2016年12月31日

10分で完成! 野菜もお肉も摂れる「大根の豚肉サンド」 E・レシピ &・大根と油揚げの含め煮

2016.10.410分で完成! 野菜もお肉も摂れる「大根の豚肉サンド」 E・レシピ 

10分で完成! 野菜もお肉も摂れる「大根の豚肉サンド」 E・レシピ 
レシピ制作:家庭料理研究家 近藤瞳


<材料 2人分> 豚肉(細切れ) 60g 焼き肉のタレ(市販品) 小さじ2 大根 2cm
         片栗粉 小さじ1.5  酒 小さじ2  ゴマ油 適量  ネギ(刻み) 適量

<作り方>
1、豚肉は焼き肉のタレをもみ込み、5分置く。大根は皮をむいて、厚さ3mmの輪切りにする。
2、大根の両面に片栗粉を振るい、豚肉をはさんで軽く押さえる
3、フライパンにゴマ油を中火で熱し、(2)の両面をこんがり焼く。弱火にし、酒を加えて蓋をし、3分加熱する。器に盛り、刻みネギを散らす。
焼くときにバラバラになってしまわないよう、片栗粉はしっかりめに振っておきましょう。





2014.7月

油揚げは油を抜かないでコク出しに大根と油揚げの含め煮 | 川村由紀子さんの煮ものの料理レシピ | プロの簡単料理レシピはレタスクラブネット

大根と油揚げの含め煮


材料(2人分)
油揚げ…1 1/2枚
大根(葉つき)…1/2本(500g)
だし汁…2〜2 1/2カップ
・砂糖、しょうゆ、みりん

作り方
1.大根は葉を落として2cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、油揚げは3cm幅に切り、それぞれ対角に2等分する。

2.鍋にだし汁と砂糖大さじ3、大根、油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約20分煮る。煮ている間に大根の葉の根元を落として熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて冷水にとり、水を絞って小口切りにする。

3.大根に竹串がスーッと通るくらいまで火が通ったら、みりん大さじ1 1/2としょうゆ大さじ3を加えてさらに5分くらい煮て器に盛り、2の大根の葉を散らす。



大根と油揚げの煮物 大根と油揚げの煮物|ひよこ食堂

□ 4人前
・大根… 1/3本・油揚げ… 2枚

調味料・だし汁… 400ml・みりん… 大さじ1・砂糖… 大さじ1・醤油… 大さじ3

●つくりかた
@ 大根は、1.5cm 幅に切り、皮を厚めにむき面取りします
A 鍋に @・隠れるほどの水 を入れ中火にかけ4〜5分茹で、そのまま15分ほどおきアク・苦みを取ります
B 鍋に A・だし汁・みりん・砂糖・醤油 大さじ2を入れ、落としぶたをして弱火で煮ます
C 油揚げは、湯通しをして水気を絞り、2cm幅 に切ります
D 大根がやわらかく煮えたら C・醤油 大さじ1を加え、火を強めて煮汁がほぼなくなるまで煮て完成!

●ひよこのポイント
大根は、煮崩れしないよう両面の角を薄く切り落とします。
厚めにむいた皮・切り落とした角は、きんぴらにするといいですね。
鍋に 大根・水を入れ火にかけ、ぐらぐらと4〜5分茹で火を止め、大根が透き通るまでしばらくおき独特の苦み取りざるに上げます。
同じ鍋に だし汁・調味料を入れ、大根に竹串が刺さるくらいまで煮たら、油揚げを入れさらに数分煮ます。
最後に残りの醤油を加え、しっかり味を含ませて完成です!
posted by ぴかまま at 11:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 大根 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年01月05日

大根とちくわの炊き込みごはん、大根と手羽先のカレー醤油煮込み、かにマヨおろしあえ(ウチゴハン)

2013.1.5
2010.12.17

大根・・消化を助ける「ジアスターゼ」が豊富、ビタミンCが豊富、皮にも食物繊維やビタミンCがたっぷり・・

葉を切り落とし、大根を半分に切る
下半分の片方を1/4の大きさに切り皮をむいておく・・皮は捨てずにとっておく

大根とちくわの炊き込みごはん

大根1/4本を長めの短冊切りにする

豚ひき肉100グラムしょうゆ小さじ2、みりん小さじ2で下味をつける

米3合に ちくわの輪切り2本分大根ををのせ、最後に下味をつけたひき肉をのせる

水550ミリリットル、しょうゆ大さじ1、ほんだし小さじ1、塩小さじ1をいれて炊く・・・image1217.jpg・・美味しい!!

大根と手羽先のカレー醤油煮込み

大根1/2本と葉っぱを使って・・

手羽先8本は味がよくしみこむよう、関節のところで切り離し、骨に沿って切り込みをいれる。下味に塩をもみこむ

醤油大さじ2、みりん大さじ4、水100ml、ほんだし小さじ1、カレー粉小さじ2を用意

ごま油大匙1で手羽先を片面3分づつやいて焼き色をつけて取り出す。乱切りにした大根をいためて、手羽先をもどし、あわせタレをくわえる。キッチンペーパーの落し蓋をして20分煮込む

大根の葉っぱを加えてできあがり。

かにマヨおろし合え

大根1/4本をおろして、かに風味かまぼこ4本とあえ、マヨネーズ大さじ4・醤油小さじ1・大根の葉適量で合える

大根の皮のさっぱり漬け

大根の皮1本分塩小さじ1/2で塩もみにする

水洗いののち水気をよく切って、密閉袋に入れて、醤油大さじ1/2、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、昆布だし小さじ1/2をくわえてよくもみこむ
posted by ぴかまま at 05:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 大根 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月03日

揚げ大根のおろし添え&千枚大根(NHKきょうの料理プラス)

3/3おひなさま・・今夜の夕飯は五目ちらし寿司

ようやく春めいてきました・・自転車に乗る人もみかけるようになって・・

冬の間、大根にはお世話になりました・・もっぱらおでんだけどわーい(嬉しい顔)

最近のお気に入りは塩コンブとあえたナムル・・子供は「おかわり」をせがみます・・・そんなにたくさん食べるもんじゃないと思うんだけど・・ちっ(怒った顔)・・最近、大根他野菜が高騰してるんですけど・・買わずにはいられない・・

もやしと切り干し大根のごま酢あえ
ナムルとナムル焼きそば(二人の食卓)
切り干し大根のあっさりナムル  
もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル★きょうの料理プラス

2010年3月2日(火)放送「村田吉弘の 美味大根づくし」
日本料理店主人・村田吉弘さん

揚げ大根のおろし添え  エネルギー:380kcal 調理時間:25分

(2人分)
・大根 10cm(400g)
----------
【肉ダネ】
・合いびき肉 120g
・生しいたけ 1枚(5mm角に切る)
・ねぎ(みじん切り) 2cm分
・溶き卵 小さじ1
・ご飯 20g
----------
・大根おろし(軽く汁けをきる) 300g
・しょうが(すりおろす) 1かけ分
(かたくり粉・塩・しょうゆ・小麦粉・揚げ油)

1.  肉ダネをつくる。ボウルに肉ダネの材料を入れ、かたくり粉小さじ1/2、塩少々、しょうゆ小さじ1を加えて、粘りが出るまでよく練る。

2.  大根は皮をむき、4等分(約2.5cm厚さの輪切り)にする。スプーンで中心部分をくりぬき、内側に小麦粉適量をまぶす。

3.  2の大根に1の肉ダネをしっかりと詰め、表面全体に小麦粉適量をしっかりまぶす。

4.  フライパンに揚げ油を2cm高さまで入れ、160℃に熱する。3を入れて約10分間、表裏を返しながら揚げる。

5.  器に盛り、大根おろしとしょうがを添え、しょうゆ適量をかける。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

千枚大根  エネルギー:110kcal 調理時間:15分(大根、にんじんを塩水につける時間、鶏肉に塩をしておく時間は除く)

(2人分)
・大根 200g
・にんじん 20g
・鶏ささ身 100g
・みつば 1/2ワ
----------
【合わせ酢】
・米酢 カップ1/4
・砂糖 大さじ2強
・水 カップ1/2
・昆布 (5cm角)1枚
----------
・ゆずの皮 1/2コ分(せん切り)
(塩・酒)

1. 大根は皮をむき、薄いいちょう形に切る(四つ割りにしてスライサーで薄切りにしてもよい)。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ボウルに野菜を入れ、ヒタヒタの分量の約3%の塩水に約15分間つける。

2. みつばは葉を摘み、茎の部分はサッとゆでて1.5cm長さに切る。

3. 合わせ酢の材料をしっかり混ぜ、ゆずの皮を加え、1の汁けをしっかり絞ってつける。

4. 鶏ささ身に塩1g(鶏肉の重量の1%)をふり、1時間ほどおく。耐熱皿に入れ、酒大さじ2をふってラップをし、電子レンジ(600W)に2〜3分間かける。冷めたところで薄いそぎ切りにする。

5. ボウルに3の汁けを軽くきって入れ、2、4も加えてざっと混ぜる。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

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大根と豚バラのべっこう煮(NHKきょうの料理)


★★★

戸田菜穂が35歳医師との婚約を報告 「未来に胸ふくらむ思い」

<ワンピース>57巻の初版300万部突破 ハリポタ超えで初版部数の日本新記録
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2010年02月11日

簡単大根もち、大根の肉みそ炒(いた)め、大根の皮の漬物(NHKきょうの料理)

2/10NHKきょうの料理プラスでは旬の大根を使って「大根もち」と中華風のいためものを紹介、さらに大根の皮でつけものを・・

簡単大根もち
エネルギー:240kcal 調理時間:15分講師:吉田勝彦

大根鬼おろしでざっくりとおろす・・鬼おろしがないときは普段使いのおろし金で・・荒めのほうが良い。

白玉粉は50から100グラム・・水分状態をみながら適宜に・・、耳たぶくらいの堅さになるように分量を調節する・・白玉粉を使うことでよりおもちらしくなる

干しエビで旨みをプラス・・じゃこ、チャーシュー、ウィンナーでもOK

(2人分) ・大根 4cm*
----------
【A】
・白玉粉 50〜100g**
・塩 一つまみ
・干しえび(水で戻してみじん切り) 5g
・細ねぎ(小口切り) 2本分
----------
【B】
・めんつゆ(3倍濃縮)
・水 各大さじ2
・ごま油 大さじ1
----------
・ねぎ(白い部分) 5〜6cm
・赤とうがらし(種は除く。あれば) 1本
(サラダ油)

*鬼おろしですりおろして110g。分量きっちりの長さだとすりおろしづらいので、2倍くらいの長さを準備し、半分まですりおろすとよい。
**大根おろしの水分量によって加減する。手順3で混ぜ合わせるときに、耳たぶくらいの堅さになるように分量を調節する。
なし

1. ねぎは縦に切り込みを入れて開き、しんを取って重ね、せん切りにして水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。

2. 大根は皮をむき、鬼おろし(またはスライサーの太い目)で粗くすりおろす(大根は歯ぎれのよい食感を残すため、鬼おろしで粗くすりおろす)。鬼おろしもスライサーもなければ、手持ちのおろし器でザックリと粗めにすりおろす。

3. 【A】をボウルに合わせ、2の大根おろしを汁ごと加える。手でよく混ぜ合わせて(水は加えずに、大根の水分で白玉粉を溶かして混ぜ、大根の風味を際立たせる)4等分にし、平らな円形に整える(大根をつぶさないようにやさしく、ザックリと平らな円形に整える)。

4. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して3を並べ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。こんがりと色づいたら裏返し、もう片面も同様に蒸し焼きにし(ふたをして蒸し焼きにすることで早く火を通し、ふっくらと仕上げる)、器に盛る。

5. 4のフライパンに【B】を合わせ、強火で煮立たせる。

6. 4に5をかけて1をのせ、赤とうがらしを色味に添える。

簡単大根もち|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

大根の肉みそ炒(いた)め  エネルギー:140kcal 調理時間:20分

(2人分)
・大根 5cm
・にんじん (5cm長さ、5mm幅の薄切り)2枚
・細ねぎ 5本
----------
【肉みそ】(つくりやすい分量)*
・ 豚ひき肉 250g
・しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
・ねぎ(白い部分。みじん切り) 1/3本分
・甜麺醤(ティエンメンジャン)小さじ2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
----------
(サラダ油・酒・しょうゆ)
*ここでは約1/6量(大さじ3)を使う。

1. 肉みそをつくる。フライパンでサラダ油大さじ1を弱火で熱し、豚ひき肉250gを入れていためる。肉の色が変わったら、しょうがみじん切り) 1/2かけ分、ねぎ(白い部分。みじん切り) 1/3本分を加えていため合わせ、甜麺醤小さじ2、酒大さじ1
、しょうゆしょうゆ 大さじ2
を加え、肉に火が通るまでいためる。

2. 大根は皮をむき、少し太めの細切りにする(まず縦5〜6cm幅の板状に切り、縦に薄く切っていく)。にんじんは皮をむき、大根と同じくらいの大きさに切る。細ねぎは3cm長さに切る。

3. フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、2の大根を入れていためる。油が回ったら、にんじんを加えてサッといため合わせ、水大さじ2、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜる。

4. 3に1の肉みそ大さじ3を加え(大根とにんじんに調味料の味が軽くなじんだら、肉みそを加える)、いため合わせる。細ねぎを加えてサッといため、器に盛る。

肉みそ
いため物やあえ物、チャーハンの具などいろいろな料理に使えるほか、そのままご飯のお供にも。意外にあっさりとした味わいです。密封容器に入れて冷蔵庫で約4日間、冷凍庫で約1か月間保存可能。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

肉みそ :(4人分)1. 鍋に ごま油大さじ2を熱し、弱めの中火でたまねぎ(みじん切り) 1コ分が透き通るまでいためる。豚ひき肉200gを加えて色が変わるまでさらにいためる。2. 1に砂糖カップ1/2を加えて、からめるように混ぜ、さらに赤みそ 150g、しょうゆ大さじ3、 トマトケチャップ大さじ3の順に混ぜながら加え、つやが出るまで煮詰める。水カップ1/2を加え、ふたをせずに汁けがなくなるまでコトコトと煮る。●密封容器に入れて冷蔵庫で3週間保存可能
蒸しものいろいろ&肉みそ&あっさりポテトサラダ(城戸崎愛さん)

大根の皮の漬物  エネルギー:170kcal 調理時間:15分(大根を天日干しにする時間、ポリ袋に漬けておく時間は除く)

(2人分)
・大根の皮(厚めにむいたもの) 1本分
----------
【A】
・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ3
・砂糖・しょうゆ 各大さじ1
・ごま油 大さじ1
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
・花椒(ホワジャオ) 少々
----------

1. 大根の皮は7cm長さ、2cm幅に切る。

2. 1を盆ざるに広げ、半日ほど天日干しにする。

3. Aをボウルに混ぜ合わせ、ポリ袋に移す。

4. 3に2の干した大根の皮を加え、口を閉じて袋の上からもんでなじませ(ポリ袋の上からもんで全体に味を行き渡らせてから冷蔵庫に入れる)、冷蔵庫に入れて半日おく。この状態で約3日間保存可能。ただし味がどんどん濃くなるので、程よいころあいに食べきるのがおすすめ。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

このほか、吉田勝彦さんのレシピはこちらでご覧になれます
まだまだあります!大根レシピ

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

大根レシピ・・「鶏肉のジューシー梅おろし煮」&「大根の皮deチヂミ」(にじいろジーン)
てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ…ついでに大根の皮でキムチ(にじいろジーン)

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2010年01月17日

大根のトルコ風ラザニア(NHKきょうの料理)

大根のトルコ風ラザニア1/14NHKきょうの料理

エネルギー:720kcal 調理時間:40分講師:荻野恭子

(2人分) ・大根 8cm(300g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・春巻の皮(市販) 1袋(10枚)
----------
【A】
・カッテージチーズ 100g
・グリュイエールチーズ(またはピザ用チーズ) 100g
・イタリアンパセリ(生。みじん切り) 大さじ3
----------
【B】
・プレーンヨーグルト カップ1/2
・牛乳 カップ1/2
・卵 1コ
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
----------
・粉チーズ 大さじ1
(オリーブ油・塩・こしょう・バター)
なし

1. 大根は皮をむいて細切りにする(まず縦に5mm幅に切り、数枚ずつ重ねて細切りにする)。たまねぎは薄切りにする。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、1の大根、たまねぎを入れて中火にかけ、しんなりするまでいため、塩小さじ1、こしょう少々をふる(大根とたまねぎは透き通ってしんなりするまでいためる)。

3. 【A】を混ぜ合わせる。

4. 【B】をボウルに混ぜ合わせてソースをつくる。

5. 春巻の皮を1枚広げて4のソースに両面を浸し(春巻の皮は両面を返しながら、ソースをよくしみ込ませる)、バター少々をぬった耐熱容器に敷く。その上に2の 1/9量を広げ入れ、続いて3の1/9量を散らし、さらに春巻の皮1枚の両面を4に浸して重ねる(ソースを含ませた春巻の皮で具をはさんで層をつくる)。同様にして残りの具と春巻の皮を重ねていく。

6. 春巻の皮を全部重ね終わったら、粉チーズ、バター適量をちぎって表面全体に散らす。

7. 6を天板にのせ、230℃に温めたオーブンで15分間ほど焼く。

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2010年01月14日

大根とかきの炊き込みご飯&さけのおろし煮(NHKきょうの料理プラス)

2010年1月14日(木)放送「基本だいじに 大根おいしく」
料理研究家・渡辺あきこさん(NHKきょうの料理プラス

大根とかきの炊き込みご飯  エネルギー:460kcal 調理時間:15分(米を洗って水に浸す時間、炊飯器で炊く時間は除く。)

(2〜3人分)
大根 120g
・米 カップ2(400ml)
・かき 180g
・細ねぎ 4本
(塩・酒・しょうゆ)

1. 米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水カップ1+1/2を加えて30分間ほどおく。

2. 大根は皮をむき、2〜3mm厚さのいちょう形に切る。細ねぎは小口切りにする。

3. かきはざるに入れ、うすい塩水(水カップ3に塩小さじ1の割合)の中でふり洗いし、水けをきる。鍋に酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れて温め、かきを入れて身がふくらむまで弱火で2分間ほど煮る。ざるに上げて、身と煮汁に分けておく。

4. 3の煮汁に水を足して180mlにし、1の米に加えてざっと混ぜる。かきと大根を順にのせ、炊飯器ですぐに炊く。

5. 器に盛り、細ねぎを散らす。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

さけのおろし煮  エネルギー:280kcal 調理時間:20分

(2人分)
・大根 150g
・生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
・ねぎ 8cm
----------
【煮汁】
・だし カップ3/4
・しょうゆ 大さじ1+1/3
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
----------
・ゆずの皮 約3cm角(せん切りにする)
(しょうゆ・酒・小麦粉・サラダ油)

1. さけは1切れを3つに切り、しょうゆ・酒各小さじ1をまぶして5分間おく。

2. 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。ねぎは縦に切り込みを入れて中のしんを除き、せん切りにして水にさらす(白髪ねぎ)。しんは斜め薄切りにする。

3. 鍋に煮汁の材料を合わせ、2の大根とねぎのしんを入れてひと煮立ちさせる。

4. さけの汁けを紙タオルでふき、小麦粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油を約1cm高さまで入れて170℃に熱し、さけを入れ、約3分間揚げる。

5. 揚げたての4を、3の煮汁に加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、水けをきった白髪ねぎとゆずの皮をのせる。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス
1. 大根料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

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2010年01月12日

大根と豚バラのべっこう煮(NHKきょうの料理)

大根と豚バラのべっこう煮エネルギー:600kcal 調理時間:1時間20分*講師:村田吉弘1/12NHKきょうの料理

(つくりやすい分量) (2〜3人分)
大根 14cm(480g)
豚バラ肉(塊) 480g
・しょうが 1かけ
----------
【煮汁】
・水 カップ4+1/2
・昆布 (5cm角)1枚
・酒 カップ3/4
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ3
----------
・細ねぎ(小口切り) 少々
・一味とうがらし 少々

*冷まして味を含ませる時間は除く。
なし

1. 大根は3.5cm長さに切り、皮をむき(繊維の状態が変わっている部分までしっかりむくと、味が入りやすい)、面取りする。豚肉は、繊維に対して垂直に1〜1.5cm厚さに切る。

2. フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼き(焼くことで、香ばしさが肉のくせを抑え、うまみを閉じ込めることができる)、裏面も同様に焼いて取り出す。

3. 鍋に1の大根と2、しょうがを入れ、たっぷりの水で30〜40分間下ゆでをする。

4. 別の鍋に3の大根と豚肉、煮汁の材料を入れ(豚肉と昆布それぞれのうまみであるグルタミン酸とイノシン酸を合わせると、相乗効果でうまみが数倍にもアップする)、落としぶたをして30〜40分間煮る(この程度まで煮詰め、あとは冷まして味を含ませる)。いったん冷まして味を含ませる。

5. 食べる前に温めて器に盛り、細ねぎと一味とうがらしを添える

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★★★
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スピードぶり大根

スピードぶり大根エネルギー:250kcal 調理時間:30分講師:渡辺あきこ1/11NHKきょうの料理

(2人分) ・大根 350g
ぶり(切り身) 2切れ(150g)
----------
【煮汁】
・水 カップ1
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
----------
・しょうが 1かけ
なし

1. 大根は皮をむき、1cm厚さの半月形に切る。耐熱皿に入れ、水大さじ1をふってラップで覆い、電子レンジ(600W)に6分間かける(大根は水分が多いので電子レンジ調理に向く野菜。少し水をふってかければ、煮る時間がグッと短縮できる)。竹ぐしがスーッと通るくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて水けをきる。

2. ぶりは3cm幅に切る。しょうがはせん切りにして水にさらす。

3. 鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、ぶりを入れる(先にぶりを入れてサッと火を通すと、表面が固まってうまみが逃げない)。アクをすくい取り、大根も加えて、落としぶたをして中火で15分間煮る(大根から出る水分もあり、また煮込む時間も短いので煮汁は少なめでOK)。

4. 器に汁ごと盛って2のしょうがを水けをきって添える

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★★★

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「嵐はSMAPの人気を超えるのか?」の投票が開催中
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柴咲コウ「去年はくすぶっていた……」と胸のうちを告白!今年は飛躍の年と宣言!!
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福山「龍馬伝」第2回見所は「泥まみれ」

2010年 芸能界の新成人は
今後活躍しそうだと思う、2010年に成人式を迎える有名人ランキング
成人の日 焦らずに足元を固めていこう

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2009年11月18日

ふろふき大根(NHKきょうの料理)ほか大根いろいろ

11/16(月)・・とっても寒い!!突然「あったかい ふろふき大根が食べたい、甘い味噌だれで・・」と朝から土鍋で大根をゆでていたら、偶然にもNHKきょうの料理でも ふろふき大根を紹介!!

ふろふき大根に使うのは固いけれど甘みのある首の部分

真ん中は煮物に使い、辛みのある尻尾の部分は漬物にします

ふろふき大根NHKきょうの料理
エネルギー:90kcal 調理時間:1時間10分講師:杉本節子

(2人分) ・大根(胴の中ほどの柔らかい部分) 14cm(500g)
・米の研ぎ汁 カップ4*
・昆布** (はがき大)1枚
・田楽みそ 適量
・ゆずの皮 1/4コ分(せん切り)
(塩・うす口しょうゆ)

*代わりに水カップ4 と、ぬか一つかみ、またはだし用の紙パックに米大さじ1を入れたものでゆでてもよい。**あれば利尻昆布がおすすめ。
【田楽みその材料とつくり方】
・西京みそ 70g
・水 大さじ3
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1

*でき上がりカップ1/2強。

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1. 鍋に材料をすべて入れてなめらかになるまでよく混ぜる。弱火にかけ、絶えず底から木べらでかき混ぜながらクツクツと煮立たせる。

2. さらに弱火で2〜3分間ほど煮、すくってみて、すぐに流れずにもったりとへらの表面に残るくらいの堅さになればよい。煮詰まりすぎたら水少々を加えて煮、調節する。煮上がったら火から下ろし、粗熱が取れるまでよく混ぜ、膜が張らないようにする。

1. 大根は3.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚め(約7mm)にむく。片面に包丁で十文字に切り込みを入れる(大根の表面と中心に均一に火が入りやすいように、片側に切り込み<隠し包丁>を入れる)。

2. 鍋に1の大根を切り込みを下にして入れ、米の研ぎ汁を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、30〜40分間煮る。竹ぐしを刺してみて、スッと通る程度に柔らかくなったら(米の研ぎ汁で下ゆですると、アクが取れ、大根が白く仕上がる)火から下ろし、水で洗う。

3. 鍋に昆布を敷き、水カップ4、2の大根を入れる。塩二つまみ、うす口しょうゆ小さじ1/2を加えて弱めの中火に20〜25分間かけ、柔らかく煮る(ゆっくりと柔らかく煮ながら、たっぷりのだしのうまみとうすめの味を大根に含ませる)。昆布を敷く代わりに、昆布だしカップ4で煮てもよい。

4. 3の大根を器に盛り、田楽みそをたっぷりかけ、ゆずの皮を添える。

ふろふき大根|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

[杉本 節子] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理

ふろふき大根

1. ふろふき大根 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
2. ふろふき大根
3. @nifty献立・料理レシピ
4. ふろふき大根 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
5. ふろふき大根

白菜ステーキ シーフードソース(NHKきょうの料理プラス)

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おまけの漬物】・大根の葉 30g・しょうが 1/2片・ちりめんじゃこ 大さじ1・ごま油 適量・しょうゆ 少々1。。.大根の葉はサッと茹で水を切り、小口切りにする。2.ゴマ油で1とじゃこを炒め、しょうゆをチラッとまわしかけ火を止める。3.器に盛り、千切りしょうがをちらす
日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け ホントにうまい」(生活ほっとモーニング)

ゆで野菜のアツアツねぎ油がけ

焼き豆腐の甘酢南蛮

余った大根とブロッコリーを使いきり!鶏ささみのパリパリサラダ・和風おろしスパゲティ・エココーンサラダ

1. ダイコン - Wikipedia

2. 大根料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
3. だいこん(大根)の歴史・栄養・大根おろし・レシピ
4. ダイコン
5. 野菜中心の献立! ? @nifty献立・料理レシピ

★★★

<サザエさん>ドラマ版視聴率20.9% 新美味しんぼ3が11.7% JIN2週連続20%超

★★★

昨夜の天地人・・55歳の妻夫木くんもなかなかよかった・・最終回まであと1話し・・「愛」とか「義」とか・・とても大切なのはよーくわかるんだけど・・けど、やっぱり負け組は物悲しいなーーと寂しいような気分になった昨夜の天地人・・
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2008年01月06日

麻婆大根★いまどき!ごはん

元気モリモリ大根料理、麻婆大根いまどき!ごはん

昨年のテレビ朝日★いまどき!ごはんから・・
確か、北斗さんがゲストだったはず・・・


作り方
(1) 大根 1/2本はサイの目に、ニラ 1束は5pほどに切る。

(2) ビニール袋に(1)の大根、片栗粉 適量 、塩 少々、こしょう 少々を入れてまぶす。

(3) フライパンで焼いて、焼き色がついたら一度とりだしておく。

(4) 油をしいて熱したフライパンで、しょうが 少々、にんにく 1片 、トウバンジャン 小2を炒め、豚ひき肉150グラムを加える。

(5) ひき肉に火が通ったら、鶏がらスープ200mlを入れて沸騰させ、(3)を戻します。

(6) 砂糖 小1しょう油 大2赤みそ 適量で味付け。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。

(7) (1)のニラを入れ、火が通ったら完成。

豆腐の代わりに大根を使った逸品。ヘルシーで、ごはんにもピッタリのオカズです。
いまどき!ごはん

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