がります」と大島さん。

 酢と貝類の相性もいい。さっぱりとしたアサリのエスニックスープを。

 〈アサリは砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う。鍋にアサリ、水800cc、薄切りにしたショウガ、レモングラスを入れ、煮立たせる。アサリの口が開いたら、薄切りにしたタケノコ、シイタケ、種を除き小口切りにした赤トウガラシを加えて煮る。あくはこまめにすくい取る。砂糖小さじ2杯、ナンプラー同2杯、米酢大さじ4杯を加えて5分ほど煮る。器に注ぎ、好みで香草を載せる

 レモングラスはハーブの一種。手に入らない場合はなくてもいい。

 「スープにめんやご飯を入れれば主食にもなります。酸味や辛みの好みは個人差が大きいので、調整しながら作って」と大島さん。

 豚汁やスープカレー、ポタージュスープなど、おなじみのメニューも、酢を少量入れて加熱すれば、さっぱりとした味わいになるという。いつもと違う味を楽しみたい時に試してみてもいい。

(2007年10月19日 読売新聞)

材料4人分
キノコのサンラータン
シメジ1/2パック/エリンギ中1本/干しシイタケ2枚/キクラゲ(乾燥)ひとつまみ/卵2個/長ネギ1/4本

アサリのエスニックスープ
アサリ(殻付き)320g/タケノコ(水煮)80g/シイタケ2枚/ショウガ1/2かけ/赤トウガラシ2本/レモングラス(乾燥)2本

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20071019ok01.htm
posted by ぴかまま at 19:30| Comment(0) | TrackBack(0) | スープ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする