さわらのビリ辛揚げ

関東地方は梅雨入りし、温帯低気圧に変わった台風5号の影響かこちら東北地方もどよーんとしたお天気です。

今夜はこのさわらのピリ辛揚げ　の予定です。

★★★（2008-03-18）★★★

（2人前)
サワラ --- 2切れ・塩 --- 適量・胡椒 --- 適量・小麦粉 --- 適量
サラダ油 --- 小さじ2 ・
ニンニク（みじん切り） --- 小さじ1
ショウガ（細切り） --- 1かけ分
トウバンジャン --- 小さじ2/3
紹興酒（又は日本酒） --- 大さじ1
ぽん酢 --- 大さじ2
白ネギ --- 5cm

�@ サワラは、一口大に切り、塩・胡椒で味をつけ、茶こしで小麦粉をまぶし、サラダ油でこんがりと、中火で焼く。

�A 裏返したら、少し魚を寄せて、フライパンの空いたところで、トウバンジャン、ニンニク、ショウガを炒め、酒、ぽん酢を注いだら弱火で煮る。

�B 皿に盛りつけ、粗みじんにした白ネギをのせる。

料理のポイント
一風変わった、ピリ辛ぽん酢の味付けにする事！

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

サワラの唐揚げサラダ　柑橘ドレッシング風味

サワラの唐揚げサラダ 柑橘ドレッシング風味

サワラの唐揚げサラダ　柑橘ドレッシング風味

南国を感じるドレッシングで、揚げたサワラもさっぱりと！

テーマ：さわら

調理時間 ： 30分
料理の種類 ： 各国
メニュー分類 ： おつまみ
調理方法 ： 揚げる 非加熱

岸部厚久
バリラックス THE GARDEN 西新宿(アジアン創作料理)

※材料、分量は4人分です。
　
さわら 200g・きゅうり 1本・レッドオニオン 1/2個
グリーンリーフ 100g ・プチトマト 8個・セロリ 中1本
【柑橘ドレッシング】　　
生姜みじん切り 10g ・にんにくみじん切り 10g
パクチーみじん切り 適量・ナンプラー 60cc
シークワーサー 約5個分（絞り汁60cc）・砂糖 大さじ1
太白ゴマ油 45cc ・塩、胡椒 適量・小麦粉 適量・揚げ油 適量

1 きゅうり、セロリは斜めの薄切り、レッドオニオンは薄切りにして十分水にさらす。
グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり冷水に浸けてシャキッとさせる。


2 さわらは皮付きのままそぎ切りにし、塩、胡椒して小麦粉をまぶし、
170〜180度の油で揚げる。


3 ドレッシングの材料を合わせドレッシングをつくる。


4 野菜の水気をしっかり切り、ハーフにしたプチトマトを合わせ
ドレッシング適量で和える。


5 お皿に和えたサラダを盛り、揚げたさわらの身を乗せ、
残りのドレッシングを回しかけて完成。

サワラの唐揚げサラダ　柑橘ドレッシング風味【ぐるなびレシピ】




シークワーサーは沖縄県の特産品で小粒の方が酸味が強い。
太白ゴマ油とは、ゴマを煎らず生のまま搾って精製した油。
パクチーは好き嫌いがあるので好みで量は調整して下さい！
苦手な方はパセリみじん切りで代用してください。