2011年12月13日

ハクサイ 食べきり作戦(読売新聞より)・・グラタンとナムル

2008年ハクサイ 食べきり作戦(読売新聞より)・・グラタンとナムル

バターやゴマ油で変化
 鍋料理がおいしいこの季節、使ったハクサイが余ってしまうことがある。そんな時、工夫料理でハクサイを残らず使い切りたい。



ハクサイとハムのグラタンハクサイのナムル風ハクサイは今が旬で値段も安い。

料理研究家の藤野嘉子さんは、「ベーコンやチーズなどの乳製品、ゴマ油などコクのある食材と合わせてアクセントをつければ、淡泊なハクサイの味が引き立つ」と魅力を話す。

 ハクサイとハムのグラタンはボリューム感があり、メーンディッシュにできる一皿だ。

 <ハクサイは根もとの硬い部分を切り取って捨てる。葉ははがさずにそのまま長さ5センチに切る。外側の大きな葉は、縦半分に切る。葉と芯の部分は分けておく。ハムは6等分に切る>

 <フライパンにバターを入れて温め、中火で芯を2分いためた後に葉を入れ、さらに1分いためる。小麦粉を茶こしで薄くふるってヘラで混ぜ合わせていため、とろみをつける>

 ハクサイは火の通りにくい芯からいためるのがコツ。小麦粉がハクサイから出た水分と絡み合ってとろみがつき、ハクサイの甘みを逃がさない。

 <全体にしんなりとしたら、生クリームを加えて混ぜる。混ざったらふたをして、2、3分煮る。ふたを開けて、塩とコショウで味を調える>

 <バター(分量外)を薄く塗ったグラタン皿に、フライパンの中身を入れ、ハムを散らし、ピザ用チーズをのせる。熱したオーブンにグラタン皿を入れ、220度で6、7分加熱してこんがりと焼き目をつける>

 大きめに切ったシャキシャキのハクサイとトロリとしたチーズ、濃厚な生クリームが絡み合い、ホームパーティーなどでも喜ばれそうだ。ハムの代わりにウインナーソーセージやコンビーフ、もちなど好みの材料を加えてアレンジすると飽きがこない。

 ハクサイのナムル風は韓国風あえ物の味わい。手軽に作れてハクサイをたっぷり食べられ、作り置きもできる。

 <ハクサイは長さ7センチに切ってから、繊維にそって縦に5ミリ幅に千切りにする。ニンニクも千切りにする>

 ハクサイを繊維にそって切ると、シャキシャキとした食感が生かせる。

 <水を沸騰させ、塩を加えてハクサイを入れ、2分ほどゆでてしんなりしたら、ざるに上げ、広げて冷ます。粗熱がとれたら手で水気を絞る。ボールにゆでたハクサイを入れ、塩、一味唐辛子、ニンニク、ゴマ油、白すりゴマを入れてあえる>

 ナムル風は冷蔵庫に入れれば日持ちがする。肉料理に添えたり、ラーメンにのせたり。ゆでて水気を絞ったハクサイは体積が縮むため、無理なくたっぷり食べられるのもうれしい。

 「ハクサイはクセがなく、和食だけでなく洋風や中華などどんな料理にも合わせやすい。スープやロールハクサイなどにうまく活用すればハクサイが余ることはなくなるはず」と藤野さんは使い勝手の良さを強調している。

【材料】2人分
ハクサイとハムのグラタン
 ハクサイ4分の1個/ハム3枚/ピザ用チーズ20グラム/バター15グラム/生クリーム1カップ/塩小さじ3分の1杯/コショウ少々/小麦粉大さじ2分の1杯

ハクサイのナムル風 ハクサイ4分の1個/ニンニク小1片/塩、一味唐辛子少々/ゴマ油大さじ1杯/白すりゴマ大さじ2杯

(2008年12月12日 読売新聞)

白菜を使って・・・

白菜の選び方

八宝菜(ウチゴハン)
八宝菜(ミヤネ屋)
きりたんぽ鍋とキムチ鍋 とひとり鍋- 料理のABC]All About
ヘルシーレシピ★炊飯器で八宝菜(にじいろジーン)

白菜の甘酢漬
鮭缶とガッテン流白菜の鍋
白菜とさば缶のくたくた煮
白菜とツナのミルク煮

白菜のしょうが焼き・・簡単で美味しくて◎

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング
白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円
小池栄子さんお手製ギョウザ

白菜の白ごま煮
菰田欣也作 冷凍シューマイで作るロールハクサイ★にじいろジーン

白菜ドレッシングは・・白菜キムチ100グラム、ねぎみじん切り10センチ分、ごま油大さじ1、だし醤油大さじ1、白ゴマ小さじ1・・
元気もりもり焼肉メニュー(NHKきょうの料理)コーラで焼肉&豚の混ぜ混ぜサラダのせ

『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド

にじいろジーンからこうちゃん自家製ジューシー餃子
『餃子の皮でパリパリかたやきそば♪みたい』 by クックパッド

★★★

1. 白菜 レシピ 113品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピ

2. 白菜料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

3. 白菜のレシピ レシピ 料理 - goo グルメ&料理

4. 白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラダ by ハニー1003 [クックパッド]簡単 ...

5. 白菜だけで煮込む冬の豚角煮 - [男の料理]All About


白菜の選び方

重量感があるもの・葉がみずみずしく、真ん中が盛り上がっていないもの

白菜の保存

切り口をラップで覆い、冷蔵庫の野菜室で立てて保存。

丸ごとの場合は新聞紙で包み、風通しの良い涼しい場所で保管。

白菜の下ごしらえの方法。

外側の葉から使う・・・白菜の根元に包丁を入れ、外側から使う。切り取りやすく乾燥しにくい。

芯と葉をV字に切り分ける。芯のほうが火が通りにくいので切り分けてから使うと良い。

posted by ぴかまま at 08:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月21日

白菜とタラのグラタン(ケンタロウさん)&鯖の白菜煮(コウケンテツさん)

白菜


白菜とタラのグラタンケンタロウ

白菜1/2個250グラムは、葉は一口大のざく切り、軸は繊維に沿って5センチ長さの千切り。

玉ねぎ1/2個、たてに薄切り

生だら(切り身)2キレ、一口大にきる

サラダ油大さじ2で玉ねぎをいため、タラの表面にも焼き目をつくようにいためる

火を弱めて小麦粉大さじ3、バター大さじ1/2〜1をいれていため粉っぽさがなくなったら火をとめて・・冷たい牛乳2カップを数回に分けて入れていきながらかき混ぜながら・・・

とろみがついてきたら白菜を投入・・さっとまぜて塩小さじ1/2で味を調えて

耐熱容器にいれてチーズを散らしてオーブンで焼いて出来上がり・・image0121.jpg

グラタンの素&おからのクリームコロッケ(NHKきょうの料理)
ヘルシーフードグラタン
たった15分で本格マカロニグラタン★にじいろジーン

ケンタロウさんのメしタビから・・・(NHKきょうの料理) 鶏唐揚げを使ったお好み焼き

★★★

さばの白菜煮コウケンテツ

白菜2〜3枚、葉は適当な大きさにちぎる、軸は繊維を断ち切るように細切り・・柔らかく味が染みやすい

にんじん1/4本は細切り

さば3枚おろし1枚は、2〜3センチ幅に切り、皮の中央に切り目を一ついれておく(味が染みやすい)

塩、黒こしょうで下味

ごま油大さじ1で、白菜軸とニンジンをいためておく

だし11/2カップ、醤油大さじ2、砂糖・みりん各小さじ1を入れてひと煮たち

煮立ってきたら、野菜の上にさばをのせて、ふたをして5分。

白菜の葉と、おこのみでニラを加えて2分

水溶き片栗粉でとろみをつけて、しょうがすりおろしをのせてできあがり・・

あさイチからコウケンテツさんの お醤油をつかわない 韓国風ぴりから肉じゃが

★★★

良い白菜の選び方

@ずっしりと重いもの・・重いものほど水分を多く含み、みずみずしくて美味しい

Aカットされている白菜を購入するときは・・断面を見て葉の層がぎゅーっトしまっているもの、切り口で新鮮なもの

白菜の選び方

八宝菜(ウチゴハン)
八宝菜(ミヤネ屋)
きりたんぽ鍋とキムチ鍋 とひとり鍋- 料理のABC]All About
ヘルシーレシピ★炊飯器で八宝菜(にじいろジーン)

白菜の甘酢漬
鮭缶とガッテン流白菜の鍋
白菜とさば缶のくたくた煮
白菜とツナのミルク煮

白菜のしょうが焼き・・簡単で美味しくて◎

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング
白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円
小池栄子さんお手製ギョウザ

白菜の白ごま煮
菰田欣也作 冷凍シューマイで作るロールハクサイ★にじいろジーン

白菜ドレッシングは・・白菜キムチ100グラム、ねぎみじん切り10センチ分、ごま油大さじ1、だし醤油大さじ1、白ゴマ小さじ1・・
元気もりもり焼肉メニュー(NHKきょうの料理)コーラで焼肉&豚の混ぜ混ぜサラダのせ

白菜の軸のサラダ(NHKきょうの料理)
中国風白菜丼(NHKきょうの料理)
白菜と豚肉のチーズ鍋(NHKきょうの料理)
白菜そうめん★ウチゴハン、シェフのアレンジごはん
コラーゲンたっぷり手羽先と白菜の煮込み(ウチゴハン2/8)
ハクサイ 食べきり作戦(読売新聞より)
白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

とろとろ!しょうが白菜うどん
ハクサイ 食べきり作戦(読売新聞より)・・グラタンとナムル



posted by ぴかまま at 06:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月14日

白菜の軸のサラダ(NHKきょうの料理)

2009.11.20

11/9の週のNHKきょうの料理のテーマは白菜を食べつくす

枝元なほみさん、小さいころは白菜が苦手だったとか・・

良い白菜の選び方

@ずっしりと重いもの・・重いものほど水分を多く含み、みずみずしくて美味しい

Aカットされている白菜を購入するときは・・断面を見て葉の層がぎゅーっトしまっているもの、切り口で新鮮なもの

白菜の選び方

中国風白菜丼(NHKきょうの料理)
白菜と豚肉のチーズ鍋(NHKきょうの料理)
白菜そうめん★ウチゴハン、シェフのアレンジごはん
コラーゲンたっぷり手羽先と白菜の煮込み(ウチゴハン2/8)
ハクサイ 食べきり作戦(読売新聞より)
白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

白菜の軸のサラダ枝元なほみ11/9NHKきょうの料理)2人分

白菜の軸200gを1センチ角に切る

むかご100グラム(皮つきのまま)は水カップ2〜3でゆで、封筒したらソーセージ3〜4本を加え中火で5分間ゆでる。ソーセージも1センチ角に切る。ソーセージ、むかごは熱いうちにドレッシング【塩、砂糖各小さじ1/2、酢大さじ2、エクストラバージンオイル大さじ11/2】で合える。さらに白菜の軸、黄ピーマン、白菜の葉もあわせて、こしょうも加えてできあがり・・

★★★

11/7・・鍋の日
白菜いろいろレシピ
免疫力UPレシピ

★★★

<長澤まさみ>美脚大賞受賞に「どんどん露出したい」 2度目釈由美子は「生きざまが出る」と

三浦りさ子、“離婚報道”に「びっくり!!」
事件は現実」説諭にうなずく=ハンカチ握り聞き入る−酒井被告

<JIN>視聴率20.3% 秋ドラマ初の大台超え
鈴木おさむ&大島美幸夫妻が理想の夫婦に

posted by ぴかまま at 05:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年01月09日

白菜の甘酢漬

お財布から出てきたメモより・・・(いつのだろーーーー??)

白菜の白い部分400グラムを長さ6センチ、幅1センチの拍子きりにします

白菜をボウルに入れ、塩小さじ2をまぶし、水半カップを加え、皿を重しにして1時間以上おきます。

しんなりしたらざるにあげ、さらにペーパータオルで水気をふき、密閉容器に入れます

酢大さじ4、砂糖小さじ3、塩小さじ半杯半を合わせて混ぜ、白菜を入れた容器に注ぎます

しょうが1片、にんじん20gは皮をむいてせん切りにして、赤唐辛子1本はは斜め切りにして、白菜の上に乗せます。

鍋にゴマ油を熱し、粒サンショウ小さじ半杯を入れて火を止め、白菜にのせたショウガや赤唐辛子の上からかけて風味をつけます。

味がなじむまでつけます。翌日から4,5日が食べごろです。

昨夜、白菜のしょうが焼き
を作ってみました!!「以外といけるっつ」!!美味しいんですーー

白菜だけだと寂しいので、焼き豚も加えてしまいましたimagehakusai.jpg

白菜を使ったレシピ

白菜とさば缶のくたくた煮
白菜とツナのミルク煮
白菜のしょうが焼き
鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング
白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円
小池栄子さんお手製ギョウザ
posted by ぴかまま at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年01月06日

鮭缶とガッテン流白菜の鍋

白菜を使ったレシピを検索してたら・・止まらなくなってしまったー

NHKためしてガッテン」から・・・

鮭缶とガッテン流白菜の鍋(4人分)


作り方

@鍋の真ん中に鮭缶1缶(200グラム)を入れ、回りに野菜ガッテン流白菜(2〜3センチのそぎ切り) 300グラム ・エリンギ(3〜4ミリの薄切り) 100グラム ・ワケギ(斜め薄切り) 3本を盛る。

A調味料しょう油 大さじ1と2分の1・酒 大さじ1・すりおろしニンニク 小さじ半分・水 3分の2カップ・コチュジャン 小さじ1と2分の1を入れて火にかけ、5〜6分煮る。

ガッテン流白菜の作り方
オーブンを予熱した後、150度で10分間加熱します。こうすると白菜内部は煮くずれしにくい温度帯60〜80度をゆっくりと通過することがわかりました。これにより、水分は20%しか減っていないのに、糖度は2.2倍も上昇しました
ためしてガッテン:過去の放送:鍋 ギョーザ 漬物 激変! これが白菜の実力だ

●「ためしてガッテン」によると、白菜は、内側から食べてしまったほうがいいらしい!!驚きです。

「外の大きい葉から使うと、おいしさたっぷりの中心部を残してしまうことになります。また中心部を残したまま保存すると、菜に蓄えられた栄養が成長に使われてしまい、周りもおいしくなくなってしまいます。そこで内側のおいしい部分をまず食べ、そこから外に向かって食べ進んでいくのがおすすめです」
ためしてガッテン:過去の放送:鍋 ギョーザ 漬物 激変! これが白菜の実力だ

白菜を使ったレシピ

白菜とさば缶のくたくた煮

白菜とツナのミルク煮

白菜のしょうが焼き

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

小池栄子さんお手製ギョウザ

●「白菜の黒い点の正体は?」
白菜の黒い点は虫食いでも病気でもありません。細胞のレベルでメカニズムを見るとわかります。

育ち盛りの細胞は、窒素と水をどんどん吸収していきますが、中には吸収しすぎて大きくなる細胞もあります。すると周りの細胞とバランス良く栄養をやりとりすることができなくなってしまいます。こうした細胞は、細胞壁から出てきた酵素の力で活動が止められてしまい、黒い点に変わります。

白菜の黒い点は細胞が栄養をとりすぎた証で、元気に育った白菜、そして大きな玉の白菜に出やすい自然な現象です。特に問題はありませんので安心してお食べ下さい。
ためしてガッテン:過去の放送:鍋 ギョーザ 漬物 激変! これが白菜の実力だ
posted by ぴかまま at 07:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

白菜とさば缶のくたくた煮

数年前、テレビでみた白菜レシピ・・年に1度だけ作るんだなー^^

白菜は、繊維が柔らかく、味が淡白なので、煮ても、炒めても、生でも便利に使えます
食物繊維豊富で、ダイエットにも最適・・
旬のときにせっせと食べましょう


4人前で白菜1/2個、使います

白菜とさば缶のくたくた煮

[材料] : 白菜1/2個 さば缶 酒大さじ3 砂糖大さじ1
      しょうゆ大さじ31/2〜4 しょうが

[作り方]

白菜1/2個はざくざくと切ります

お鍋に白菜の芯を並べ、その上に さば缶をぱかっとのせます
調味料(酒大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ31/2〜4 しょうが)を入れます

その上に葉っぱを重ねて 落し蓋をして(なかったらアルミホイルとか、少し小さめの蓋を借りてしまう

強火で5分くらいしたら、よいしょっとお玉等を使ってひっくり返します

弱めの中火で10分〜15分、時々、ひっくり返しながら煮ます

くたっとなったら、片栗粉でとろみをつけて出来上がり

☆☆しょうが、たっぷりめでOK。さば缶の臭みも消えるし、ぽかぽかとあったまります。確か、お給料日前のお財布が寂しいときにどうぞ・・ということで、紹介されていたのでした。

安いし、お魚も使っていて、栄養面もばっちり・・かな

白菜を使ったレシピ

白菜とツナのミルク煮

白菜のしょうが焼き

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

小池栄子さんお手製ギョウザ


      
posted by ぴかまま at 07:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

白菜とツナのミルク煮

昨年の今頃も白菜に囲まれていたみたい・・・

昨年のメモより

白菜とツナのミルク煮
でーす。朝日新聞料理メモより・・( " ̄∇ ̄)o

白菜ビタミンCを・・ツナとミルクでカルシウムを・・

風邪予防(ビタミンC)・イライラ防止、丈夫な骨(カルシウム)

    ※∞※ 1人前150キロカロリー:約20分:4人前 ※∞※ 

[材料] 白菜400グラム・ツナ小1缶・えのき100グラム・牛乳200CC
    青細ねぎ3本

[作り方]

@白菜400グラムはたて半分に切り、端から長さ5センチに切る
     
えのき100グラムは石づきを切り、長さを半分にしてほぐす

青細ねぎ3本は長さ1センチ

フライパンに油大さじ1で白菜を炒める
油が回ったら、牛乳200CC、ツナ小1缶、エノキ100グラム、塩小さじ半分、スープのもと半個を加える

ふたをして煮立ったら弱火で10分煮る

片栗粉おおさじ1.5を牛乳大さじ3でといてとろみをつけてこしょうを振る。     
器に盛り、青ねぎを散らす

 ☆☆☆

片栗粉を牛乳で溶く・・って知らなかった!!

白菜を使ったレシピ

白菜のしょうが焼き

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

小池栄子さんお手製ギョウザ

posted by ぴかまま at 07:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

白菜のしょうが焼き

昨日、帰宅途中に寄った親類宅で大きな大きな白菜をいただいてきたの

さて、どうやって食べようかな・・と思案中に見つけたレシピは簡単そうで◎です手(チョキ)

白菜のしょうが焼き

しょうが尽くし!旬の白菜にしょうがをあわせた逸品。ごはんとの相性もバッチリ!!体もぽかぽかあたたまるそうです

(1)白菜3枚を一口大に切り、しょうゆ大さじ2・しょうが汁小さじ215分ほど漬ける。

(2)@の水気をよく切り、フライパンにごま油大さじ1、しょうが千切1片をいれ、@をこんがり両面を焼く。

(3)鶏がらスープ大さじ1を加えいためる。

(4)青ネギ小口きりをちらして出来上がり!!

いまどき!ごはん

いまどき!ごはんテレビ朝日系列で2004年4月4日から2007年3月25日まで毎週日曜日18:00-18:30(JST)に放送された、日本各地の「ごはん食」を紹介する料理情報バラエティ番組。
司会は小倉智昭、柴田理恵。
いまどき!ごはん(テレビ朝日公式ページ) 
いまどき!ごはん(米穀機構・米ネット公式ページ) 
小倉智昭・柴田理恵のいまどき!ごはん(農林水産省公式ページ)

白菜を使ったレシピ

鮭と白菜のゴマ煮★恵美子のおしゃべりクッキング

白菜と魚肉ソーセージのグラタン★328円

小池栄子さんお手製ギョウザ
posted by ぴかまま at 06:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 白菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする